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锅碗瓢盆哪种材质更安全 专家解读铁锅不锈钢锅优劣
新商报&& 02:51
新商报记者杨旭摄影报道&
　　近日，央视《焦点访谈》的一则报道，再次将炊具的质量问题推到了风口浪尖。孰是孰非尚无定论，不过，厨具的“质量门”已引起大连消费者对厨房里锅碗瓢盆的关注。“以前总担心食品里非法添加剂超标，现在看来，炊具的安全问题也应该注意了。”昨日，一名读者打电话时告诉记者，最近，她周围不少人都在对炊具安全议论纷纷，“购买和使用这些炊具时，有没有诀窍能更加安全呢？”针对市民对炊具关注的问题，记者昨天专访了相关专家，他们解释了市民关心的锅碗瓢盆等食品接触材料的疑问。
　　不锈钢产品品质参差不齐
　　昨日上午，记者在大连福佳新天地购物广场里看到，不锈钢炊具仍是不少零售摊位销售的主力产品。不过，记者在一家摊位前站了半小时，只有一个人来问价格，一名摊主坦白地告诉记者，自从一家品牌的不锈钢锅出事后，这类锅的销售量明显降低，“这个大号不锈钢蒸锅三层底保温，才140元，生锈的话你给我拿回来退。”摊主无奈地指着闪亮的不锈钢炊具介绍说，跟这个质量相仿的不锈钢锅在商场里要多卖一倍的价格。
　　此外，在大连双兴商品城、沃尔玛、家乐福等超市发现，不同价格的不锈钢质的产品有电压力锅、电蒸锅、炒锅等款式，价格从200元至500元之间不等。一家超市工作人员告诉记者，因为被央视爆出质量问题的产品，基本都在300元以下，因此，价格百元上下的不锈钢炊具是消费者购买时咨询量最大的一类。
　　另外，一些家电卖场原先喜欢当赠品赠送的不锈钢炊具也同时受到波及，一家电卖场液晶电视柜台前，促销人员告诉记者买电视可获赠铁锅一只，“以前常送不锈钢的，但自不锈钢的产品被爆出质量问题，有消费者要求不要不锈钢产品，就改赠铁锅了。”
　　记者调查
　　记者了解到，被曝光的不锈钢产品主要问题是锰超量、镍不达标，而业内人士介绍，由于单位重量的镍是锰价格的10倍，因此，为了节约成本，一些厂家的低端产品会存在着以锰代替镍的制作工艺。不过，由于国家没有对不锈钢炊具中锰含量的统一标准，因此，要定义这类产品是否安全，还需要等待。
　　铁锅比不锈钢安全？
　　昨日上午，记者在沃尔玛超市福佳新天地店采访时看到，一位老人特地向销售人员询问有没有卖以前的那款会生锈的铁锅。这名老人告诉记者，以前听说一种不粘锅的涂料有致癌物质，最近不锈钢又出现重金属超标，他觉得还是用老铁锅安全。
　　这位老人的想法代表了不少市民，记者看到，趁着不锈钢锅被质疑的空档，不少铁锅厂家开始了促销活动。记者在市场采访中看到，铁锅的价格从十几元到数百元不等，有的铁锅还打出“精铸”、“防锈”等宣传噱头。此外，在一些商场里，价格在两三千元左右的高价进口锅具也借机搞起促销，在一家进口厨具展柜前，销售人员告诉记者，现在5000元以上的炒锅和汤锅销售量看涨，主要是消费者听说这类锅是采用18比10的医用不锈钢，觉得更加安全。
　　对于铁锅、不锈钢锅的争论，大连工业大学教授农绍庄认为，其实，从重金属是否超标的情况看，铁锅未必比不锈钢安全。“因为铁也是从铁矿石中提炼出来的，铁锅在铸造过程中，也面临含有多种重金属的问题，而不锈钢属于人工加工的合金材料，重金属含量在可控范围内。市民对不锈钢锅锰超标的问题，不必恐慌。”
　　锰是人体不可缺少的微量元素，虽然部分不锈钢有锰超标情况，但从检查结果看，超标的情况还不至于对人体造成严重损害。一些人认为铁锅炒菜可以补铁，从这个角度看，铁锅的确有自己的优势，但农绍庄也提醒说，铁也是一种金属，摄取过量同样会影响身体对其他营养物质的摄入，因此，不能说铁锅就一定比不锈钢锅安全。
　　实用技巧
　　新锅碱水煮10分钟
　　可有效去除重金属　　
　　市场上琳琅满目的炊具让人看花了眼，不少市民为居家选锅儿头痛。记者初步统计，目前市场上的锅按材质分，大致有铁锅、铝锅、不锈钢锅、陶瓷锅、复合材质锅等等。
　　农绍庄建议说，在首次使用新不锈钢锅、铁锅等餐具前，可以将1：10的碱水装入其中煮沸10分钟，接着趁热用清洁布对锅内表面进行清洗。如果不放心，还可以再换用新的碱水重复煮沸、浸泡一次。这个程序可使锅表面存有的重金属迁移量降低到安全水平。
　　新闻1＋1
　　锰元素人体必需 多了少了都不行
　　苏泊尔炊具再次被曝光“锰超标”，平时小小不起眼的金属元素“锰”也因此进入大众视野。中国疾病预防控制中心专家表示，锰元素是人体必需的营养素之一，在人体内发挥着重要作用，其在人体内的含量过少或过多都影响人的身体健康。
