帖子主题：看看新疆正宗羊肉串 你吃的只能算是牙签肉(组图)
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看看新疆正宗羊肉串 你吃的只能算是牙签肉(组图)
文章提交者：驱逐舰hd
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红色预警!即将进入撸大串儿时节~可你真的吃过烤串儿吗?新潮汇又带大家见识了一下什么叫真正的烤串(咱们吃的那个只能叫“牙签肉”~)小编也是本来打算晚上悄悄放这条新闻的，不过考虑到大家的感受，就大早上看吧。 不去新疆吃次真正烤串，亏!正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气。正宗的南疆烤羊肉是不用铁条的，而是用新鲜沙漠的红柳枝。 在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊;肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。 当然，新疆的美食可并非只有烤串这么简单，豪迈飒爽的新疆烤鱼，更是让你欲罢不能的。 生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人，历史上曾以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼方式。烤制方法独特，烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。 把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏。 从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。 烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片来烤，烤鱼则是用整条鱼来烤。要把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在一排。 在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。 烤好的肉串和烤鱼只要再添加一些细盐、孜然，辣子面等调料，就可以直接食用了。你咬下第一口之后，那个feel再也停不下来~ 观察者-加拿大华人网
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我是俗人，只问一句：多少钱撸一串？
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一边看帖一边流口水举手。。。
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看过这个帖子。对于一位入疆六次的资深吃货来说，大棒锤肉串不陌生。
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维族同胞们，跟着汉族溶入世俗的现代化，对你们没有坏处，让你们永远过上随时有烤串和馕吃，有茶喝的生活。不要被黑旗魔鬼引诱啊。。
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看得肚子都饿了，果断宵夜去
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13楼&准备6月中旬去新疆玩，合适吗，能吃到这些么、、、 建议中秋前后去，新疆的葡萄和西瓜正好成熟，如果在内地时间长了，去新疆后，会让你感觉心胸无比的宽广。因为那个地方地广人稀，有时候戈壁马路上驱车一天，都不一定能看到几个人，感觉整个世界都是你自己的，超赞！到了新疆，吃的东西太多了，囊坑烤肉、烤包子、大盘鸡、囊坑烤全羊、巴达木、葡萄、西瓜、库尔勒香梨。。。。。等等，数不过来啊
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羡煞旁人那！！！ 抓紧擦擦口水！！
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真·新疆大肉串
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去过新疆，好客的哈萨克牧民现杀了两头羊，现做的手抓肉和羊肉串，实话实说，五串我就吃不下了。。。怀念ING
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好想吃……流口水……
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维族同胞们，跟着汉族溶入世俗的现代化，对你们没有坏处，让你们永远过上随时有烤串和馕吃，有茶喝的生活。不要被黑旗魔鬼引诱啊。。
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最美的还是我们新疆
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看了楼主的标题我在猜肉串有多大，点进来看到第一个图我就吓尿了，难道是拿这原木做签子？把整只羊串起来烤？！仔细一看原来是做炭火用，虚惊啊。
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一边看帖一边流口水举手。。。
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去过新疆，好客的哈萨克牧民现杀了两头羊，现做的手抓肉和羊肉串，实话实说，五串我就吃不下了。。。怀念ING
