前几天炖了一次排骨，炖了一次鸡腿，两种结果，觉得我超级没有做饭的天赋呀。。。。。。。。　　炖排骨的时候没有放大料，就只有姜和配菜，最后放了点盐，所以味道很淡。炖鸡腿的时候放了很多大料，比如八角、茴香、桂圆、桂皮、花椒、姜、料酒。。。。结果炖出来全是大料味而不是在外面吃的那种很香的味道，楼主彻底被打击到了，楼主是不是就不应该做饭呀？？？？　　之前在外面吃东西，那种很清淡的排骨汤，虽然人家清淡，可是还是很香呀，可是楼主做的清淡排骨汤，清淡是清淡了，怎么就没什么味道呀，放了盐了呀，但最后就是带点咸，完全没有香味呀。还有楼主炖的鸡腿，都是根据网上搜到的菜谱做的，为什么人家的看着就那么好吃捏？而楼主做出来的就是调料味，什么香不香的就不敢想了。。。同事说她最喜欢吃炖完肉汤之后用那个汤下面条吃。。。楼主也喜欢呀，也想呀，可熬出来的汤全是调料味呀，太难吃了，还有那么一点苦。。。楼主真想哭。。。　　各位神勇的美食达人们，快进来救救楼主，告诉楼主问题出在哪了。难得楼主开始做肉了，楼主不想一直吃素呀！！！！
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　　同问　　
　　不要拿自己炖的汤和外面的比，你知道人家加了多少味精和鲜味剂？？？鸡汤哪有放那么多料的，葱姜就够了，小火慢慢炖，我记得婆婆煮老母鸡汤得炖俩小时，估计是煮的越久汤越香吧。　　
　　我就记得炖肉炖的时间长一点好吃
　　@百分之72纯可可
21:36:39　　不要拿自己炖的汤和外面的比，你知道人家加了多少味精和鲜味剂？？？鸡汤哪有放那么多料的，葱姜就够了，小火慢慢炖，我记得婆婆煮老母鸡汤得炖俩小时，估计是煮的越久汤越香吧。　　-----------------------------　　。。。。那天我炖排骨的时候，就只放了姜和料酒，炖了四个小时。。。。可是为什么还不香呢？
　　肉过水没，香料放一两种好了，放那么多你又不是吃中药。排骨汤放葱和姜即可，盐等吃的时候加。　　
　　LZ,我也有这个疑问啊，小时候那个鸡炖起来，一把盐一棵葱，香的要死啊，现在的，╮(╯▽╰)╭　　我觉得和材料本身有关系，亲戚送的土鸡蛋炒起来金黄的喷香啊，但是我买来的就白的没味道的。还有老家买来的土鸡，好香，就是肉老了咬不动
　　食材不够好，吃饲料长的肉，再好的师傅也是没办法的
　　材料不够好吧，饲料鸡肯定不如土鸡香啊
　　@cindyqueen
21:43:38　　肉过水没，香料放一两种好了，放那么多你又不是吃中药。排骨汤放葱和姜即可，盐等吃的时候加。　　-----------------------------　　都是过过水的，排骨我基本就是这个套路。。。。难道我要求太高了。。。
　　就白水炖，下菜的时候才加小片姜和盐　　
　　对头，土猪跟土鸡你怎么做都好吃，饲料的差远了
　　我也是，煮猪脚汤，只有酒跟香菇的味道，为啥外面只有几块肉都那么香，我放了一锅肉，都没闻到肉香，就感觉是白开水加红酒煮香菇！　　
　　材料本身有关系，现在的肉不好吃。煮的时候，你可以先用热水焯一下，然后把肉捞起来，锅热一下，然后把焯好的肉倒进去，炒一下，直到汁水全部收干，再放作料。这是一种办法，肉会比较香。或者肉焯好之后，锅里放油，少量生姜末，炸一会，然后放作料跟肉。话说回来，用猪肉练手吧，只要调味到了，怎么做都好吃，记得加红糖、黄酒，有时候我还喜欢加啤酒跟冰糖
　　有一种东西叫“老汤”　　饭店里的菜，一般都放这个，但是这种东西，虽然网上有做法，但是一个人做出来一个味，有的人用材也不一样，但都是老汤。　　做菜，尤其是炖菜讲究的是食材的搭配，比如，炖鱼的时候加肥肉，做出来就很香，里面加糖是为了提鲜。　　炖排骨里面加一个鸡架，或做好的鸡架汤也行。一般味道就会好很多。　　还有砂锅可能做出来的味道会稍微好一些。　　最后，做菜、做饭是看人的，有的人也没见怎么做，天生做的就好吃。　　一样的材料，不同的人做出来不同的味道。不同的用具做出来也不一样。　　做菜的学问老大了，首先要学会吃，“挑食”的人才会做出来好吃的
　　炖之前出个水，去掉血沫。。。　　炖的时候加盐和葱姜，水要没过材料，大火烧开，中小火炖，一定要盖上焖炖。。。　　OK，剩下就等着吃吧。。不可能炖得不香。。。
　　@信念_ABC
