芝士酸奶冰激凌蛋糕
分享到微信
芝士酸奶冰激凌蛋糕
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
奥利奥饼干一包
吉利丁片3-4片
芝士酸奶冰激凌蛋糕的做法步骤
1. 食材大集合、白糖没加入嘻嘻
2. 吉利丁片4皮放置凉水中泡软
3. 芒果料理机打成芒果你
4. 黄油隔水加热至融化待用
5. 奥利奥饼干去掉中间夹心装袋
6. 装袋后用擀面杖压成碎末或者料理机打成粉。待用
7. 奥利奥饼干压碎后和融化后的黄油搅拌均匀，铺在容器底部压实，用作蛋糕底！最好底放到冰箱冷却定型！放入黄油是为了定型的！这步忘记照照片啦
8. 吉利丁片泡好后，也隔水加热至融化即可，边热边搅拌！切记完全融化即可，如果热的时间太长会影响定性效果的
9. 奶油打发7、8成！中途分三次放入细砂糖。打至手感粘稠即可
10. 芒果切粒待用！做蛋糕中间的果粒
11. 把融化吉利丁片溶液倒入3分之2、芒果泥、两盒酸奶和打发的奶油均匀搅拌！
12. 奥利奥底上一层芒果酸奶奶油的溶液！放入一层芒果粒！继续一层溶液，一层芒果果粒最后一层溶液放到冰箱冷冻室冷冻！（大家都说冷藏即可，但冷藏的有点软，所以我索性冷冻了）因为没加一滴水，口感也相当不错的。
13. 果粒橙过滤掉果肉，加入剩下的吉利丁片溶液！待蛋糕冷冻2小时后倒在蛋糕上面做一层亮晶晶的顶。这步也忘记照相了
14. 成品哦！味道还是不错的。小伙伴们可以尝试一下哦
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
热门文章--烹饪技巧
小白厨艺班开课，第一节教大家如何切丁，乃们还有什么困惑欢迎留言，让帅锅厨子手把手...
十大热门菜谱
Sammy烘焙博客——最贴心的烘焙入门博客！
摘自：http://www.sa...
这个菜谱没有被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 芝士酸奶冰激凌蛋糕
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413你喝过的最美味的酸奶、老酸奶是哪个牌子的？
作为一个酸奶控，超级喜欢喝浓稠的酸奶。现在最喜欢的是卡士原态酪乳。之前去北京的时候喝北京罐装老酸奶也喜欢得不得了。各位知友还有什么好味的酸奶，老酸奶推荐吗？
【看了这么多答案，我发现了一个问题，你们推荐的很多酸奶牌子在深圳买不到啊喂，怎么破？】还有之前在昆明喝过新希望的酸奶，回味无穷，至今仍念念不忘。再推荐一个最近喝的酸奶 和润的丹麦风味酸奶。味道浓郁，口感也赞。（日式的那款也不错，就是有点甜了）
274 个回答
首先忍不住为题主点32个赞~~在我心目中，人世间美食千万，唯酸奶与冰淇淋二者万不可抛！！感慨完毕，下面开始正式答题了，依旧是多图杀猫的模式，手机非wifi用户慎入、慎入~~去青海旅游的时候在当地买的一种老酸奶，里面有青稞谷仁的，味道相当不错~~还是在青海，在当地最著名的夜市里一家看似非常不起眼，甚至不是很卫生的小店里，吃到了好吃到让人想流泪的酸奶~~和润的各种酸奶和润这个牌子我真的超级推荐的，帝都的酸奶爱好者应该都很熟悉啦~\(≧▽≦)/~这个牌子好喝的酸奶不少，重点推荐几个我最喜欢的；老酸奶茯苓酸牛奶蜂蜜酸牛奶原味酸奶插句题外话，这个羊酸奶我一直想试试来着，只不过一直没有勇气。。。然后是光明的1911老酸奶，这个也曾经是我的挚爱，可惜现在在北京找不到了，真是伤心光明的畅优系列也蛮不错，虽说甜了一点~伊利帕瑞提与1911味道有点相似，好在这个一直都有~~伊利木糖醇，这个应该到处都能买到吧。但是千！万！不！要！买！下图这种袋装的！！不过瓶装和盒装的都还不错，稍微冷冻一下，美味程度加倍，不，乘方！！其实还有很多很多的，不过暂时就先推荐这些吧~p.s：看到其他答案里有同学推荐冠益乳，正好翻照片时看到一张有点好玩的图，就贴上来好啦~~（虽然我并不是特别喜欢它。。。）据说所有喜欢酸奶的孩子，运气都不会太差~╮(╯▽╰)╭
一个一个看下来= =就知道没有新疆的朋友。对我们来说，当然是西域春的酸奶了！！！强烈建议如果大家以后去新疆玩（你们敢去的吧= =）的时候去尝一下这种酸奶！各种各样的味道！（以下是我自己拍的）第一张蓝莓味第二张 香蕉味第二张 香蕉味还有原味、草莓、桃子、红枣、谷物等各种味道，我每次回家都要集齐各种口味放在冰箱里面召唤神龙！下面这张是我偷拍的= =街边的维吾尔族同胞现酿的酸奶，我没有尝过，但是应该很好吃，因为我们的牛奶就很好喝呢！
