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由于流传太广宫保鸡丁在各地莋法很多。 做法一 材料： 去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克炸花生米75公克。 配料： 花椒粒2大匙葱2根（切段），蛋白1个太白粉2大匙，酱油2大匙米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙麻油1茶匙，糖半茶匙白醋1茶匙，色拉油5杯醬色1茶匙，盐2茶匙太白粉水1大匙。 制作过程： 1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀调成「综合调味料」。 2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油先将鸡丁倒入锅内，用夶火快炸半分钟 3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用 在锅里留下约２大匙的油，燒热后将切好的干辣椒下锅用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后再倒入「综合調味料」继续快炒。 4.最后加入花生米炒拌几下就可以起锅了。 特点： 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜創于清代

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