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& 双色剁椒鱼头
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
南京&不在线
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剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的
鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！
蒸鱼豉油2勺
1.准备食材。
2.花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均
匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
3.鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
4.浇上蒸鱼豉油。
5.蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
6.鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
7.最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。
3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。
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剁椒鱼头要好吃，关键要将鱼头腌制入味，其它就简单了。
胖头鱼头1个
白胡椒粉少许
剁椒鱼头的做法步骤
1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
用料酒，生抽，白胡椒粉，鱼露，蚝油，姜片，葱结和剁椒一起腌制2小时以上再蒸哦。
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双色剁椒鱼头
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广州这周的天气又湿又冷，让人巴不得窝在家里抱着棉被不用出来。在这么冷的天气里，火辣的川菜馆、热火朝天的火锅菜馆的食客一下子多了起来，每到饭市门口都会排起长长的队伍，没有等一两个小时都别想吃得上。来自长沙的楠楠说，其实与其在寒风里等着吃，倒不如自己在家里学做一两味简单的辣菜。楠楠为了让老公和小孩吃得好一些，平时特别喜欢研究厨艺，而她最佳新学会的就是这道剁椒鱼头。不学不知道，其实这道菜真的是很适合家里操作。楠楠的秘诀是，将炒香了的红艳艳的剁椒厚厚一层地铺在鱼头上，上锅蒸10分钟就可以开饭了。所以，即便是上班
原标题：双色剁椒鱼头材料：鱼头（1只）配料：剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片（各适量）调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、啤酒（料酒）、蒸鱼豉油1.鱼头要在鱼颈（枕）位置砍两刀，好让鱼头更加入味。2.鱼头两面用盐、鸡粉和啤酒（或者料酒）腌入味；将紫苏和姜片铺在鱼头上。3.烧热油锅（油多放点），爆香豆豉蒜蓉，然后放入剁辣椒不断用锅铲炒香。4.把剁辣椒淋在一只鱼头上。5.然后再次烧热油锅，爆香野山椒，淋在另一边鱼头上。6.把蒸鱼豉油淋在边边上，上锅蒸10分钟。7.鱼头蒸好拿出来，就要趁热食用。不要忘了将酱汁淋在鱼头上，这样吃起来会更有味儿！广州这周的天气又湿又冷，让人巴不得窝在家里抱着棉被不用出来。在这么冷的天气里，火辣的川菜馆、热火朝天的火锅菜馆的食客一下子多了起来，每到饭市门口都会排起长长的队伍，没有等一两个小时都别想吃得上。来自长沙的楠楠说，其实与其在寒风里等着吃，倒不如自己在家里学做一两味简单的辣菜。楠楠为了让老公和小孩吃得好一些，平时特别喜欢研究厨艺，而她最佳新学会的就是这道剁椒鱼头。不学不知道，其实这道菜真的是很适合家里操作。楠楠的秘诀是，将炒香了的红艳艳的剁椒厚厚一层地铺在鱼头上，上锅蒸10分钟就可以开饭了。所以，即便是上班族也很适合烹煮呢。鱼头和剁椒一起连汁带肉地吃得人又辣又爽，身体一下子就暖和起来了呢！（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）
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& 双色剁椒鱼头的做法
胖头鱼鱼头1个约2斤重，姜1小块，小葱2根、蒸鱼豉油、青红剁椒备用。
鱼头去鳞后从一侧劈开，留下另外一侧不要劈（我是找卖鱼的帮我劈的，我自己没这个胆）。用清水将鱼头冲洗干净后，两侧用盐反复揉搓放入盘中，并倒入适量的料酒浸泡去腥。
小葱洗净切末，生姜切片备用。
取一只干净小碗，调入适量料酒、蒸鱼豉油和1勺白糖，搅匀备用。
由于罐装的剁椒颗粒略大，于是我又在案板上拿刀把青、红剁椒分别剁了几下，使其更加碎。
浸泡好的鱼头用清水洗干净。在鱼盘最下方垫上姜片，然后放上鱼头，把青、红剁椒分别码在鱼肉上（鱼头部位不用放），最后在鱼身上均匀地浇上之前调好的料汁。
蒸锅烧水，待水开后将鱼盘放入，盖盖大火蒸8分钟。8分钟后关火，开盖，在剁椒上撒上葱花，盖盖子虚蒸2分钟（不用开火）。
将鱼盘拿出。另起锅，锅内放少许油，加热至油冒烟后，浇在鱼身上，大功告成。趁热吃了，味道实在是太赞了。
趁热吃了，味道实在是太赞了。
鲜美多汁，肉嫩味浓，鲜香可口。
1、没有胖头鱼也可以用其他鱼代替,譬如草鱼、黑鱼等，但是前提是头一定不能太小，否则就不是吃鱼头了。
2、鱼头用盐和料酒腌制过之后用清水冲洗了再蒸可以有效得去除鱼腥味。如果不冲洗直接蒸一是比较腥，二是由于剁椒和蒸鱼豉油也有咸味，可能会导致最后鱼肉过咸。
3、有人做这道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒，我建议不要这样替换，因为两者的味道不同，制作工艺也不同，用泡椒做出来的就不是剁椒鱼头了。如果没有青剁椒，全部用红剁椒也可以，我是因为想吃两种口味的剁椒，所以专门这样选择滴。
4、料汁中的蒸鱼豉油您实在没有可以用生抽代替，加入1勺糖是为了起到提鲜的作用，别放太多了，1勺足矣。
5、鱼蒸熟后再放葱末，可以保持葱末的绿色。鱼头蒸8分钟足矣，否则肉就老了，虚蒸2分钟是为了让鱼肉多吸收蒸汽保持嫩滑。
6、最后的淋热油必不可少，热油能激发出料汁和葱的香味，起到画龙点睛的作用。
胖头鱼鱼头的其它做法
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