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炝锅鱼的做法 鲜香可口鱼肉柔软
标签： & & & & & &炝锅鱼的做法【图文】
在美食的世界里永无国界，爱吃的人永远都有聊不完的话题，然而会吃又会做更是让人敬佩。下面图老师美食菜谱小编要介绍炝锅鱼教程，赶紧get起来露一手吧！
top1:【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法步骤
1. 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
2. 鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
3. 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
4. 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
5. 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
6. 煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
7. 锅中留适量油，下花椒爆香；
8. 花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
9. 姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
10. 煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
11. 待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
12. 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
top2:炝锅鱼的做法步骤
1. 主料和配菜，看起来都美美的。
2. 加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。
3. 将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。
4. 喏，现在准备就绪。
5. 倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6. 翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。
7. 将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。
8. 将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。
9. 撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦。
top3:麻辣炝锅鱼的做法步骤
1. 1，鱼洗净放入料酒淹制十分钟，2，油热入鱼，两面煎好，放入料洒，生抽，老抽，姜，花椒少许，干红椒，糖少许，盐，水，焖烧。3，等汁水收好，稠时出锅。4，倒入少许油，入一把花椒，小火把花椒煸香后，捞出花椒，入姜末，蒜末各一把，小火慢煎至金黄入切段小红干辣椒，加入少许生抽，糖，片刻关火，把它淋在鱼上既可。
top4:茄香炝锅鱼的做法步骤
茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟，
取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
top5:炝锅鱼的做法步骤
1. 鱼剁块，放盐加料酒腌制20分钟。热锅冷油开中火把拍生粉鱼炸。好了备用。姜，蒜，葱，炒香，放入火锅底料，加热水烧开，放入鱼。慢火10分钟后起锅，另起一锅放油，放入干辣椒，记住辣椒不要过了，倒入撒上香菜的鱼上。出锅！
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私家炝锅鱼
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【主料】草鱼一条【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱【调味料】1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）【做法】一、【片鱼片】1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。8、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
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鲤鱼/草鱼/罗非鱼……
鱼洗净，处理好，在背部切花刀
锅中倒油烧至高温，下鱼煎炸，炸干炸透后捞出
锅中留底油，放入郫县豆瓣、花椒、葱姜蒜炒，加盐、酱油、料酒、醋、糖，加入高汤，再放入炸好的鱼
旺火烧至，汤汁烧干后将鱼盛出
将辣椒面、香葱末撒在鱼身上，再在锅中烧热适量食用油和香油，油热后浇在鱼身上
该菜谱来源于网络}