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办理婚宴一般酒席菜单可以吗
来源：到喜啦
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??办理婚宴一般酒席菜单可以吗？婚宴是办理婚礼的核心，现在国内各大酒店推出的酒席菜单都是根据当地风俗习惯制定，新人们在选择时要特别注意，如果预算有限选择一般酒席菜单即可，如果菜单过多宾客吃不完，最后只能浪费。选择一般酒席菜单也需要注意货比三家，每个酒店价位不同提供的菜肴数量也不同，要选择几家酒店进行对比，做到明明白白消费。选择之后要签订合同，双方各持一份，客人可在消费过程中照单验收，确保利益。对于不懂的新人选择选择一般酒席菜单时要注意，在婚宴酒席菜单中，首先点一至二道撑门面的菜，要有一两道菜比较高级，可以提升整个婚宴的档次，还要点一个讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜选择时令菜即可，甜汤玉米羹比较好，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩。即使是一般酒席菜单点主食意义也不一样，要根据当地的风俗习惯选择，热菜是婚宴酒席菜单的重头戏，必须要有鸡鸭鱼肉，而且还要顺着点。然后可以上一些豆制品、菌类菜，最好不要点一些大众菜，例如鱼香肉丝、毛血旺之类的。办理婚宴毕竟是人生中的大事，对于一般酒席菜单器皿搭配也很重要，盛放的器皿要美观大方。另外菜肴还要注意荤素搭配，现在很多人都不喜欢太荤的菜，这样不符合健康饮食原则。选择一般酒席菜单也要讨一个好彩头，可以选择金玉满堂、富贵有余等菜肴，符合当天的气氛，也是给新人最好的祝福。??酒店特色菜菜谱
酒店宴席特色菜热卖菜菜谱的做法几道
为大家介绍一些来自于酒店的热卖特色菜。酒店宴席所用的特色菜热卖菜菜谱.一道菜的旺销不是没有理由的。这道菜越是旺销。就越是说明这些菜有特色。下面就把这菜的详细的做法为大家做一下详细的介绍。让大家制作起特色菜 。宴会酒席不会那么头疼。相信这些菜同样的会让你眼前一亮。一起来看菜谱吧
富贵稻草肉 售价：38元 日售：20份
亮点：将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。 原料：猪前肘1250克，当年干稻草50克。 调料：自制卤水一锅，味精、盐各10克，葱姜各15克，八角2个，花椒5克。 制作：1、取猪前肘子去骨，加入盐、味精、葱姜、八角、花椒等腌制12小时。2、取腌好的前肘子冲洗去多余料渣，另取泡软的稻草，将其捆扎紧实。3、把捆 好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时，取出，切开稻草，如图入盘，用汆水的菜心点缀。4、取原汤50克，烧开后勾芡，淋在卤熟的肘子上即可。 特点：原汁原味，浓香微辣，色泽红润。 自制卤水的做法：高汤5000克，加入八角5克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒6克、陈皮3克、丁香2克、香叶3克、干辣椒10克（先将这些香料净锅炒香后放入），再放入香菜根10克、红曲米10克小火煮开即可使用。 点评：此菜造型不同于以往，卤时加一点点香茅可使味道更香，卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外，若搭配黄瓜条食用，可解腻。
招牌蔬香小甲鱼& &
小甲鱼卤后挂糊炸，糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油调制而成，麻辣清香，与一般的小甲鱼味道截然不同，每只售价15元，可分餐也可整盘，现已成为上海人家酒店的招牌菜。 原料：鲜活小甲鱼5只（每只重约100克）。 调料：自制麻辣糊50克。 制作：1、小甲鱼宰杀洗净，入咸鲜味的卤水中大火烧开改小火卤1个小时备用。2、卤好的小甲鱼挂自制麻辣糊，入六成热的油中小火炸1-2分钟至外表发硬时捞出摆盘即可。 味型：微麻辣，清香味浓。 自制麻辣糊的做法：蔬菜汁（香菜、芹菜、胡萝卜、大葱、洋葱、干葱头、香茅草等各种蔬菜加清水熬制出来的汁）1000克、花椒油25克、辣椒油50克、美极鲜50克、鸡蛋黄10个、生粉1000克加少量清水调拌成稀糊状，打一层色拉油封起来保存。 制作关键：1、小甲鱼不要大，每只在100克左右为好，而且一定要鲜活的，每天现杀现做当天卖完，这样能保证最佳口感。2、自制的麻辣糊不要厚，以炸好后看不出糊为好，糊的作用主要是增加麻辣清香味、油炸时保持甲鱼鲜味且炸后入口有酥脆的口感。 徐宗勤试做点评：试做后发现此麻辣糊味道不错，使菜品在脆炸糊上增加亮点，创意不错，我把此糊挂在肉类原料上油炸，效果也特别好，其他蔬菜类原料如苦瓜圈、茄盒等也适用。
麻辣火靠鱼
