铁锅豆角焖面
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美食，常常因地域而多少有些不同，我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人，做卤面是需要蒸两次的，而中部，只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，所以，当我做了这个铁锅豆角...
美食，常常因地域而多少有些不同，我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人，做卤面是需要蒸两次的，而中部，只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，所以，当我做了这个铁锅豆角焖面，家乡很多朋友就说：卤面！因为只有自己尝了，才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！
难度：配菜(中级)
时间：30-60分钟
铁锅豆角焖面的做法步骤
1. 菜的材料。
2. 猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒，炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。
3. 放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。
4. 这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。
5. 将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
6. 炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味
7. 铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
8. 不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。
1、因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。2、茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。3、具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。4、我这个量是4个大人的量，人少请减量。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【铁锅焖面的做法】铁锅焖面怎么做_铁锅焖面的家常做法_下厨房
人做过这道菜
铁锅焖面的做法 &
洋葱用来炝锅，把菜切好备用，
菜全部放进锅里，加调料，炒，一会儿，放点酱油，再炒会儿，
到水，漫过菜如图，稍微煮会儿，大约5分钟
把面放到菜上，可以把汤先打点出来，面放进锅里后到在面上，盖盖焖煮，要小火，最好不要打开盖子，新手是可以打开盖子看看有没有糊锅，
水干面熟就好了，
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京公网安备10号铁锅豆角焖面的做法_家常铁锅豆角焖面的做法【图】铁锅豆角焖面的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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铁锅豆角焖面的做法
1.葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎
2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段
3.五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下
4.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色
5.放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味
6.放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色
7.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开
8.把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分
9.把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上
10.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上
11.大火烧开，转小火焖
12.焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀
13.关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋
&&&&&& 做好铁锅焖面的6个要点：
1、面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。
2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。
3、往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。
4、大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加汤。
5、汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。
6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。
&&&&&& 一到夏季，特别是明地里的豆角上市以后，就喜欢吃豆角焖面，有菜有肉有面，一锅就出来了，对于我们这些上班族，还有有时懒得做饭时，这是个不错的选择，如果有时间的话，也可以熬点粥，勾勾缝。
铁锅豆角焖面的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
水不要加太多，豆角也出水
第一次做，很成功，男朋友都说好吃了
评论排序：
看过铁锅豆角焖面的人还喜欢看...知道焖面的请进~！哪位高手能具体说说焖面馆里焖面的做法。就大铁锅 - 爱问知识人
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知道焖面的请进~！
里焖面的做法。就大铁锅的那种~！
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
