面包手揉怎么才能揉出膜 大师们你们是怎么做到的！！！！！_烘焙吧_百度贴吧
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我揉了好几次每次都是一个多钟头 手都废了乱酸 可还是完全看不见膜 有种这辈子都弄不出膜的感觉了 看了君之的视频6分钟出膜 男人的臂力果然厉害 可为什么我这么久也弄不出膜 我都有想买面包机的冲动了求指点！！！其实我还有一个迷惑 为什么揉面包都要出膜？可以更松软？
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出膜的就要目的就是让它出面筋....就这么简单....
那个膜在烘烤时可以包住气体，帮助蓬松。嗯
貌似是这样说的。卤煮很坚强！
视频里可以剪辑的，说不定他也揉了一个小时呢
可能跟面粉有关
用高筋面粉
你去网上手工做面包揉面视频
摔的很好出膜
出膜，是揉光滑的意思么？
人家弄出来的膜@G单子
我也好想问，也听说摔的比较好形成面筋可摔了两个多小时也没出膜手都酸死了还是准备买厨师机来揉面了~~
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我也没揉出过膜，可能是黄油放早了。管它的，没膜也不影响味道。只要面团表面光滑就行。
和面机，有便宜的
出膜真心难 感觉这么薄我揉不出……虽然我一直用的是后揉法……
我一般揉15分钟吧，力气小，像力气大点的男孩子估计几分钟就行，一般做面包都是扩展阶段，完全阶段可能得20分钟左右
估计揉的方法不对，揉光滑了之后拉长少那样搓，搓到头许，像搓衣板再换方向反复搓就可以了，能拉出膜的时候加黄油再反复
想起电视剧里擀饼的时候不是有一根大木棍么 然后放在屁股底下一坐一坐的 或许比较适合女生
你找飞雪无霜的视频看看 好几个都是面包出膜的视频 那个挺好学的
是啊，好难揉，上次揉了一个下去……我做的面包都是要求不需要揉出膜的那种。。。。准备买面包机了 我放弃了 = =
同感，觉得这辈子都搞不定它了
嗯……我揉20多分钟就有了，不过我下的是橄榄油
面团要湿一点，我的方法是面粉里加入水后，用手把面粉和水混合，使所有的粉都结成一小片一小片的样子（就是人家说的雪花状），基本没有粉状的干粉。大致揉成面团后应该是比较粘手的，揉个10分钟后案板上粘着的面基本都干净了，然后就像在搓板上搓衣服一样揉几下，至可以拉出大片但是易破的膜。然后加入黄油，开始揉时黄油和面会黏得一塌糊涂，揉匀后面团就柔软光滑了。刚开始做面包的时候怕粘手，一直不敢加水，导致面团太干，也是揉了1个多少时都不出膜，掌握水量就行，这个没有固定加多少水，要看面粉的吸水情况。
我没那力气，只能靠厨师机了
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大花饽饽非常美丽漂亮，花样繁多。有凤凰采牡丹，孔雀展翅开屏，活灵活现；牡丹寓意着富贵华丽；喜鹊登梅，梅开五度，一对喜鹊面面相对，窃窃私语，比翼双飞；荷花鸳鸯嬉水，一对鸳鸯缠缠绵绵，在荷花中游荡，吉祥如意。
　　大花饽饽非常美丽漂亮，花样繁多。有凤凰采牡丹，孔雀展翅开屏，活灵活现；牡丹寓意着富贵华丽；喜鹊登梅，梅开五度，一对喜鹊面面相对，窃窃私语，比翼双飞；荷花鸳鸯嬉水，一对鸳鸯缠缠绵绵，在荷花中游荡，吉祥如意。还有菊花、桃花、石竹花、牵牛花以及紫色的葡萄等。这一类花中有得做上佛手双钱，有的做上蝴蝶或蜻蜓，别有风趣。
