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人们食用的花生油，主要来自花生种子的（　　）A．子叶B．胚芽C．胚轴D．胚根
题型：单选题难度：中档来源：泉州
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据魔方格专家权威分析，试题“人们食用的花生油，主要来自花生种子的（）A．子叶B．胚芽C．胚轴D．胚..”主要考查你对&&观察实验：观察种子的结构&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
现在没空？点击收藏，以后再看。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
观察实验：观察种子的结构
实验目的：通过观察，能说出种子的主要结构，了解菜豆种子和玉米种子的相同点和不同点。 观察实验：材料：浸软的菜豆（玉米）种子、刀片、放大镜、滴管、碘液步骤：（一）观察菜豆种子的结构（1）取一粒浸软菜豆的种子，观察它的外形（2）剥去种子最外面的种皮（3）用放大镜观察子叶、胚根、胚芽和胚轴（二）观察玉米种子结构（1）取一粒浸软的玉米种子，观察它的外形（2）用刀片将玉米种子从中央纵向剖开（3）在剖面上滴一滴碘液，用放大镜观察被碘液染成蓝色的胚乳以及未被染成蓝色的果皮和种皮、胚根、胚芽、胚轴和子叶。
描述：菜豆种子和玉米种子的相同点和不同点：
发现相似题
与“人们食用的花生油，主要来自花生种子的（）A．子叶B．胚芽C．胚轴D．胚..”考查相似的试题有：
161735158570161842113078158225178820【关于食用油】大家都用什么油？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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以前在家除了刚开始的猪油，都是自己种的花生拿去榨油，又香又好吃。后来工作之后就只能到超市里去买调和油，感觉差的不是一点半点啊=。=左边是自己家榨的花生油，右边是超市里买回来的，感觉就是水跟油的差距啊。。。。。。。。有段时间用过橄榄油，但是做菜消耗太大了，而且味道有点不习惯=。=大家平时都是用的什么油啊？？
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厨房生物DIYer
我们民科月饼厂，应该用猪油吧。。。。。。。。。。
光学实验室实验员，美食爱好者
我平时做菜是橄榄油，葵花籽油，玉米油，茶油~~~包饺子之类的用花生油~~从来不吃芝麻油，不喜欢那味道~~
引用 的话：我平时做菜是橄榄油，葵花籽油，玉米油，茶油~~~包饺子之类的用花生油~~从来不吃芝麻油，不喜欢那味道~~好多油啊我喜欢芝麻油，但这个不能用来炒菜，做调料来提味加香~
引用 的话：我们民科月饼厂，应该用猪油吧。。。。。。。。。。那得要多少猪油啊(⊙o⊙)！
光学实验室实验员，美食爱好者
引用 的话：好多油啊我喜欢芝麻油，但这个不能用来炒菜，做调料来提味加香~我爸妈最喜欢拌凉菜加点芝麻油，蘸饺子也要加点芝麻油，紫菜包饭也要加点芝麻油，我从小就不喜欢啊！！
卫生事业管理专业，geek笑点低管理员
大豆调和油确实不如以前香，但是比较纯净，以前自己压榨过花生油，但是烟点低……各有各的好处
右边那个颜色。。。不对劲吧我一般都是买花生油
引用 的话：我爸妈最喜欢拌凉菜加点芝麻油，蘸饺子也要加点芝麻油，紫菜包饭也要加点芝麻油，我从小就不喜欢啊！！我爸也爱芝麻油，但是他诡异的对芝麻油过敏。。。。。。。。
引用 的话：大豆调和油确实不如以前香，但是比较纯净，以前自己压榨过花生油，但是烟点低……各有各的好处感觉调和油就是水里加了很多化学物质。。。。。引用 的话：右边那个颜色。。。不对劲吧我一般都是买花生油这瓶用很久了，就是感觉颜色越来越淡= =
