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德国啤酒：“纯净不添加”神话几时破灭？
德国以啤为傲，但普通德国人到底对啤酒懂得多少呢?去年K&A调查公司做了一项调查，发现有76%的消费者表示在购买啤酒时、按照《纯净法》酿造的&纯度保证&是一个重要因素，然而经过不断修订，如今的消费者大多并不清楚按照《纯净法》规定、&纯正啤酒&应该包含哪几种原料。
事实上，追根溯源起来，《纯净法》的初衷本来也跟维护啤酒的&纯正性&八竿子打不着。法令中之所以规定了大麦而非小麦作为啤酒原料&之一，只是因为小麦是用来做面包的重要原料，为了避免两个行业抢夺资源，才特意指定。统治巴伐利亚的维特尔斯巴赫王朝曾颁布过制造小麦啤酒特许令。1551年，《纯净法》中原料的内涵已经有了扩充，酵母和月桂树叶被允许添加其中。
甚至，《纯净法》本来就不叫&纯净法&，这个叫法是1918年才被一个巴伐利亚州议员首创，从此才流行开来。
上世纪80年代，在建立欧洲共同时，因为担心并不把《纯净法》当回事的进口啤酒冲击德国啤酒市场，德国人试图在本国实施禁令，禁止其他欧盟国家生产的添加额外成分的啤酒使用&啤酒&的名号，其他国家当然不干。1987年，欧洲法院裁定说，德国政府关于啤酒中添加剂有害健康的说法并不成立，毕竟，外国啤酒中的这些添加剂在其他德国食品中广泛存在。
如今，在德国市场上，符合欧盟食品安全标准的进口啤酒中允许添加十几种色素与乳化剂，只是德国人仍会习惯性选择&按《纯净法》酿造&的德国传统啤酒。
毋庸讳言，德国酿酒商抱着《纯净法》不放的动机无非是行业利益。尽管德国啤酒消耗量总体呈下降趋势，但这个产业每年仍有着总值80亿欧元的销售收入，提供3万个就业岗位。
还有些事实，是德国&纯正啤酒&拥护者们不愿向公众明言的，比如，德国最著名的啤酒品牌如贝克啤酒、德国教士啤酒，实际上已被比利时啤酒业巨头百威英博公司收购;以生产皮尔森啤酒闻名的老牌酿酒厂拉德贝格啤酒公司，它旗下也有西班牙啤酒品牌埃斯特雷利亚，它的成分表包括稻米、玉米和镇静剂E405。这就是德国啤酒行业一向深恶痛绝的所谓&化工啤酒&。
不再带着镣铐跳舞?
《纯净法》的权威地位遭遇工业化生产的挑战，同时阻碍创新，德国酿酒业不是没有危机感，他们也在寻找出路。巴伐利亚酿造者协会2015年12月召开会议，通过一项支持&修订纯净法&的决议，此举是为了给那些添加了《纯净法》规定之外的天然成分的啤酒给予合法身份。
这个决议来自《纯净法》的出生地巴伐利亚，有着非比寻常的意义。假如能够脱离《纯净法》的束缚，做啤酒品牌的人士应该最高兴。为了给一种只含四种原料的产品变着花样做广告，各品牌的营销人员已经发挥了自己想象力的极致。比如，弗伦斯堡皮尔森啤酒宣称自己采用&海岸大麦&，而克龙巴赫啤酒则号称用&山泉水&当原料，还为此注册了商标，按《明镜周刊》的说法，这些说法不过是噱头罢了。连克龙巴赫啤酒厂自己也曾承认，&山泉水&根本子虚乌有，它的水源来自罗特哈尔山脚下的40口井。
另一方面，创新以小众化的方式在进行。
格茨&施泰因勒来自巴伐利亚坎巴酿酒厂，这家酿酒厂曾得到&年代手工啤酒酿造厂&的荣誉称号，开发了50多种啤酒。前年某一天，食品行业监督员到访，宣布取缔该厂的一款&牛奶世涛&啤酒。这是一款英式啤酒，添加了乳糖，施泰因勒把它叫作&混合啤酒饮料&，但这在食品监督员那里也过不了关，对方认为这个名称有误导之嫌，不许施泰因勒把它当作啤酒售卖，厂子里的&牛奶世涛&全部被销毁了。施泰因勒的厂子里还有一款&咖啡波特&啤酒，可能也会面临被取缔的命运。
施泰因勒说，按照法律，他可以在邻近的奥地利境内生产&牛奶世涛&，再进口到德国，但只要在巴伐利亚州，他就不能自己酿造这种啤酒，因为这个地区奉行最严格的《纯净法》。
关键词：&&& 来源：新华社
(责任编辑：李少远)
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　　今年是德国颁布酿造啤酒的纯酿法五百周年庆典。五百年前，也就是日，巴伐利亚大公发布法令，规定酿制啤酒只能使用三种原料：大麦，啤酒花和水。
