真空包装肉制品在37°下恒温培养7天,保质期大概有多长时间?产品没有经过杀菌.
请问你的产品含水量有多少,如果含水少还好一点.如果产品没杀菌,最多两天就变质了.肯定要杀菌的,如果37℃培养7天没变质9个月没问题.
谢谢你的答案！我的产品含水量大概在60%~70%，有影响吗？
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扫描下载二维码肉制品高温蒸煮真空包装后,能否采用巴氏灭菌?也就是二次灭菌,灭菌时间和温度为多少?保质期能达到多长时间?
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肉制品高温蒸煮以后再包装,并不是进行了杀菌处理,所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌工艺要求进行高温杀菌,并保持一定的杀菌时间后,进行冷却到常温,这才叫杀菌.肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌.巴氏杀菌最高温度只能达到95度,是不能超过100度的,所以一般不适应肉制品的杀菌.一般肉制品的杀菌都在110度-121度之间.保质期一般能在8-16个月之间.
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扫描下载二维码经过真空包装的食品到底能保持多久，保质期是多少天？_暖暖私密花园_新浪博客
经过真空包装的食品到底能保持多久，保质期是多少天？
经过真空包装的食品到底能保持多久，保质期是多少天？这是一个和很难回答的问题，与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系。不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。举个例子：凭经验，如果常温下保存两天的食品，大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12月。针对于具体产品，应该做实验。
下面主要讲一下真空包装的保鲜原理，以便于理解保质期的问题：
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。真空机只要能达到一定的真空度，也是同样的效果。
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豆腐干真空保鲜期一般有多久？
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豆腐干抽真空后一般能保鲜多久？要不要杀菌处理？杀菌一般用啥设备？
泡鸡脚抽真空后还要不杀菌处理？求高手！
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豆腐干抽真空要杀菌处理，不杀菌就没有包装的意义了；
杀菌一般用高压灭菌锅、微波灭菌机、辐照灭菌等方法，保质期与你的设备水平与工艺有关，一般标注为3~6个月范围内。
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(风光无线好)
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要进行杀菌处理，杀菌一般选用杀菌釜，保质期跟配方有很大的关系，主要是添加剂（防腐剂）的使用，现在大部分厂家保质期6个月
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再请教下泡鸡脚用啥子设备灭菌？真空包装后能放多久？
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农民韦歌 发表于
再请教下泡鸡脚用啥子设备灭菌？真空包装后能放多久？
泡鸡脚与豆腐干的杀菌要求基本是一样的。
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&& 争论不过就恼羞成怒。欺行霸市的恶霸才是扰乱市场秩序的祸根 & &&&
(风光无线好)
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泡鸡脚一般不用杀菌，如采取杀菌的都是采用辐照杀菌，其他方式的杀菌影响产品品质，胶原蛋白会发生变性，影响脆度
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幅照杀菌是在真空包装前还是在真空包装后进行？
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农民韦歌 发表于
幅照杀菌是在真空包装前还是在真空包装后进行？
杀菌在包装后啊，包装完以后杀菌，可以减少涨包
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豆腐干保质期一般6到9个月，经过121℃高温灭菌的可以达到12个月，但是口感会差些。泡椒凤爪一般保质期为6个月，通常采用辐照杀菌。豆腐干中允许使用的防腐剂没有泡椒凤爪的多，产品保鲜主要依靠高温杀菌。泡椒凤爪产品不合适热杀菌，主要靠使用防腐剂，控制生产过程卫生来达到保鲜的目的。
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同意上楼楼主意见
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谢谢各位指点，再次感谢
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谢谢，另外我再想请问微波杀菌和高温锅杀菌豆腐干，哪个更好？
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