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上海两家最有名的新疆餐厅，一家是耶里夏丽，一家是塔哈尔。生意都超火爆。普通羊肉串5块，红柳烤肉28，大小差不太多，不过味道好多了。
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13楼&准备6月中旬去新疆玩，合适吗，能吃到这些么、、、 建议中秋前后去，新疆的葡萄和西瓜正好成熟，如果在内地时间长了，去新疆后，会让你感觉心胸无比的宽广。因为那个地方地广人稀，有时候戈壁马路上驱车一天，都不一定能看到几个人，感觉整个世界都是你自己的，超赞！到了新疆，吃的东西太多了，囊坑烤肉、烤包子、大盘鸡、囊坑烤全羊、巴达木、葡萄、西瓜、库尔勒香梨。。。。。等等，数不过来啊
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红柳烤肉肉质不如牙签肉细腻
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那地方蔬菜少，基本上只要是绿色的就拔出来塞嘴里，呵呵，玩笑
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准备吃向新疆。
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唉！我家这不是猪肉的就是死羊的不敢吃！
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别的不说了,能吃到真正的羊肉我都要烧高香了
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准备6月中旬去新疆玩，合适吗，能吃到这些么、、、
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看得肚子都饿了，果断宵夜去
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看过这个帖子。对于一位入疆六次的资深吃货来说，大棒锤肉串不陌生。
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看的流口水了，吃起来一定很带劲
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看上去很不错
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这个太带劲了！
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真·新疆大肉串
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羡煞旁人那！！！ 抓紧擦擦口水！！
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来点烧刀子，呵呵。真心去那边吃过，很爽。
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我是俗人，只问一句：多少钱撸一串？
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楼主不厚道，看得我哈喇子都出来了。。。。
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&对看看新疆正宗羊肉串 你吃的只能算是牙签肉(组图)回复
本帖已经被管理员锁定，不能回复　　　　　　在未来几年内我们可能吃不到正宗的新疆羊肉，面对这种尴尬的局面，您会怎么做呢?　　新疆虽然是我国四大牧区之一，以独特自然地理环境，民族风情而著称。但是据调查从2006年开始，新疆羊肉供应开始紧张，价格步入上升通道。2010年以来，牛羊肉价格呈加速上涨态势，2014年春天，羊肉价格最高时达到每公斤67元。根据自治区畜牧厅提供的数据显示：新疆羊肉价格7年间增长了2.8倍，使身处畜牧大区的新疆人遭遇吃羊肉尴尬的局面。然而自2014年6月开始，羊肉价格出现拐点，开始持续下跌。　　　　据乌鲁木齐市商务局（粮食局）了解得知，出现这种尴尬局面的原因一是受全国肉牛、肉羊市场价格低位运行的影响，拉低了价格；二是去年大部分畜牧业主产区旱情严重，草场长势不好，使饲草价格上涨，导致养殖户加出栏量或提前出栏，致使市场供给量增大；三是大众化消费群体面对持续走高的牛羊肉价格，显示出消费后劲不足，使得牛羊肉价格降低；四是进口、外地低价牛羊肉和周边育肥羊进入，使市场选择余地变大，导致肉价持续走低[1]。其中影响新疆羊肉价格下跌的最主要的原因是甘肃、内蒙古、河南、山东、青海等省的羊“闯”疆，在一定程度上平抑了乌鲁木齐市羊肉价格。　　　　羊肉价格下跌，消费者高兴了，牧民犯愁了!　　新疆地处温带大陆性气候，冬季长而寒冷，夏季短而炎热。这种独特的地理环境和得天独厚的自然环境为牧民们提供了天然的养殖基地。春季随着冰雪的融化牧民们携儿带女，骑着马，赶着牛羊，开始了“逐水草而居”的生活。在这段漫长而艰辛的旅程中牧民们要行走近千公里的路途，这段旅程也是“适者生存”的过程。只有那些善跋涉、抗严寒、体质坚实羊群才能在这种自然规律的淘汰赛中生存下来。内地羊肉以低廉的价格进入新疆市场，平抑新疆羊肉市场这让许多牧民们犯了愁，是继续从事新疆本土化的放养试养殖方式还是顺应市场的发展规律?　　　　放养式和单胎羊的养殖方式成本高,需要花费更多的精力和资本，牧民在面对这种高投入低收入的养殖方式面前更多的人开始选择进城打工。而政府则开始采取鼓励牧民采取品种改良的方式来顺应市场的发展趋势。内地羊肉“闯”疆平抑新疆羊肉价格，政府鼓励品种改良，牧民失去对新疆未来养殖业的憧憬，在面对这种尴尬的局面时，已经吃惯了新疆羊肉的您是否也曾担忧过，未来几年内我们还能否吃到正宗的新疆羊肉吗?
