百姓网公众号微信扫码关注百姓网小程序微信扫扫立即体验扫码下载手机客户端免费抢油卡、红包、电影票|申请该职位 元4月18日 21:44 &...次浏览 &来自：&公司名称：君丰拉面培训职位类别：招聘人数：50人学历要求：不限工作年限：不限工作时间：暂无工作地点：全烟台福利待遇：联系人：王老师联系：(烟台)联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报其他联系：预约失败，请稍后重试欢迎预约该服务~预约成功后商家会第一时间联系您，请保持电话畅通我要应聘百姓网提醒您：在签订合同之前，以各种理由收取非正规费用（押金、服装费、报名费、体检费、要求购买充值卡等）均有骗子嫌疑，请提高警惕。手把手教
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郭城摔面是胶东半岛有名的小吃，始于清朝早期的康熙、雍正年间，因发源于我市的郭城镇郭城村而得名，距今已有300多年历史。2006年“郭城摔面”被批准为海阳市非物质文化遗产，2010年批准为山东省非物质文化遗产。
　　郭城摔面是胶东半岛有名的小吃，始于清朝早期的康熙、雍正年间，因发源于我市的郭城镇郭城村而得名，距今已有300多年历史。2006年“郭城摔面”被批准为海阳市非物质文化遗产，2010年批准为山东省非物质文化遗产。&
　　五人五张桌，依次排成一排，摔面师傅开始亮手艺了。笨拙的面疙瘩在他们手中仿佛有了灵性，在摔面师傅的巧手下，一会儿挽成面花，一会儿犹如灵蛇游走案板，伴随着摔面发出的独有的“啪啪”声，郭城摔面的表演引起了不少市民的啧啧称赞。&
　　说起郭城摔面，在海阳流传着这样一个传说。清康熙年间，郭城村有户人家，母子二人相依为命。一年冬天，母亲染病卧床，大夫说母亲的病与营养不良有关。儿子知道母亲最爱吃面条，就试着做起来，谁知揉好的面一抻就断，他十分沮丧，抓起面团在案板上使劲地摔来摔去。不料，摔打过的面团变得很有韧性，很容易就抻出面条来了。后来，经过反复琢磨与实践，“摔”出来的面越来越好吃，名声也越来越大，郭城摔面由此而来。&
　　据祖上几代都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥说，“郭城摔面”的鼎盛时期，涵盖了大半个胶东半岛。目前，规模虽有一定的缩小，但仍遍布海阳境内。周边一些地方如莱阳、桃村、福山、烟台等地，仍还有一定数量的存在。有的虽已不再叫“郭城摔面”，但其内容与制作方法仍与“郭城摔面”如出一辙，一脉相承。&
　　今年32岁的姜常论是郭城摔面的第五代传承人，别看他年纪不大，但是做郭城摔面已经有18年了，他的手艺是家族传承下来的，20岁那年他正式出师，此后开始收徒传艺，到目前为止，已经接收了八个学徒了。对于郭城摔面的发展前景，姜常论充满了信心。&
　　近年来，市文广新局非常重视非遗的保护与传承，成立了非遗保护中心，并且每年都会组织非遗保护中心深入田间地头，开展大量的非遗线索普查和艺人档案整理工作，在做好项目申报工作的同时，也为各个非遗项目的传承进行了大量的工作。作为省市两级非物质文化遗产，“郭城摔面”也因此得到了更优越的发展空间。（张伟 江雪婷 王乐北）&
　　新闻链接：
&&& “摔”出来的雷锋&　　&&
作者：于华&
　　海阳是个小城，小城就有小吃。郭城摔面就是海阳的一道面点小吃。为什么叫做郭城摔面，因为这坨面团最早发酵于海阳北边山区的郭城镇郭城村。&
　　与兰州拉面、山西面馆等外地面馆注重店面装饰相比，郭城摔面的馆子基本上都是貌不惊人，店铺模式几乎是一个模子摔打出来的，貌不惊人的面板面盆面笸箩，貌不惊人的笊篱灶台，还有那貌不惊人却总是忙里忙外的摔面师傅。&
　　郭城摔面如此貌不惊人，如此的低调，是因为潜移默化着海阳人低调务实的秉性。每个海阳人自己心里很清楚，看似平淡无奇的海阳小吃，看似貌不惊人的郭城摔面，其实大名鼎鼎，滋味悠长。据《海阳县志》考证，郭城摔面发酵于清朝康熙、雍正年间，郭城摔面那团饱蘸沧桑岁月的“老面筋”，在数代摔面师傅的手里揉摔了300多年，终于在2010年被写入正典，“郭城摔面”被列为山东省全省非物质文化遗产。&
　　郭城摔面就那么貌不惊人，那么低调吗？不是的，其实郭城摔面早就惊鸿一瞥，而且这些年一直在做着一些很高调的事情。有的事，为不少海阳人津津乐道，引以为豪。&