　　据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体需要40多种营养素来维持生命和健康，锰是其中的一种。对人体的成分组成分析发现，人体的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多部位都含有一定量的锰。锰在人体内具有一定的生理功能，它是金属酶的组成成分，或作为酶的激活剂，没有锰的话，这些酶就没有活性。
　　“和其他人体必需的营养素一样，锰在人体内发挥着重要作用。从人体对锰的需要来说，少了不行，多了也不行，过少或过多都会影响身体健康。”马冠生说，和其他微量元素相比，锰的毒性较小，关于口服锰中毒的报道很少。锰中毒大多是由于吸进了锰含量超标的空气。锰中毒会导致中枢神经系统异常，严重的会出现重度的精神病症状，出现幻觉、暴力行为等。病情进一步发展的话，病人神经系统的形态学改变很像帕金森氏病的改变。
　　专家指出，人体内的锰主要是通过食物吃进去的。锰主要在小肠内被吸收，当人体摄入锰较多时，身体对锰的吸收率会降低；当体内缺锰时，吸收率会增高。锰的摄入量与膳食模式有关，植物性食物中锰含量较多，如坚果、叶菜、茶叶中含锰量较高。而动物性食物含锰量较低。
　　“目前没有可靠的指标来评价锰的营养状况。”马冠生介绍，据上世纪八九十年代的调查数据，不同国家居民锰摄入量差异较大，每日从不到1毫克到18毫克不等，美国成年人每天摄入锰2毫克至9毫克，我国居民锰摄入量在4毫克至7毫克。中国营养学会制定的成年人适宜摄入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高摄入量是10毫克。
　　文/金小茜&
上一篇：下一篇：不锈钢锅和普通的铁锅那种更好些？
14-11-17 &
单是这两种锅的话我会选择不锈钢锅，铁锅容易生锈。用起来不方便。
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不锈钢炒锅和铁锅哪种比较好
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我来帮他解答
我家用的是铁锅，无形中可以补补铁。至于生锈的问题，只要洗锅的时候把水擦干就不会锈了。至于牌子，爱仕达和苏泊尔的都不错。还是铁锅好用。当炒菜时，食物的酸性可以与铁生成铁离子而被人体吸收，这是对人体有很大的益处的，甚至还可以有效的减少缺铁性贫血。
建议使用铁锅 一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。 　　此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。 　　
就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好
这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导
而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热
也有利于保持整体温度的稳定。 　　
就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名
银&铜&铝&铁&不锈钢
银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强
虽说很亮丽
中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料
，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来
，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺
，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，
所以你看到的无烟锅都基本是黑色的
，还有就是这种三层钢的锅
(也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来
!刚才说了第一
就是要求锅锅的导热能力要强要快。 　　
3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)
你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般
只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多
的时候就转为中火
三层钢的火还得适当的调小
在倒油就可以了，总之就是先
大火再中小火就对了
4、此外，大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适.
