关于手工香肠的制作方法再开一帖_昨天发了个做香肠的帖子居然有_宝宝树
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关于手工香肠的制作方法再开一帖
昨天发了个做香肠的帖子居然有这么多宝妈喜欢并询问我的制作方法，今天刚一忙完就大概整理了一下发上来！
原料：猪前腿肉，肠衣（小肠）
调料：花椒粉，辣椒面，盐，糖，白酒，生姜粉（八角，茴香都可以打成粉放点）
工具：灌肠筒，可用雪碧瓶子代替。（瓶口那头3／1的地方，就是呈漏斗状那里就可以了）
1：肠衣买回家之后一定要多冲洗几次冲洗干净
2：肠衣洗净后用嘴吹气看有没有破的地方
坐等！！！！
3：把肉切成小条或者小块就牙签那么长就差不多了太大不好灌进去。
你害我断节了……
回复 &谢小谢妈妈&
01:40:12发表的
坐等！！！！
4：把调料倒进肉里和匀，我们家是10斤肉放3两盐，花椒粉跟辣椒面各一两半这样不会太辣太麻味道刚刚好。酒和糖和其它调料根据个人口味适量！用力的搅拌肉，然后放置2个小时让它入味。（我没放一会感觉也很入味）
宝妈你真厉害，我喜欢吃不过现在不方便做了肚子大顶着胃痛死了感觉走路都要喘不过气一样，我给婆婆说让婆婆做婆婆说她怕辣手也怕麻烦更怕累，我的天啦我直接无语了，我想吃腊肉婆婆也不给做。
如果不会放调料的可以去超市买现场的香肠调料甜的鲜的都有，不过我觉得还是自己打的调料最放心都是婆婆守着商贩打的哦！
我现在有卖给宝妈分享只要成本，给大家尝尝我的手艺宝妈喜欢可以试试看哦
回复 &老公你要一辈子这么好&
01:46:51发表的
宝妈你真厉害，我喜欢吃不过现在不方便做了肚子大顶着胃痛死了感觉走路都要喘不过气一样，我给婆婆说让婆婆做婆婆说她怕辣手也怕麻烦更怕累，我的天啦我直接无语了，我想吃腊肉婆婆也不给做。
5：腌好的肉就可以灌了，我们需要这样的一个小筒（2块钱1个市场有卖）可用瓶子代替，把肠子套在瓶口处
6：然后小心的把肠子全部缩着套在瓶口上，剩一点点下面用棉线（毛线）把口绑住
好的谢谢，
回复 &美霖Baby&
01:49:54发表的
我现在有卖给宝妈分享只要成本，给大家尝尝我的手艺宝妈喜欢可以试试看哦
7：然后就可以把肉一点点全部从漏斗处装进去了，边装边捋下肠衣，使肉均匀的在肠衣里，尽量装紧一点，但是要小心别弄破肠衣。建议把灌好的部分放进热水里这样很滑比较好灌！
就是下面这部分可以放进热水里
如果哪里破了就在哪里打结好了！
谢谢宝妈，回头我也试试
8：肉都装进去后用牙签在香肠上到处都扎些小孔通风（必须扎，不然肠和肉很容易破和分离）我每次都会360度扎上小孔自己感觉这样会更好吃，呵呵，其实婆婆说不用我扎这么多这么多的！
9：用线把做好的香肠绑成10-20cm的小节，每一节都把它捋得饱满，最后在尾端打上节。
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老干妈蒸香肠素材编号 ： 944427(仅供参考学习使用，商业使用需要作者授权)相关作品已成功添加收藏已取消收藏红动创办于2005年，老品牌值得信赖
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自制老干妈辣椒酱决不是梦
& ( 21:55:03)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&老干妈辣椒酱蒸茄子
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&----附老干妈辣椒酱秘籍
