馆子里的菜和家常菜
庸园差一名尾灶师傅，这几天就在试菜，但好几天了，都没有找到一名合适的！
昨天来了三个，中午来的师傅，炒了鱼香肉丝，正好午餐，菜端给前厅的服务员试菜，说酸的牙都快倒掉！
晚上来了两个，一个说在自贡盐帮菜做过，我想这个不错啊，我喜欢盐帮菜，辣的爽，和成都附近的口味是不同的。
这次改变战略，不用试鱼香肉丝和宫保鸡丁了，就来俩你的拿手菜吧！
上灶，一见他放鸡精味精，像不要钱一般，心就掉下去了！
果然，那盘什么鸡，尝了一口，舌头就疼！
这个正试着，又来一位，正好员工餐的时候到了，有干锅排骨，说你来炒吧！
再试一份宫保鸡丁。
干锅排骨没味道，宫保鸡丁荔枝味找不着，说是小荔枝味。我说小荔枝味也没有啊！
川菜中荔枝味是最难拿捏的，只要底味吃不准，这菜不是偏酸就是死甜，如果这味道拿准了，简单的菜肴都会焕发异彩！
我就对厨师长说，继续找吧，找功底深厚一点的老师傅。
其实新派川菜相比传统川菜容易一点，我呢，不管新派还是传统的都不爱，我爱家常菜。
传统川菜比如宫保鸡丁，鱼香肉丝，锅巴肉片，家庭里几乎不做这样的菜，炒菜最难，家里小锅小灶，火候达不到，油不宽，这样看似简单的菜肴，就做不出来，不是肉丝老了，就是鸡丁硬了，锅巴肉片那锅巴不脆口了！
所谓的家常菜，就是每家每户顿顿都得做的，比如回锅肉，那是最常见的，煮肉的时候，煮点萝卜，捞出肉切片，用春天的新蒜苗一炒，加一点当地的土豆豉，少不得伏天的豆瓣，一点甜面酱，把肉炒出灯盏窝，这回锅肉就好吃的不得了，加上这肉汤煮的萝卜，原汤化原食。再煎一个辣椒，蒸一根茄子，打个沾水，这顿饭完美了！
这就是家常菜，到腊月间，家家户户又做香肠腊肉，地里的青菜萝卜被霜一打，无端的甜起来。
香肠腊肉煮青菜萝卜是最应季的，这样的菜肴，就得那个季节吃。
春天青菜起苔了，就有乡户人家掐了过来卖，回家切了晒蔫了炒了，覆在陶土罐子里，过几天打开罐子冲鼻子，这就是冲菜了，凉拌或炒，都是下饭菜，这样的菜也都不复杂。
过完年，街上就有卖臭豆腐（毛豆腐）的，买几块钱的回来，调好椒盐，先在白酒里裹一转，再裹椒盐，几天就可以吃。
过去人家不怎么下馆子，如要下馆子，多半点家里不常做的菜，水煮肉片这样的菜，出锅得淋油，家里就不怎么做。
大邑县新场老街上就有一家非常小的馆子，老板兼师傅是一老头，就做几样菜，火爆鸡杂，肝腰合炒，再烧个素菜汤，上一盘泡辣椒和一块泥豆腐（臭豆腐）。
这几样菜，那老师傅的手艺炉火纯青，肝腰和鸡杂，火候恰到好处，多一分老了，少一分生了，味道的拿捏也是说不出的伏贴。小炒，素菜和汤，豆腐乳和泡辣椒，这是那些年跟随丈夫回乡，必经的一段。
后来又去找过，但老师傅已经不上灶了，餐厅扩大了，泡辣椒的口感依然又脆又辣，但小炒的味道再也不如当年了！
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下馆子一定要少点干锅菜
来源：深窗综合&|& 09:41&编辑：陈明子
无论是什么时候，朋友聚餐一般都会下馆子。下馆子点菜很重要，选择比较健康的菜，才不会因为下馆子而损害健康。下馆子需要特别避开干煸菜，因为它特别容易损害健康，那它具体怎样损害我们的健康，下面就随小编来详细看看吧。
点菜时，看到油炸、香煎、或干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜，最好不要点。
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窗花有话说
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深窗公众平台【图文】辣炒干锅包菜的做法_辣炒干锅包菜的家常做法_辣炒干锅包菜怎么做好吃_做法步骤,视频_辣炒干锅包菜-美食天下
辣炒干锅包菜的做法步骤
1包菜切块，干辣椒剪段，准备几粒花椒。
2热锅猪油融化爆香辣椒花椒。
3倒包菜块。
4翻炒均匀。
5加适量盐和少量酱油。
6盛出装盘。
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10款喷香的干锅菜
第1页:干锅鲜虾
第2页:干锅柴火香干
第3页:干锅香辣鸡翅
第4页:干锅牛蛙
第5页:干锅鸭煮莴笋
第6页:干锅土豆片
第7页:干锅焖仔茄
第8页:干锅鸡杂
第9页:干锅鹅肠
第10页:干锅鲶鱼
　　干锅鲜虾
【导语】当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。下面就让小编为您倾情为您献上好吃的10款干锅吧。
　　鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
　　1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
　　2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
　　3.锅中放适量油，稍稍多一点。
　　4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
　　5.捞出，取虾油。
　　6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
　　7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~
　　8.放少许盐调味儿
　　9.放入煎好的虾适当伴炒
　　10.蒜瓣用刀压碎，放入
　　11.放红椒
　　12.放香菜即可
(责任编辑：彭娟)
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香辣干锅莲藕做法
发布时间:04-12
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
材料：莲藕半只、青椒、红椒、青葱各适量
调味料：郫县豆瓣辣酱1大匙、豆豉香辣酱1大匙、生抽1小匙
1.莲藕洗净去皮切片待用，青椒、红椒、青葱等改刀切片；
2.中火，炒锅倒底油，放青葱炒香，加郫县豆瓣辣酱、豆豉香辣酱；
3.炒出香味，放切好的莲藕煸炒，
4.加生抽调味，继续翻炒，最后放青红椒炒匀出锅即可。花牛啰嗦：
1.莲藕不用过水焯，焯过的莲藕会出水，没有干煸的效果了。
2.两种酱本身有咸味，所以不用放盐了，可少加一点生抽提味即可。
调味料的其他做法
藕的其他做法
青椒的其他做法
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