制作过程：1.把瘦肉切成肉丝，加姜丝、葱花和少量酱油，拌匀备用。2.把豇豆或蒜洗净，切小段；用葱花、姜丝爆锅，油量比平时少多些，放肉丝爆炒，肉丝变色后放豇豆或蒜翻炒，然后加盐、油和水。水烧开后，把面慢慢放入汤中，汤汁要没过切面，盖上锅盖用文火，开始焖。焖的过程中要用筷子轻轻挑动，以免面条成坨。
　　大约一刻钟左右，香味飘出来，撒上香菜末，滴几滴香油，再用筷子挑起面，拌匀就可。盛上满满一碗，浇一点醋汁，或辣椒油，
排骨豆角焖面
原料：细切面、豆角切段儿、排骨几块、西红柿一个、八角、花椒、辣椒段儿、葱姜米、老抽、白糖、盐、鸡精
做法：1、先将排骨过姜酒水焯熟后沥干水分、细切面放进蒸锅隔水蒸十来分钟。
2、炒锅放油后放入一大勺白糖，开小火，一直不停搅拌将白糖炒化，炒成白糖变成黄色有泡泡时迅速放入排骨翻炒至排骨均匀挂上 糖色，然后放入葱姜米、花椒、辣椒段儿、大料爆香，开大火，放入切好的西红柿块儿和豆角，翻炒均匀。调入少许老抽，盐、鸡精、五香粉调味，加入和菜齐平的水烧开。
3、将蒸过的面条均匀铺到菜上，转小火，盖上锅盖，焖至汤汁将干时将面和菜拌匀即可。
小贴士：1、面条也可以不蒸，不蒸做出的面比较有粘，口感差点，蒸过的面条会更筋道，富有弹性。
2、选择面条时选择细切面比较容易入味。
3、排骨也可以换成其他的肉类
原料：豆角500g，面条600g，猪肉100g(喜欢吃肉的可以多放），蒜末、姜丝少许，老抽少许，盐适量，八角。
1、豆角摘去老筋洗净并沥干水份，肉切片。
2、面条切成10CM左右的断，放少许色拉油拌匀（这样可以防止在焖的过程中面条粘连）
3、炒锅放油，油热后放肉入煸炒，看到肉片出油后放入蒜末，豆角翻炒，放入适量老抽，盐及五香粉，煸炒五分钟后放入开水，水量以末过菜量为宜，加盖炒至汤味浓。
4、拿一个盆或大碗，把锅里的汤汁盛出来备用，留一小部分在锅内（以不淹入面条为好）。
5、把拌好油的面条均匀放在豆角上，盖上盖子改用中火焖五分钟后，打开锅盖用筷子把面条抖开，将（4）里的汤汁均匀撒在面条上，加盖改小火继续焖五分钟。
6、重复（5）方法，用筷子把面条拌开，继续撒一些汤汁在上面（这时可以给菜里浇些以免菜被糊在锅底）。继续再焖五分钟，然后再重复一遍上面的方法，直到菜里的汤汁收尽（注意不要糊底啊）然后关火。
7、面条在锅里焖三分钟后，打开锅盖，将面条和下面的菜搅拌均匀，就可以开饭喽。
　　具体步骤：
　　原料：扁豆，五花肉片，面条（要那种湿面，如果用干挂面要提前煮八成熟才行）
　　配料：八角半粒，蒜瓣三四，料酒少量，酱油，糖少量，我就是不放不甘的蚝油，还有肉汤。
　　·热锅，冷油，放入肉片煸炒到白色。然后倒入酱油，生抽上色，倒入料酒少许，少量加糖，放入蒜瓣炒几下，倒入肉汤或者水没过肉，放入八角，转中小火大约炖20分钟，我奶奶说，要先把肉炖出香才好吃。
　　·放入扁豆，加些蚝油添香，倒入肉汤，水面将将要到扁豆的高度即可。把面条用筷子或手先抖搂抖搂再平脯在扁豆上，盖上盖子。
　　·凭经验吧，锅里没有水兹兹咕嘟的声音就说明汤要烧干了。或者多看看，但是最好还是少打开盖。总之等到汤快没了的时候，先用筷子再抖搂抖面条，但是不要翻身哦，然后顺着锅边绕着四周倒汤，水面不要没面条。再用手淋一点点汤水滴到面条上，盖上锅盖，基本焖。我奶奶说，不正宗的办法，才会再第二次加水把面条翻身。有经验的，凭着水量控制锅里的水汽，面条一样软和。不过，偶觉得，第一次，还是给面条翻个身吧，成功率较大，不然面条弄不好太干了哈。·等到水声又没了，就熟了。开锅盖，把面条和扁豆拌匀开吃。
做法如下：
1。 材料：肉丝、刀豆、面条
2。肉丝里加黄酒、淀粉、酱油拌匀，起油锅炒
3。肉丝炒的快熟的时候放入刀豆一起炒，肉丝和刀豆混合炒一会后加水，基本上盖住刀豆就够了
4。调好味道后，盛出一点汤来放在小碗里，把面条弄成一小短一小段的，铺在刀豆上
5。把火关小一点，盖上盖子开始蒸，要注意看里面的汤有没有干，如果觉得汤越来越少了，就把刚才盛出来的一小碗汤一点点加进去，要浇在面的上面。
6。蒸一会打开盖子（根据做的量，蒸的时间长短不一样），用筷子拨弄一下面条，如果一根一根分开的不粘的就表示熟了。生的面条是粘在一起的。面条熟了后，用菜铲和筷子把面条拌一下，把下面的刀豆肉丝和面条拌匀。
7。蒸出来的面条里有刀豆和肉丝的香味，很香很好吃的。还可以加点醋、辣酱拌着吃
一、把五花肉切成薄片，小火煸肉出油为止。
二、加入葱花姜片，佐料，酱油，然后加入豆角翻炒。
三、加入底盐入味，然后加入切成条的土豆，为的是好把土豆焖“绵”。
　　 这时不再翻炒，因为土豆爱糊锅，不宜与锅接触。
四、加入时鲜蔬菜。根据喜好可以加白菜、茴子白等。
五、加入西红柿调味，配色。还可以加入红辣椒、青椒等调味调色，喜欢就行。然后盖上锅盖。
六、中火二十分钟左右（可视锅中的水多少而定）。菜熟后，加入面条。可以是买的现成生熟面条，也可以自己制作面条。
七、十分钟左右即可熄火。再焖五分钟出锅。拌匀即可食用。根据口味可随醋、辣椒等上桌调味。
原料：猪排骨（小段的）10几块，酸白菜（菜市场有卖）一棵白菜的一半就够，土豆（小条状）500克，手擀面（一般菜市场都有卖）1000克，葱，姜，蒜，八角，花椒油盐之类的就不说了，居家过日的都应该备有吧。
做法：首先是排骨酸菜这道菜的做法，如同一般炖排骨的做法。先将酸菜切成细丝，在水里泡一会，使酸菜不是很酸，还有就是干净。
在锅里放底油适量（适合炒排骨即可），油热放入八角2个，香味出来时将排骨放入翻炒，炒至排骨变得没有血色，看上去如同熟了一样。这期间可以将酸菜用手捞出，挤水团成菜团。然后放花椒粉、葱、姜、蒜、料酒，翻炒几下，香味四溢，放入适量酱油，颜色加深后放入土豆条，放适量盐（比平时做菜口味要重一点，因为后来还要放入面）、鸡精，翻炒拌匀后将酸菜团撒开平铺于排骨上加入水，稍过菜即可。盖盖子，开炖。大概30分钟，这期间将手擀面切成10厘米左右长的段，30分钟后，将面条撒铺到菜上，撒匀，盖盖焖6分钟就差不多了。开盖，先拿筷子将面条有块的地方抖开，然后搅拌均匀。其实做这个菜，最香的时候就是在拌面的时候。
精选的猪排生炒后加调料，土豆切成条，与猪排、豆角一起煸炒后，加一点水，装锅，炖制5分钟后加入排骨汤，然后把手擀面下到锅里，再焖制5分钟，就可以开锅吃了。一小锅焖面足够3个人吃的，再配上一碟西北酸黄瓜、刚刚下架的青蒜，别具风味。土豆、豆角和猪排的混合香味完全被面吸收进去，猪排香软不腻，面条浓香筋道，口感非常好。
150克
辅料：四季豆
25克
调料: 大葱5克
植物油30克
各适量
制作工艺
1. 把瘦肉切成肉丝，用酱油腌一下；
2. 豆角掰成段；
3. 葱姜洗净，切成葱花、姜丝；
4. 热锅加油，把葱花和姜丝爆香；
5. 加入肉丝划散；
6. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水；
7. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖；
8. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。
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一,面和的时候少加点水,多揉一揉,要硬一点,切成手擀面,宽细就随便了.
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