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& 韭菜肉馅大包子
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
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秋天这个季节是丰收的季节，各种蔬菜水果很多。所以适当的吃一些补益的蔬菜对健康非常有利。
在市场上看到韭菜很鲜嫩，于是就买了一些回家做大包子。我们家人都喜欢吃韭菜馅的，今天就包韭菜肉馅大包子了。
1.面粉中加入酵母后用温水和匀，醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。
2.韭菜洗净控干水分
3.肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。
4.然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀
5.在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子
6.擀成中间厚边上薄一点的包子皮
7.开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料
8.用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口
9.包好的包子
10.全部包好的包子再醒10~15分钟
11.笼屉上铺好浸湿的屉布，把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙，以免蒸的过程面发大粘连在一起
12.冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可
13.蒸好的韭菜肉馅大包子，不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖，这样包子不揉一塌陷。
1、发面的时间根据温度的变化而改变。一般夏天的时候醒发的时间很短大约30分钟左右。冷天时间就要略长了。
2、蒸发面的食品要冷水下锅开大中火就可以了韭菜肉馅的上汽后蒸10分钟左右就可以了。
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湘ICP备B2-韭菜猪肉馅包子
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韭菜猪肉馅包子
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
韭菜猪肉馅包子的做法步骤
1. 自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。 面团先和匀醒面。
2. 这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
3. 猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
4. 加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
5. 这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
6. 这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
7. 取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
8. 将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
9. 用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
10. 这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
11. 将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
12. 包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
13. 笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
14. 码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
15. 这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售； 2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。 3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！
(C)本菜谱的做法由
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韭菜粉丝包子的做法_怎么做韭菜粉丝包子_韭菜粉丝包子如何做
发布时间:05-24
责任编辑：谭周
本文用到的食材有:
包子好不好吃，全看馅料做得怎么样，所以如果做出一种美味又鲜香，营养又健康的馅料就是值得大家来思考的一件事啦。这次给大家推荐的这款韭菜粉丝包子，采用到了春天刚刚发新芽的韭菜作为主料，再搭配上滑嫩的粉丝一起，包成包子后的口感特别美味哦。
温馨提示：
包子蒸熟后，不要马上揭盖，最好让其再焖一会儿。
韭菜 300克 粉丝 100克 面粉 300克
油 适量&包子饺子调料 3克 胡椒粉 2克 香油 30毫升 姜粉 3克 白糖 2克 鸡精 5克 老抽 10毫升 盐 适量
&制作步骤：
1、韭菜摘洗干净控干水分。
2、粉丝温水浸泡至软。
3、面粉加入酵母，温水和成光滑面团。
4、发酵两倍大备用。
5、发酵好的面团揉均匀静置15分钟。
6、粉丝剁碎。
7、韭菜切碎。
8、韭菜粉丝放入料理盆中，加入盐，糖，胡椒粉，姜粉，鸡精，老抽，包子饺子调料，鸡精，香油。
9、搅拌均匀成为馅料。
10、面团搓条切等份小剂子。
11、再次揉圆静置片刻。
12、取一份擀成圆皮。
13、包入韭菜粉丝馅料。
14、捏成包子生坯。
15、蒸锅垫上蒸笼布，放入包好的包子生坯。
16、加盖再次静置发酵15分钟。
17、然后开大火蒸制20-25分钟。
18、蒸好的包子关火后，不要开盖静置5分钟。
19、然后取出包子即可食用。
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韭菜馅儿包子
人做过这道菜
之前做了两个panettone（传统，巧克力），为了让甜酵头活力充沛，发的起高油高糖的面团，需要在两天内，每4小时喂养一次，这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头，虽然在panettone中用不上，但其实这些酵头一样非常活跃，即使冷藏之后，依然有能力发面团。
&&&这些酵头在长时间冷藏后，酸度会变高，如果做欧包或者吐司，可能过酸，所以我用在了需要添加食用碱（碳酸钠or碳酸氢钠）的包子中，这样就不会酸了。
&&&面团，做12个中等大小的包子，总粉量为300g，总水量为160g；馅料做了12个包子+10多个饺子。
天然酵种（50%hydration）
未添加增白剂的面粉
240g（未增白的面粉会让酵种发的比较好）
用手攥一下，大约满满一把
1厘米左右长的一小段就够了 切末
韭菜馅儿包子的做法 &
混合所有材料，揉成光滑的面团，水量要根据自己的情况做适当调整，面不要太软，发好了会变软一些
5度左右保存，过夜，我放在阳台了，发了大约12个小时，长到2倍多一点
取一小撮小苏打，撒在面团上，用手沾少量水（用量外），化开小苏打，揉匀
检查小苏打用量是否合适，有几种方法：
&面团要不粘手，不粘案板；
&闻味道，不酸，或带有淡淡的碱味儿；
&取一小块面，放到微波炉加热，尝一下味道；
静置一会儿，此时准备馅料
先混合除韭菜外的材料，肉馅要搅打上劲儿，但也不要过度搅拌
加入韭菜，切拌均匀即可，不要想打肉馅儿似的使劲搅和，那样韭菜就会有种“烂糊味儿”
准备好蒸锅，烧上水，蒸屉上放屉布
面团搓成粗长条，揪成大小均匀的剂子，擀皮儿，包～
蒸锅上汽儿后，把包子摆上屉，大火蒸8-10分钟即可
忘了切开拍了……不过味道很好～不喜欢韭菜的tx，随便换成什么馅儿都行，直接蒸馒头或者做花卷儿蒸豆包儿，面团都是一样的～
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韭菜馅儿包子的答疑
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蒸韭菜馅包子,如何使馅保持鲜绿.
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要把握好以下几点：一是菜一定要新鲜.不要用放置时间过长的韭菜.二是馅拌出来不要太早.要随包随拌.比如,可以先和好面省着,然后再拌馅,拌好后马上就包.三是包好后马上就煮,不要放时间太长.那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色.四是蒸的时间不要太长.一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅.这时间的韭菜既能熟,也不会变色.
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