看似简单的老火汤到底要怎么煲
来源：新浪 　发布日期：日　
　　“宁可食无肉，不可饭无汤”，在我们身边有很多这样的人，他们认为吃饭若是不喝汤，就称不上一顿饭，而且吃得不舒服。广东的童鞋太爱喝老火汤了，不过居然有点例外，平时家里煮汤还是快收滚烫居多，老火汤，说实话，并不常喝，有时候一周一次，有时候两周才煲一次。煲汤的时候也会注意量，每次一人喝的汤不超两碗。
　　很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。在这方面，我们到底需要注意什么呢？
　　1、喝汤适合在餐前喝，俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。
　　2、餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤若是餐前喝，最好要在煲的汤上下足功夫，尽量使煲出来的汤少油，少盐，因为一般的老火汤很多人不会去掉油脂，更是熬上漫长的半天或者吊上一天的长时间，油盐嘌呤含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
　　3、在家喝汤比到饭店喝更健康，需要特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，要喝汤尽量在家喝，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。
　　以今天的奶香骨头汤例子，我们看看一锅看似很简单的汤，应该要怎么煲才比较健康！
　　1、奶香骨头汤选择材料时适合用筒骨加盖骨，比较有餐厅的效果，肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨，一边坎破，另一边保留薄薄的一层骨质，这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破，很容易吃到骨髓。
　　2、当然，盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的，小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂，吃着特别香糯，入口即化，但是这些油脂在长时间熬煮以后，发生乳化作用悬浮在汤中，一般熬煮出来的汤约浓白，脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除，汤的白色来自牛奶。
　　3、其实，放一小匙醋并不能析出多少钙质，这样喝骨头汤并无法补得多少钙的，因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水，只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以，想要靠骨头汤补钙并不现实的，这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋，可以选择这些诗食材：牛奶，酸奶，绿叶蔬菜，卤水豆腐，芝麻酱，虾米、虾、贝壳等。
　　4、调入盐，盐不要贪多，万万不要贪多，要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候，一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠，喝两碗，一天概摄入的钠就已经快达标了，还有其他的菜啊各种饮料什么的，加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的，但是很多人不放盐是不习惯的，所以这里也就意思的放一点点。
　　5、加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果，当然和餐厅的永远不可能一样，餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的，也不愿意想到的！牛奶不宜多，这是喝汤不是喝牛奶，所以，四碗多的汤，我至放了1/3碗都不到的牛奶。
　　6、这个汤了添加了黄芪，黄芪药味并不浓郁，而且量放的不多，对汤的味道影响不大，大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的，不适合放药味浓郁的药材哦。
　　7 煲汤时间不宜过长，一般2.5-3个小时的时候就差不多了！时间越长，汤的嘌呤越高，给身体的负荷越大。特别是对痛风、高血压的朋友，老火汤就是让病加速的罪恢祸首。
新鲜味美的奶香骨头汤
　　材料：猪膝盖骨，筒骨适量2斤，黄芪8片，大枣几个，姜片2片，枸杞一小戳，无糖鲜奶1/3碗，盐2克，醋一匙
　　步骤：
　　1、筒骨，盖骨等去掉骨头边上的油脂部分，油脂部分可以留着炒菜不要丢弃，油脂部分要尽量的清除干净，不要有太多剩余的粘在骨头边上
　　2、天气冷了，剔除了油脂部分的骨头用温水冲洗一编，这样，有肥油的地方还是会再次暴露出来，可以进一步清理，温水也能冲把粘的比较牢固的脏东西清理干净