原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。配料：西芹50克，青笋片30克，白萝卜片50克，蒜子30克，葱、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。调料：干花椒5克，干辣椒节15克，鲜花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5克，鸡精3克，花雕酒4克，药料粉5克，高汤500克，麻辣油（料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油）30克。制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。2、麻辣汁的制作：锅上火下麻辣油30克，加蒜子、葱姜片炒香，再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10 秒钟，出香之后加入高汤，下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开，勾薄芡出锅即成。3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上，将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上，将鲜花椒放在鱼的四周，撒花生碎、熟芝麻，点火上桌即可食用。自制麻辣料制作：1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内，干炒出香，剁碎备用。2、锅下800克色拉油，下葱姜蒜末各200克炝锅，下麻辣鱼料（市场有售，麻辣味）500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。
泡椒火靠鱼
原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。 配料：西芹100克，酸豆角100克，青笋片50克，蒜子、葱姜片各15克，香葱段20克。 调料：泡二金条辣椒200克，泡灯笼椒300克，小米辣碎15克，自制药料粉（同上）5克，红油100克，色拉油300克，香辣酱20克，高汤500克。 制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作方法。2、泡椒汁的制作：锅上火，下色拉油烧热，下蒜子、葱姜片炒香，再下入泡二金条辣椒、泡灯笼椒、 小米辣碎、香辣酱煸出香味之后，加高汤500克，再下药料粉5克，小火熬3分钟出香，再下入西芹（切段）100克、酸豆角（切段）100克、青笋片50 克，烧开勾薄芡出锅即成。3、将泡椒汁浇在烤好的鱼身上，再将红油100克烧至四成热，浇在鱼身上，撒熟芝麻、香葱段，点火即可上桌。
味淋椒盐鱼豆腐 售价：28元
亮点：将鱼蓉和豆浆一起做豆腐，是一大创新。原料：豆浆500克，草鱼1条约600克，糯米粉10克，豆腐王10克，青、红椒粒各2克。
调料：盐2克，味精、鸡汁、胡椒粉各3克，米酒少许，日本味淋10克，猪油、葱油各15克。制作：1、取净鱼肉，用刀背砸成细蓉，下胡椒粉、米酒、少许盐入咸鲜底味，打成胶备用。2、锅上火，倒入豆浆，下鱼胶搅开，下味精、鸡汁调味，小火烧开后用糯米粉勾芡（用糯米粉勾芡后的豆浆粘性大，容易成型，但是不要勾太厚，用10克即可，否则太粘），停火，下豆腐王，搅拌均匀，倒入托盘，使其自然成型，取出后改刀成长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的块。3、锅上火，下猪油、葱油烧到六成热，下日本味淋（可使豆腐更鲜），然后下豆腐块，小火煎2分钟左右至金黄，撒上椒盐和青红椒粒，出锅入盘即可。特点：咸鲜肉香，口感细嫩。
玉子土豆糖葫芦& 售价：28元 日售：10多份
亮点：普通的土豆泥菜品换个形象出场：将土豆泥团成丸子，串成糖葫芦形状。原料：日本豆腐1根，土豆300克，炼乳50克，菜心30克。
调料：白糖10克，鸡汤100克，盐2克，味精3克，生粉15克，蛋液1个，面包糠50克。制作：1、将土豆去皮，入笼旺火蒸熟，取出打碎成泥（也可以用美国土豆泥代替），加入炼乳、白糖调拌均匀。2、将土豆泥团成圆子，略拍生粉，拖上蛋液，粘面包糠，穿入竹签。3、锅下宽油，烧到六成热时，下土豆串中火炸至成熟，取出放入盘中间。4、将日本豆腐切成菱形段，入盛器。5、锅下鸡汤，下盐、味精调味，略勾薄芡，淋在豆腐上，入笼旺火蒸5分钟至熟，取出摆入土豆泥盘子周围，将菜心汆油盐水，间隔围在豆腐中间即可。味型：豆腐咸鲜，土豆泥糖葫芦香甜。
椰香九肚饼
九肚鱼取肉做成鱼饼，加入椰浆增加椰香味。 原料：九肚鱼500克，椰浆100克，面包糠200克，鸡蛋清1个。 调料：盐2克，味精5克，胡椒粉1克，鲜味宝2克，色拉酱50克。 制作：1、将九肚鱼洗净去骨切成小块，放入粉碎机加椰浆打制成蓉备用。2、将打好的鱼蓉取出加盐、味精、胡椒粉、鲜味宝、鸡蛋清打上劲，做成直径在4厘米 左右的鱼饼，外面裹面包糠备用。3、锅入色拉油烧至六成热时放入鱼饼，中火炸2分钟至金黄色，捞出装盘，点缀色拉酱即可。