转基因大豆油。右面那个颜色真的不对哎，超市卖的也不是这样的啊
引用 的话：转基因大豆油。右面那个颜色真的不对哎，超市卖的也不是这样的啊放了一段时间没用，但是刚买回来的颜色也很淡。
卫生事业管理专业，geek笑点低管理员
引用 的话：感觉调和油就是水里加了很多化学物质。。。。。这瓶用很久了，就是感觉颜色越来越淡= =添加化学物质倒不至于，反而是少了很多。吃着不如自己压榨的香就是直接表现。
颜色浅是因为加工时去除很多无用或有害的物质。
引用 的话：添加化学物质倒不至于，反而是少了很多。吃着不如自己压榨的香就是直接表现。引用 的话：颜色浅是因为加工时去除很多无用或有害的物质。可是这么淡看着真的很像水，而且很容易溅油。
卫生事业管理专业，geek笑点低管理员
引用 的话：可是这么淡看着真的很像水，而且很容易溅油。很多可能会产生有害物质但可能或一定能产生“香”的感觉的物质被除去了呗。
引用 的话：放了一段时间没用，但是刚买回来的颜色也很淡。刚瞅了下自己家里那半桶花生油，买了大半年了吧因为我又不吃，颜色还是比你这个深
引用 的话：很多可能会产生有害物质但可能或一定能产生“香”的感觉的物质被除去了呗。所以原榨的花生油里会有很多有害物质？？
引用 的话：刚瞅了下自己家里那半桶花生油，买了大半年了吧因为我又不吃，颜色还是比你这个深。。这。。这不会有问题吧，我都快用完了啊(⊙o⊙)！
卫生事业管理专业，geek笑点低管理员
引用 的话：所以原榨的花生油里会有很多有害物质？？因为不纯导致烟点很低，有可能生成一些致癌物质。而且会因为一些导致存放过程中氧化出有害物质。调和油里有添加抗氧化剂
引用 的话：感觉调和油就是水里加了很多化学物质。。。。。这瓶用很久了，就是感觉颜色越来越淡= =啥“化学物质”能水变油？
引用 的话：啥“化学物质”能水变油？我是说它看起来很像水啦，我知道不是水变油。。。。。
引用 的话：因为不纯导致烟点很低，有可能生成一些致癌物质。而且会因为一些导致存放过程中氧化出有害物质。调和油里有添加抗氧化剂就是调和油比原榨的花生油要健康？
事实上，很多农村偏远地区至今都是用的这个方法，对于压榨法出来的油脂，保证了油脂的特有香味（小分子醛酮酸）、营养、活性、风味物质。比如天然ＶＣ，甾醇、4一甲基甾醇、三萜(烯)醇、维生素E、烃、高碳脂肪醇和色素。压榨法取油虽然能保证这些微量的有益成分，但是同时也保留了打量的杂质，如微生物、毒素、悬浮物等，比如棉酚（脱酸可去除），芥子甙（高温加热可破坏），黄曲霉素（脱酸可去除）等。如果不经过精炼，真的不建议食用。很明显，毛油都是要经过一系列的精炼处理。①脱胶：通常用水化脱胶，因为毛油中的胶质不仅对油脂的质量、稳定性有影响；而且还会对油脂的加工工艺效果产生影响。②脱酸：一般用碱炼或蒸馏方法，目的是为了脱除油脂中游离脂肪酸。③脱色：由于对成品油脂质量的要求，需要脱除油脂中的部分色素，以改善油脂色泽，提高油脂质量和稳定性。④脱臭：脱除油中的臭味物质，改善食用油的风味提高油脂的烟点，降低污染脱除微量有毒成分过氧化物及其分解物霉烂油料中蛋白质的挥发性分解物小分子量的多环芳烃及残留农药等破坏油中的一些热敏性色素⑤脱蜡：提高油脂透明度及烟点提高人体对油脂的消化吸收率改善油脂的风味及适口性有利于植物蜡的综合利用
引用 的话：感觉调和油就是水里加了很多化学物质。。。。。这瓶用很久了，就是感觉颜色越来越淡= =水里加化学物质肿么可能变成油→ →
卫生事业管理专业，geek笑点低管理员
引用 的话：就是调和油比原榨的花生油要健康？从理论上来说是的。不过嘛，人上苦短，为了口福这些也是可以忽略的。自己保存也可以放点抗氧化剂。
引用 的话：原来还有这么多学问啊~~~引用 的话：水里加化学物质肿么可能变成油→ →嘛，我意思是看着像水=。=引用 的话：从理论上来说是的。不过嘛，人上苦短，为了口福这些也是可以忽略的。自己保存也可以放点抗氧化剂。民以食为天啊
卫生事业管理专业，geek笑点低管理员