我母校华南农业大学的自产酸奶，每逢校庆啊紫荆花节啊开放日啊什么的，就会看到人山人海人手一支酸奶的壮观画面。
西北农业大学奶牛场原来产的酸奶，可谓一绝，可惜现在没有了。让西安妙可经营，风味大不如前。后来陆续尝试了珢多很多酸奶，发现新希望醇味酸奶是非常棒的，其次是新希望的城市记忆系列，但过于粘稠，风味没有醇味悠长。明治的一款也不错，但是不加糖的不是太好吃。法国优诺，好。但是真心贵。一个杯子只装半杯。。。至于某些原来加过三聚氰胺的，加过废料明胶的，改过批号的，不管他们做什么促销，甚至免费品尝，我都懒得去尝试一下，酸奶如何，也就不评价了。
答主是「企鹅吃喝指南」负责食物科普的编辑，最近刚在「企鹅吃喝指南」的公众号以及「企鹅吃喝指南」的知乎专栏上发了一篇酸奶的科普和一篇酸奶测评文，反响还不错，于是我把原文转载于此，希望可以帮到大家。清晰图片与gif动图请点击图片放大观看！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－花了老大力气，鹅君心里其实也是知道的，人都是懒的，只想照着一份现成的名单买买买...好了现在你已经可以跳过前面的黑名单，去看我们的小红花榜了……酸奶测评，我们憋了很久，只因为酸奶种类繁多，知识体系庞杂，的确难度不小。随便买一堆酸奶回来，连类别都不分吃一遍就谓之测评……这样的例子，相信你我都看得不少。但如果做了这种事，我就不是你认识的那个鹅君了。目 录挑选酸奶“打油诗”我们喝了这些酸奶三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量最后晋级的选手 and 小红花榜在进入今天的正题之前，先复习一下怎么挑酸奶！记住这些，走到世界的任何一个角落，都能买对酸奶。为了好记，鹅君特别编了首酸奶打油诗：活的益生菌，肠道来做操：不含活性菌的常温酸奶，无益消化就算了，还那么多糖和凝固剂……记住，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，这些是有益肠道的益生菌！要加多少才有用？大于1亿（10的8次方）！风味惹人爱，健康不能抛：风味固然讨喜，可那些先标榜自己低脂、再疯狂加糖弥补口感的风味酸奶也实在丧病，每100克竟然含有将近15克的糖，几个意思？鲜奶放在前，乳粉请绕道：使用奶粉的复原乳，钙与蛋白质含量并不逊生鲜乳发酵，但高温虐它千百遍，在口感及其他营养成分上就望尘莫及啦。选生鲜乳原料酸奶，绝对错不了。香精碰不得，增稠一边靠：只要奶源和发酵菌种足够优质，酸奶本身的乳香就已所向披靡。而对于增加稠度和蛋白含量的添加剂，我们的态度一向是，稍加一些无伤大雅，放多了就……再见。酸甜凭喜好，厚薄不重要：满足了上述标准的酸奶，都是好酸奶！这个时候，酸甜稀稠就全凭你喜好了。2｜So，我们喝了哪些奶？上面这首打油诗，也是今天测评的筛选基础。上面这首打油诗，也是今天测评的筛选基础。没有活性菌的常温酸奶是直接被毙了，而果味酸奶因为添加过多，难以进行类比，在本次测评中也不予考虑。这次鹅君搜罗了魔都各大便利店、普通商超以及进口超市中几乎所有的原味低温酸奶，统共30款，集结了全司的酸奶同好，用尽洪荒之力把它们喝完了......只为了帮你找出最天然、最健康又不牺牲口感的酸奶。参加测评的酸奶种类，只有搅拌型、凝固型和滤乳清酸奶三种：搅拌型酸奶：15款（从左上到右下）味全原味优酪乳、明治保加利亚式酸奶（顺滑柔和型）、光明原味风味发酵乳、光明健能风味发酵乳原味、韩国每日百优风味发酵乳（原味）、和润丹麦式酸奶、卡士鲜乳酪发酵乳、达能碧悠、韩国南阳奶油味酸奶、法国爱乐薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳业阿尔卑斯酸奶、九州乳业C－1益生菌发酵乳、优诺优丝原味发酵乳、光明畅优植物乳杆菌风味发酵乳、作者：酒窝酱链接：来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。