各地过年习俗大不同，南方过年吃什么 - 第一星座网各地过年习俗大不同，南方过年吃什么 14:09:00来源：第一星座网作者：匿名　　在我国饮食文化不同的地区是不一样的，最重要的原因就是不同地区的口味是不一样的，正所谓东酸西辣南甜北咸，而在每年过年的时候，总是有非常多的菜肴上桌，更加的体现的各地的不同了，那么在南方过年吃什么菜呢？本期为你解析。　　吃年糕：　　南方一些地方过春节讲究吃年糕，年年高（糕），象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。　　中国人过春节，或称过农历新年，北方人吃饺子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一带的老百姓。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在调味品中，喜欢放一点糖。感到更好吃！年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。　　年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。　　过年吃火锅：　　南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，红红火火。过年不少人喜欢吃火锅，一来无论荤素，各种美味都可以在火锅中吃到；二来过年吃火锅寓意红红火火，讨了个好彩头。很多火锅餐厅特意在春节期间推出春节套餐，一家人围在一起吃个特色火锅，暖意融融，气氛也不错。　　鱼头火锅：吃鱼头是中国人的一大爱好。一个鲜美的鱼头，有时候价格甚至高于鱼本身。鱼头的吃法，如今最流行的还是火锅，尤其是重庆麻辣味的，辅以川味独家特制的豆辣酱，上桌的瞬间就能闻到扑鼻的香气，吃起来则辣而不燥、鲜而不腥、入口串香、回味悠长。想尝尝这火锅，可以去谭鱼头试试，不仅锅底火辣，鱼头也是辣的，红艳艳的一整锅，色味俱佳。　　涮涮锅：涮涮锅的特色就是一人一锅，它口味清淡，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好搭配食材。酱料是涮涮锅非常重要的一环。除了花生酱、芝麻酱、芥末，还可以用生鸡蛋做酱料。陶乡涮涮锅就以此打响招牌，即将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放入酱料中，将涮好的主料直接蘸着吃；而牛肉、羊肉在涮锅前先蘸上蛋清，这样会使主料更润滑爽口。　　涮羊肉：传统的涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁琐，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，为此，有些创意的商家便在此基础上进行革新，开创“不蘸小料涮羊肉”食法，即用几十种滋补中草药制成锅底汤料，从而在去掉羊肉腥膻味的同时又保留了其味道的鲜美。小肥羊就是其中之一，搭配店里的“乌珠穆沁羊肉”，实在是珠联璧合。　　吃鱼：　　“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示着生活幸福，“年年有余”。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。　　过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。　　吃汤圆：　　元宵在南方叫做“汤圆”，在江苏，上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节，道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《（女郎）环环记》引《三余帖》记：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。　　您也许还喜欢：　　　　　　　　星座测算子时23点子23-0丑1-2点寅3-4点卯5-6点辰7-8点巳9-10点午11-12未13-14申15-16酉17-18戌19-20亥21-22男白羊座男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座女白羊座女白羊座女金牛座女双子座女巨蟹座女狮子座女处女座女天秤座女天蝎座女射手座女摩羯座女水瓶座女双鱼座男子鼠男子鼠男丑牛男寅虎男卯兔男辰龙男巳蛇男午马男未羊男申猴男酉鸡男戌狗男亥猪女子鼠女子鼠女丑牛女寅虎女卯兔女辰龙女巳蛇女午马女未羊女申猴女酉鸡女戌狗女亥猪男：A型血男：A型血B型血O型血AB型血女：A型血女：A型血B型血O型血AB型血copyright &
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来源：腾讯中国马鞍山