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　去新疆吃　　如何看待新疆羊肉价格持续低迷
新疆日报讯 （记者师巧梅报道）“原本一只怀胎母羊要卖到3000元，现在只卖到2000元左右，人工费用在涨，饲料也在涨，唯有羊肉价格不涨，再这样下去，我这几年挣的钱都要搭进去了”。4月10日，沙湾县隆昌养殖合作社社长李延霞焦虑地对记者说。
4月7日，乌鲁木齐北园春批发市场羊肉价格一公斤50元，而去年这个时候则是60多元。
“自去年6月起我区羊肉价格持续步入低迷，令许多做牛羊育肥的专业户撑不下去了，也有人收手不干了”。玛纳斯县畜牧局局长李贵彬多少有些担忧。
羊肉价格缘何持续低迷，会对我区养殖业带来什么样的影响？
从供不应求到供过于求
从2006年开始，新疆羊肉供应开始紧张，价格步入上升通道。2010年以来，牛羊肉价格呈加速上涨态势，2014年春天，羊肉价格最高时达到每公斤67元。
自治区畜牧厅提供的数据显示：新疆羊肉价格7年间增长了2.8倍，使身处畜牧大区的新疆人遭遇吃羊肉的尴尬。
然而自2014年6月开始，羊肉价格出现拐点，开始持续下跌。
谈及牛羊肉价格回落，在今年自治区畜牧兽医工作会上，自治区畜牧厅党组书记张志恒说：“多重因素导致羊肉价格回落，其中之一是政策措施，自治区从2009年以来，出台了‘新增千万只出栏肉羊综合生产能力建设规划’‘新增肉羊行动示范工程’等一系列扶持肉牛肉羊生产发展的政策措施，极大地促进了全区的牛羊肉生产，对保证市场供应发挥了重要作用。
2011年3月，自治区提出投资1500万元启动多胎肉羊杂交生产体系建设，以有效缓解区内羊肉市场消费需求增加和羊产业发展受草地资源承载能力限制的矛盾。
只三年的功夫，多胎肉羊杂交计划取得了明显成效，全区累计建成多胎（多羔）肉羊繁育场80个、规模养殖场183个，发展多胎（多羔）肉羊养殖户1794户，全区多胎（多羔）生产母羊存栏达到了29.2万只。
2012年，我区又启动“新增千万只出栏肉羊综合生产能力建设规划”，力争到2015年，使全区每年新增肉羊1000万只，人均新增羊肉量达10公斤以上，并通过这一规划方案的实施大力提升新疆牛羊肉供给能力，解决牛羊肉价格大幅上涨问题。
2013年11月，自治区又出台促进牛羊肉发展重磅利好政策，即《关于加快肉羊肉牛产业发展的意见》。意见确定，自治区每年至少安排8亿元支持肉牛肉羊养殖。力争到“十二五”末，也就是2015年，全区牛羊肉产量由2012年的84万吨增加到110万吨，使人均新增羊肉达到10公斤以上；到2020年，牛羊肉产量达到135万吨。
三年三板斧，新疆畜牧史上从未有过的政策红利和高企的羊肉价格激发巨大的能量，使新疆养殖业进入一个全新的发展时机。与此同时，为抑制羊肉价格上涨，我区还从国外及内地购进大量的牛羊肉，多重因素使羊肉价格由涨到跌，突然发生逆转。
有人欢喜有人愁
羊肉价格下跌，消费者高兴，养殖户犯愁了。
“之前还真没想到羊肉价格会在这么短的时间内掉下来，钱不好挣了，但目前还不至于赔吧。在养羊业摸爬滚打了7年的沙湾县喜洋洋养殖合作社负责人张金武对记者说。
3年前我筹资1800万元，进入养殖市场，前两年还真赚了些钱，现在感觉有些吃力了，但因为我搞的是多胎肉羊的繁殖，还是可以坚持一段的，只是我们合作社有些社员养的都是当地品种，现在羊的收购价也就一公斤40元左右，有时甚至只有30多元，挣不到钱，谁还愿意干啊。新湖天山朝阳牧业农民专业合作社负责人倪忠对记者说。
李贵彬说，近些年，因为生态的原因，许多羊都被从草原转移到了农区，进行舍饲圈养，圈养的成本高又卖不出好价钱，令人忧虑。玛纳斯县受冲击最大的为那些育肥户，他们当时高价购进架子羊，育肥后却要低价销出去，有些人已经赔钱处理了所有羊不干了。
“显然，羊肉价格持续下跌对我区养羊业还是造成了很大的冲击，但从中可以看出，受冲击最大的还是那些急于赚钱而不舍得在提高生产效率上下功夫的人，像那些搞多胎肉羊繁育养殖的，均有一定的风险抵抗能力，所以说，羊肉价格下跌对畜牧养殖而言，也是一件好事，过去我们都是通过政府和政策引导养殖户，这回是通过市场，倒逼我们一些养殖户自觉提高产能和效益。”自治区畜牧厅畜牧处副处长卫新璞分析说。
牛羊养殖前景可期
针对我区养羊业当前面临的困境，政府和养殖户该怎样应对？
近来自治区畜牧厅和财政厅联合制定扶持养羊业发展的措施，自治区财政今年将拿出1亿元用于养羊专业户的贴息贷款，拿出两亿元，用于扶持能繁母羊，一只能繁母羊将获得200元的补助，以便从根本上促进养羊业的发展，而不是对羊肉掉价进行单纯的补贴。卫新璞透露。
其实，在政府和职能部门制定扶持政策的同时，我区各地及养殖户也在寻求自救。今年初，在昌吉回族自治州畜牧兽医局长会议期间，昌吉州畜牧兽医局与昌吉农村商业银行签订了合作框架协议，掀开了又一轮金融支持现代畜牧业特别是养羊业发展的新篇章。
张金武最近将自已的180只母羊租给当地土地流转后没事可干的农民代养，因为他出租的母羊均为多胎肉羊，承租户每只羊每年给他300元租赁费，每3年返30只母羊给张金武，张金武和农民可利益共享，风险共担。
倪忠则通过成立贸易公司，在线上线下寻求销售渠道。“我的目标是将好的羊肉卖出好的价格，并逐步打造自己的品牌”。
对于后市的羊肉价格走势，我区业内人士分析认为，羊肉属高档肉类，不仅蛋白质含量高，而且维生素、钙、磷、铁等含量明显高于其他肉类。并且羊以草及其他天然植物为主要食物，是理想的绿色动物蛋白来源，因此越来越受到广大消费者的喜爱。近年来吃羊肉已打破了地域性、季节性限制。多种因素叠加终将导致羊肉需求的快速增长。由于需求不断增加的现状短期内不会改变，各项养殖成本也不可能出现大幅下降，肉羊的存栏量虽然较为稳定，但仍不能满足日益增长的消费需求，因此，今后羊肉价格大幅回落的空间十分有限。长期来看，牛羊肉价格高位运行将是常态。
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作者：师巧梅
本文来源：新疆天山网
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