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& 红烧鸡不烂怎么办??
红烧鸡不烂怎么办??
&我昨天买了一只鸡做菜,用红烧的方法做.可是做了很长时间,出锅却比较硬,不知怎么办才好!!!&
最后进行编辑的是 mum on
16:34 星期一, 总计第 1 次编辑
你就没有分析一下鸡的原因吗？
最后进行编辑的是 may4 on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
&得说说你的过程，我们才好分析
鸡的年龄，需小于等于1岁
水要放的够多，时间是多长时间
而且最好有高压锅，那么多么年高德勋的鸡也能给她炖烂了&
最后进行编辑的是 月光小兔子 on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
大概是时间太短了&
最后进行编辑的是 mum on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
&GG可以先将鸡放入葱段用水煮一下后，再加油红烧。
我想最好用烤箱来烹饪，味道也不错的。&
最后进行编辑的是 lynn on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
我觉得用高压锅炖，味道不鲜。家里买一个电焐包，鸡啊，骨头啊，什么都可焐，而且比较安全，很便宜的。
最后进行编辑的是 我爱西瓜 on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
帖子: 1120
来自: 北京
积分: 4959
可以用高压锅预煮一下. 当然也跟鸡有关了
最后进行编辑的是 winhi on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
电焐包是不是和电饭煲很象，但是胆是陶瓷的？？
最后进行编辑的是 小猪爱吃肉 on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
根本原因是你盐放早了。呵呵，烹调鸡的时候，无论红烧还是白煮，都要在出锅的时候才能加盐，否则怎么再加工都很老。
最后进行编辑的是 seagull on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
&以下是引用seagull在 14:17:09的发言：
根本原因是你盐放早了。呵呵，烹调鸡的时候，无论红烧还是白煮，都要在出锅的时候才能加盐，否则怎么再加工都很老。
酱油也是咸的，会不会老啊&
最后进行编辑的是 yd37 on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
&呵呵，你买的是柴鸡么？那是炖不烂的。
另，一次水放足，别在中途加凉水，炖各种肉都要遵循这个原则。&
最后进行编辑的是 鸟英雄 on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
&回爱吃肉的小猪:电焐包只不过是一种能通电的大壳子,底部有一块传热的金属板.你是南方人,应该见过老早时人们用的稻秸做的焐包吧,就那东西呀.苏州很多人家都用,很便宜的.要不要邮寄一个给你.哈哈.&
最后进行编辑的是 我爱西瓜 on
7:05 星期五, 总计第 1 次编辑
&以下是引用yd37在 15:10:24的发言：
酱油也是咸的，会不会老啊
不太清楚，应该是没什么影响，我奶奶只说盐不能早放。呵呵，怪不好意思的。&
最后进行编辑的是 seagull on
7:06 星期五, 总计第 1 次编辑
&sorry,刚刚问了，早放酱油也不行。&
最后进行编辑的是 seagull on
7:06 星期五, 总计第 1 次编辑
如果不早放咸的调料，是否会不入味。
如何控制火候，保证又入味，又不太烂&
最后进行编辑的是 yd37 on
7:06 星期五, 总计第 1 次编辑
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您不能发布新主题您不能在这个论坛回复主题您不能在这个论坛编辑自己的帖子您不能在这个论坛删除自己的帖子您不能在这个论坛发表投票您 无法 在这个版面附加图片您 可以 在这个版面下载图片为什么我做红烧鸡块的鸡肉怎么都煮不烂我每次用红烧肉的方法用大火在铁锅上烧了二十多分钟.老是不烂,害的每次还得把整锅鸡放到高压锅上烧.怎么回事啊
看来你总是买比较好的鸡,一般就叫土鸡.土鸡一般都比较老,用高压锅压会快烂,不然你就要做好用锅煮45-60分钟,甚至更长时间的准备.市场上卖的便宜鸡,就不是这情况,因为它们都是速长成的鸡,所以,你随便烧个15-20分钟肯定会烂.
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&&&怎样才能将老鸡炖烂？
怎样才能将老鸡炖烂？
一到秋冬季节，我们家就开始卖老母鸡煲汤，可是每次要炖好长时间都不一定将老母鸡炖烂。我想请问是否有什么诀窍？
细火慢炖。年头多的老母鸡在常压下最少要炖2--3个小时的 。
放适量盐与少量醋，用密封性好的高压锅，大火烧开后小火炖，一个小时后骨头都烂了，所以有得半个小时足够。
提问者对回答的评价(星)：
　　杀老鸡以前，先给鸡灌一匙醋，紧捏住鸡嘴，以防鸡将醋吐出。待鸡将醋咽下后再杀鸡。将鸡整理干净后，将鸡入锅内，先用旺火烧开，后改用小火炖，鸡很快便能炖烂。
直接用高压锅~~
炖老一点的鸡时，在锅内加一两把黄豆同炖，不但烂熟的快，而且炖出来的鸡肉味道鲜美。
其实用小火慢炖反而更快烂的，不要讲究快速，慢慢炖出来的鸡更有营养的，
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