说到过年，你会想到哪些年味美食？ 难忘的美味糕点、传统的制作手艺，还是那些依旧记忆深刻的春节腊味？别急着流口水，一起先来一场安徽年味大巡视，故乡的年味可都在这里等着你呐~
顶市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料制成的糕点，用红纸包裹。有“红包”之意。在徽州一带，这些美食会被放在“锡格子”里，非常有特色。顶市酥入口即化，余味绵长，从南宋至今经久不衰。在老徽州人的记忆里，拜年不带上盒顶市酥，可是不受主人待见的~
流行地：皖南地区
徽墨酥是皖南古徽州地区的传统甜点，外形酷似徽墨。一般由黑芝麻、百花蜜，采用传统工艺手工制作，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时抿在嘴里即化，唇齿留香，而且甜而不腻，让人觉得甘甜适中，尤其因芝麻是经脱壳的，故而特别地“细结”。
流行地：皖南地区
冻米糖是皖南地区人们过年的必备茶点，缺了它便缺少了一分年味。选用上好糯米，蒸熟，晒、冻，下锅翻炒；然后掺入花生、芝麻等，以红薯麦芽糖搅匀、压实、切片。制作时，花生和糯米混合在一起伴随着升腾的热气散发出来的香味弥漫在整个屋子里，吃一块，酥脆且而有黏性，香味四溢。
流行地：皖南地区
摄影：@村里人yf
字豆糖在黄山市祁门县已有百年历史，每年春节前期，字豆糖成了年货中的抢手货。这种带字的豆糖就是将富有吉祥寓意的“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等不同的字做在豆糖里，过年时，不论是馈赠亲友还是招待客人都成了百姓的首选。
流行地：皖南地区
灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，因以前常在小年祭灶时食用而得名。抽成长条型的糖棍称为“关东糖”，皖北部分地区也叫“杠子糖”，而拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。
流行地：全省范围
一品玉带糕
一品玉带糕是皖江和县一带的美食名点，清朝乾隆年间，曾作为贡品，声名远扬。每逢过年，每家每户都会用这种糕点来招待客人，因为玉带糕内的用料丰富，并含有核桃成分经常食用还具有润肠、益气、养胃所以一般很受中老年人的喜爱。
流行地：皖东地区
顶雪贡糕是怀宁县的传统美食，也是逢年过节招待亲朋好友必不可少的糕点。因其色如高山之巅白雪，故名“顶雪”，不仅洁白如雪，顶雪贡糕还酥松可口、香甜味美、老少皆宜。
流行地：皖西南地区
苞芦松是一种以山玉米为主料制作的汉族传统小吃，盛行于黄山市休宁县。磨粉、搅糕、装箱、凝固、切片、晾晒，经过一系列工序，一片片金黄的“苞芦松”就做好了，投入油锅煎炸，薄片舒展膨胀上浮即可食用，在春节期间被当地广大农村被演绎得有滋有味。
流行地：皖南地区
麻叶是皖北地区的传统小吃，尤以阜阳所产最为知名，是过年时候必备的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，香脆可口，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。
流行地：皖北地区
合肥四大名点
合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，历来被人们用作待客和馈赠的礼品~当然也是过年期间常常见到的年货甜点，合肥的各大超市以及城隍庙一带的老炒货店都能买得到~
流行地：皖中地区
泾县的糕点类型多样，几乎每个镇子都能见到，灌芯糖、桂花糕、万字糕、云片糕、桂花酥糖等等，美味香甜~
过去每逢过年过节期间，常常能见到这些美味糕点的身影~
流行地：皖南地区
是淮北濉溪的名产。糕点，在淮北地区俗称“果子”，口子糕点品种多，常吃的有三刀子，芝麻糖，羊角蜜，也分为普通糕点和精细糕点，劲脆爽口、温润粘滑、透亮甜蜜……当地人不仅喜欢自己品尝，也常以此作为礼品馈赠亲友。
流行地：皖北地区
上面这些糕点小吃的味道，你熟悉吗？下面将要介绍到的这些年味，如果是你的家乡传统美食，那么你的印象一定不只停留在吃上，做的过程，肯定更让你难忘~
打年糕迎新年是皖南地区的传统之一，年糕打好后再放入锅中进行蒸煮之后，就成了最熟悉的年味。“年糕”与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高，这也便成了祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。
流行地：皖南地区
打食桃，是打制一种叫作“食桃”的米粿类食品的民间习俗与制作技艺，历史久远，传承至今。包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序。徽州人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的，左邻右舍间往往相约同一天、相聚同一处来制作。
流行地：皖南地区
