2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告 报告编号：1825981 餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。中国产业调研网基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告 一、基本信息报告名称： 2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告报告编号： 1825981
←咨询时，请说明此编号。优惠价： ￥6750 元
可开具增值税专用发票咨询电话： 、010-182099 传真：010-Email： 网上阅读： /R_ShiPinYinLiao/81/CanYinLianSuoHangYeXianZhuangYuFaZhanQuShi.html温馨提示： 如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍2015年第二季度国内生产总值296868亿元，住宿与餐饮业增加值为5111亿元，占第三产业的3.4%。餐饮行业主营业务收入保持16%的速度稳定增长，连锁餐饮将成为餐饮发展的主流。2014年，连锁餐饮行业在全国内门店总数为23555个。连锁餐饮行业在全国的市场份额情况如下：华东地区为31%，华北地区25%，华南地区16%，西南地区14%，华中地区7%，东北地区5%，西北地区2%。连锁餐饮行业的区域分布情况如下：华东地区34%，华北地区22%，华南地区16%，西南地区17%，华中地区5%，东北地区4%，西北地区2%。连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在2010年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的85.6%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。国内连锁餐饮企业以国外大型连锁餐饮企业为主，本土领先餐饮连锁企业为辅，中小型连锁餐饮行业拾遗补缺的竞争格局。连锁快餐中以肯德基和麦当劳的竞争尤为激烈；连锁火锅中，小肥羊和小尾羊的竞争比较； 连锁中餐快餐真功夫的成功。连锁经营已成为中国餐饮行业内最为主要的一种经济组织形式，并成为推动中国餐饮行业快速发展的主要因素。但是，由于企业发展的软件投入和基础条件普遍不足，所以我国连锁经营的餐饮行业在总体快速发展的同时仍有一些不足之处，主要体现在标准化与产业化程度不高、缺乏科技支撑能力、缺少专业管理人才、信息化水平低、物流配了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告 送体系建设跟不上企业的连锁经营规模等，这些问题都在一定程度上制约了我国餐饮连锁企业持续快速发展和整体竞争水平的提升。中国产业调研网发布的2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告认为，在新政策的支持下，成本会相对减少许多；国民经济水平上升，将会是消费水平上升，营业额相对会增加；人工成本会增加，如果使用餐饮机器人来代替人，可能会在一定程度上减少人工成本。总的来说，连锁餐饮行业未来的盈利情况比较可观。未来连锁餐饮行业的发展与互联网的紧密结合。O2O模式的强劲发展，2014年国内的O2O市场中，餐饮行业市场份额占比高达43%，居首位。预计2015年，我国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。其中连锁餐饮行业O2O市场规模将达到6800亿元左右。可见连锁餐饮信息化技术发展的重要性。《2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告》在多年餐饮连锁行业研究结论的基础上，结合中国餐饮连锁行业市场的发展现状，通过资深研究团队对餐饮连锁市场各类资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对餐饮连锁行业进行了全面、细致的调查研究。中国产业调研网发布的2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告可以帮助投资者准确把握餐饮连锁行业的市场现状，为投资者进行投资作出餐饮连锁行业前景预判，挖掘餐饮连锁行业投资价值，同时提出餐饮连锁行业投资策略、营销策略等方面的建议。正文目录第一章 连锁餐饮行业概述1.1 餐饮业概述1.1.1 餐饮业的定义1.1.2 餐饮业的分类1.1.3 餐饮业的成本核算1.1.4 餐饮业的消费方式1.2 餐饮行业特性分析1.2.1 餐饮业的基本特征1.2.2 餐饮业的生命周期了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