21:47:47　 　　@cindyqueen
21:43:38　　肉过水没，香料放一两种好了，放那么多你又不是吃中药。排骨汤放葱和姜即可，盐等吃的时候加。　　-------------------...　　-----------------------　　我看你说排骨只放了姜和料酒，没葱。姜去腥，葱增香吧。或者你换个口味，我就喜欢糖醋排骨，香的流口水
　　[发自iPhone客户端-贝客悦读]
　　买个小炖锅试试，熬一下午我都会觉得汤有甜味啊。实在不够香就先炒一下香料，油要适量，尽量少一点，然后倒水下肉。
　　老母鸡汤我居然啥都没放。喝的时候撒点盐巴。可能是材料的原因（婆婆自己养的）
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　　肉没选好。注水肉和饲料鸡没香味的。　　
　　@伊的夏天
21:54:09　　材料本身有关系，现在的肉不好吃。煮的时候，你可以先用热水焯一下，然后把肉捞起来，锅热一下，然后把焯好的肉倒进去，炒一下，直到汁水全部收干，再放作料。这是一种办法，肉会比较香。或者肉焯好之后，锅里放油，少量生姜末，炸一会，然后放作料跟肉。话说回来，用猪肉练手吧，只要调味到了，怎么做都好吃，记得加红糖、黄酒，有时候我还喜欢加啤酒跟冰糖　　-----------------------------　　一看就是高手哇，，上面说的“锅热一下，然后把焯好的肉倒进去，炒一下，直到汁水全部收干，再放作料”这里应该指的不放油吧，直接在热锅了放肉？
　　@赵猫画虎
21:55:07　　有一种东西叫“老汤”　　饭店里的菜，一般都放这个，但是这种东西，虽然网上有做法，但是一个人做出来一个味，有的人用材也不一样，但都是老汤。　　做菜，尤其是炖菜讲究的是食材的搭配，比如，炖鱼的时候加肥肉，做出来就很香，里面加糖是为了提鲜。　　炖排骨里面加一个鸡架，或做好的鸡架汤也行。一般味道就会好很多。　　还有砂锅可能做出来的味道会稍微好一些。......　　-----------------------------　　恩恩 ，真的很大，最简单的菜就有人可以做出很好吃，按武侠剧里写的这才是真正地高手 O(∩_∩)O~　　下次试下排骨里加鸡架~~　　路漫漫其修远兮！！！
　　@青香蕉硬道里
21:55:23　　炖之前出个水，去掉血沫。。。　　炖的时候加盐和葱姜，水要没过材料，大火烧开，中小火炖，一定要盖上焖炖。。。　　OK，剩下就等着吃吧。。不可能炖得不香。。。　　-----------------------------　　下次再试试！！
　　@cindyqueen
21:56:05　　@信念_ABC
21:47:47　　@cindyqueen
21:43:38　　肉过水没，香料放一两种好了，放那么多你又不是吃中药。排骨汤放葱和姜即可，盐等吃的时候加。　　-------------------...　　-----------------------　　我看你说排骨只放了姜和料酒，没葱。姜去腥，葱增香吧。或者你换个口味，我就喜欢糖醋排骨，香.....　　-----------------------------　　好的，以后多试试其他口味~~
　　爸妈去云南的时候买了好多麻椒，就像花椒一样那种东西，回来炒菜放点味道很好　　于是乎前两天家里没大料了就上淘宝搜，据说大料是广西出产的 不过基本卖家都是四川啊和别的地方的 就挑了一家包邮的店铺 还顺带买了一斤他家自己配的卤肉聊　　尼玛回来炖了一次排骨味道超级好。。。。为避免有做广告的嫌疑就不公布链接了。。。
　　@淡牛奶
21:57:33　　买个小炖锅试试，熬一下午我都会觉得汤有甜味啊。实在不够香就先炒一下香料，油要适量，尽量少一点，然后倒水下肉。　　-----------------------------　　好的，有时间买锅去，多试试~~
　　排骨或者鸡块先爆炒一下，爆炒过程中加料酒或者高度白酒，香料不要那么多，葱姜加一颗大料，放味极鲜的酱油，红烧的话就改放特级的老抽，水开之后要撇去上面的浮沫，时间太久了也不好，营养成分会被破坏，一小时左右好了，对了水也不要加太多了，那样汤就不浓郁了，中途不能加水。大火爆炒，水开之后转小火炖煮.........
