一辈子不愿忘怀の海宁小吃_海宁旅游-爱微帮
&& &&& 一辈子不愿忘怀の海宁小吃
　　在每一个海宁人心里，所有珍馐美味都无法匹敌的特色小吃。京粉头、烧卖、方糕、锅贴、粽子、汤包、宴球……就是这些味道，从出生开始，一直陪伴着我们。离家之前，对这些味道习以为常，只觉着好吃。直至离家读书、工作，再也找不到这些美味，才发现这温暖而又亲切的家乡味道，已经深深扎根心底，一辈子都不会忘怀。京粉　　　京粉也被海宁人亲切地称为“京粉头”，做法是将粗的短线粉煮烂，用小火煨在炉子上，上桌前用漏勺装上大半碗，添入高汤后再撒上配料，如猪肺末、猪心末、榨菜末、牛肉等。由于加入了南方特有的小葱、猪油，风味独特，是一道非常鲜美的特色小吃。【网友评论】读书时很爱吃家乡京粉，现在吃这些去的多的还是珍香斋，对了，还有春燕也不错。小馄饨　　　小馄饨也叫淮饺、绉纱馄饨，是江淮地区汉族名小吃，皮薄馅嫩，味美汤鲜。因其皮薄，能透过皮看到里面的馅，加上表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称为绉纱馄饨。　　海宁的小馄饨属于南派，皮薄馅少，汤料精致，会加上榨菜末、虾皮或蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。卖馄饨的店家制作时，常一手拿馄饨皮，一手持根筷子，蘸上馅料快速往皮里一放，再轻轻一捏，一个小馄饨就成型了，手速快到让人眼花缭乱。【网友评论】尤其是小馄饨，虽然自家包的馅会比店里卖的多，但总觉得没店里的那股鲜香味儿。汤包　　　汤包作为包子的一种，是中国中部、江南一些地区的汉族特色小吃。常以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。　　海宁的汤包曾分为两大派系一个以阳阳汤包和白漾桥汤包为代表另一个则以高阳桥汤包为代表，但不管哪家，在早餐时分都常人满为患，颇受人们追捧。【网友评论】男朋友经常带我去吃好吃的，海宁所有的汤包基本都一家家吃过来了，最爱的还是阳阳汤包店。烧卖　　　烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。作为我国的一大特色点心，历史相当悠久。它形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，可做早点、主食、茶点馅料有用蔬菜，肉食，糯米等，皮可薄可厚，变化万千。　　不像宁波等地流行糯米烧麦，最受海宁人欢迎的烧卖多是猪肉馅的，里面还要添加上冬笋或者韭菜。【网友评论】至于烧麦，只要是鲜肉里加上笋的，一般都十分美味。生煎　　　生煎是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因而在上海生煎包一般被称为“生煎馒头”，而在海宁则多被称为“生煎包”。　　它的特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。海宁的生煎虽不像上海、杭州等地，汤汁饱满，芝麻密布，但胜在个大，底脆，别有一番滋味。【网友评论】南苑菜场东门斜对面的兴隆生煎店很不错的，除了他们家的特色生煎，还有锅贴，方糕、包子，汤包、南瓜馄饨......样样俱全。锅贴　　　锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，也会根据季节配以不同鲜蔬菜。　　