1.2.3 餐饮业的生产要素1.2.4 餐饮业的技术特征1.2.5 餐饮行业的经营模式1.3 连锁餐饮概述1.3.1 连锁餐饮的定义1.3.2 连锁餐饮的细分1.3.3 连锁餐饮消费特点1.3.4 连锁餐饮消费人群特点1.3.5 连锁餐饮消费因素变化第二章 年中国餐饮市场分析2.1 年年中国餐饮市场发展统计2.1.1 2016年中国餐饮业销售收入情况2.1.2 2016年中国餐饮业市场规模统计2.1.3 2016年中国餐饮业资产负债统计2.1.4 2016年中国餐饮业经营效益统计2.1.5 2016年中国餐饮业市场结构统计2.1.6 2016年中国各地餐饮业市场规模统计2.1.7 2016年中国餐饮行业发展情况2.2 年中国餐饮行业发展分析2.2.1 年中国餐饮行业发展现状分析2.2.2 年中国餐饮行业发展趋势2.2.3 2016年餐饮市场利润下降2.2.4 餐饮行业保持高速发展2.2.5 2016年中国餐饮行业O2O市场发展情况分析了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
2.2.6 中国餐饮业的竞争力特点第三章 年中国连锁餐饮市场分析3.1 2016年中国连锁餐饮市场发展统计3.1.1 2016年中国连锁餐饮业市场规模统计3.1.2 2016年中国连锁餐饮业营业收入统计3.1.3 2016年中国连锁餐饮业市场结构统计3.1.4 2016年中国各地连锁餐饮业市场规模统计3.1.5 2016年中国主要连锁餐饮企业经营情况3.2 年中国连锁餐饮发展分析3.2.1 中国连锁餐饮业发展现状分析3.2.2 经济危机对餐饮消费的影响3.2.3 2016年中国连锁餐饮迎来投资热潮3.2.4 2016年连锁餐饮业面临的主要问题3.3 年中国连锁餐饮发展动态分3.3.1 全国餐饮连锁品牌开店渗透至中型城市3.3.2 中国餐饮连锁品牌逐步占领西方企业份额3.3.3 吃来吃去：发挥小吃连锁优势，冲破“餐饮”极限3.3.4 乡村基成为西南地区餐饮连锁数量最多的企业3.3.5 全国餐饮连锁企业一品粤珍轩入驻闸北3.3.6 西面来风餐饮连锁“扯”出来的餐饮新食尚3.3.7 本土连锁餐饮真功夫2016年将全面布局O2O3.4 年中国主要省市连锁餐饮发展情况3.4.1 2016年北京餐饮业连锁化程度提高3.4.2 2016年四川连锁餐饮企业较快发展了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
3.4.3 年上海连锁餐饮业加盟态势3.4.4 2016年重庆连锁餐饮品牌发展3.4.5 厦门餐饮连锁业发展态势3.4.6 连锁餐饮品牌俏江南加速昆明扩张第四章 年中国连锁餐饮细分行业发展分析4.1 2016年中国中餐连锁分析发展分析4.1.1 2016年中国现中餐连锁投资热潮4.1.2 2016年中餐连锁标准化进程分析4.1.3 2016年中餐连锁扩张态势4.1.4 中国中餐连锁发展的中西文化因素4.1.5 中国中餐连锁成功的经营之道分析4.1.6 中国中餐连锁突破困局的发展战略4.1.7 中式餐饮的连锁经营建议4.1.8 中餐连锁行业发展风险分析4.1.9 我国中餐连锁经营的问题与对策研究4.2 2016年中国西餐连锁分析发展分析4.2.1 中国西餐业发展现状分析4.2.2 2016年西式快餐连锁店行业品牌排名4.3.3 中国西式快餐连锁巨头德克士力发展分析4.2.4 2016年多家西餐连锁企业启动降价促销战略4.2.5 2016年康师傅投巨资欲开万家西式快餐连锁4.2.6 本土西式快餐品牌-乐而美发展分析第五章 中国连锁餐饮经营管理分析5.1 中国连锁餐饮经营管理概况了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
5.1.1 连锁餐饮管理概述5.1.2 连锁餐饮企业的人事管理5.1.3 连锁餐饮企业的采购和供应管理5.1.4 连锁餐饮企业同一市场与差异化市场管理5.1.5 连锁餐饮企业营运生产的标准化与出品的地方化5.5.6 连锁餐饮加盟经营与上市经营管理5.2 中国连锁餐饮的经营管理模式5.2.1 直营连锁5.2.2 特许连锁5.2.3 自由连锁5.2.4 直营与特许经营对比分析5.2.5 连锁餐饮企业的加盟管理5.2.6 餐饮连锁经营创新模式5.3 中国连锁餐饮信息化管理分析5.3.1 连锁餐饮信息化管理介绍5.3.2 连锁餐饮信息化的必要性5.3.3 连锁餐饮信息化建设原则5.3.4 餐饮企业在信息化建设建议5.4 中国连锁餐饮物流管理分析5.4.1 物流在连锁餐饮中的应用现状5.4.2 连锁餐饮物流的标准化分析5.4.3 肯德基物流模式对中国的启示5.4.4 提高连锁餐饮物流配送的策略5.5 中国连锁餐饮营销管理分析了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
