芋儿烧鸡是川渝两地的家常菜，很多家庭都会做。
到餐馆去吃芋儿鸡，一般都是火锅版的。火锅版的芋儿鸡，较之家庭版，味道更丰富也更鲜美。
火锅版的芋儿鸡，因各家底料有各家的秘诀，成就了不同口味的品牌店，麻辣鲜香，各有侧重。
在成都，一提到吃芋儿鸡，首先想到的是全家福芋儿鸡和绝城芋儿鸡。
全家福芋儿鸡我去吃过一次，味道真是值得称道。黄昏时分，店前密密的榕树上，叽叽喳喳的鸟语声，与店里觥杯交错的热闹氛围，极为协调；绝城芋儿鸡听说下午4点多就开始交押金排号，传得神乎其神，我还没有去过。
芋儿鸡讲究的是用公鸡，“鸡要吃叫，鱼要吃跳”，活蹦乱跳现宰现烹才叫新鲜。与鸡相配的自然是芋儿，但几乎各家都配了竹笋，有的用笋筒，有的用笋片。上好的芋儿鸡给你的口感一定是：鸡肉的鲜香，芋儿的软糯和笋子的爽脆。
毛哥芋儿笋子鸡店门外，养了几笼鸡和兔。龚明德老师报了我们的人数，老板娘就去选了只大大的公鸡，放在天秤上一称，报了价：“180元。”
看来明德老师来过多次了，与店里上下都熟悉。老板娘说话热情，让我想起武侠小说中的天山童姥，声音像极了幼儿园里小朋友的礼貌。
我们选了一棵大树下的桌位，树是海桐树吧。周围都是新起的楼盘，老板娘说他们在这里已开店八年了。可想而知，八年前的店是一家路边店，味道好，远近有名，现在有店面了。“我们只卖两种菜，芋儿鸡和火锅兔。”
老板毛哥拿一瓜瓢来加料，兴高采烈地。鸡从现杀到上桌大约20多分钟，汤汁红亮，鸡肉鲜嫩，笋片极为爽脆，芋儿也软糯适度。
明德老师问我味道比起“全家福”的怎么样，我说还是那家的味道要厚些。不过也正是毛哥的稍微清淡些，才适合明德老师这个外省人的口味。
我说：“全家福的味道好，人气好。不过毛哥芋儿鸡多一味，就是人情味。”
人情味，是八年了还兴旺的原因吧。
本文来源：四川新闻网-成都日报
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金竹笋酸菜汤
人做过这道菜
这是一道广西贺州老八步街的传统街坊菜。每年春季金竹笋上市，这道菜大量的出现在各家的餐桌上。正因为是街坊菜，家家都有自家的做法，味道也有些微差别。笋脆微甜，和咸酸菜的味道融合在一起，总的来说就俩字：鲜美！接下来会和朋友一起慢慢整理【贺州传统街坊菜专辑】高亮【除下厨房相关的产品和服务外，拒绝任何形式转载】
肉片/猪骨/冬豆（豌豆）
金竹笋酸菜汤的做法 &
买到的金竹笋是剥好外壳的，洗净
咸酸菜。我也说不清楚是哪种，如图。如果非常咸，就稍微泡淡些，以免烧好后太咸。如果不是那么咸的话洗净备用，这道菜就不用加盐了。喜欢的就多放点，不太喜欢少放点。个人觉得和竹笋的量看起来相当味道更好。
金竹笋切断，用刀拍一下。笋很脆，拍一下会裂开，就不用切条了。喜欢整段的可以不拍。
下锅焯水，煮到金竹笋变黄之后捞起，去青味和涩味。
焯好的笋和咸酸菜一起下锅，加1/3锅水盖上盖子煮到沸腾，转小火慢煮三五分钟。
喜欢加冬豆(豌豆)的转小火的时候加入，喜欢多少加多少，像这样~（图片来自全小喵）
最后加入肉片，加少许油，煮一两分钟，可以尝下味道看是否需要加盐（通常来说不需要了）。肉熟了就可以关火上桌先喝三！碗！吧！这是日常的快手做法。不想吃肉可以不放。
不快手的做法是，准备适量猪骨（什么骨随你喜欢），焯水后除了水什么都不加，熬到汤色变白，代替第5步的1/3锅水作为汤底。像这样~（图片来自CCradio）
主要食材就是金竹笋和咸酸菜。肉片或猪骨、冬豆看个人喜好加入。同事说也有放腊肉皮代替猪骨的做法。
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花溪竹笋芋儿鸡的点评（已有7人点评）
花溪竹笋芋儿鸡&&
花溪竹笋芋儿鸡怎么样,写出你的想法?