在海宁，最多见的是做成饺子形状，猪肉或牛肉馅儿的锅贴，煎得金黄金黄的底部，让整个锅贴香脆诱人，一口咬下去唇齿留香。【网友评论】个人觉得城西菜场那条早餐街上，靠近联合路的那家不错，另外还有阿华锅贴，会给配上一碗骨头汤，让人一顿早餐吃得美美的。方糕　　　方糕是正宗的土产小吃，几元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕也并非只是一种糕点，虽然外皮都是糯米，但里面的馅料却有很多种，如芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等等。【网友评论】家里一直有立夏日要吃方糕的习俗，老一辈流传下来的，缘由记不清了，可那香甜的滋味，我永远也忘不了。据说方糕有一道独特的秘方哦，就是加入了鸡肠，绞碎后加进去的鸡肠会与其他配料融合，形成独特的美味。可惜的是方糕要去盐官买，硖石买不到好吃的。海宁市区长埭路中央商城亦有一家非常有名的方糕店——“松松点心店”。早面　　　海宁人很喜欢吃早面，配早酒，说起来就是“过桥”。与普通面不一样的是，“早面”的面和料是分开的。面是最简单的葱油面，放入猪油、酱油和葱，烧熟即可出锅。　　浇头种类繁多，虾仁、鱼片、爆鳝都可，炒好后盛在小盘里。就这样，端上两个盘子。浇头可以配着小酒，面也能够管饱。当然，做成汤面也是可以的。顺应海宁人的吃面习惯，现在的锦霞馆也只卖“早面”，每天早上6:00-9:00供应。【网友评论】南关厢里的那家百年老店，满满是记忆里的好滋味。长安宴球　　　“长安宴球”是海宁一道美味名菜。宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，鱼肉细嫩活泛。另一主要原料是肉，肉要用肥，选料讲究。以前是主人的给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了“大团圆”的含意。　　最好吃的宴球据说都隐藏在长安镇各大菜市场周边的小店里，虽然宴球也可以炖汤，但更正宗更原味的吃法是蒸。十个一蒸笼，出锅时撒上葱花，宴球金黄葱花碧绿，冒着腾腾白气，香味扑鼻。夹起一个宴球沾点醋，既解肥腻又吊鲜味。【网友评论】宴球，在我们长安，不管是过春节，还是平常的餐饮，一般都会有这样一道菜，还有我们长安流传着这样一句话：一个宴球一碗饭，营养丰富，味道鲜！麦芽塌饼　　　麦芽塌饼，这巨丑无比的塌饼可是海宁人清明前后必吃的时令美味。别看它其貌不扬，吃过的人无不称赞，但是它的制作工序却相当复杂。主要原料是草头、麦芽粉和米粉做成的面团，撒上芝麻油煎而成。咬一口，清香扑鼻、细腻甜糯。一般来说米粉做的糕点多吃了不消化，但是麦芽塌饼不仅不会难以消化，还有助于消化。【网友评论】这是一道有海宁乡土气息的点心，从小吃到大、不离不弃~
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探访扬州街巷深处的百年老店—富春茶社老店
发布于&&& 21:11:09&&&浏览数:7345&&&评论:11
日，弟开车，走京沪高速，行程六七百公里，一家六口回扬州老家，给奶奶庆祝九十岁大寿，三天的假期，与老家亲人们的聚会，大部会都在饭店里进行，真正验证了“吃在扬州”那句名言。
今天，我首先介绍的是扬州最有名的百年早茶店——富春茶社老店，它位于扬州市国庆路得胜桥35号 ，坐8路公交到绿杨旅社（人民商场）下，往前200米的一处街巷里，订餐电话是6，人均消费50元左右，味道正宗，但价格比较贵。
