【野山鸡的做法】_家常做法_怎么做好吃_制作方法 - 大众养生网
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野山鸡的做法
相信大家在生活中都吃过吧，这种的味道是比较香的，而且鸡肉有很好的嚼劲，很多消费者都喜欢去市场购买野山鸡。野山鸡的颜色非常的漂亮，但是我们主要是食用雄的野山鸡，因为这种野山鸡的肉比较鲜嫩，母的野山鸡主要是用来的，所以你们应该根据自己的需要去选择野山鸡。
野山鸡的制作方法有很多种，文章主要为大家介绍的是爽味山鸡和光棍的制作方法，光棍鸡汤主要用的是母的野山鸡，而双味山鸡主要用的是雄的野山鸡，所以大家在挑选的时候要引起注意。
1、双味山鸡
原料：山鸡1只，末、、、、适量。
1、整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。
2、鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁。
3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。特色：具有滋补强身，润肺的作用，一菜双味，鸡肉肉质细腻，清淡柔嫩，鸡骨香酥微辣。
2、“光棍鸡”汤
传说在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡，把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人，乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。
原料： 山鸡一只约500克、子、、、、、茨实、苡米、肉、大料、、葱蒜、干等。
1、把黑豆洗净用水泡着待用;
2、把鸡宰杀洗净，改成劈柴块;葱切成段、姜切片、蒜切片。
3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。
4、下炒至鸡块成灰白色后，加入，再翻炒至鸡块成酱红色。
5、把鸡块盛出放入瓦罐内，加入高汤、、药料、黑豆等温火炖30分钟，待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、盛碗即可。特色：色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药，因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、血、安神、养心、益肾等功效。
通过文章的详细介绍，相信你们应该知道野山鸡的做法了吧。如果你们想要尝试一下文章介绍的野山鸡做法，我们建议你们可以根据自己的需要去选择野山鸡的性别，这样才能够保证你们做出来的野山鸡的肉的鲜嫩和味道的好坏。
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& 橄榄炖鸡
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
橄榄炖鸡，是一道汉族名菜，属于粤菜系，母鸡半只，盐津榄10颗左右，用刀划几下，姜片适量。鸡斩块过水，与橄榄姜片一起入锅，加水适量，大火烧开后除去泡沫，小火煲2小时以上。撇掉煲出的浮油，加盐饮用即可。
　　主料：橄榄(白榄)5粒、鸡架1个
　　辅料：胡萝卜1/2根、玉米(鲜)1/2根、枣(干，大)2颗
　　调料：水适量
　　1.备好材料，鸡骨架去皮，去油脂，去肺，留骨架备用
　　2.胡萝卜切段，玉米切段(胡萝卜和玉米不宜过多，太多的话整个汤都会是浓浓的胡萝卜和玉米味道)，橄榄拦腰切断
　　3.鸡骨架冷水入锅，烧开，撇去浮沫，倒入胡萝卜玉米和橄榄
　　4.放入红枣，继续烧开，若还有浮沫继续撇走，转入砂锅小火煲2个小时即可
1.1.备好材料，鸡骨架去皮，去油脂，去肺，留骨架备用
　　2.胡萝卜切段，玉米切段(胡萝卜和玉米不宜过多，太多的话整个汤都会是浓浓的胡萝卜和玉米味道)，橄榄拦腰切断
　　3.鸡骨架冷水入锅，烧开，撇去浮沫，倒入胡萝卜玉米和橄榄
　　4.放入红枣，继续烧开，若还有浮沫继续撇走，转入砂锅小火煲2个小时即可 。
2.2.胡萝卜切段，玉米切段(胡萝卜和玉米不宜过多，太多的话整个汤都会是浓浓的胡萝卜和玉米味道)，橄榄拦腰切断
3.3.鸡骨架冷水入锅，烧开，撇去浮沫，倒入胡萝卜玉米和橄榄
4.4.放入红枣，继续烧开，若还有浮沫继续撇走，转入砂锅小火煲2个小时即可 。
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湘ICP备B2-野鸡的食用做法大全
野鸡的食用做法大全
野鸡营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。&野鸡适合人群：一般人群均可食用。1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。野鸡食疗作用：野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。野鸡的做法大全，野鸡的营养价值，野鸡怎么做好吃，野鸡的吃法，菜谱之家为您提供野鸡的各种菜肴的制作方法。野山鸡怎么做好吃123456野鸡营养丰富，野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，那么怎么食用野鸡才好吃呢？？下面介绍炖野鸡做法主料野鸡&一只1将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。2将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油。3在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。4将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。5汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。END炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。炖主料：野鸡300克炖野鸡调料：白砂糖75克,花椒2克,料10克,10克,10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克炖野鸡的做法1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净污，剁成块；2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。TAG标签：&&野鸡怎样做起来好吃，做法简单？&A．&火锅：将宰杀好的野鸡先剔除野鸡大腿及胸脯上的肉（就是野鸡身上所有能剔下来的所有大块肉）并去掉肉上的皮与筋及细小骨头，批成小薄片，批片时刀一定要快，否则会打不开片或片会很厚，将打好的鸡片加鸡蛋清2个（不要蛋黄）、淀粉及少许盐拌合上浆，剩下的鸡骨头剁成块，水开后将骨头出一下水，去掉血水备用，（也可不出水，随个人爱好，将剁好的骨头用料酒，盐，淀粉码味十分钟后备用），然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，辣椒随个人爱好多少放，料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜）吃的时候将野鸡片下入火锅，吃起来就非常嫩了，汤也鲜亮，口感也就好！火锅内可随个人爱好放点土豆块，不要把土豆炖乱了会糊汤，（还可将锅内加一点水及白糖炒成糖色后倒入火锅或炒成糖色后跟山鸡一起炒，这样出来的鸡肉色黄，更易出味了！）B．&煲汤：将将宰杀好的野鸡剔除野鸡大腿及胸脯上的肉，因肉做汤有点浪费，骨头上适当留点肉，（剔下来的肉稍后有其它做法！）鸡骨头剁成块，可出一下水，不出水的话用清水多冲洗，以去掉血水后用料酒，盐，淀粉码一下味然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，（辣椒可随个人爱好多少放点），料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，可加点冬瓜片同炖，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜），另一种煲汤方法，适合整只鸡做汤，把野鸡一定要洗净，鸡脖里的食管去净，鸡背上的鸡肺必须去净。把鸡肚子里面放入&黄芪 四十克，大蒜粒一百克，大枣或红枣五颗，鲜人参一棵，没有也可不放，干香菇五个，用水泡过的糯米二两，冬瓜片，鸡肚子用牙签缝上（杀的时候破肚的口要小点），放入加好水的高压锅里上气二十分钟，开盖倒入砂锅取下牙签放入盐调味，放点葱或蒜苗烧开端上桌子你就能品尝到韩国料理参鸡汤，这道菜喝的是汤不是肉！C．&小炒：将剔下来的肉打成片码味十分钟，将火腿、香菇切成薄片，锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄不要炒糊了，下山鸡片滑散，滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘！炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可！片要打溥点才行！D．&红烧：先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入少量鲜汤或水、料酒、精盐、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油、味精翻勺，汁浓时用点淀粉水沟芡一下更靓！装盘即成红烧野鸡！E．&板栗山鸡：将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块，板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮，葱切段，姜切片，山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌，炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出，再放入板栗炸至浅黄色捞出，炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。类似红烧。注意糖炒的不宜太老，糊了苦味太过，会影响菜品口味。F．&香酥野鸡：先宰杀野鸡，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉，将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，一定要够水候，否则是生的拉不动，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸，将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸着吃野鸡食谱1&... ...
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青橄榄炖鸡汤的做法
青橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。 &
青橄榄炖鸡汤
材料：青橄榄250克、鸡半只、盐适量、水适量
1、将买回来的半只鸡洗净，青橄榄泡水10分钟洗净装盆；
2、青橄榄对半切开，鸡切中等块状；
3、取出高压锅，倒入全部青橄榄；
4、再倒入鸡块，铺在青橄榄上面；
5、往高压锅中加2勺盐；
6、放入适量的水，浸没过材料即可；
7、盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖20分钟，即可。&
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