花溪竹笋芋儿鸡&&&
人均 ?50&&&&
和朋友在这聚餐，为一个徒步旅行七个月的朋友接风，点了芋儿鸡，香辣美蛙和干锅兔。
芋儿鸡里头的芋儿煮的不耙，鸡块也是面面的，口感不怎么好，感觉一般，竹笋还可以，很爽口。
干锅兔干辣干辣的，吃在嘴里总觉得哪里不对，没吃几口，兔肉倒是比较大块。
香辣美蛙中规中矩，没有惊喜也不失望，里面的黄瓜比较脆，还可以。
总体来说，只能算还可以，环境也一般，一个大厅，没有包间，比较吵，豆奶好喝。
花溪竹笋芋儿鸡&&&
人均 ?40&&&&
去他们家吃过两次了，干锅真的是物美价廉啊！不知他们家怎么的，招牌是芋儿鸡，但是干锅最好吃。干锅兔、干锅排骨、干锅鸭唇，都非常不错。香辣干爽，东西十分入味。价格也不贵，人均30-40就可以搞定。
花溪竹笋芋儿鸡&&&
人均 ?45&&&&
因为只有两个人，所以只点了一份芋儿鸡，结果两人都没有吃完，味道挺好的，只是两人状态不咋地，把芋儿吃完了，鸡肉还剩了些。
花溪竹笋芋儿鸡&&&
人均 ?48&&&&
之前和朋友两个人团的49的两人餐去的
首先说说口味确实很不错、
但是美中不足的是感觉在吃鸡骨头！
难道因为我们是团购的原因么
但是店家还给我们送了串串
整体性价比还是很高的，
其次位置虽然有点偏。去吃的人的确很多。
花溪竹笋芋儿鸡&&&
人均 ?55&&&&
芋儿鸡倒是真吃过好几个地方的了，除了绝城的味道不用说的好吃外，也有一些其他的。
花溪的芋儿鸡就是用竹笋一起煮的，多了一些菌类的味道在，另有一番风味。鸡肉味道也是够的，味道个人觉得还不错。
花溪竹笋芋儿鸡&&&&请先或
青羊区草堂北路16号附1.
青华路29-1号
青羊区清江东路312号
青阳大道优品道街168号
青华北一街16号
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[商家回应]非常感谢你对我们的认可，谢谢，欢迎再来！一路向西，从酸菜竹笋鸡到资格老火锅
&&成都的美食竞争相当激烈，不断涌现新店，这次，我们的美食密探们带领大家打探西边的四家美食，让这个夏天过得丰富点，再丰富点！&&其实，&&就是让嘴巴&&更舒服点儿！&&文/李倚冰 莛洲 图/九吃&&辣手抓&&鲜菜老火锅&&这里的锅是4宫格的铜锅，中间放了一块麦饭石，据说含有各种微量元素，还可以过滤有害物质。&&地址：青羊区通锦桥路72号附3号&&消费信息：人均50元左右&&作为火锅高手云集的四川，特别又是在美食之都成都，想要在火锅方面有所创新，让老百姓吃得开心又有新意，是一件不容易的事情。最近新近发现通锦桥附近的一家老火锅就比较特别。装修都是用实木，墙的四周挂的是老板关于对创立这个火锅的一些灵感和感悟。&&“辣手抓”的概念出自于老板的灵感，他觉得不管你我来自哪里，都想要美好的未来，只能通过自己的双手才能获得，“辣”谐音“拿”。而“辣”字也是这个店的一大特色，火锅的味道具有重庆老火锅鲜香而不燥热的特点，分为特辣、中辣及微辣，在成都中辣还是最受欢迎的口味。其中还有一个特别的地方就是这里的锅都用的是4宫格的铜锅，内由滑木隔开，中间放了一块麦饭石，这块石头据说含有各种微量元素，还可以过滤有害物质。另外，老板对菜品也比较有信心，除了菜品新鲜，还被分为了各种颜色的盘子，每种盘子的价格都不一样，价格在3元~18元之间，顾客在点的时候比较好把握，老板在结账的时候也比较方便算。大约两百平方米的堂子可以容纳80人~100人，每天晚上营业到深夜两点半，满足夜宵的顾客。菜品中特别推荐老板自称“血本无归”的麻辣鸡翅（3元一盘），以及极品鸭畅，烫起来吃着感觉很脆，还有特色菜是鲜毛肚、千层肚等。&&愚头记&&愚头记的大鱼头胶质很重，不仅嫩滑，也很入味。