鲜切水果的保鲜_鲜切水果吧_百度贴吧
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鲜切水果的保鲜收藏
比较常规易操作的方法有两种： 1、低温冷链贮藏 鲜切水果在常温下呼吸和代谢旺盛，酶促褐变极易发生。低温贮藏由于抑制多酚氧化酶及其它酶活性，可减缓褐变进程，延缓水果的氧化腐烂，而且可以抑制微生物的生长与繁殖，营养成分消耗少。因此，一般鲜切水果都需要冷藏。新鲜水果原料在低温下进行去皮、切分等处理，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其它劣变的生理代谢减到最低，保鲜期就可以大大延长。大多数研究认为，切分水果较适合于0－5℃条件下贮藏。为保证鲜切水果的品质，加工场所的温度控制和贮藏过程中的冷链是保鲜成败的关键。
2、气调保鲜 气调保鲜是在冷藏基础上改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏保鲜方式。鲜切水果经气调包装结合冷藏，能有效降低呼吸，抑制乙烯的产生，减少失水，延迟切分水果的衰老，延长贮藏时间。在气调保鲜贮藏过程中，应创造一个低O2和高CO2的环境。不过低氧或超低氧条件极易引起无氧呼吸，导致异味产生，尤其在温度控制不当时更易发生。因此，鲜切水果包装内部通常要保持2％－5％的O2和2％－5％的CO2，以利保持其品质。O2浓度太低或CO2浓度太高会导致水果的低O2或高CO2伤害，造成低谢紊乱、品质下降。
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便民提示：水果切开后 保存有方法
来源：今晚报
　作者：刘波
　编辑：张瑜
　　天津北方网讯：夏天是各种水果集中上市的季节。买回家的水果，有的切开后一次吃不完，不知应该如何处理。本市公共营养师王鑫提示，水果切开后，营养流失快、容易受污染。一般小个的水果应一次性吃完，大个水果吃不完，可以采取应急措施处理，但还应尽快吃完。
　　将切开的西瓜放进保鲜袋内冷藏保存，比用保鲜膜覆盖或用勺子挖出果肉放进保鲜盒内存放受污染的程度要低。关键是尽量减少西瓜与其他物品接触的时间和接触面积，尽量整块存放，并尽快吃完。
　　哈密瓜
　　切开的哈密瓜装进保鲜袋，或用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，注意不要损伤瓜皮，不要紧贴冰箱内壁，以免果肉被冻坏。
　　主要看成熟度。如果成熟度在六成以上，应尽快吃完，吃不完的可以用来炖牛奶、熬粥。稍青一些的木瓜，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏。因为木瓜属于热带、亚热带水果，不宜放进冰箱，否则表皮容易出现黑斑，所以即使放进冰箱也应在隔天吃完。
　　柠檬每次只用两三片。剩下的可以先在切口涂一层蜂蜜，再封上保鲜膜放进冰箱冷藏。这样可以存放三四天。还可以把切片后的柠檬放入密封容器再加入蜂蜜浸渍，放入冰箱可保存一个月。
我来说两句
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提醒：切开的水果千万不要买|提醒：切开的水果千万不要买
许多超市和水果摊都会将水果切成半个或小块出售，看似方便。但从营养和食品卫生因素考虑，这样的水果还是不买为宜。水果切开易流失维生素C去皮、切开的水果使其果肉暴露于空气中，维生素C容易在空气中氧化，且高温及阳光都会使大量其流失。英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量，发现13个样本中，4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。处理不当易受细菌污染切水果的刀具、盛装水果的一次性器皿、处理水果的环境都会是细菌的来源。并且，切开的水果在常温下存放太久，细菌便会滋生。Tips：如果一定要购买预先包装的切开水果，应留意包装是否完整、是否摆放在冷藏位置，以及有否过期。买回家后应尽早放入冰箱储存。
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　　我要很多很多爱，如果没有，那么就要很多很多钱……[详细]
·恋爱时该不该和他谈钱·他的财产会和你结婚吗·想把爹妈从我新家赶走·女人凶猛，男人怎么办 ·国庆进化论十：时尚篇 ·国庆进化论九：偶像篇 ·国庆进化论八：母子篇
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