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速冻丸子，究竟都装着啥
青岛全搜索电子报&&& 星期五
&&&&对于上班族来说，等到每天下班后再去市场买新鲜海货，恐怕早被别人抢空了。为了解馋，没办法只能用速冻食品代替。
&&&&陈小姐是个“海鲜控”，经常会买一些袋装速冻丸子储存在冰箱。但前几天她无意中发现，包装上明明写的是虾丸，吃起来也有虾的味道，但在配料表里却找不到一个“虾”字，只有鱼糜、淀粉、肥膘等。
&&&&于是，她赶紧翻出囤在冰箱里的蟹肉棒、鱼丸、撒尿牛丸之类仔细看了一遍，配料表中都没有&“蟹”、“鱼”等字样。随后，陈小姐拨打了早报消费维权热线反映了这一疑惑。
市场探访
速冻丸子价格很“亲民”
&&&&记者来到岛城某大型超市，在冰柜中看到各种各样散装的丸子，表面暴露在空气中，在旁边还摆放着一些包装好的袋装丸子，种类大约有十几种，一看价签，价格都不高，每斤在15元左右。于是，记者每种丸子大约称了五六个，三十几个丸子花了不到二十元。
&&&&在超市，记者采访了正在挑选速冻丸子的王女士，她表示：“散装速冻食品关键价格便宜，卫生应该没有问题，温度这么低，细菌早被杀死了。”其实，很多消费者在选购速冻食品时，图的只是方便、便宜，而忽视了质量和卫生。
&&&&记者在岛城多家超市发现，通常散装丸子都没有标明成分配料表，只有在袋装丸子的包装袋上，才能找到产品成分标注。而一袋蟹棒的配料表中，丝毫没任何关于“蟹”的原料，只是一些鱼糜、鸡肉、鸭肉、荸荠、食品添加剂等配料。对于这种名称与配料不符的现象，记者也算一笔账，现在螃蟹一斤要卖到三十多元，如果真拿蟹肉来做蟹肉棒，加上蟹壳、生产成本、人工成本等，蟹肉棒至少要卖到30多元一斤才能保证不赔。而超市中销售的散装丸子，价格也就是它的一半左右。
专家解读
鱼糜作原料易含亚硝酸盐
&&&&从速冻丸子的成分表中，“鱼糜”是制作的主要原料，那么“鱼糜”是什么呢？据青岛科技大学食品工程学院王家林教授介绍，鱼糜是将鱼进行超细微粉碎，形成黏糊状的物体。用来制成鱼糜的鱼，也多是价格不高、产量较多的青鱼、鳕鱼。“鱼糜中的成分除了有鱼肉外，还有鱼骨和鱼头，但是经过超细微粉碎后，基本尝不出来，营养价值也不高。”青岛农业大学李文香教授说。
&&&&“其实，对这些丸子食用安全影响最大的因素是亚硝酸盐，由于亚硝酸盐具有致癌性，国家明确规定不允许在食品中添加使用。但速冻丸子在制成过程中，产品的添加剂会自然形成一定量的亚硝酸盐，所以应尽量少食用速冻丸子。”王教授提醒消费者。
化学着色剂让产品更美观
&&&&辣椒红、高粱红、柠檬黄……是各种颜色速冻丸子中经常用到的着色剂。据王教授告诉记者，着色剂是食品添加剂中重要的一类，商家为使产品的外观看起来更新鲜，更像真材实料，会使用色素来提高食品的外观效果。
&&&&此外，焦糖色素或麦芽酚等也是食品中常见的重要色素。这些色素会使所谓的虾丸、蟹棒从“外衣”上更具诱惑力，但只要计量控制合理，是不会对身体带来影响的。
香精提口感要啥味有啥味
&&&&“只要有了鱼糜和着色剂，再在材料里加入各种口味的香精，就是能制成各种丸子。”王教授说。
&&&&香精是一种人造香料，主要由精油、浸膏、净油、香膏、油树脂等制成，呈味核苷酸二钠属于常见的食用香精之一，它可以弥补食品的味道，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息。“大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，具有潜在致癌性，因此，各国对香精香料的使用都制定了相当严格的法规加以管理。”王教授介绍。&钟尚磊&摄影报道
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