杀猪饭是徽州地区一直保留的过年习俗，杀年猪，吃杀猪饭，是热闹隆重的年事前奏，也是象征着当年的丰收与美好，是欢天喜地过新年的标志。杀猪无论肉猪大小，家家请客，已成惯例。亲戚朋友邻里都要来凑凑热闹，烧一大锅新鲜猪肉，炖上猪血，烧上猪肝，再加上炖的冬天萝卜、腌菜配上水豆腐，亲朋好友欢聚一堂~
流行地：皖南地区
馓子是我国北方的一种传统油炸面食，香脆精美。皖北地区至今仍保留着过年炸馓子的年味习俗。其中较为知名的有阜南方集馓子和淮南上窑馓子，其制作都有和面、盘条、炸制三个过程。方集馓子细若发丝，香酥可口；上窑馓子则以粗条馓子最为出名，味之香脆，可直接食用，亦可烩、涮。
流行地：皖北地区
年关将近的时候，徽州人家都要买来糯米，淘洗、蒸熟，再搅拌上酒曲，放入木盆中，制作米酒。天气稍冷，隔三差五地在锅灶里添上一把柴火，不出一周，便会闻到酒酿的香味了，中间的小孔处溢满了甜甜的汁液便是米酒。米酒的味道，甜蜜，粘稠，是家乡的味道。
流行地：皖南地区
过年当然少不了鸡鸭肉之类的一些美食与腊味，小编猜下面的这些年味，你肯定熟悉~ 不信，你看↓↓
蛋饺是芜湖年夜饭桌的必备菜之一，全手工制作的蛋饺格外地入味好吃~
流行地：皖南地区
符离集烧鸡
符离集烧鸡是宿州市的传统名菜，因此也成为一些家庭过年时的桌上餐。宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
流行地：皖北地区
在合肥，若是在年夜饭有一道正宗的庐州烤鸭，肯定会被一扫而空。庐州烤鸭选料严谨、加工考究、皮酥肉嫩，味美难以抵挡~
流行地：皖中地区
在安徽，腌制的腊肉是最常见的年味代表，江淮大地均有腌制腊肉的习俗。用腊肉制作的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。
流行地：江淮地区、皖南地区
板鸭也是过年时安徽人常吃到的美食，来安雷官板鸭、无为板鸭、阜濛板鸭都是能叫得上来名字的家乡美味，腌制后的板鸭皮薄肉嫩、肥而不腻，是过年宴请宾客的美味佳肴~
流行地：皖北、皖东地区
腊肠常常被称作香肠，是年夜饭上的必备菜肴。每年只要一入冬，灌香肠便成为老百姓的一件备年货的常规事项。将搅碎的半精半肥的猪肉调味，灌入洗净的猪小肠，就等着风干享用吧~
流行地：江淮地区、皖南地区
春天到过皖南古村落的游客，经常会看到晒火腿的情景。晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻，便于长期储藏。而过年期间，火腿也是必不可少的美味，无论是配上笋干一起炖煮，还是与其他蔬菜一起搭配烹饪，都是令人难忘的年味。
流行地：皖南地区
大年是越来越近了，你是已经到家，还是正在返乡的途中？今天的这些年味美食有你熟悉的吗？欢迎留言，说说那些年，你尝到过的最美回忆吧~（内容来源安徽旅游）
原标题：那些让人难忘的年味美食,马鞍山人还记得吗……
[此文系转载，来源于腾讯中国马鞍山，版权归属原作者]
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过年吃什么 农村过年竟然吃的比城里好(2)
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　　皋兰县大横路村党支部书记保先荣说，他们村有800户人家，户均1人外出务工，全村8000亩水浇地，5000亩已经流转。经济结构的变化已经到农民的生活方式，自家养猪的正在逐年减少。
　　大量农民进城务工和城镇化的推进，使得中国农村的生产消费呈现&两头向外&的态势，&钱从外面来，东西从外面买&。
　　对于养殖，农民也算起了经济账。按当前市场价，买猪仔加上玉米等饲料投入，养1头年猪的成本在2000元左右，而从市场上买1头年猪，也就花费这么多。
　　皋兰县兽医局医控中心副主任李树仁介绍，皋兰县的生猪存栏量为5万头，规模化现代养殖场正在增多。较之于散户饲养，规模化养殖更有利于疫病防控。&2000年以前，绝大多数都自己饲养年猪，现在只有30%左右。&
　　尽管购买商品肉已经十分方便，但在农村，人们还是喜欢土法养殖的年猪味道。这一需求催生了一些土法养殖的大户。
　　在三和村，大多数村民过年吃的猪肉都来自本村的魏孔信家。今年，他杀了17头猪。
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来源： 互联网
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虽说都是吃，却有些差别，不同地区各有各的偏好，即使是相同的食材也会有不同的吃法。饭桌上总有些东西是不可或缺的，无此不过年。
　　枣饽饽(山东)
　　北方人喜欢吃面食，山东人在过年的时候，平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽，红红的枣配上雪白的馒头，色泽亮丽，外形小巧，非常讨喜。
编辑： 肖刚
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