炸制外酥里嫩的美味必掌握的几个要点
&我有几个朋友，从不做油炸的菜，她们说总是把握不好火候。这多遗憾呐，那么多香酥美味做不了，吃不到。
看着这些菜菜，不受诱惑？
好吧我好好说说～～～～～
首先看油温，一般酥炸鱼、肉都要求油温到7、8成热，有朋友问，什么是7、8成热啊
从油温还不高時就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明溫度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。（如果看到油面冒烟就说明油温太高了）
图片太小看不到气泡，呵呵
炸出来的食物要做到外酥里嫩，油温一定要达到7、8成，这样可以锁住食物的水分，如果没有达到，食物本身的水分会渗透出来，这就是我的朋友说的，越炸越软，而且爆油。
或者先放一块肉进去，看到周围的气泡慢慢升起，不粘锅底，就行了。（如果发现放进去的食物很快变色，就说明油温太高了，要立刻关火，让油温凉下来）
其次，正确处理食物，要吃外酥里嫩的，就要把食物用粉裹好，用生粉、面包屑、面粉很多办法要根据不同口味的要求。但无论用什么粉，都要做到把食物完全裹住，食物露出粉外会让水分漏出，就不是外酥里嫩了，那是外酥里酥。
第三，区别不同食物炸制时间和温度。肉类相对海鲜来说，不容易熟，需要炸更久一点，所以，炸海鲜时看到外皮变金黄色就可出锅了，而炸肉，（特别是厚块的或排骨），金黄色还不到位，所以为了不让肉块变过于焦黑，在高温入锅，微黄定型后，可以适当调低一点温度，这样可以炸久一些，又不让肉块变色太快。看漂亮吧
大胆试试吧，餐馆里的美食在家也能做，至少放心是吧。
当然了，田园在这里友情提醒，还是不要吃太多的油炸食品哦，偶尔吃吃，再加上补充一些蔬菜，平衡一下。
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一直都很喜欢吃酥肉 在重庆也是火锅必备食物 一直都想吃 今天终于有时间来做啦 香香脆脆 肉入口嫩滑
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
花椒粉适量
胡椒粉适量
五香粉适量
香炸小酥肉的做法步骤
1. 喜欢吃瘦肉可以选择纯瘦肉 我选择的是带一点肥肉的五花肉 有些人喜欢吃肥肉裹着浆炸出来的味道就可以选择肥肉多一点的肉
2. 肉里面加入姜末 鸡蛋 盐 鸡精 胡椒粉 花椒粉 花椒（喜欢吃花椒的朋友可以加入了花椒粉后再加入花椒 一口肉一口花椒 特别香）老抽 料酒 五香粉
3. 拌匀以后蒙上保鲜膜 在冰箱里面冷藏半个小时 让肉进味
4. 红薯粉?面粉 2:1的量 这样炸出来更好吃
5. 一点点水慢慢加把面糊拌匀 不要加太多水要让肉刮得上糊 糊里可以稍微加一点点盐 肉的盐多的话也可以不加 再把肉倒入糊里面拌匀
6. 锅里倒油 不要太少了 以免不够第二次加油会有影响 大火烧到六成熟时候 变成小火 再把肉一根一根下到锅里 炸到两面金黄后捞出来 静置两分钟 然后再一次把肉倒入锅里复炸一遍 这样肉会更加脆 颜色也会更加好看
7. 好啦 完成 美味的酥肉出锅啦 直接吃 煮汤 都很美好?
油烧到六成熟时候可以先滴几滴糊下去试试油温?
(C)本菜谱的做法由
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