　　3、骨头放入锅，放入大概6-7碗水，放入两片姜，烧开后，撇去浮沫子，放入大枣，黄芪，也可以适当放少许红萝卜玉米
　　4、把再次烧开以后放入汤倒入砂锅，放入一小匙醋，小火熬2.5-3个小时
　　5、汤熬好后，用吸油力比较好的青菜在汤面上走几次，吸走浮在汤面的油脂
　　6、调入少许盐，倒入1/4碗的牛奶，放入枸杞子，继续小火煮几分钟就可以上桌享用了
　　温馨提示：
　　1、奶香骨头汤比骄傲时候用筒骨加盖骨，比较有餐厅的效果，肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨，一边坎破，另一边保留薄薄的一层骨质，这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破，很容易吃到骨髓
　　2、当然，盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的，小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂，吃着特别香糯，入口即化，但是这些油脂在长时间熬煮以后，发生乳化作用悬浮在汤中，一般熬煮出来的汤约浓白，脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除，汤的白色来自牛奶
　　3、其实，放一小匙醋并不能析出多少钙质，这样喝骨头汤并无法补得多少钙的，因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水，只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以，想要靠骨头汤补钙并不现实的，这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋，可以选择这些诗食材：牛奶，酸奶，绿叶蔬菜，卤水豆腐，芝麻酱，虾米、虾、贝壳等。
　　4、调入盐，盐不要贪多，万万不要贪多，要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候，一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠，喝两碗，一天概摄入的钠就已经快达标了，还有其他的菜啊各种饮料什么的，加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的，但是很多人不放盐是不习惯的，所以这里也就意思的放一点点。
　　5、加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果，当然和餐厅的永远不可能一样，餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的，也不愿意想到的！牛奶不宜多，这是喝汤不是喝牛奶，所以，四碗多的汤，我至放了1/3碗都不到的牛奶。
　　6、这个汤了添加了黄芪，黄芪药味并不浓郁，而且量放的不多，对汤的味道影响不大，大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的，不适合放药味浓郁的药材哦。
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百科词条：摘要：《辨证录》卷三组成熟地3两，山茱萸1两，茯苓5钱，肉桂3钱。功效大补肾水，引火归脏。主治少阴肾火上炎咽喉之阴蛾。咽喉肿痛，日轻夜重，喉间亦长成蛾，自觉一线干燥之至，饮水咽之少快，至水入腹，而腹又不安，吐涎如水甚多，将涎投入清水中，即时散化为水，亦有勺水不能下咽者。用法用量水煎，冷服。 [ 最后修订于 0:24:37 142字 ]
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方名：清肝泻火汤组成：当归4钱，生地3钱，胡黄连3钱，栀子3钱，龙胆草3钱，黄芩3钱，车前子3钱（外包），木贼2钱，石决明6钱，羚羊角3分，犀角5分，甘草1钱，冬虫夏草5分。功效：清肝泻火。主治：剑脊障症。用法用量：水煎服。拼音：zhēnhuǒtāng《辨证录》卷二：方名：真火汤组成：白术5钱，巴戟天1两，附子1钱，防风1钱，牛膝3钱，石斛3钱，萆薢2钱，茯苓3钱。主治：冷痹，脚膝疼痛，行步艰难，自按其皮肉直凉至骨。用法用量：水煎服。连服4剂而皮肉温矣，又服4剂而骨髓热矣，再服4剂脚膝之痛去，更服4剂而步履无艰难之态矣。各家论述：方中用巴戟天为君，补火仍是补水之药，而辅佐之味又彼此得宜，不用肉桂，当归之品，温其血分，拼音：qǐwěijiànghuǒtāng《辨证录》卷六：方名：起痿降火汤组成：熟地3两，山茱萸1两，苡仁5钱，金钗石斛5钱，牛膝5钱。功效：补肾阴。主治：痿证。因素常贪色，加之行役劳瘁，伤骨动火；复又行房鼓勇大战，遂至两足痿弱，立则腿颤，行则膝痛，卧床不起，然颇能健饭易消者。用法用量：水煎服。4剂腿颤足痛之病去，10剂可以步履，饮食不至易饥，20剂全愈。拼音：fāhuǒtāng英文：概述：发火汤为方剂名，出自《辨证录》卷四方。