&&营业时间：11:00~22:30&&人均消费：80元&&招牌菜：净鱼头 花椒排骨&&地址：青羊区清江东路368号 &&愚头记曾是成都冷锅鱼里数一数二的名店，恰逢“修二环”，清江东路这家愚头记一关就是八个月。伴随二环竣工，让西门吃货心心念念的愚头记也重出江湖。&&愚头记主打鱼火锅，锅底品种丰富，红锅、番茄锅、酸菜锅，各有千秋。鱼头分为净鱼头和带二指宽鱼肉的半鱼头两种，愚头记的大鱼头胶质很重，不仅嫩滑，也很入味。绿色鲜嫩的野生仔鲢肉质鲜嫩，味道偏麻，总体来说，比较温和，不会辣到你跺脚。其他涮菜也颇多亮点，口感紧实的香葱肉丸、形似肥牛的精品五花肉、细滑的鲜鱼片和青笋片等蔬菜什锦，慢悠悠地将鱼火锅的下半场演绎到位。除了鱼火锅，店里的凉菜也是一绝，豉香牛肉和花椒排骨都是带劲儿的下酒菜，尤其是花椒排骨，细碎的花椒完全融入排骨的肉中，麻香味十足。饭后再来一碗南瓜粥，加碟跳水泡菜，巴适的很。建议一次把鱼点够，再加鱼味道就淡了。再煮鱼头时需要加份榨菜片，煮开，关小火焖一会儿才能够味。愚头记的环境十分古香古色，在餐厅的另一头，愚头记还配有敞亮的茶馆。吃完鱼火锅，饭后娱乐一条龙搞定。&&符缸老坛子酸菜竹笋鸡&&地址：青羊区灶君庙街24号（和平电影院旁）&&消费信息；人均消费30元~40元&&这家店的老板是地道的重庆人，据老板介绍，在他奶奶那一辈的时候就已经有这个酸菜鸡了，已经有20多年的历史，相当于祖传秘方。符缸老坛酸菜的酸菜吃起来比较特别，吃到嘴里鲜香，化渣，而且润滑。一缸酸菜要花上10道工序，而做这样一批酸菜还要到成都四个不同的地方加工，比如光是炒酸菜的地方就在温江。经过这样的烦琐工序之后，酸菜自然成了符缸老坛酸菜的最大特色。老坛酸菜的特色，还有香脆的笋子和糯糯的芋儿。笋子是江浙一带的，口感较其他品种要清脆可口得多，芋儿吃起来不腻汤。店内装修得比较古朴，在里面吃饭如同坐在农家。目前特色的酸菜锅种类有酸菜竹笋鸡、酸菜排骨、酸菜蹄花，这些锅底中添加的常规原料有酸菜、芋儿以及笋子，至于加鸡肉、排骨或者蹄花，是根据客人的喜好选择。在吃完这些东西之后还可以添加推荐的手工面皮，软糯入味，如果是喜欢吃菜的朋友可以再添加土豆片、青笋等菜品。&&九重香重庆老火锅&&夏天的夜晚，坐在九重香的户外坝坝，吹着舒适的穿堂风，吃着麻辣够味的老火锅，别提多带劲儿。&&营业时间：24小时&&人均消费：40元&&招牌菜：老肉片裹香葱 兔腰 耗儿鱼&&地址：温江区西凤街2号（在中信银行2楼）&&相信不少人都有过深更半夜想吃火锅的冲动，正常情况下，成都人也就泡个方便面或者发几张火锅微博，接着就洗洗睡了。温江人不一样，在温江的西凤街上，有家九重香重庆老火锅，这是温江唯一一家24小时营业的火锅店，还能外送到家。&&一直觉得重庆老火锅，绝对是那种：挥一挥衣袖，带走一身味道。后来才知道重庆老火锅也分两个门派。一种是地道老火锅，没添加任何香料慢慢熬制出来的；另一种叫新派火锅，加入各种香料快速出锅。照此说来，资格的重庆老火锅应该是一种真正的健康火锅。难怪在九重香吃完后，衣服和头发上一点儿味道都没有，这点还是多神奇。顿时想起了红牌楼的食坊居牛杂火锅，真是天壤之别。&&去年9月开的九重香，环境和装修都比普通火锅店高一个蔑片儿。有包间、大厅，还有户外的空坝坝，配套的茶坊也将装修完毕。九重香的菜品主打重庆的传统火锅涮菜，比如像老肉片裹香葱、脆爽的鲜鹅肠等等，人均才四五十元，这让我有点难以接受。初夏的夜晚，坐在九重香的户外坝坝，吹着舒适的穿堂风，吃着麻辣够味的老火锅，别提多带劲儿。
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