　　大麦芽 C 小麦啤酒当然采用小麦芽 C 是谷物发芽形成的。首先在谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。
　　啤酒花
　　啤酒花是属于大麻科的一种植物。这种药用植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就可以延长啤酒的存放时间。啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。酿造啤酒时，酿造师使用不同种类的啤酒花，或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花，就会酿出不同味道的啤酒。
　　对于酿造啤酒来说，水质绝对不容低估。 图中酿酒师手中拿的就是用于净化水的逆渗透机抛面。将水质较硬的水注入机器，一端出来的是软化的水，而另一端出来的则是比原先更硬的水。水质较软的水用来酿造啤酒。
　　温度和时间决定一切
　　大约五个小时后，由麦芽，啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。这是发酵成啤酒的必经阶段。 今天这一切都由计算机控制。
　　来自啤酒厂的家畜饲料
　　酿造罐里的麦芽和啤酒花，以及后续过滤工序中的残渣，会被加工成饲料。图为装运饲料的过程。
　　受到严格保护的微生物
　　每一个酿酒厂都离不开酵母。酵母会受到严格的呵护，只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康，比如乳酸菌就很不受欢迎。 但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。从发酵罐里不断提取新鲜的酵母，然后妥善保存，并不断进行实验室监测。
　　三周酿造时间
　　这座发酵塔穿过房顶还有五米高。 这里也是酵母大显神通的地方，它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。发酵过程持续四天，然后是两天的冷却时间，接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。
　　大功即将告成
　　这是发酵工序之后的啤酒，味道已经和成品啤酒相差不多。有些啤酒厂也会出售这种看似混浊的啤酒。但是，位于科隆的Fr&h啤酒厂决不会这么做，因为按照传统科隆地方啤酒必须是清澈透明的。
　　矽藻吃掉酵母
　　这种矽藻土过滤器的作用是利用矽藻的特性。很多飘浮物会留在过滤器上，这一工序是初步过滤。
　　精细过滤杀掉细菌
　　除菌过滤器能够把啤酒中最后的杂物也过滤掉。即便是一个单独的酵母菌在此难以蒙混过关。
　　干杯！
　　正宗科隆地方啤酒看相必须正宗： 晶莹剔透。
　　瓶装酒加冲碳酸
　　啤酒装瓶前，还要添加一些碳酸。这些碳酸是此前从发酵罐中提取液化的。瓶装啤酒的碳酸含量是每升5.2克，而扎啤的碳酸含量则为每升4.6克。这样做的目的是扎啤时不至出现太多的泡沫。
　　不含酒精的醇正啤酒
　　啤酒在0.15bar压力的真空环境下被加温至42摄氏度。这一热度不会损坏啤酒品质，但酒精则会蒸发。 原理类似于登上运动员在喜玛拉雅上煮水，高原上水的沸点也远远低于100摄氏度。
　　虽然不是啤酒，但喝着更清爽
　　没有酒精，但味道更好。这种被称为“Radler”的混合饮料早起锻炼的人也可以放心饮用，但这种饮料决不可称其为啤酒，因为里面添加了柠檬汽水，这不符合德国纯酒令的规定。
　　啤酒的保质期有多久？
　　啤酒厂的酒窖是用来做什么的？是用来酿造陈年老“啤酒& 吗？当然不是，地窖是啤酒质量监督的重要组成部分。每次重新配料后，都会在这里存放样品，以便在实验室里检测啤酒质量是否正常。存放啤酒一定要低温避光，而且不要超过半年时间。
（本文由开元网根据德国之声中文网内容报道转载）
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