5.5.1 连锁餐饮营销的产品策略5.5.2 大众化经营的餐饮营销策略5.5.3 连锁餐饮营销的促销策略5.5.4 连锁餐饮营销的品牌策略5.5.5 连锁餐饮的文化营销策略5.5.6 连锁餐饮节假日营销策略5.6 中式快餐的连锁经营管理第六章 年连锁餐饮重点企业发展分析6.1 百胜餐饮集团6.1.1 企业基本情况6.1.2 2016年企业经营状况6.1.3 年企业财务状况6.1.4 年企业资产负债状况6.1.5 年企业现金流量状况6.1.6 百胜入股内蒙古小肥羊6.1.7 2016年百胜餐饮集团在中国销售低于预期6.1.8 百胜中国市场扩张放缓6.1.9 百胜餐饮诠释供应链管理之道6.2 麦当劳6.2.1 企业基本情况6.2.2 2016年企业经营状况6.2.3 年企业财务状况6.2.4 年企业资产负债状况6.2.5 年企业现金流量状况了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
6.2.6 2016年麦当劳将加快中国发展速度6.2.7 麦当劳陷入近三年来业绩最严重的下滑困境6.3 棒约翰6.3.1 企业基本情况6.3.2 2016年企业经营状况6.3.3 2016年棒约翰出击体育营销6.3.4 2016年棒约翰发展战略规划6.4 星巴克6.4.1 企业基本情况6.4.2 星巴克新5年规划6.4.3 年企业财务状况6.4.4 年企业资产负债状况6.4.5 年企业现金流量状况6.4.6 星巴克计划将中国发展为第二大市场6.5 中国全聚德（集团）股份有限公司6.5.1 企业基本情况6.5.2 2016年企业经营情况6.5.3 2016年企业经营财务情况6.5.4 全聚德2016年四季度业绩超预期6.5.5 全聚德上海发展动态6.5.6 全聚德加大互联网方面的投入与合作6.6 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司6.6.1 企业基本情况6.6.2 2016年企业经营状况了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
6.6.3 年企业财务状况6.6.4 小肥羊将继续收编加盟店6.6.5 小肥羊进军原料供应市场6.6.6 小肥羊火锅店撤出长春市场6.6.7 小肥羊推出”羊年开泰炖骨锅”6.7 味千（中国）控股有限公司6.7.1 企业基本情况6.7.2 2016年企业经营状况6.7.3 2016年企业现金流量状况6.7.4 年企业财务状况6.7.5 年企业发展战略6.7.6 2016年味千中国店面将增至400家6.8 广州市真功夫餐饮管理有限公司6.8.1 企业基本情况6.8.2 企业发展历程6.8.3 企业经营发展状况6.8.4 企业发展新计划6.9 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司6.9.1 企业基本情况6.9.2 企业发展历程6.9.3 企业经营情况6.9.4 企业发展战略6.9.5 小尾羊名列中国餐饮30强6.10 重庆德庄实业（集团）有限公司了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
6.10.1 企业基本情况6.10.2 企业竞争优势6.10.3 企业经营情况6.10.4 德庄获中国驰名商标称号6.11 顶新国际集团德克士食品6.11.1 企业基本情况6.11.2 公司经营情况6.11.3 公司营销战略分析6.11.4 2016年德克士店铺数量达2000家6.11.5 2016年德克士发布2030发展战略6.12 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司6.12.1 企业基本情况6.12.2 企业的发展历程6.12.3 企业的经营状况6.12.4 企业发展新动态6.12.5 小天鹅计划在台湾开设分店6.13 成都谭鱼头投资股份有限公司6.13.1 企业基本情况6.13.2 企业发展历程6.13.3 企业战略发展战略第七章 年中国连锁餐饮发展趋势分析7.1 年中国餐饮行业发展规划7.1.1 餐饮业发展的发展目标7.1.2 餐饮业发展的主要任务了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