建议还是用铸铁锅吧。现在市面上有一款叫做斯肯特的铸铁锅，质量很不错。听说是瑞典原装进口的，这个锅在瑞典已经有100多年的历史。铸造锅具的沙子都是采自瑞典最干净的第二大湖泊维特恩湖，这些沙子非常稀少，用一点少一点，绝不重复利用。所使用的是原生铁矿，非常耐用，听说斯肯特锅具保修都是25年呢，保养的好用一辈子都不会坏。
不锈钢炒锅好，炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒
食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。
大智若愚_6913&回答：铁锅比较好
铁锅炒菜对人体很有好处，至少可以可以补充铁，呵呵，总之好处多于坏处，坏处就是铁锈比较多需要经常清洗，要不吃了不好。
铝锅最不好
铝锅烹饪有碍人体健康
俄罗斯医学研究人员经多年研究证实，使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。据俄罗斯《论坛报》报道，莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而防碍人体细胞的能量转换过程。研究人员认为，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。 不锈钢锅没有铝锅的缺点也没有铁锅的缺点，但是也没有什么优点。
木子星生&回答：炒菜，用铁锅最好。
能补充我们人体的铁元素 新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。 铁锅无污染，加热均匀。大多数家庭都是用铁锅的。希望对你有帮助！
prettygirl&回答：不锈钢锅：怕咸的东西。不锈钢锅美观耐用，但并非完全不会生锈，若长时间接触酸碱类物质，也会溶解出有害物质。同时，不能用不锈钢锅长时间盛放盐、酱油、菜汤等。清洗时，别用强碱性或强氧化性的清洁剂，如漂白粉等.
铁锅：最怕擦不干。铁锅一般是以生铁和熟铁作为原材料，通常不会含有害化学物质。在烹饪过程中，铁还会溶解在食物内，为人们补充铁，帮助预防缺铁性贫血。但美中不足，铁锅很容易生锈，用生锈的铁锅做菜容易对肝脏产生危害。因此，用完铁锅后一定要洗净擦干，放到通风处或扣放在桌上。若是锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即去。
一般说来炒菜推荐铁锅。用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
可爱的橙子&回答：不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、铂、钛等金属元素而制成的．这些
元素如果在人体中慢慢累积，对身体有害。盐、酱油、醋等不可长时间在不锈钢餐具内存放。
　　不要用它前中药；不要用强碱、苏打等洗涤，以免发生
化学反应．
　　由于不锈钢导热系数小，底部散热慢．
温度极易集中．所以使用不锈钢炊具做饭时，极易
烧焦食物，故使用不锈钢炊具要掌握烹饪技巧。
铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水，从而减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的小量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。用铁锅盛油容易氧化变质，铁锅容易生锈，不能盛食物过夜。
专家提示，煮饭宜用不锈钢锅或搪瓷锅，炒菜宜用铁锅
kitty1235&回答：个人觉得不锈钢
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2. 不锈钢锅
材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。
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铁锅-炒锅十大品牌榜中榜，什么品牌的铁锅好，哪个品牌铁锅好(2017)
(400-，成立于1994年,浙江省著名商标,国内炊具/厨房电器行业领先者,大型炊具研发制造商,浙江苏泊尔股份有限公司
(8，始创于1978年,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,主要从事系列炊具和厨房小家电产品的研发/设计/生产/销售的企业,浙江爱仕达电器股份有限公司
(1，创立于1983年,浙江省著名商标,国内极具知名健康炊具品牌,炊具电器行业领先企业,浙江炊大王炊具有限公司