引用 的话：原来还有这么多学问啊~~~嘛，我意思是看着像水=。=民以食为天啊所以，要不就吃得安全，要不就别在意。烧烤不还天天有人吃、酒还天天有人喝、烟还天天有人吸么……
调和油基本都是转基因大豆油。随便搀和点别的。。价格比5s压榨的鲁花差了3倍。。那吃着能一样么？
以前在家的时候吃的是鲜榨的菜籽油，炒菜之一个香。前几天和我师姐去超市买了一瓶菜籽油煎蛋，完全就是你说的一对比顿时就有了油和水的区别~~~
引用 的话：所以，要不就吃得安全，要不就别在意。烧烤不还天天有人吃、酒还天天有人喝、烟还天天有人吸么……嗯，感觉还是自己榨的好吃也比较像油= =
引用 的话：以前在家的时候吃的是鲜榨的菜籽油，炒菜之一个香。前几天和我师姐去超市买了一瓶菜籽油煎蛋，完全就是你说的一对比顿时就有了油和水的区别~~~是吧是吧，也不完全是心理作用吧。
自己榨油小心黄曲霉素
厨房生物DIYer
引用 的话：那得要多少猪油啊(⊙o⊙)！很多，但都是节操做的，所以供应充足……对不起歪楼了……民科救我……
引用 的话：很多，但都是节操做的，所以供应充足……对不起歪楼了……民科救我……噗噗，真是到哪都不忘带基友啊
厨房生物DIYer
引用 的话：噗噗，真是到哪都不忘带基友啊(⊙_⊙)他还没答应收购我们月饼厂，暂时要先巴结下他，不能惹他生气了〒_〒
现在是吃大豆调和油，我还是喜欢豆油……
引用 的话：(⊙_⊙)他还没答应收购我们月饼厂，暂时要先巴结下他，不能惹他生气了〒_〒是奸商么？！
引用 的话：现在是吃大豆调和油，我还是喜欢豆油……豆油没试过啊。
厨房生物DIYer
引用 的话：是奸商么？！不敢黑，不敢说，求别说，都是泪〒_〒
引用 的话：不敢黑，不敢说，求别说，都是泪〒_〒虎摸，祝生意兴隆。
厨房生物DIYer
引用 的话：虎摸，祝生意兴隆。谢谢！恭喜发财！
根据某鱼的销售情况，调和油国人最常用的油。
没有比黄油更好吃的了……
橄榄油……偶尔也用点黄油……
厨房生物DIYer
引用 的话：什么情况？你什么时候才收购我们？
凉拌用芝麻油、炒菜用花生油大豆油玉米油（其实是看见哪个打折买哪个，味道有点儿区别），有打折调和油也会买调和油，偶尔会用橄榄油拌凉菜，不过我实在吃不惯那个味道，只能给俺家老太太享受了……顺便一提，个人支持大力黑转基因油，赶紧降价，还不会有人跟我抢着买（醒醒好吗
引用 的话：没有比黄油更好吃的了……用黄油来炒菜么？？感觉略黑暗啊。。。。。
引用 的话：拌用芝麻油、炒菜用花生油大豆油玉米油（其实是看见哪个打折买哪个，味道有点儿区别），有打折调和油也会买调和油，偶尔会用橄榄油拌凉菜，不过我实在吃不惯那个味道，只能给俺家老太太享受了……顺便一提，个...持家有道，赞一个。
好像是魯花的5S壓榨啥的,看到樓上有說煙點低,我有愛吃煎炸的東西. 請教,多少的油溫是基本安全的 話說炸東西第二遍都會用冒烟的,這么看一定是不對了? 多謝~ 引用 的话：从理论上来说是的。不过嘛，人上苦短，为了口福这些也是可以忽略的。自己保存也可以放点抗氧化剂。
生理学硕士，美食爱好者
难道混吃货的不混健康组？关于自制食用油和现代工艺生产的食用油的讨论不是一次两次了， 还推荐过几个相关从业人士的微博。我日常用油最主要是强化了VA和VE的转基因菜籽油，不同品牌的轮换着用，决定因素是碰上哪家打折就买哪家。这种一般买比较大桶的，放在厨房阴凉角落里。葵花籽油，玉米油，花生油，各种比例调和油，也都偶尔用。我从小也吃菜籽油，都是自家种出来，拿到油坊请人榨油回来，的确是喷喷香。但炒菜时必须烧到油沫子干净了，稍微冒烟才可以用，不然会有很浓很浓的生油气。吃习惯了精炼菜籽油，就会觉得非精炼的菜籽油味道太过，太容易抢戏，油稍微多点儿，就盖住了蔬菜本身的口味，变得全是油香。橄榄油一般用来凉拌，有些炖煮煎的西式菜里也会用到，比如猎人烩鸡，也会用来focaccia面包。黄油就是烤面包饼干，做西式酥皮点心，偶尔煎肉也用。猪油都是自己买一点肥膘回来榨，知道不健康，但胜在干净。自己榨也会很小心地用最小火，成品很雪白，不会像市售那样灰黄。主要是中式点心，包汤圆，做绵菜饼等。用量非常小，所以通常会放在冰箱里，不然天气太热会耗了。其他胡麻油，茶油，葡萄籽油，胡姬花油，暂时还没有尝试过。但如果要尝试，肯定也还是选精炼过的。