　　除了大花饽饽，还做各种面食动物，像对虾、金鱼、青蛙、老虎、狮子、小兔、猪头、神虫等。过年了，“猪头”放在阳台上，表示富贵有余；神虫放在粮囤、面缸里，表示来年粮食丰收，吃不完用不尽，寓意着劳动人民对新生活的向往。过初一，兄弟姐妹们就开抢“猪头”“神虫”吃，抢不到的就开战了,特有意思。
　　最讲究的是结婚办喜事用的“过盒子饽饽”，即“过红”时男方要做两大盒花饽饽连同礼品一起送到女方家。还有“压箱饽饽”，“铜盆饽饽”。这都是我们胶东人的风俗，老祖宗传下来的规矩。就是结婚时，女方带的箱子横的四个角都要放上一个大花饽饽，这叫压箱饽饽。铜盆饽饽也是女方做，结婚那天，由送客的用大红包袱提着送到男方家，规矩还真不少。
　　铜盆饽饽那可是相当难做，非常精致，是展示女方娘家人手艺的好机会。结婚那天，到男方家看热闹的婆娘们，第一眼先看铜盆饽饽，评论手艺如何如何。做铜盆饽饽要先做莲花底座，然后安上大花饽饽，有的安一个，也有的安四个，空间放上鱼虾、佛手、小葫芦等。如果只安一个大花饽饽，两边一般是做上两条龙，那龙摆着尾巴，张着大嘴，用毛笔描上黑黑的眼睛，十分逼真，这就叫二龙戏珠。
　　另外还有一个讲究，就是生了小孩，过百岁到姥姥家“出行”，要做一对“大岁”和一对“大葫芦”，意味着孩子长命百岁，岁岁平安。“岁”和“葫芦”上也做上彩色面花，很美观，上讲究。
　　做饽饽花的用具要齐全，一般用刀、剪子、锥子、针等。为了省事，现在人会用铁片做成各种花、叶的造型，把面I（gǎn）成片，用模子一卡一个，也很漂亮，大的花就要一个一个瓣的，全是功夫。
　　做大花饽饽的工序很多很复杂。首先要选精白面，先打“搅子”，就是用发酵粉、水和着面糊放在适宜温度的地方，等“搅子”开了，再调面，要调硬面，面软了易变型。等面开了，放在面板上开始揉面。揉面也要讲究技术，要一顺揉，揉的时间越长越好；和着干面揉，饽饽更白，皮嫩细腻，而且爱“笑”。所谓“笑”就是饽饽出锅后裂了口，四分五裂，表示大吉大利，花儿自然也就粉身碎骨。花儿虽然牺牲了，但点缀着饽饽更加美丽，寓意着以后的日子更加红红火火。饽饽做好了要放在热炕上扣上盆，捂上被子“行”，就是让伯伯更加蓬松起来。行饽饽要有分寸，行不开，饽饽就死贴贴的，行大了就变形了，难看。
　　饽饽花有两种做法，一种是用生面做，花儿不走形；另一种是用发酵的面做，花鼓起来也挺美观。为了省事，有的直接把各种颜色用浅色先调到面里，也有的不调，出锅后再染色。
　　饽饽和花做好了，“行”了开始下锅蒸。烧火也要讲火候，开始火要急，使饽饽快速鼓起来，然后慢火，大约需要十五分到半个钟头就熟了。中间时要“出气”，就是快速用铲子把蒸笼掀一下，看饽饽蒸得如何，基本定型。这可是令人心情亟不可待的时刻：蒸不好，垂头丧气；蒸好了，又白又“笑”，便拍手叫好：“笑啦！笑啦！”真有趣。
　　饽饽出锅了，要马上趁机上色，很关键。如果凉了，就容易串色。上色就像画家作画一样讲究技艺。色要调好，有红色、大红色、粉色、金黄色、黄色、绿色等。色要由浅入深，花瓣层次分明，叶子叶脉清晰，花蕊鲜艳，花须有的用硬猪毛梢上捏上彩色面团，一颤一颤的，增加了几分花姿特色。近几年，有专门做各种各样的花心，精致的很。花上色后，再涂上油类胶状物质，晶莹透亮，闪闪发光，色泽鲜艳，花蕾用浓色点缀，栩栩如生，真让人赞美不已。十几个大花饽饽放在一起，真像一个百花园，姹紫嫣红，五颜六色，美不胜收。
初审编辑：责任编辑：王琳
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