　　貌似肉要新鲜点的才好吃　　然后要炖的久一点。。。。　　我用小紫砂锅炖一晚上的一般都。。。。
　　我们这炖汤只放生姜[调料类。。　　建议楼主炖汤就直接清水下　　不要炒　　那样肉老了汤也会比较黏
　　买土猪肉 会好吃的 肉味香
大城市超市都有
　　@百分之72纯可可
21:36:39　　不要拿自己炖的汤和外面的比，你知道人家加了多少味精和鲜味剂？？？鸡汤哪有放那么多料的，葱姜就够了，小火慢慢炖，我记得婆婆煮老母鸡汤得炖俩小时，估计是煮的越久汤越香吧。　　-----------------------------　　@信念_ABC
21:40:57　　。。。。那天我炖排骨的时候，就只放了姜和料酒，炖了四个小时。。。。可是为什么还不香呢？　　-----------------------------　　不是说了不要和餐馆比……唉
　　@信念_ABC 20楼 　　一看就是高手哇，，上面说的“锅热一下，然后把焯好的肉倒进去，炒一下，直到汁水全部收干，再放作料”这里应该指的不放油吧，直接在热锅了放肉？　　-----------------------------　　嗯，就是直接熬肉，不放作料，熬干再放
　　材料问题，现在要农村里才买得到好材料了！
　　你指的炖肉是红烧还是炖汤？　　如果是红烧的话，可能是水放多了，水尽量少放，不干锅就好
　　炖白汤的时候可以加火腿，不要太多，几片就可以了，如果没有火腿的话咸肉也可以
　　先过水焯，主要把血沫焯出来，然后把焯白的排骨捞出来。在炒锅到点油，烧热，炒排骨，把排骨边炒成金黄色，期间到料酒。炖锅放水烧开，把排骨放炖锅炖，放一点大料花椒葱姜。小火炖一个半小时到两个小时，最后半个小时可放冬瓜或者藕，放盐，出锅放味精等。　　
　　先丢进冷水把水烧沸过水，把水倒掉，肉滤干，下锅爆一下。然后才炖，加姜，花椒，鸡精，盐，味极鲜，料酒，放点白醋让骨质更快溶解到汤里，再放葱。大火一小时，中火一小时，把葱捞出来丢掉。　　
　　先丢进冷水把水烧沸过水，把水倒掉，肉滤干，下锅爆一下。然后才炖，加姜，花椒，鸡精，盐，味极鲜，料酒，放点白醋让骨质更快溶解到汤里，再放葱。大火一小时，中火一小时，把葱捞出来丢掉。　　
　　楼主……清炖排骨加入葱姜料酒味精盐就可以 记得先焯水 煮出来很香的 你说完全没味道 估计是水放的太多了　　但是鸡这种东西 如果不是做特殊味道的话 没人放花椒大料茴香香叶桂皮什么的 那是炖味道比较重的排骨牛肉猪蹄什么的用的 比如红烧的或者酱的那种做法 即使是红烧鸡肉 也没有放那么重香料的 一只八角 一点生抽老抽 一点冰糖味精盐葱姜料酒足矣 你放那么多 可不是只有香料味 　　清炖鸡肉的话 料酒都不用 直接焯水后葱姜盐即可　　炖各种肉的时候 记得盐要最后快炖好的时候放 也别太晚 省的一股生盐味
　　@赵猫画虎