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近日突然发现家里用的金龙鱼调和油是转基因的
转基因这东西，懂的，能避则避
橄榄油一致公认比较好的，不过似乎不太符合老一辈的使用习惯（其实我不烧菜的），价格也高
山茶油号称堪比橄榄油，不知如何？
从口感、价格、健康度综合衡量哪种油好？具体品牌？
作者相关热贴：
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&浏览：11056&&回帖：233 &&
泡网分: 0.884
注册: 2010年04月
iloveutd 发表于
近日突然发现家里用的金龙鱼调和油是转基因的
转基因这东西，懂的，能避则避
橄榄油一致公认比较好的，不过似乎不太符合老一辈的使用习惯（其实我不烧菜的），价格也高
山茶油号称堪比橄榄油，不知如何？
从口感、价格、健康度综合衡量哪种油好？具体品牌？
求推荐还是吃祖传下来的豆油和菜油吧，猪油也可以的。
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ts040 发表于
日清奥利友
100%非转基因，纯天然，无添加。
油酸（单不饱和脂肪酸），热稳定性好于亚油酸（双不饱和脂肪酸），热稳定性好意味着油炸不宜变质，可是，猪油（硬脂酸脂，饱和脂肪酸）热稳定性更好，所以，不要拿化学名称玩概念
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泡网分: 0.048
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各种植物油从化学成分讲差异不大都是甘油三酯，只是各种脂肪酸含量差异，只要杂质含量符合国标，安全没问题，剩下的就是口味问题因人而异，没那么多忽悠的概念吧。
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泡网分: 6.368
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注册: 2014年10月
日清奥利友
100%非转基因，纯天然，无添加。
本帖最后由 ts040 于
19:28 编辑
泡网分: 6.368
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注册: 2014年10月
日清奥利友
100%非转基因，纯天然，无添加。 本帖最后由 ts040 于
19:25 编辑
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nikkorjun 发表于
可以再找朋友买一些嘛。不给了，上次是带来我尝尝的
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从已知证据和营养价值而言：
大厂调和油是王道。
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哎。不要反抗了。现在我们连米都无法保证是不是转基因的了&&所以也就不要去在意那些油了。
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自榨猪油。。。
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奇怪了，前面那么多人说黄曲霉毒素没有成为食用油的检测指标，俺特意去卖场看了一圈，哪个油没有检测黄曲霉？花生油玉米油都有这个指标啊。前面说不检测的人，依据在哪里？
泡网分: 0.222
