腊八蒜要放盐吗？腊八蒜要放多少盐比例是多少？
腊八蒜要放盐吗？腊八蒜要放多少盐比例是多少？
作者：火星上的野人
发布时间：日 16:37
[ 导读 ] 一般腌制食物都是需要盐脱水以及保存的，但是腊八蒜大家更关心的是醋和蒜，并且腊八蒜的味道也是酸酸的，所以对于腊八蒜到底放不放盐很多人还是不清楚。下面为大家介绍
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腊八蒜要放盐吗？腊八蒜要放多少盐比例是多少？相信很多朋友还不是很清楚，下面火星上的野人给大家带来了这问题的答案。相信大家在看完这篇文章内容之后，腊八蒜要放盐吗？腊八蒜要放多少盐比例是多少？一定不会再成为你的问题了，这是火星上的野人精心整理过的，不要错过哦！
一般腌制食物都是需要盐脱水以及保存的，但是腊八蒜大家更关心的是醋和蒜，并且腊八蒜的味道也是酸酸的，所以对于腊八蒜到底放不放盐很多人还是不清楚。下面为大家介绍腊八蒜要放盐吗腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有要求，所以腌制腊八蒜是不需要放盐的，只需要醋和糖。吃腊八蒜的注意事项1、不宜多吃没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。2、最好用紫皮蒜腊八蒜的蒜的选择也是有讲究的，一般上选用紫皮蒜为最好。因为紫皮蒜瓣小泡得透，腊八蒜蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。3、哪些人不宜吃(1)腹泻者已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。(2)口腔、舌头有疾病的人腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。(3)胃病者腊八蒜制作的整体过程的最适酸度是pH值为5。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。腊八蒜的做法步骤1.将容器洗净晾干，保证无油无水。2.将蒜米一粒粒剥皮，去膜，成白胖子。3.将蒜放在无油无水的容器中，加入米醋，盖好盖子放阴凉处到除夕夜开盖食用。4.除夕那天开盖的蒜。5.加上醋汁，汁变辣了，而蒜却变得不辣了。 腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜
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Copyright(C)2004 - . All Rights Reserved.腊八蒜的腌制方法及功效
　　腊八这天用醋泡蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合!所以，腊八粥要煮、腊八蒜也要泡!下面是小编为大家带来的腊八蒜的腌制方法及功效，欢迎阅读!　　腊八蒜，多于腊月初八那天泡制，因此而得名;因这个季节腌制气温适宜，故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的拌凉菜最佳佐料，味道独特又酸又辣，因此深受北方人的一致青睐。　　每到腊月初八这天，北方的家家户户几乎都会腌制一罐腊八蒜放在家中，逢年过节送给亲朋好友。　　关于腊八蒜的腌制方法，你会吗?它有哪些功效你知道吗?想要泡制出好吃的腊八蒜，还要掌握一些技巧哦!　　下面小编就为您介绍下腊八蒜的腌制方法以及它的功效，跟我去看看吧，千万不要错过哦!　　腊八蒜的腌制方法：　　要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。　　第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干;　　第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。　　第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖;　　第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。　　腊八蒜的绿色从何而来?　　冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。　　在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。　　人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感外，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。　　腊八蒜的功效是什么?　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;　　2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;　　3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老;　　4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒;　　5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用;　　6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效;　　7.大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效;　　腊八蒜的味道虽鲜美，是很多人的最爱，却非人人皆宜，更不能长期大量食用，腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激，所以不适用于一些患有眼病的人食用以及胃热的人食用，同时患有口部有疾病的人也不要使用腊八蒜以免引起复发。
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腊八蒜放盐吗
之道网：腊八蒜放盐吗？腊八蒜是某些地方必吃的食物，一般是自家腌制的，但是因为很多人没有经验，所以不知道腊八蒜怎么腌，腌制腊八蒜放盐吗。下面养生之道网为您介绍腊八蒜的腌制方法，看看吧。
腌腊八蒜放盐不？
泡蒜多于初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。主要就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有要求，所以腌制腊八蒜是不需要放盐的，只需要醋和糖。
腊八蒜怎么腌制？
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，最好用煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
腊八蒜腌制的技巧
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长，都在进入市场前做了处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
2、要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用。
3、让快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒，晚上再放入里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
4、有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
5、一定要选紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
6、一定要选用米醋，因为米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
7、腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。
8、患及牙龈的人、脾的人，和有炎症的人也应尽量少吃。
腊八蒜放盐吗，腊八蒜腌制的技巧有哪些，以上就是养生之道网为您介绍的内容，供参考。
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腊八蒜（陈醋腌蒜）
大家对这个菜谱的评价（30 份）
人做过这道菜
价 格:&&35.00元
自古名醋出山西，山西醋又以“东湖”、“美和居”的老陈醋最为有名。腊八节腌蒜必备好醋。
腊八节将近，每年的腊八节除了要喝腊八粥，还必须腌上好几罐腊八蒜，这是北方不变的习俗。腌好的腊八蒜，碧绿酸爽是面条君和饺子君的佐餐良伴。前几天腌好一批，已经被吃光了，下厨房的厨友 @ 说碧绿的腌蒜像极了阿凡达的皮肤，呵呵…… &&&山西人是有多么喜爱陈醋啊，老陈醋的生产至今已有3000年余年的历史。 &&&老陈醋如酒一般，越陈越香。不仅佐餐开胃下饭助消化，还有杀菌消毒之功。流行性感冒多发的季节，熬煮陈醋熏得满室醋香能使家人免受感冒的侵袭。在卫生间的角落放一小碟陈醋可以有效去除异味。长期食用老陈醋更是可以软化血管，降血脂，保健功能可见一斑。
山西老陈醋
糖（可选，山西人是不放的）
腊八蒜（陈醋腌蒜）的做法 &
紫皮蒜冷藏一夜，剥皮，放入干净的容器里。蒜不要超过容器的三分之二。
在容器里填满醋，密封起来。置于温暖处一周左右，蒜瓣变绿即可。（1、吃不了太酸的可加入适量的糖。2、温暖处如可晒到阳光的地方、暖气附近等。）
1、如果没有陈醋，用米醋亦可……2、醋酸会腐蚀金属瓶盖，要垫上保鲜膜（袋）封口。3、中途不要开盖，直到蒜全部变绿！
腊八蒜（陈醋腌蒜）的留言
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腊八蒜放盐吗
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