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自制扇贝鲜虾海鲜丸子
发布时间:03-21
责任编辑：黑咖啡
本文用到的食材有:
自制扇贝鲜虾海鲜丸子要过年了，炸丸子、炸排叉、炸年糕……好象只有这些年货都出现了，才有点过年的气氛。每年都是炸素丸子，今年突然想有点变化。正好赶上超市里冰冻的扇贝降价，就买了一大袋子。原料：鲜虾、鲜扇贝、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。做法：1、加上少许鲜虾，主要是为了提提鲜味。在海边的人，如果用鲜扇贝，加不加就无所谓了。把去皮去虾线的鲜虾和解冻后洗好的扇贝混在一起，用搅拌机打成泥状。加入少许盐、料酒、淀粉（加淀粉的目的是吃起来口感更Q，也可以不加，直接用面包碎把海鲜泥的汤水吸走。）2、打好的海鲜泥；3、超市里买的袋装的面包碎，放在一个较大的容器里，便于团丸子；
#e#4、取一些拌好调料的海鲜泥，放在面包碎上；5、反复将面包碎裹在丸子上，然后左右手来回掂丸子，把海鲜泥的水分去掉，并把丸子弄成好看的圆型，摆在盖连上；6、当丸子弄到可以下一锅的时候，在锅内加入比较多的油。（过年一般要炸很多东西，油用不完，也不会浪费。如果做的少，只要油没过丸子就好。）6成热的油，下丸子。（丸子在下锅前，为了炸出好看的造型，可以锅一层蛋清液，在表面再裹一层面包碎，炸出来面包碎就很有立体感。）始终保持6-8成热的油温，炸3分钟左右，一锅好吃的丸子就出锅了。看看卖像还不错吧咬开一个，外酥里嫩，而且营养丰富：
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鲜扇贝半斤
虾仁扇贝炒腰果的做法步骤
1. 新鲜买来的扇贝肉
2. 去掉黑色部分 ，加盐和黑胡椒腌制15 分钟
3. 黄瓜切片
4. 腰果炒熟，这步忘记拍片了
5. 虾仁，扇贝过热水去腥
6. 锅中放底油，加入蒜头，姜片爆香，放入扇贝，虾仁炒一下，加入黄瓜片，依次加入耗油，料酒，糖 盐，香油，翻边均匀，加入腰果即可出锅
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虾仁扇贝肉炒时蔬
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更新时间： 13:26:45
虾仁扇贝肉炒时蔬的做法：
把虾仁切粒，与扇 贝肉放在一起，加盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 料酒1/2汤匙 玉米淀粉1/2茶匙，搅拌均匀；
放在锅里中火滑炒至七至八成熟；
锅不用洗，再加小半锅水，烧开，加盐1茶匙，放入摘成小朵的西兰花倒入锅；
再倒入玉米芯，去去罐头味，把西兰花焯至断生，捞起滤水；
把泡椒剁碎；
起锅，放菜油约1汤匙，润润锅，放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙，爆香，倒入西兰花和玉米芯，点入精盐1/2茶匙 糖1/4茶匙，兜匀；
倒入虾仁和扇贝肉 烹入白葡萄酒2汤匙 胡椒粉1/2茶匙，兜几下；
倒入红菜椒片，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，翻炒片刻即可出锅。
虾仁扇贝肉炒时蔬的制作原料
扇贝肉(75克)
虾仁(75克)
西兰花(100克)
玉米芯(100克)
红菜椒(1/4只)
小泡椒(3只)
蒜茸(1/2汤匙)
虾仁扇贝肉炒时蔬的烹饪技巧
一 西兰花在焯水时加少许盐和油，使菜花有底味和保持绿色；二 在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久，保持嫩感；三 加适量剁椒吃起来很醒胃，但不要过多，太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖；四 蔬菜可以根据自己的喜好搭配，只要材料性能不相冲应酬可以了。您现在的位置：
扇贝的烹饪方法介绍
海鲜吃的是鲜，常吃的扇贝做法很简单，只要有新鲜材料，稍作处理就能成美味的佳肴，赶紧来做做吧！...
阅读数：29356
　　材料：　　新鲜扇贝若干、大蒜、粉丝、色拉油、盐适量、鸡精少量、料酒、香葱适量、红椒粒适量。　　做法：　　1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净;　　2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳;　　3、去除扇贝的内脏(黑乎乎的那团东西)以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。　　4、为方便我们将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出;用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用，用刷子将贝壳耍干净待用;　　5、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟;　　6、粉丝用温水泡软约30分钟，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;　　7、大蒜压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀;　　8、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上;　　9、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟，小个的扇贝蒸3分钟即可取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上;　　10、炒锅洗净烧热，放入适量的油，烧至8成热，将油均匀地倒在每一个扇贝上即可。
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本词条编辑：沈超伟
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