味型：口感外酥内嫩，鱼肉中含椰子的香味，回味好。 制作关键：用鱼肉做鱼饼的时候不要加任何面粉，否则会影响口感的鲜嫩。 试做感受：这道菜要掌握好九肚鱼和椰浆的比例，菜谱中给的比例可以，如果椰浆太多会遮盖九肚鱼的鲜味；打鱼蓉时注意盐的比例（每500克鱼肉加5克盐最 佳，菜谱中500克九肚鱼去骨后约剩400克左右，鲜味宝中咸味也较重，给出的盐的比例比较适当），盐多了味太重，反之则不容易上劲。
长寿健脑羹（10位）&
成本2元/位& 售价15元/位& 日销350位原料：羊脑200克，椰子1个，矿泉水2瓶，草鱼精肉200克，香菜5克，香米100克，枸杞10克。调料：盐5克，味精4克，鸡粉3克，糖3克，胡椒粉2克，浓缩鸡汁2克。制作：1、羊脑用净水泡2个小时，用牙签剔出血管和筋（去腥），入冰箱冻90分钟（方便改刀），切粒，入烧开的清汤离火养制10分钟。2、椰子打开取浆，加矿泉水1瓶加鲜核桃仁入果汁机打成汁，滤渣备用。3、净鱼肉切丁上浆，入开水小火滑3分钟至熟。4、香米用水泡20分钟，加水（水跟米的比例为1：1）大火烧开继续煮10分钟使香米不软不硬。5、取剩余的1瓶矿泉水入锅中加鲜核桃汁烧开，加羊脑丁、鱼丁、香米烧开，加调料调味，勾薄芡，加香菜、枸杞出锅即可。
味型：清香味浓。矿泉水加鲜核桃仁榨汁熬汤，加入羊脑、鱼肉和香米，汤羹清淡爽口，色泽浓白，按位上桌。
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婚宴菜单必备哪些菜 寓意美好上档次
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婚宴菜单必备哪些菜呢?婚宴菜单是婚礼上的重头戏，中国人向来讲究吉祥喜庆，这些在菜单上的讲究也颇为明显，现在就具体来看看哪些寓意美好的菜品是婚宴上的必点品吧!
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婚宴菜单必备哪些菜：点菜之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜，甜汤玉米羹比较好，金黄色，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩;咸汤点野菌汤，这两道汤都符合绿色主题，重要的是既便宜又不掉档次。主食点什么意义都一样，所以可以点个最便宜的。凉菜，一个卤水大拼足够。这些都点完了，算下还有多少钱，然后再开始点热菜。热菜是重头戏。鸡鸭鱼肉顺着点，再点豆制品、菌类菜。比如：四喜丸子是传统婚宴菜，必须有。豆腐制品，都有福的谐音，要有。鱼要有，年年有余。★★★★相关阅读：婚宴菜单名字大全 吉祥如意好兆头。其实婚宴就是酒店赚钱的最好机会，把陈年的冰货都拿出来了，而且还死贵，要想省钱有面子，自己买海参或鲍鱼和大的虾(别让酒店换了)让酒店做个吃，省钱(成本比饭店低几倍)，做个扣肉也行，鸡尽量不要，饭店直接从外面进成品，难吃死了，还贵，尽量少点成品或半成品的菜，基本都是不新鲜的。注意事项：一、注意器皿的搭配，器皿一定要美观。二、不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。因为毕竟是筳席，这类粗菜上桌，会拉下整桌酒席的档次。三、问清楚哪些菜可以打折。现在很多酒楼的婚宴都打折了，但基本上海鲜和河鲜是不打折的。有的酒楼玩狡猾，号称打9折，结果结起账来，这不能打折、那也不能打折。一般红肉都是可以打折的，但现在人不喜欢大荤，大荤也不符合健康饮食原则，所以这类红肉菜要点酒楼制作精致的特色菜肴。所点的菜一定要高蛋白，低脂肪，这样才符合健康饮食潮流，显得有品，客人才会吃得舒服放心。重要的是，这些菜都属中档价格。四、婚宴的场所，最好订在一个装修豪华的酒楼，豪华就是派头，无声胜有声。而且那种酒楼餐具讲究，服务好，进餐时会觉得隆重，受尊敬，再佐以价廉物美的绿色健康菜肴。这就是婚宴的最高境界;豪华装修、隆重进餐、平价美食。
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原料：斑节虾、油、葱、黄酒。
原料：高压参、鹌鹑蛋、文蛤、枸杞子、香菜、白胡椒粉、香醋、盐。
原料：五花肉、老汤、油、盐、冰糖、大料、老抽、葱、姜、料酒。
原料：鲍鱼、葱＼香菜各、食用油、蒸鱼豉油、姜。
原料：螃蟹、姜、陈醋。
原料：基围虾、青椒、红椒、黄椒、盐、料酒、生抽、淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉。
原料：芦笋、鲜百合、白果、干红辣椒、蒜、盐、油、鸡精、白胡椒粉。
原料：丝瓜、虾、肉馅、葱姜、酱油、盐、水、白胡椒粉、十三香、香油、饺子皮。
原料：剩饭、鸡蛋、胡萝卜、东北油豆、菜心、油、盐、大蒜、酱油、五香粉。
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