21:55:07　　有一种东西叫“老汤”　　饭店里的菜，一般都放这个，但是这种东西，虽然网上有做法，但是一个人做出来一个味，有的人用材也不一样，但都是老汤。　　做菜，尤其是炖菜讲究的是食材的搭配，比如，炖鱼的时候加肥肉，做出来就很香，里面加糖是为了提鲜。　　炖排骨里面加一个鸡架，或做好的鸡架汤也行。一般味道就会好很多。　　还有砂锅可能做出来的味道会稍微好一些。......　　-----------------------------　　您说的排骨+鸡架这个不是老汤 是高汤 很多菜里需要加入一点提鲜　　老汤多数都是指卤制肉用的陈汤 比如肉夹馍里面的肉或者东北酱骨头 第一锅卤出来不香的 要用卤剩下的汤循环利用 后面几锅的肉就会越卤越香　　有时候老汤也指循环利用的火锅汤、面汤（如苏州的面条加入的那一勺老汤 是各家的秘制招牌）　　鱼羊鲜那是老祖宗都知道的鲜味搭配了 哈 不过现存的菜色比较少了
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　　排骨要抄水'用油炒一下'就香了　　
　　原料不好吧，一般好的食材是不用添加香料，原始的味道就很好。
　　@信念_ABC
21:27:00　　前几天炖了一次排骨，炖了一次鸡腿，两种结果，觉得我超级没有做饭的天赋呀。。。。。。。。　　炖排骨的时候没有放大料，就只有姜和配菜，最后放了点盐，所以味道很淡。炖鸡腿的时候放了很多大料，比如八角、茴香、桂圆、桂皮、花椒、姜、料酒。。。。结果炖出来全是大料味而不是在外面吃的那种很香的味道，楼主彻底被打击到了，楼主是不是就不应该做饭呀？？？？　　之前在外面吃东西，那种很清淡的排骨汤，虽然人家清.....　　-----------------------------　　调料别放那么多行么？　　不会做的时候，您就老老实实的放料酒，酱油，放盐，放老抽，放糖（只要不觉得齁就行）。最后在放点姜就行了。花椒大料什么的没有一定功力都是驾驭不了的。如果一定要放的话，花椒放四五粒，大料放一个角。
　　什么陈皮啊，白芷啊，真心别放。
　　锅不好吧，做之前必须用水焯一下
　　推荐个很简单的糖醋排骨 排骨飞水 热油炒变色 加入姜葱冰糖大料一颗老抽一勺料酒一勺醋一勺 加水没过排骨 丢进去两片果丹皮 小火炖到汤汁浓就好 简单又下饭 加果丹皮很快就炖烂了 汤汁也会更浓亮
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　　肉洗干净　　放砂锅或者电压力锅也有那种砂锅的　　水跟肉的高度差不多，砂锅就多点水，电压力锅就少来点，因为水跑不掉，放多了不好吃了　　八角、香叶等调料洗干净，量要少，只是调味而已，楼主你可能是调料放多了才全都是调料味　　放盐、酱油（看个人喜好，我就不喜欢，婆婆特喜欢，结果特咸）、酒，搅拌一下　　砂锅炖1,2小时，电压力锅直接选炖肉　　等吃吧
　　别放那么多呀，我的室友初学做饭，买排骨的时候顺便买了人家的调料包，那么大一包，全放汤里煮了，真是全是调料味　　至于煲汤啊，我初学做饭时，只买小排，后来才晓得，不如买棒骨啊龙骨啊，不仅便宜，味道也香浓，楼主可以试试，
　　炖的时间不够，大火烧开转小火，焖上两个小时，不香不软才怪。　　再就是注意选择正确的材料
　　是不是姜放太多?我男友就是这样，烧出来一股子辣味，肉味儿都没有了!　　