(400-168-2020，始于1731年德国,享誉全球的家用及专业刀具品牌,专业高档厨房用具品牌/美甲及发剪生产商,上海双立人亨克斯有限公司
(400-777-5939，创立于1956年,国内较早研发生产压力锅/电压力锅的企业,大型炊具集团公司,珠海双喜电器股份有限公司
(，其铸铁锅在业界较为有名,集炊事用具/烹调及民用电器加热设备的研发/生产/营销/服务于一体的企业,河南华邦电器炊具有限公司
(8，创于1994年,浙江省著名商标,铁锅-炒锅十大品牌,大型炊事用具制造商,浙江省义乌市炊具制造有限公司
(400-691-6688，始创于1987年,拥有自营电子商务平台-康帅商城,致于五金炊具业系列产品设计/生产的综合性服务企业,浙江康帅金属制品有限公司
(6，广东省名牌产品,家庭优质厨具提供生产服务商,铁锅十大品牌,颇具影响力企业,佛山市南海新南炊具有限公司
(，致力于厨房用品的科研/制造/销售服务一体化的集团企业,较早的无烟油锅企业之一,浙江金威实业有限公司
(成立于1994年,浙江省著名商标,国内炊具/厨房电器行业领先者,大型炊具研发制造商,浙江苏泊尔股份有限公司)
(始创于1978年,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,主要从事系列炊具和厨房小家电产品的研发/设计/生产/销售的企业,浙江爱仕达电器股份有限公司)
(始创于1845年,德国超级品牌,世界著名锅具及厨具制造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司)
(创立于1983年,浙江省著名商标,国内极具知名健康炊具品牌,炊具电器行业领先企业,浙江炊大王炊具有限公司)
(创于1853年,享誉全球的知名厨具品牌,德国顶级厨具及厨房餐桌用品品牌,大型跨国公司,福腾宝(上海)商业有限公司)
(创于1951年美国,全球锅具行业领先者,国际知名平底不粘锅品牌,全球餐具优秀供应商,美亚(中国)贸易有限公司)
(广东省名牌产品,家庭优质厨具提供生产服务商,铁锅十大品牌,颇具影响力企业,佛山市南海新南炊具有限公司)
(广东省著名商标,广东省名牌产品,高新技术企业,大型不锈钢系列餐厨具提供商,广东凌丰集团股份有限公司)
(始于1901年意大利,赛博集团旗下品牌,全球顶级厨具品牌的代表,全球红点设计奖获得者,杭州奥梅尼商贸有限公司)
(无烟锅十大品牌,广东省著名商标,从事中高端不锈钢炊具/餐具等系列产品的研发/生产/销售,广东中宝炊具制品有限公司)
(成立于1994年,浙江省著名商标,国内炊具/厨房电器行业领先者,大型炊具研发制造商,浙江苏泊尔股份有限公司)
(始创于1978年,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,主要从事系列炊具和厨房小家电产品的研发/设计/生产/销售的企业,浙江爱仕达电器股份有限公司)
(创立于1983年,浙江省著名商标,国内极具知名健康炊具品牌,炊具电器行业领先企业,浙江炊大王炊具有限公司)
(创于1951年美国,全球锅具行业领先者,国际知名平底不粘锅品牌,全球餐具优秀供应商,美亚(中国)贸易有限公司)
(广东省名牌产品,家庭优质厨具提供生产服务商,铁锅十大品牌,颇具影响力企业,佛山市南海新南炊具有限公司)
(始于1901年意大利,赛博集团旗下品牌,全球顶级厨具品牌的代表,全球红点设计奖获得者,杭州奥梅尼商贸有限公司)
(成立于1996年,浙江省名牌产品,浙江省著名商标,商用大容积压力锅行业标准起草单位,无烟锅十大品牌,天喜控股集团有限公司)
(无烟锅十大品牌,广东省著名商标,从事中高端不锈钢炊具/餐具等系列产品的研发/生产/销售,广东中宝炊具制品有限公司)
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注：以下结果均由用户自主投票产生，投票无截止日期
8,021-6355888
400-168-0-200
400-777-89256
炒锅什么材质好
炒锅好不好，首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上少有并且铜溶出来的铜锈有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁锅不含其他化学物质，不会氧化少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。
因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。
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