正所谓：酒香不怕巷子深。有谁会想到，在这么一条破旧的小街里，扬州市现存的唯一一家国营饭店在里面营业，而且必须是清早五点前来订位占座，否则就排不上号吃早饭，这样的情形在全国恐怕都是少见的吧，我想，这里的员工也是全国为数不多的不怕下岗的国营企业职工吧。
街巷中部，八角亭形状的茶社显露人前，古色古香的二层建筑，这就是大名顶顶的扬州富春茶社老家。
到处一游，娘俩怎么也得留念一下哈~说实话，在川流不息、人头攒动的店门前，拍个照也是不容易的事。好在，这张周围的人总算是少点。
进门处，店内左墙上悬挂着一个黑色漆器扁牌，上面印有“富春茶社”的简介，让人一下就弄明白了茶社的历史和渊源。
店门右侧，有两个不锈钢立式宣传彩板材，上面重点介绍了茶社的几样特色名点和小吃，让人一目了然，这对于慕名而来外地人来讲，是很有帮助的。
《扬州——潍扬菜之故乡》题匾，在大堂右墙上高高挂着。
大堂与二进院间的跨院空地上，摆着装有各色包子的不锈钢蒸车，旁边，一位女厨娘正忙着将各色包子分别装入竹笼中，以待顾客点单上桌。
一楼连接大堂与二进院楼的走道上，有一个大的早茶厅，虽是清晨六点多钟，里面已经人潮涌动，热闹非凡了。
忙碌的后厨景象，瞧，那一大盆白鱼没有，一直纳闷，这鱼身怎么这么白，是什么鱼？事后，我才知道它们是鲥鱼，鱼皮用特制方法剥了下来，制作一道有名的拌鱼皮扬州凉菜。
这是二进院二楼的早茶大厅，大厅明亮宽阔，装修风格古色古香，厅内摆满了红木色的八仙大桌，早早预订位子的人们已经将这里挤满，到处人声顶沸，说话都得用喊的方式，否则，根本听不到，呵呵，这景象出现在国营饭店里，真令人不可思意。
瞧见没有，每桌旁都有一圈人围着，这些不是一伙的，而是等桌的另一批客人，说实话，被一圈陌生人盯着吃早饭，这与我们而言是首次，那无声地、被催促的滋味让我们好别扭，以便于美食的滋味都打了折扣，呵呵，看来，咱注定当不了什么大人物，被人过份关注的感觉一直也不自在。
到富春用早茶，必须配上富春著名的魁龙珠茶，这茶由店家在本世纪20年代初自行窨制，它是用渐江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，其色清澈，其味芳香，入口柔和，解渴去腻，令人神清气爽，疲劳顿清。墙上悬挂着关于此茶的介绍。
下图中，是我们这一桌的餐具，有吸管、牙签、醋瓶、水瓶等最基本的早茶配料用具，瞧，我们的是桌号北6。
包子上桌，一个特制的竹笼叠放在桌上，壮观吧！
服务员到各桌上包子的小推车，赶紧拍下来。
我们的早茶，丰富吧！诱人吧！
又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
扬州特色菜肴之一，干丝的凉拌吃法，干丝用开水烫过后，加香油、酱油及配料，清爽可口，适合口味清淡的人，是扬州人配早茶和下午茶的必备名点。
盐水小湖虾
用当地特有的小湖虾制作，色泽红亮诱人，虾肉很新鲜，盐嫩可口，这道菜是我个人非常喜欢的，重点推荐。
扬州特色凉菜，当地人叫硝肉，此菜原先是用硝熏制的，透明有嚼劲，后因食品安全禁止用硝后，制作时，虽不加硝了，但名字还是沿用，个人感觉不加硝的肴肉，肉不如以前透明有嚼劲，味道也差了许多。
海蜇是我我喜欢的一道食材，这是一道早茶小菜，份量足，口感脆爽，唯一缺点也有些咸腥。
早茶上的小凉菜，份量足，酱味重，咸甜。