7.1.3 中国餐饮业的发展格局7.1.4 中国餐饮业的发展重点7.1.5 中国餐饮业的发展政策7.2 年中国连锁餐饮行业发展趋势7.2.1 连锁餐饮的产品趋势7.2.2 连锁餐饮的业态趋势7.2.3 连锁餐饮的品牌趋势7.2.4 连锁餐饮的经营模式趋势7.2.6 连锁餐饮的休闲与文化趋势7.2.7 餐饮连锁行业多元、连锁、规模化为一体发展趋势第八章 年中国连锁餐饮投资分析8.1 年中国连锁餐饮投资机会分析8.1.1 2016年中国餐饮市场展望8.1.2 年中国连锁餐饮业市场预测8.1.2 中国餐饮消费比例不断提高8.1.3 中国餐饮连锁化经营快速发展8.1.4 餐饮O2O市场前景分析8.1.5 连锁化品牌化发展趋势明显8.1.6 中国有机餐饮连锁的投资机会8.2.7 行业政策机遇分析8.2 年中国连锁餐饮投资风险分析8.2.1 连锁餐饮业的有形风险8.2.2 连锁餐饮业的无形风险8.2.3 连锁餐饮业的时间性风险了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
8.2.4 连锁餐饮业的空间性风险8.2.5 菜肴类风险8.2.5 服务类风险8.2.6 营销类风险8.2.7 我国餐饮业竞争风险分析8.3 年中国连锁餐饮投资策略分析8.3.1 连锁餐饮投资经营模式选择策略8.3.2 连锁餐饮投资的品牌经营策略8.3.3 连锁餐饮投资的产品创新策略8.3.4 连锁餐饮投资的中央厨房策略8.3.5 连锁餐饮投资的内部运营策略8.3.6 连锁餐饮投资的供应链整合策略8.3.7 餐饮业营销创新策略8.3.8 连锁餐饮的文化经营策略图表目录图表 餐饮业按业态分类图表 餐饮业的生命周期图表 餐饮业各生命周期特点图表 年中国餐饮业销售收入统计
图表 年中国餐饮业市场规模统计
图表 年中国餐饮业资产总额图表 年中国餐饮业负债统计图表 年中国餐饮业利润总额统计图表 年中国各地区餐饮业市场规模统计了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
图表 月份各月全国餐饮收入以及同比增幅状况
图表 饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图图表 不同管理方式的饭店餐饮成本率（%）图表 自行管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图表 国内管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表 国际管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表 不同星级的饭店餐饮成本率（%）图表 五星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图表 四星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图表 三星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图表 2016年以来餐饮业相关政策汇总图表 我国餐饮业收入及增速图表 年中国连锁餐饮业市场规模统计图表 年中国连锁餐饮业销售收入统计图表 2016年我国连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成
图表 年中国各地区连锁餐饮业市场规模统计图表 2016年西式快餐连锁店行业品牌排名图表 直营连锁与特许连锁比较表图表 直营与特许经营的优劣势比较图表 年百胜餐饮集团财务状况图表 年百胜餐饮集团资产负债状况图表 年百胜餐饮集团现金流量状况图表 年麦当劳公司财务状况图表 年麦当劳公司资产负债状况了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
图表 年麦当劳公司现金流量状况图表 年棒约翰公司财务指标与经营状况图表 年星巴克公司财务状况图表 年星巴克公司资产负债状况图表 年星巴克公司现金流量状况图表 2016年中国全聚德（集团）股份有限公司经营情况图表 2016年中国全聚德（集团）股份有限公司财务指标图表 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司财务指标与经营状况图表 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司盈利能力图表 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司偿债能力图表 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司运营能力图表 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司成长能力图表 年味千（中国）控股有限公司经营状况图表 年味千（中国）控股有限公司现金流量表图表 