　　海阳市有一家“郭城常论”摔面馆，面馆主人的名字叫做姜常论，他今年33岁，别看岁数不大，但却是一个标志性人物，因为他是“郭城摔面”官方认定的第五代传承人。姜常论的手艺是家族传承下来的，他的摔面团一摔就摔了整整18年。但他的面馆却一如既往地低调，店铺外摆设的家什很简单，摔面用的大面板、拉面用的大笸箩、调面用的大面盆、烧火用的大锅灶、煮面用的大铝锅、捞面用的大笊篱，这些看似平常无奇的家什，操控在姜常论手里，“啪啪啪啪”，几十次的摔打锤炼，一坨坨慵懒无骨的面疙瘩，被锻造出有筋有骨的面筋，变成了冰肌玉骨，变成了飞龙在天，变成了爽滑劲道、嚼劲十足的郭城摔面！&
　　看似一天天的平淡无奇，却让面团摔出了灵性，更让姜常论摔出了悟性。姜常论决定做一件事，这件事上了海阳和烟台的新闻媒体，报纸发了稿，电视录了像，大家都说姜常论是个活雷锋！他要为环卫工提供免费早餐了！&
　　为什么姜常论要为环卫工人免费供应早餐呢？原来，自打去年自家的面馆在城区老车站那边开业后，每天起早贪黑劳作的姜常论，看到了同样比他更起早贪黑的一群人的身影，那就是凌晨时分在自己街面上清扫卫生的环卫工人。姜常论发现不少环卫工都是60多岁的老头，每天凌晨三点出门干活，清扫街面往往忙活到早上六点半不说，单位规定早上七点半还要再次上岗，中间歇息间隔太短，这些老头基本上都不回家吃早饭，他们自带的一个馍、一壶水就是当天的早饭，根本没时间吃一顿热饭！&
　　得让这些环卫工吃上热腾腾的早饭！姜常论主意已定，说到做到。打那以后，每天凌晨四点，路灯眼神迷瞪，小城沉浸在梦乡，但姜常论的面馆开始热火了，面粉、面团、面汤粉墨登场；一盆煮好的鸡蛋冒着热气；几碟小菜透着酱香。按照约定，环卫工人们六点半下了早班就直接来到面馆，虽说个个面容疲惫不堪，但一进面馆立马精神十足，大家伙洗完手，围坐在方桌四周，捧上热腾腾冒气的海碗，筷子挑上滑溜的面条，嘴里发出“吸吸簌簌”的声音，热烈快乐的音符在面馆的各个角落奏响。&
　　“天气太冷了，环卫工人劳动不容易，早饭也顾不上吃，我就想着自己做点面条，让他们吃得暖暖和和的。小面馆虽然能力有限，但希望尽自己的微薄之力能让面馆成为环卫工人一个温暖的小小避风港。”这是姜常论说的心里话，实实在在的意思，就像他的店铺那样依然低调。海阳是个小城，小城故事多。在这个小城里，一位貌不惊人的面馆老板，一个貌不惊人的非物质文化遗产传承人，为环卫工免费提供了早餐的事，也许在大城市司空见惯，一碗碗热气腾腾的面，也许有些人觉着价值有限，但那颗饱含爱心的故事，让小城的老百姓们再次看到了身边活雷锋的身影，他们津津乐道，为同样身为海阳人而感到自豪，就像他们津津乐道的郭城摔面那样，因为是海阳特色的小吃，而感到无比自豪。&
　　中国文明网烟台&
责任编辑：饶舜玉
新闻关键词：郭城摔面;海阳;非物质文化遗产;姜常论
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海阳摔面 摔出来的美食|永远的烟台味道
　　文化底蕴可以彰显一方地域的历史，风光美景可以流露一个地方的魅力。那么有一种能直接让人们从内心深处散发出最深感触，让这方地域的印迹铭刻于心中的就是美食。
　　说到面食，我们首先会想到的是，拉面、刀削面、烩面等诸如此类的一些较为大众化并在全国各地都已普遍“落户”的面食。
　　然而，就在烟台，在海阳，在郭城，也有这样一种让人回味无穷的地道面食―――郭城摔面。
　　仅从其名字上，就可以看出这一面食与其他面食在制作技艺上的区别，而“摔”也成为其最主要的特色。(图中师傅正在摔面)
　　虽然只是一碗面条，但其品种多样，口味独特。如粗丝面：“郭城摔面”一般对折8次，可出256根面，同样大小的条状面块如果对折6―7次，可出64―128根面，那么面丝自然就粗了；丝面：将条状面对折9―10次，就可出512―1024根面，面丝自然就细；
　　海阳摔面突出一个“摔”字。用摔代替了揉，做出来的面更有韧性，口感更好。恰到好处的力度，使之摔出的面既有筋有骨，又软硬合适。
　　因此，“郭城摔面”吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味。特别是它的“卤”，用猪扇骨加十多种调料熬成，汤味浓郁，味道十足。
　　撒上肉、葱花、香菜，一碗晶莹剔透、香气扑鼻、充满暖意的摔面就做好了。吃到嘴里，面条细爽滑嫩，缠绕舌尖，回味无穷。
　　海阳摔面，距今已有三百余年的历史。
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责任编辑：郝艳
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