油糕通体半透明，上面点缀青红丝，糕体层层相叠又相分，口感柔韧，甜糯爽口，被誉为扬州面点的“双绝”之一，是去富春茶社必尝的名点。
用当地特有青菜制作的素包，咸中带甜，清新爽口，个人不是很喜欢。
特色大汤包，一笼一个，一层包子皮，里边装满了流汁，用一根吸管插下去，慢慢先吸一口，有一股蟹黄香味漫入口中。吃这个包子，一定要转着吸，把包子吸得只剩下一张皮，才能张口咬，否则，容易烫着嘴。
三丁包子是扬州包子的特色之一，价格是仅次于蟹黄包，包子馅以鸡丁、肉丁、笋丁制成，三鲜一体，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻，包子面软带韧，食不粘牙，是去富春茶社必尝的名点。
富春虾饺 4.0元
皮簿馅多，咸甜，油稍大，对于食量小的人而言，一两个就能吃饱。
是去富春茶社必尝的名点，该店特色之一，据说价格最高，馅心黄鲜，外皮软香，个人推荐。
以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉，被誉为扬州面点的“双绝”之一，是去富春茶社必尝的名点。
粥微甜，色黑，香软润滑，非常好喝。
总体而言，该的名点味道是店名不虚传，值得一行，唯一缺点就是人太多，需要早上五点就开始订位，七点以后早茶就吃不上了，对于晚起的人而言，是不合适的，另外，由于去的大部分是外地人，就餐氛围太挤太乱太吵，喜欢清静的人最好还是选择别的店，可以去我上篇介绍的怡园，那里环境好，包子味道不错，价格也低一半，是当地人首选之地。
标签：苏菜淮扬菜石塔寺文昌路
地址：广陵区得胜桥街路35号(近国庆路)
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　　百年老店里的硖石味道
&&&&百年老店里的硖石味道
&&&&哪里能寻找到老硖石的味道？你倒是可以去新开街的海宁南关厢走走。如果要说得再细一些，南关厢里的那家百年老店，满是记忆里的好滋味。
【锦霞馆历史】
&&&&&锦霞馆&的前身是&蒋泰兴&菜馆。创建于清光绪六年（1880年）的&蒋泰兴&，初创时店铺面积仅30平方米，经营品种主要是各种面条。
&&&&1913年，蒋泰兴店主蒋祖仁年事已高，遂将蒋泰兴菜馆转让给陈松山掌管。当时店址在硖石锦绣坊彩霞桥堍，特取&路名之首、桥名之尾&，将店名正式改为&锦霞馆&。
&&&&1924年，陈松山又将锦霞馆传给其子陈善祥掌管。1939年，锦霞馆旧址拆修搬迁到中宁巷营业。翌年，又迁移到中大街营业。店铺扩建为一楼一底，经营品种扩增到各式炒菜。并根据四季时节，供应虾鳝面、酥鸭面、拆肉面、卤汁面等十几种颇具独特风味的面点。
&&&&新中国成立之后，锦霞馆不断发展壮大，1956年实行了公私合营，营业用房扩大到二楼二底，1958年又扩建为五楼五底，面积达400平方米。
&&&&党的十一届三中全会以后，锦霞馆喜逢春风雨露。为了搞活企业，在不断完善经济责任制的基础上，人人献计献策。他们承古创新，推出了糊辣鳝丝、生爆虾腰、刺毛宴球、虾爆鳝、溜黄蛋等一系列脍炙人口的乡土特色佳肴，从而使企业面貌焕然一新。
&&&&1984年，锦霞馆迁入工人路新竣工的四层大楼。新建的锦霞馆总面积达1000余平方米，一次可接待300多位客人就餐。营业大厅宽敞明亮，环境幽雅舒适。内设迎宾厅、紫微阁、兰若厅等8个餐厅包厢，配备了空调设施。锦霞馆已扩大成为酒菜面饭、点心、早茶、副食、冷饮等多样化的综合性饭店。全店拥有60余名职工，一级厨师2人，二级厨师3人。