　　@百分之72纯可可
21:36:39　　不要拿自己炖的汤和外面的比，你知道人家加了多少味精和鲜味剂？？？鸡汤哪有放那么多料的，葱姜就够了，小火慢慢炖，我记得婆婆煮老母鸡汤得炖俩小时，估计是煮的越久汤越香吧。　　-----------------------------　　@信念_ABC
21:40:57　　。。。。那天我炖排骨的时候，就只放了姜和料酒，炖了四个小时。。。。可是为什么还不香呢？　　-----------------------------　　如果要汤喝的话，不用放料酒的，放两三片姜就可以了，排骨焯干净，加点藕片或玉米，喜欢哪样就加哪样喽，换过水大火烧开，调成最小火，煲到骨头酥烂，出锅放盐，就可以了，不会不好吃。
　　看在我都馋了
　　帮不上啥忙哎。。。　　
　　香料要加酱油调和的。那样香味才会出来。。
　　超市有种叫做浓汤宝的东西
　　@信念_ABC
21:27:00　　前几天炖了一次排骨，炖了一次鸡腿，两种结果，觉得我超级没有做饭的天赋呀。。。。。。。。　　炖排骨的时候没有放大料，就只有姜和配菜，最后放了点盐，所以味道很淡。炖鸡腿的时候放了很多大料，比如...　　-----------------------　　为什么看到你的题目，脑子里冒出来的是。。。。。人。肉。叉。烧。包。。。
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　　我上周炖的排骨第一次有肉香，就是肉有点硬。焯水，放姜蒜炒一小会，加糖再放2颗贝柱，加水小火炖到肉烂。　　
　　我也觉得跟材料关系最大　　
　　窃以为炒的时候放甜面酱会很出味儿　　
　　我上次做鸡腿只放了生抽和老抽 煮了一个小时 很香
22:11:01　　排骨或者鸡块先爆炒一下，爆炒过程中加料酒或者高度白酒，香料不要那么多，葱姜加一颗大料，放味极鲜的酱油，红烧的话就改放特级的老抽，水开之后要撇去上面的浮沫，时间太久了也不好，营养成分会被破坏，一小时左右好了，对了水也不要加太多了，那样汤就不浓郁了，中途不能加水。大火爆炒，水开之后转小火炖煮.........　　-----------------------------　　排这个
　　我炖排骨的时候一般用电压力锅，懒的时候就不焯水，勤快的话就焯一下。　　多放葱姜，多加料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，糖，有时候顺手倒点蚝油，也有时候顺手点几滴醋。花椒十几粒，大料一朵，香叶一片，桂皮一段，其他的香料有就顺手放一点，没有就算了。提前烧开水泡发几个干香菇，加上一点蔬菜如土豆冬瓜类的，跟排骨一起放锅里炖个半小时左右。　　做的多了就有经验了。　　炖鱼的时候放一点肥肉确实很好吃。
　　你们炖排骨放那么多调料啊，我只放姜和盐，配菜，我居然吃的很香。。。我真是太好养活了　　
　　记号一个　　
　　都是高手啊　　
　　我一点调料都不加。照样炖的出好汤……时间一定要久。　　
　　砂锅，肉的血沫子要用勺子舀干净，葱姜和少量调料，排骨汤的话，一点糖和一点醋有助于提鲜　　
　　楼主可以试试炖汤之前先放一根骨头下去 这样也不用放油什么的了 煮出来很香的
　　忘放肉了
　　估计是肉的问题吧　　现在的肉 总觉得没小时候吃得香
　　应该是肉的问题吧
　　@夜凉如水81
02:43:47　　砂锅，肉的血沫子要用勺子舀干净，葱姜和少量调料，排骨汤的话，一点糖和一点醋有助于提鲜　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　红烧大排。越是好材料越要吃原味，调料越少越好。
　　材料要好 过年都去去农村买猪 不吃饲料的 回家炖肉炖酸菜不用放油 炖出来的菜上面一层厚厚的油花 很香