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一个批发餐馆食用油的大boss聊过，他说花生油必须只有鲁花。其他油就是瓶子不一样油一样是调和过的。另外自己压榨的花生油不能吃，因为含有什么霉素，要正规厂商处理才安全。所以，我现在要么橄榄油，要么鲁花花生油
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iloveutd 发表于
近日突然发现家里用的金龙鱼调和油是转基因的
转基因这东西，懂的，能避则避
橄榄油一致公认比较好的，不过似乎不太符合老一辈的使用习惯（其实我不烧菜的），价格也高
山茶油号称堪比橄榄油，不知如何？
从口感、价格、健康度综合衡量哪种油好？具体品牌？
求推荐你懂的是吉跋猫吗？
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最近一年吃的是鲁花的菜籽油，不知这个如何？
口味嘛，我觉得挺香，适合炒菜。
泡网分: 44.075
精华: 2帖子: 10715
注册: 2001年01月
紫茗轩（重开） 发表于
是的，上次山东聊城的一个朋友给我带来一瓶，闻着很香，花生都是他们自己家种的，用了一个多月没有了，哎可以再找朋友买一些嘛。
泡网分: 0.038
注册: 2012年05月
mcgrady45 发表于
不知道有没有小型的家用DIY榨油机，就像自己DIY磨咖啡煮咖啡一样
然后自己如果闲得蛋疼再自己种花生...榨油机是有的
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泡网分: 4.91
帖子: 5773
注册: 2014年04月
转基因大豆油最好，原料全进口，价格便宜。
泡网分: 16.936
帖子: 1834
注册: 2007年01月
霞飞满天 发表于
一回听广播说橄榄油最适合烹炸了，只不过人们怕破坏某种营养，又太贵，但是它是耐高温的，还有茶油，花生油都适合烹炸，葵花籽油，大豆油，玉米油都不耐高温冒烟过就全是垃圾油，精制过的也是垃圾油，橄榄油冒烟点很低的，大概160度，一般都是生吃用。国内可以考虑冷轧的苦茶油，冒烟点是220度，炒热再扎出来的就变成垃圾油，但是冷轧的也要注意，不能放在炉边或者被太阳晒，建议放在冰箱，用的时候就拿一小瓶出来用，而且保存期不能太久，尽量要用新鲜的，苦茶油也可以生吃，用来拌饭之类的。但是市面上也越来越多假冒的苦茶油了。 本帖最后由 pkpkpkpk 于
22:41 编辑
泡网分: 0.696
帖子: 4005
注册: 2013年04月
东北地区的大豆油，中原华北地区的香油花生油，南方的菜籽油，油这东西其实是有地域性的，要不扰乱菜系
泡网分: 21.606
帖子: 7132
注册: 2008年09月
一般用多力的葵瓜子油
泡网分: 85.737
精华: 12帖子: 16149
注册: 2000年04月
watchaas 发表于
芥花油转基因的,葵花子油,玉米油和花生油一样有黄曲霉素的问题,茶油上次似乎查处也有问题,橄榄油假的或掺假的多,大豆油转基因的,普通菜油高芥酸的,容易引起血管硬化.唉,确实啊. 在中国活着还真不容易.
泡网分: 13.489
帖子: 4611
注册: 2007年12月
养心堂主 发表于
橄榄油一定是特级初榨才行，不过不适合高温烹饪，只适合凉拌。
中国人还是纯山茶油更好，煎炸均可。一回听广播说橄榄油最适合烹炸了，只不过人们怕破坏某种营养，又太贵，但是它是耐高温的，还有茶油，花生油都适合烹炸，葵花籽油，大豆油，玉米油都不耐高温
泡网分: 12.201
帖子: 3811
注册: 2008年09月
BILL_GU 发表于
我采取芥花油,葵花油,玉米胚芽油,茶油轮流买的办法.肯定不买花生油和豆油,菜油偶尔买.芥花油转基因的,葵花子油,玉米油和花生油一样有黄曲霉素的问题,茶油上次似乎查处也有问题,橄榄油假的或掺假的多,大豆油转基因的,普通菜油高芥酸的,容易引起血管硬化.