年味千（中国）控股有限公司综合损益表图表 广州市真功夫餐饮管理有限公司财务指标与经营状况图表 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司财务指标与经营状况图表 重庆德庄实业（集团）有限公司财务指标与经营状况图表 顶新国际集团财务指标与经营状况图表 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司财务指标与经营状况图表 年中国连锁餐饮业市场规模预测略,,,, 订阅《2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告》，报告编号：1825981了解更多,欢迎访问：中国产业调研网 /餐饮连锁2016年中国餐饮连锁现状调研及发展趋势走势分析报告
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声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　时间如白驹过隙，转眼间2015年就要跟我们大家说再见了，而这一年对餐饮业来说，却是颠覆性的一年。由于受到新兴互联网餐饮的影响，传统餐饮逐渐被取代，互联网餐企摇身一变成为大众消费者的“新欢”，这让本就竞争激烈的餐饮业，变得更加艰难起来。既然餐饮格局已被打破，那么对餐饮人来说，2016年的餐饮发展趋势又会是什么样的呢?
　　传统餐饮转型已是大势所趋
　　随着饿了么完成6.3亿美元F轮融资，大众与美团 “联姻”，互联网思维不断被大众被推崇，传统餐饮变得不再一枝独秀，不少传统餐企开始纷纷转型，借着互联网的翅膀，乘风而上，利用互联网工具来为自家餐厅做营销宣传。例如：黄太吉的豪车送餐、叫个鸭子的趣味文案，碳火&混混烧的会跳钢管舞的鸡等营销事件，一时之间在社交网络上迅速爆红，成为最受当下年轻人最受欢迎的餐厅。由此可见，传统餐饮转型已是大师趋势，如果还用传统的思维来做餐饮，那么一定会必死无疑。如今的消费者已经不仅仅注重于味道，更多的而是就餐体验，因此，餐饮人要想不被淘汰出局，就必须要看清现在的餐饮发展趋势，懂得转变经营思维，唯有跟上时代的潮流，你的餐厅才会更好的生存下去。
　　只有菜品创新，才能提升自身竞争力
　　我们餐馆做生意，一切都是围绕着菜品来进行，想要提升自身竞争力，就一定得学会为菜品创新。当食材一样、价格一样、名字一样，但你家的饭菜如果融入了创意，那么自然会成为消费者优先选择的对象。就算营销做得再怎么好，一旦你的菜肴不好吃，肯定会被食客们拒之门外。只有你的菜品既好吃又新颖，才会引起他们的消费者欲望，做菜除了要“色、香、味”俱全之外，还要结合上流行元素，从顾客的营养和健康等方面去研究，不断进行创新，大胆尝试，这样你的餐厅才能蒸蒸日上，具备持续盈利的能力。
　　智能新潮的就餐体验成为主流
　　由于生活水平的提高，人们对于饮食的需求变得越来越挑剔，受到消费主力逐渐呈年轻化的影响，年轻人吃饭不再是为了解决果腹问题，而是更加重视就餐体验是否足够时尚新潮。于是各种外卖烧钱大战，团购引诱，高逼格就餐环境成了商家们为了吸引年轻人的法宝。传统就餐模式已经无法满足现在的消费者需求，所以要改变这种模式，采用微餐谋这样的餐饮工具来辅助餐厅经营。通过使用这种工具，食客自己就能完成从预订点餐到下单结账的一系列流程，食客的就餐体验就会变得更加新潮有趣，大大节省了因排队而浪费的时间。纵观未来的餐饮发展趋势，一定是这种智能新潮的就餐模式成为大众追捧的主流！
　　在这个瞬息万变的餐饮江湖之中，餐饮人想要赢得一席之地，让餐厅屹立不倒，就一定要学会审时度势，不断打磨自己的菜品、提高服务水平，懂得利用互联网的优势来经营餐厅，这样你才不会轻易“狗带”掉。总之2016年依旧会是挑战与机遇并存的一年，希望每一位餐饮人，都能以积极的心态来迎接新年的到来！
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干货！2016年餐饮行业九大趋势！
来源： 发布时间：日
1、创业窗口期结束，震荡洗牌期来临
近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮，给平静的行业搅起波澜，但变革有一定的周期性，营销、社群、情怀、故事的&一招鲜&时代已不存在，互联网餐饮创业的红利已近尾声。
变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大，2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。
餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。
餐饮创业已进入&精英群欧&时代，不具备&综合能力&上场容易掉队!