&&&&1985年，&锦霞馆&被评为嘉兴市三大名店之一，又获&浙江省十大名店&的称号，声名鹊起，顾客盈门。名菜&海宁爆鳝&、&八宝酿猪肚&、&雪菜虾仁锅面&，均于1998年辑录《东方美食》、《中国小吃》著书之中。
【老店新开】
&&&&现今，在南关厢重开锦霞馆的并不是老店的传人，而是老店的一位厨师，杨文良，今年48岁。
&&&&24岁开始做厨师，先后在海宁饭店等地方工作。30几岁时，进入了当时在硖石非常有名的锦霞馆，跟着两位老师傅学习。后来锦霞馆因故关门了，但杨文良依旧没有放弃厨师这一职业。
&&&&今年7月底，杨文良得知南关厢要重新开街，立马有了重开锦霞馆的打算。&老街就是要有老店，而且我也想把锦霞馆的传统保持下去，发扬光大。&杨文良说，所以包括店里的装修在内，都是杨文良一手操办的，就是想保留原汁原味的老味道。
&&&&早上6点，锦霞馆开始营业，早上卖面，中午和晚上做炒菜。虽然传承了锦霞馆一贯的味道，口味清淡，不放辣，偏甜，但细心的杨文良发现，随着时间的推移，人们的口味也在发生转变。&现在的人生活条件好了，所以一些老底子的菜不稀奇了，像鳝丝、虾仁，这种以前很难吃到，现在却成了家常菜。&杨文良说。
&&&&原以为身为老板的杨文良只负责收收钱就行了，没想到他依旧那么忙碌，系着围裙，在厨房里埋头苦干。&自己不做肯定不行，别人都是认准了这张老面孔，看不到的话吃着也不放心。&杨文良打趣地说道。
&&&&正说着，他还在清洗鱼缸，把鱼缸壁擦得锃亮。抬头一望墙上的挂钟，时间已是下午1点多。&饭都凉了，你先来吃呀。&要不是家人提醒，杨文良都忘了自己还没吃中饭。&哦，我弄弄好就来。&就这么随意回应了一句，杨文良又转身来到厨房，准备把虾仁和鱼丸整顿好。
&&&&虽然此时已过了饭点，但来来往往的市民依旧很多。三位阿姨跨过门槛，走进锦霞馆，抬头看了一眼菜牌，讨论说：&这个就是老底子的锦霞馆，东西蛮多的么，改天来吃吃看啊。&&我以前就喜欢吃鳝片面，好多年没吃了，现在又可以来吃了。&
&&&&锦霞馆对于海宁人来说，更多的是一种味道，一种习惯。留存下来的回忆并不会因为时间而消逝，心随脚步来到这里，只为一尝老味道。
【招牌菜】
&&&&酥羊大面
&&&&早在陈善祥掌管锦霞馆的时候，酥羊大面就已兴盛。
&&&&这是海宁人在入冬以后最喜欢品尝的地方名点，融滋补于佳味之中。锦霞馆的酥羊大面，选用山羊，用缸烹调，文火笃焖而成。辅料有冰糖、黄酒、精盐、酱油等。另用去皮拍碎的姜块、红枣、花椒、茴香、桂皮等去除膻气。锦霞馆的酥羊大面有&酥而不烂，芳香可口&的特色。
&&&&当年诗人徐志摩、文学家宋云彬、书法家张宗祥等名人，每次回故乡，都要去锦霞馆指名品尝酥羊大面，一饱口福。
&&&&在面条制作上，锦霞馆还创新了&手工刀切面条&。其特点是质地柔润滑爽、色泽洁白光亮、落锅不糊、入味可口。&手工刀切面&创制成功以后，很快盛名于整个海宁。
&&&&不过现在还不到吃羊肉的时候，想吃酥羊大面的市民还要再等等。
&&&&杨文良说：&海宁人很喜欢吃早面，配早酒，说起来就是&过桥&。&与普通面不一样的是，&早面&的面和料是分开的。面是最简单的葱油面，放入猪油、酱油和葱，烧熟即可出锅。
&&&&浇头种类繁多，虾仁、鱼片、爆鳝都可，炒好后盛在小盘里。就这样，端上两个盘子。浇头可以配着小酒，面也能够管饱。当然，做成汤面也是可以的。
&&&&顺应海宁人的吃面习惯，现在的锦霞馆也只卖&早面&，每天早上6:00-9:00供应。分类： |}