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& 芹菜炒虾仁
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
厦门&不在线
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我买的虾仁是摊主之前自己剥好的，用的是活虾，不过有点贵45一斤，但是味道很嫩，也值了
1.把虾仁洗净
2.放入料酒，盐，玉米淀粉，蒸鱼豉油
3.搅拌成这样，放入冰箱冷藏室，腌制2小时，去腥
4.芹菜切断，姜去皮切丝，我切的不好，嘻嘻
5.锅中倒入油
6.放入虾仁翻炒
7.翻炒成这样，盛出，倒掉水
8.锅中再次倒入热油
9.放入芹菜翻炒一会
10.在倒入虾仁翻炒，放入盐，味精，收汁可以出锅了
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湘ICP备B2-10种芹菜家常做法：芹菜炒虾仁等_美食精选_新浪上海
10种芹菜家常做法：芹菜炒虾仁等
新浪上海整理评论
　　3、芹菜炒虾仁
芹菜炒虾仁
　　芹菜茎100克、虾仁50克、花生油15毫升、姜2克、葱5克、大蒜5克、盐1克。
　　1、将芹菜洗净用菜刀拍扁。
　　2、虾仁去除虾线，芹菜切段，大葱切小块，姜切丝，大蒜拍扁切小块待用。
　　3、热锅放油，放入葱、姜、蒜和虾仁爆香。
　　4、翻炒至虾仁变色。
　　5、放入芹菜炒至断生，临出锅时放入少许盐炒匀即可。
　　4、芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉
　　黄牛肉、芹菜、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。做法
　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。
　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中。
　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。
　　5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。
　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
　　7、锅里留一部分油，炒香配料。
　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。
　　9、放入芹菜。
　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。
　　[2]　　　　芹菜炒虾仁
【导读】芹菜和虾仁都是常见的营养食材，二者均有极高的营养价值，这两种食材的搭配可谓强强联手，食疗功效极佳。而且这道菜，口感清爽，味道鲜美，一直是饭馆和家庭被人们所偏爱的佳肴。那么这道芹菜炒虾仁是怎么做的呢？而又有什么技巧能做好这道菜呢？下面我们就一起来看看吧!
芹菜炒虾仁口感清爽，营养丰富，是道好评率极高的佳肴！下面我们具体看看这道芹菜炒虾仁怎么做吧！主料：芹菜150克、虾仁60克、盐2克、植物油10克制作流程：1、将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段备用；2、虾仁洗净；3、起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒，下盐调味，炒熟即可。如果不喜欢过于清淡的芹菜炒虾仁，还可以加上其他调料，增添味蕾的享受哦！如下面的做法二，赶紧看看吧！主料：虾仁、芹菜、生粉、天添鲜、葱姜蒜粉、盐、麻油、水淀粉制作过程：1、将芹菜洗净切段待用；2、虾仁上浆待用，上浆先放盐，然后再放蛋清、生粉稍加腌制3、锅入油，虾仁滑炒，装盘待用；4、锅入油烧热，下芹菜稍炒几下，加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒，勾芡之后再把虾仁重新倒入，翻炒均匀后出锅即可。是不是都很简单呢？自己动手试试吧！
在做芹菜炒虾仁的时候，很多人估计都会有一个问题：饭店里炒出来的虾仁又大又鲜脆，而自己的家制虾仁，虽然虾仁也很大，但为什么炒出来又老又小，而且虾仁吐了很多水呢？这是因为没有掌握虾仁的特性及烹饪技巧哦。下面就给大家科普一下炒芹菜虾仁的技巧吧！首先，制作炒虾仁第一个关键是“洗”，虾仁去筋后，必须要清洗。将虾仁放入碗中，放入盐和小苏打、黄酒、葱姜汁一起拌匀，腌30分钟左右。因为虾仁内部还有沙粒和杂质，而盐和小苏打有渗透的作用，可以把虾仁内部的沙粒与杂质挤压出来。冲洗干净后，用干净的纱布充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。接下来的关键是“上浆”。虾仁上浆一定要先放盐，因盐有渗透作用，它可以把虾仁内部剩余的水分挤压在虾仁的表面，然后再放蛋清、生粉，这样的虾仁，炒出来后虾仁的表面就光润饱满了。另外，虾仁属宜熟食材，烹调时间不宜太长，炒虾仁一般都采用“滑炒”的烹饪方法，这样炒出来的虾仁才能保持鲜嫩哦。
芹菜一直是各家庭的常备菜色之一，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，可谓是一种营养价值极高的蔬菜哦！不仅如此，含丰富营养的芹菜还具有相当的食用功效呢！芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。另外，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的良菜！能避免皮肤苍白、干燥、面色无华等现象，而且可使目光有神，头发黑亮哦。而虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高哦。所以这道芹菜炒虾仁的食用功效可谓不能忽视的呢！
虾仁是一种选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴一直以来因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客的欢迎。那芹菜炒虾仁人人都能吃吗？我们具体看看芹菜炒虾仁的食用禁忌吧！1、虾仁为一般人群均可食用，因为其极高的营养价值，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用的哦！但是大家要注意了，宿疾者、正值上火之时不宜食虾；另患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；而且虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食咯！2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻的人不宜多食。3、芹菜有降血压作用，所以血压偏低的人要慎用。4、另外芹菜具有一定的杀精作用，所以计划生育内的男士不宜过量食用。
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