泡网分: 0.316
注册: 2013年10月
这三年吃的基本上是茶油加芥花籽油, 不过女友偶尔也会买几斤菜油换换口味. 其它油全都没买过.
泡网分: 21.033
注册: 2005年04月
爆炒---山茶油
凉拌---橄榄油
泡网分: 0.844
注册: 2014年12月
nikkorjun 发表于
一般吃自己老家用花生米，农村土油坊自己打的花生油。很香，但是看起来比较浑浊一些。是的，上次山东聊城的一个朋友给我带来一瓶，闻着很香，花生都是他们自己家种的，用了一个多月没有了，哎
泡网分: 28.752
注册: 2003年02月
一直用山茶油，现在用土茶油少，用过滤与水洗、脱水的合格压榨山茶油
泡网分: 5.637
帖子: 6075
注册: 2010年12月
雄关漫道 发表于
[quote]蓝精灵栋梁 发表于
这个如果家庭成员不多的家庭非常有难度~
保存不超过一周、
难道你每周都去买一次花生油？
一次买一斤？
没有十全十美的东西，无添加、更环保的代价是缩短保存时间。所谓有得有失就是这个道理。鲜牛奶也是同样道理，为什么有的可以常温放一年，有的-4度环境只能放15天？
不过，这种花生油真的非常香，非常鲜美，有机会不妨试试。不知道有没有小型的家用DIY榨油机，就像自己DIY磨咖啡煮咖啡一样
然后自己如果闲得蛋疼再自己种花生
泡网分: 0.347
帖子: 1343
注册: 2013年06月
鲁花花生油还行。自己炼点猪油也可以。
其余什么调和油、橄榄油我都不喜欢。忽悠人的多。
泡网分: 44.075
精华: 2帖子: 10715
注册: 2001年01月
PowerPCG5 发表于
文傻造谣而已。转基因大豆油最安全，不会有假冒之嫌。现在超市，都把非转基因作为卖点来宣传了。
泡网分: 44.075
精华: 2帖子: 10715
注册: 2001年01月
一般吃自己老家用花生米，农村土油坊自己打的花生油。很香，但是看起来比较浑浊一些。
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教你如何挑选最适合自己的食用油
8:44:56 中国食品科技网
　对于市面上多种多样的食用油，大家总是很迷惑，不知道哪种更适合自己和家人，虽然提过多次，仍然有很多网友咨询，那么就再次做一篇，给大家做一个详细的讲解。
　　1、大豆油，炖煮菜较合适
　　含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
　　小贴士：若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
　　2、花生油，最美味的炒菜油
　　三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
　　小贴士：买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。
　　3、橄榄油，最健康，最昂贵
　　被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
　　小贴士：由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像人们认为的那样不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。
　　4、茶籽油，可媲美橄榄油的物美价廉环保油
　　其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
　　小贴士：它耐热性较好，适合用来日常炒菜，且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好。
　　5、玉米油，维生素E的大本营
　　玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
　　小贴士：不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
　　6、稻米油，高档炒菜油
　　也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。
　　小贴士：它的耐热性玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。
　　7、葵花籽油，不饱和脂肪酸最高的油
　　风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
　　小贴士：由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
　　8、调和油，日常最适合，混搭更健康
　　调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取长补短，有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例最为重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1：（1-1.5）：1。
　　小贴士：具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。。
　　说在后面：无论选哪一种，都要记得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，但多吃都会令人发胖。
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　　什么是压榨油？
　　在油的外包装上，经常出现“压榨油”，“冷压榨油”，“初榨油”等，那么很多人面对这一新的名词，就不理解了，究竟什么是压榨油呢？比别的油好吗？
　　其实这是由油脂的提取方法来做的定义，一共分两大类：压榨法和浸出法。压榨油顾名思义就是通过压制，极力的挤压而生产出来的油，比如我们拿一个松籽，葵花籽使劲压在一张薄纸上，很快就会发现纸被油浸透了，而我们买的油是机器压榨出来的，这种油由于工艺简单，出油率低，同时营养最大限度的被保留下来，所以说这种油是比较好的油，价格也稍贵些。
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来源：永州网
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