处方：柴胡、甘草、神曲、炒栀子、远志各一钱，茯神、炒酸枣仁、当归各三钱，陈皮三分，白芥子、白术各二钱，广木香五分。柴胡3克甘草3克茯神9克炒枣仁9克当归9克陈皮9克神曲3克炒栀子3克白芥子6克白术6克广木香末1.5克远志3克功能主治：主治火郁，胁、腹、胸、背、面目、四肢填塞愤懑，时而呕逆，咽喉肿痛，口干舌苦，胃脘上下忽时作拼音：yìshènxièhuǒtāng《临证偶拾》：方名：益肾泻火汤组成：生地12g，龟版12g，黄柏9g，知母9g，栀子9g，怀牛膝9g，木通4.5g，龙胆草4.5g。功效：益肾泻火，滋补肾阴。主治：阴茎异常勃起。症见性交之时，阴茎明显而持久地勃起，也不射精；性交之后，阴茎仍持续不倒。但逢疲劳过度时反而出现遗精，舌苔白腻，脉沉细。加减：若用上方稍有好转，可去栀子、木通、龙胆草，加生鳖甲12g，uǒtāng英文：概述：灭火汤为方剂名，出自《辨证录》卷二方。组成：玄参三两，沙参二两，白芥子三钱，茯苓、熟地黄各一两，山茱萸、麦门冬各五钱，五味子一钱。玄参3两，沙参2两，白芥子3钱，茯苓1两，熟地1两，山茱萸5钱，麦冬5钱，北五味1钱。功效主治：主治头面肿痛，口渴心烦，一旦卒中，手足抽搐，言语不出，口眼?斜。功在滋水救火。用法用量：水煎服。各家论述：玄参能消浮游之火，况益之熟地、沙参、茱萸、麦拼音：qīngdǎnxièhuǒtāng《新急腹症学》：方名：清胆泻火汤组成：木香3钱，郁金3钱，柴胡5钱，黄芩5钱，茵陈1两，栀子3钱，胆草3钱，大黄3钱，芒硝3钱，半夏3钱。主治：脓毒型胆系感染。拼音：qīnggānyìhuǒtāng《玉案》卷六：方名：清肝抑火汤组成：石菖蒲3钱，川连3钱，龙胆草1钱5分，山栀仁1钱5分，柴胡1钱5分，当归1钱5分，龙眼肉5枚。主治：耳疮。用法用量：水煎，空心服。拼音：rùnchángjiànghuǒtāng《点点经》卷二：方名：润肠降火汤组成：当归2钱，大云1钱半，诃子1钱半，槟榔1钱半，厚朴1钱半，黄柏1钱半，桔梗1钱半，天冬1钱半，麦冬1钱半，腹皮1钱，陈皮1钱，黄芩1钱，甘草3分。主治：酒伤开膈之后，大便秘，小便胀，饮食稍进，仍有痰涎，口干胸膈不利。用法用量：竹茹1团，葱3根为引。拼音：qūfēngyìhuǒtāng《玉案》卷三：方名：祛风抑火汤组成：防风1钱5分，荆芥1钱5分，薄荷1钱5分，白芷1钱5分，升麻8分，黄芩2钱，黄连2钱，甘草5分。主治：齿缝胀肿作痛。用法用量：加葱头2枚，水煎，食后温服。拼音：qīngshàngyìhuǒtāng《何氏济生论》卷三：方名：清上抑火汤组成：蔓荆子5分，荆芥穗5分，薄荷5分，熟石膏1钱，白芷6分，生地1钱，半夏5分，当归7分，甘草3分，藁本8分，旋覆花5分，明天麻8分，川芎5钱，防风6分，细辛3分。主治：偏正头痛，脑漏鼻渊。用法用量：上加生姜3片，水煎服。拼音：qīngyángjiànghuǒtāng《红炉点雪》卷二：方名：清阳降火汤组成：山栀仁8分（童便炒），知母1钱（乳蒸），黄柏8分（盐水蒸），青皮（去瓤）8分，橘红5分，丹参9分，麦门冬（去心）4分，沙参1钱（童便炒），茜根9分，姜1片，茅根1撮。主治：男妇咳血，子午二潮，脉沉数。用法用量：水煎，空心服。拼音：qīngwèijiànghuǒtāng《眼科阐微》卷三：方名：清胃降火汤组成：防风8分，薄荷8分，赤芍8分，黄连8分，山栀8分，石膏（煅）1钱5分，黄柏8分，黄芩8分，甘草3分。主治：眼皮红肿。用法用量：水煎，食后热服。拼音：qīngwèixièhuǒtāng《痘科辨要》卷十：方名：清胃泻火汤组成：连翘、桔梗、黄连、栀子、黄芩、玄参、升麻、生地、薄荷、甘草、葛根。主治：痘后余毒不净，发为口疳。用法用量：水煎服。加减：若大便秘者，加酒炒大黄。拼音：qīngyānyìhuǒtāng《寿世保元》卷六：方名：清咽抑火汤组成：连翘1钱5分，片芩1钱，栀子1钱，薄荷7分，防风1钱，桔梗2钱，朴消1钱，黄连1钱，黄柏5分，知母1钱，玄参1钱，牛蒡子1钱，大黄1钱，甘草5分。主治：咽喉肿痛，痰涎壅盛，初起或壮盛人，上焦有实热者。用法用量：水煎，频频热服。加减：曾生过杨梅疮者，加防风、山豆根2两制备方法：上锉1剂。拼音：bǔshuǐjiùhuǒtāng处方：熟地1两，山茱萸3钱，巴戟天5钱，山药3钱，白术5钱，肉桂1钱，北五味5分。功能主治：肾气不交于心，寒邪中之，心送不安而心痛。用法用量：水煎服。1剂而痛可止，2剂而痛可愈，10剂而痛不再发。摘录：《辨证录》卷二拼音：huángliánxièhuǒtāng处方：黄连8分，黄芩1钱（俱酒炒），生地1钱，升麻5分，柴胡7分。功能主治：目暴发赤肿疼痛。用法用量：水煎服。摘录：《医学六要》卷八拼音：bǔxūjiànghuǒtāng处方：人参1钱，麦冬（去心）1钱，元参1钱，桑叶1钱，苏子1钱。功能主治：产后阳明感风而大喘大汗者。用法用量：水煎服。摘录：《叶氏女科》卷三拼音：jiāwèiqīngfèijiànghuǒtāng处方：陈皮、枯黄芩、麦冬、桑白皮、生地黄、贝母、栀仁、瓜蒌仁、天花粉、石膏、葶苈子、地骨皮、苏子（炒）。功能主治：麻出喘急。用法用量：灯心20根为引，水煎服。摘录：《麻科活人》卷三
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