　　我蛮会做菜的。按我的经验，步骤如下。　　1，尽量选购土猪柴鸡。若买不到，那也要尽量买当天现杀新鲜的。冷冻的不要，水泡的不要，死鸡死鸭不要。　　2，买回来之后洗净切块。烧一大锅开水，把肉块丢进去汆烫5分钟。这道工序是把生肉里面的血水血沫子煮出来。一会炖汤烧肉的时候就不会有血沫子了。　　3，起一油锅，倒少量油，烧热。把刚刚烫过的肉块下油锅爆炒。这道工序是把之前煮过的肉块里面的水分炒干。如果你是炖汤的话，这道工序可以省略。直接烫过之后就可以煲汤了。但是如果你要做干锅或者红烧，最好还是炒干水分。　　4，煲鸡汤排骨汤这类清汤，调理是盐，胡椒粉，生姜一大块，味精和葱花起锅的时候加。　　5，红烧的菜，大致顺序是先下作料，后下肉。先用热油起锅，下姜蒜爆香，再下豆瓣酱或者香辣酱，调料炒匀之后下肉块，然后加五香粉胡椒粉还有酱油和糖。最后掺水（讲究一点的用啤酒或者红酒）淹没肉块。开小火，一直把水分收干就可以了。起锅时候放味精调味，放葱花或者香菜点缀。
　　@信念_ABC
21:27:00　　前几天炖了一次排骨，炖了一次鸡腿，两种结果，觉得我超级没有做饭的天赋呀。。。。。。。。　　炖排骨的时候没有放大料，就只有姜和配菜，最后放了点盐，所以味道很淡。炖鸡腿的时候放了很多大料，比如八角、茴香、桂圆、桂皮、花椒、姜、料酒。。。。结果炖出来全是大料味而不是在外面吃的那种很香的味道，楼主彻底被打击到了，楼主是不是就不应该做饭呀？？？？　　之前在外面吃东西，那种很清淡的排骨汤，虽然人家清淡，可是.....　　-----------------------------　　你配料放太多了。　　炖肉的话，葱姜蒜、酱油、老酒、胡椒粉、糖和盐这些才是提香的东西。　　八角、桂皮、大料之类都少放。　　当然不同的肉和不同的做法，提香方式不一样。　　例如清炖排骨汤，你可以先去血沫，然后重新放水清炖（注意同温度）　　适当加老酒、葱姜、用糖提鲜，然后加盐，炖烂后就很香，也可以适当加胡椒粉。　　至于卤鸡腿之类，酱油则必不可少。　　牛羊肉同理，红焖的做法可以适当加豆豉和辣椒，其他香料少放为妙。
　　额　　我炖汤，电饭锅高压锅都试过，清水+用热水稍微烫了一下的肉啊排骨什么的+别的材料（花生米、玉米、山药、莲藕等等，当然是放一种就好了）　　炖出来都很香的啊 　　炖好了之后再放点盐鸡精，然后就直接喝。。。
　　马克 我中午做了个蛋炒饭都吃不下去了
太没做饭天赋了 哎　　
　　撸主没有过水吧，肉类化冻之后要烧一锅开水，把肉放进去，煮到发白，然后把水倒掉（我试过用开水蒸一下，也有一样的效果），下油，梦火一过，加水，冷却，下料，炖之　　
　　你是不是忘了放肉啦？　　
　　肉不好，买有牌子的肉　　
　　我觉得这个盐很重要，只有盐合适了，肉汤才香，差一点都不行。
　　楼主是不是肉少水多啊！其实放太多材料还不好吃，炖鸡汤最好买别人家养的！这样汤又香又甜，就放姜可以了，原汁原味啊！排骨的话可以炸下再来煮汤，这样煮出来的汤是白色的！　　
　　记号　　
　　你这猪肉买的不对啊，你去菜场多买几家买到好的就固定了，外面的就不要比了，那里面很多调料，你在超市是买不到的。大饭店的那个是高汤，很多东西熬出来的。
　　排骨抄水了再炖，抄水的时候放点料酒，炖的时候就放姜，炖好了在放盐，不需要味精。炖鸡同理。，可以再放点葱。清炖就不要放大料了。　　当然，土鸡什么的是更香的。关键是，哪儿有那么多土鸡啊？绝大部分都是饲料喂的好吧。　　
　　技术贴，收藏　　
　　蒸排骨一定加姜或者蒜是对滴，我的做法是再加一点干辣椒，然后酱油是必须滴，再来点淀粉，腌制十分钟到半个小时！　　我觉得里面关键的应该是淀粉和酱油和腌制时间。　　鸡肉刚好相反！　　我喜欢蒸鸡翅，只要抹上盐，加点姜或者蒜，妥妥的香。　　对了楼主说的是炖汤的炖吗？　　关键应该不是调料，而是配菜，排骨配玉米胡萝卜动画木瓜白萝卜等等，鸡肉配栗子之类的　　炖好之后你只需要盐　　