&&&&&但凡重庆人，在异国他乡的时候，饭菜不合胃口，来点辣椒酱总能对付几碗白米饭，我从12岁开始住校，一直不喜欢食堂的菜，害怕吃到虫。开始，我母亲给我买重庆冠生园产的麻辣酱，那叫一个咸。看着我越发的像竹竿，我母亲发愁了，最后托朋友给我找了这个辣椒方子，那时候，我们重庆人叫他麻辣牛肉酱，有肉有油，没有冰箱也可以存很久。在读书的年代，凭着这罐辣椒酱，我简直就是寝室里的女王，卫生什么的，一切没干过。在90年代末，市面上才出现了老干妈，也曾买过，但觉得味道差不多，而且，肉放得不多，和自己做的，没法比。
&&&&有同学说，我这几天怎么这么安静？因为，飘凡同学突然发现，家里的光线非常不好，老是跟着太阳转也不是回事儿，况且，现在这太阳可是稀罕物儿。于是飘凡同学准备买灯。到了灯具店，竟然都是20到40W的节能灯，我顿时明白一个现象，为什么老外写博的人那么少？为什么他们的照片那么少？因为他们买不到大灯&。
&&&飘凡同学本来做了几个卖相好的菜，可是，这光线不足根本拍不了，翻翻草稿箱，勉强找了个可以和时宜的，我想，春节家宴总也得有道下饭菜吧，咱该吃的吃，该喝的喝，煮上一大锅米饭，这茄子让他自个儿蒸去，省事儿。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&老干妈辣椒酱&
&&&所需要的材料
牛绞肉&&&&500克
辣椒&&&&&&350克
花椒&&&&&&10克
永川豆鼓&&30克，喜欢的话也可以加到50克。
酱油&&&&&&50毫升
油&&&&&&&&300毫升，以淹没辣椒酱为准
葱&&&&&&&&两根，切成葱花
姜&&&&&&&&10克，切成姜米
料酒&&&&&&20毫升
白糖&&&&&&10克至20克，依个人喜欢制作牛肉辣椒酱，
&&&&这款辣椒酱，最重要的是处理牛肉，要将牛肉炒干水分，这样做出来的酱才香，而且保存时间也更长。把锅烧热，热锅冷油，把牛肉碎倒入锅里，快速翻炒，把牛肉炒散，然后，转小火，把牛肉的水分慢慢炒干，此过程大约需要40分钟。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&牛肉炒干后的样子
&&&&&&&&&&&&&&&
辣椒酱制作过程
锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。
加入葱，姜，黑豆鼓炒香，见葱的颜色呈金黄色即可。
转小火，加入干辣椒粉，与锅里其他佐料拌匀。
4 拌好的样子
5 加入炒干的牛肉末，拌匀。
加入酱油，用小火熬制，这时，在上面浇上料酒，不要搅拌。约5分钟后，再搅拌一次。
看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀。
把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了，就可以关火了。
把炸香的花椒碾碎，和辣椒酱拌在一起就可以了。
&&如果喜欢香口的同学，可以在吃的时候放点炒芝麻或炒花生，不建议放到辣椒酱里，因为芝麻和花生容易变质，会产生油哈子味儿。
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&&&&&&&&&&&&&&&&辣椒酱出锅了，我个人觉得比买的强，更重要的是，粒粒牛肉看得见。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&老干妈蒸茄子
材料&&茄子
蒜&&老干妈辣椒酱&盐少许
香葱适量 色拉油适量 香油适量
1 茄子洗净，切成自己喜欢的样式。
蒜切成米，和老干妈拌在一起，加上少许色拉油，根据自己的口味加盐，然后均匀的浇在茄子面上，隔水蒸20分钟左右就可以了。我个人认为把茄子切成两半，在茄子内面划几刀，这样蒸出来的茄子最美味。
在蒸好的茄子上撒上葱花，再淋上几滴香油就可以了。这家里的饭可就要超额了。
另外一款飘式风味辣椒酱
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