2、热餐饮冷思考：敬畏传统回归产品
餐饮的本质是好吃，2016年煊闹的开始回归产品，聪明人用&笨&方法，用传统的手法做现代餐饮，都是用产品主义宣示回归行业本质。
巴奴毛肚火锅的老杜说过&守正出奇&，大家都拼命出各种奇招的时候，我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为极致的产品自带沟通功能，极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁。
云味馆的&米线哥&迟焕涛认为产品才是品牌的&1&，营销、服务、互联网等都是后面的&0&，这个&1&是根本，没有这个&1&，后面再多的&0&都毫无价值。
一切商业的竞争都是效率的比拼，最终市场只相信经营数据，坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕不开。
一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家&宠坏了&!用户至上从来都不是一句!
3、大众化快时尚餐饮褪温，个性化快时尚品牌走俏
以外婆家为首的快时尚餐饮模式，经过几年的全国高速拓展，已深得人心，开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现，没有以前的排队潮，已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温，可能源于消费疲劳和新品牌分流。
而同时，一些个性化的快时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群，也许源于90后的消费升级，我经常说90后家庭厨房即将消失，谁来承接TA们的消费需求?
4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略
小而美的店面，与之衔接的是少而精的，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。
聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?
在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。
5、透明开放厨房成为标配，厨房舞台化演员化
透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题，现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。
对于食物卫生这一痛点，西贝利用进门口的明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围，从而展现西贝品牌的价值。
在人力成本高涨的当今，接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统，极尽可能让顾客自助服务，更能有一种参与感，当然最主要是减少人力开支提高效率。
6、三大创新商业模式发酵：社群经济、颜值经济、共享经济
餐饮的本质是社交，无粉丝不餐饮，社群是粉丝的聚结区，非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种独特的气质，形成亚文化，有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性，自主自发为餐厅分享传播。
线下用现场消费体验留住顾客，线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝，进行预热、产品测试、互动等，不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。
颜值经济是注意力时代的最简单最有效的连接，用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员，广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘，即情怀的整体呈现。
互联网时代的餐厅产品=出品功能属性+情怀连接属性。
共享经济不要所有权而是共享使用权，以出行UBER的共享经济已全面进入百姓生活，餐饮业也不例外。
餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所，未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸外带，厨师共享可以让厨师带食材上门服务...，越分享越有价值。
7、餐饮金融化工具多样化
互联网变革下，餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力，但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。
8、外卖O2O竞争惨烈：产品外卖冰火两重天
外卖O2O经过2年的快速发展，BAT纷纷进入战场，竞争更为惨烈，2016年延续烧钱补贴大战，但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则，优惠始终留不住顾客的。
产品型外卖冰火两重天，资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强，而另一方面，没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。
9、微信红利期已近尾声，平台引流+自建系统
微信作为第一大社交平台，也已超过5年，经历5年之痒的疲劳期，早期的粉丝红利期已近尾声，将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。
团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识，做团购的正确姿势是多曝光少做交易，营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。
线下餐厅作为线上最大的流量入口，很多餐厅把客流反哺给平台，将唯一接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。
餐企与互联网平台是互换价值共荣共存，牺牲利润做平台引流，最终自己要有一套CRM系统来转化客流并发展成为自己的会员才是长久之道。餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员为主的用户! & （职业餐饮网编辑 &石阳）
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