　　哦没看明白，一会八角一会大料。你到底是南方人还是北方人？炖鸡很少，排骨倒是有不少成功经验，必不可少的大料，桂皮，老抽，白糖。如果口重，再放点豆瓣酱，撒点五香粉，最好用高压锅，炖完的肉和骨头分离的，咬一口就下来　　
　　马克　　
　　@信念_ABC 你说的饿是清炖，也应该有香味，只是你方法不对，三年前的帖子了，我还是勉强回一下吧。第一，确保你的肉质要好，不能是注水猪肉什么的。第二，最关键的一点来了，关于dao水，就是去血水，你先把肉用冷水煮，确保水不能沸腾，沸腾过后，不管肉还是鸡，再炖就没有香味了，炖鸡不建议这样，后表。然后把肉捞出来洗干净，用另一口干净锅，放冷水，发洗净的肉丢进去，开大火煮开，去掉水上的血泡泡，放姜，放花椒。大料不可以不放，这是清炖，如果肉没有油，直接挖一勺猪油放进去炖，切记，有油，汤才香，无论炖什么。等起锅的时候加盐，味精或者鸡精。第三，炖鸡。这个和肉不一样，鸡切块，洗干净，尤其胸腔里的血块，可以用稍微热一点的水洗，千万洗干净，千万不能悼水，也就是说为了去血水千万不能跟肉一样用冷水煮来倒掉，要不就没味了。洗干净直接入锅，加清水烧开，去血泡，放姜，放花椒。几个小时过后就是一顿美餐，祝你成功！
　　KFC M记的鸡肉凉了都是又膻又腥，都是速生鸡，没什么鲜味可言。　　你买农家土鸡土猪试试，好吃到停不下来
　　我炖排骨不放姜
放几段玉米
还有就是排骨要多
如果你是一两个人就汤少点
别一点点肉一大盆水
完了放点枸杞或红枣在炖一小会
味精什么都不要
还有一种放板栗炖汤排骨
放花蛤或鲍鱼炖
放参片也行
或者放香菇 巴西菇之类的
反正就是不要单一炖排骨
没什么味　　
　　@淡牛奶
21:57:33　　买个小炖锅试试，熬一下午我都会觉得汤有甜味啊。实在不够香就先炒一下香料，油要适量，尽量少一点，然后倒水下肉。　　-----------------------------　　本来我想说楼主的材料不好之类的。　　但是看到你这句话我就很同意啊。　　我买的电炖锅，普通的排骨扔进去也比之前铁锅炖的香。　　前几天我爸买了汽锅，炖鸡。没买土鸡。不用放水，放一点盐，简直香到爆。　　可能器具同样重要吧
使用“←”“→”快捷翻页
<span class="count" title="万
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)　　昨天晚上把一锅肉炖的烂烂的，但是今天吃的时候感觉有些发苦，不知道是什么原因？放的料也很简单，就几片姜，两颗八角，酱油，盐。谁有拯救的办法吗，谢谢了：）
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　　想起家里每次过节的时候，都会烧上一大锅肉，还放了干香姑、鱿鱼干等，我更喜欢用那汤来拌饭吃，远离家乡，谗啊.....
　　八角香叶放多了吧！　　放点糖还有醋，看一下还会不会苦！　　
　　可能是酱油不好，放多了，发苦！
　　炖的时候放过糖和醋了。我一直都用海天的酱油的，不过这次真的放多了，谢谢花姐姐哦：）
　　放酱油就苦，所以炖肉烧肉大多炒糖色
　　糖炒过了肉就是苦的
　　放酱油多了。
　　作者：吓大的猪
回复日期： 12:26:00
　　　　　　请确认猪肉来源!!!!!!!!!!1　　　　超市买的：）
　　唉，再次失败...
　　能把你的配料详细说下吗?可能问题在酱油
　　八角、桂皮、酱油、料酒、糖、盐。
　　下次少放点酱油就好了　　我昨天晚上炖可乐鸡翅，就放酱油多了，炖出来发黑发苦。
　　酱油少些,再放稍多些糖.我最近做的红烧类的,都很好吃.
　　糖炒过了,就发苦了,炒糖色是一门学问,炒好了可不容易.　　　　不要听信什么酱油之类的,酱油是不会发苦的~
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