凝固型酸奶：10款（从左上到右下）卡士原态酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亚式自然发酵凝固风味酸奶、悠纯保加利亚熟酸奶、悠纯上海记忆风味酸牛奶、新希望乳业上海记忆风味酸牛奶、光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、澳大利亚保利原味发酵乳滤乳清酸奶： 5 款（从左到右）农夫联盟希腊风味酸奶、费奇低脂希腊风味发酵乳、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、尤贝Uibek希腊式酸奶2｜三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量第一筛：复原乳？奶，还是新鲜的好完全使用乳粉发酵的酸奶，会在包装上直接标示“复原乳”，而用部分奶粉加鲜奶调配出来的酸奶，会在前面加上相应的百分比：根据标示来看，这次的测评大军中，有哪些酸奶不幸中枪？第一筛：复原乳含量过高下列几位选手虽然也含有复原乳成分，但好在乳粉用量并不算离谱，勉强通融一下，先不把它们踢出局：第二筛：添加剂？别欺负我书读得少添加无罪，但你要知道在酸奶里，许多添加剂都不是必要的。比如，乳清蛋白粉，在很多情况下是因为蛋白质达不到低限才被添加；如果牛奶本身不够醇香，炼乳和稀奶油也会来凑数。要是奶源和菌种足够优秀，又何来这些担忧呢？先给这些完全无添加的酸奶（除糖以外）发一朵小红花：而这些酸奶里的添加剂太多（大等于五种），Bye Bye！昨天在后台涌现的那么多卡士真爱粉们，对不起，让你们失望了！看着这串长到不行的配料表，鹅君也只能无奈地摇摇头啊。另外，香精味儿过重的宝宝们也走好不送：达能碧悠在添加问题上连中两枪，而之前在复原乳问题上勉强幸存的两款韩国酸奶，再一次光荣地栽坑！这一次，恐怕连上帝也救不了你们了......第三筛：甜一点没事，可我们不爱糖罐子！酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。但是，含糖量大于等于12.5g/100g的，就需要被单独拎出来批斗了！尝了一口，甜到忧伤......3｜过五关斩六将，16名选手晋级决赛能幸存到这里的16名选手都是好同志。对于它们，我们分别从细腻度、浓稠度、酸度、甜度又对这几种酸奶进行了打分，下图表中红色部分表示同一类别中比较高的数值。评分标准（1-5分）细腻度（差－好）：奶源越好、发酵越成功，奶中的蛋白也会凝结得更紧密。相反，一旦出现不均匀颗粒感或是乳清析出的现象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的问题。浓稠度（稀－稠）：挂勺不滴的僵硬、或是流水成线的稀薄，都不是酸奶理想的质地。我们喜爱的那种口感，应该如半打发的奶油，饱满、轻盈而不失延展性。酸度（低－高）：如果追求低糖低卡，酸奶尝起来很酸是必然的。只是，酸到烧心的程度，并不是每个人都能接受的。甜度（低－高）：淹没酸度的重甜显得廉价，恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感注意！人人对酸奶都有自己的审美，这里的数值的大小并不说明优劣，纯客观。最后的整体喜好度的也是基于“企鹅酸奶同好团”的口味来进行打分。至于到底该喝哪种嘛，请自行根据表中数字和下面的总结认领！如果你是甜味党鹅君猜你可能会喜欢：新希望乳业的上海记忆和阿尔卑斯酸奶｜九州乳业C-1益生菌发酵乳｜光明畅优。更追求酸奶原本的酸度？那就选澳大利亚保利原味发酵乳（真的很酸很酸）、光明如实、明治保加利亚式自然发酵凝固酸乳、以及和润纯酸奶吧。最佳酸奶究竟花落谁家？（a.k.a. 真 o 小红花榜）在整体喜好度这一项获得最高分的几名选手，都是几项指标均能很好平衡的酸奶，它们分别是：光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、优诺优丝原味发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、尤贝希腊式无糖酸奶测评完了才发现，鹅司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我们欢迎的酸奶中，只有优诺优丝一款搅拌型酸奶上榜，而小众难买的滤乳清酸奶却几乎占据了半壁江山。如实、和润作为国产酸奶的业界良心，一直呼声极高，被评最佳并不意外，兰格格也算得上是凝固型酸奶的老牌领头羊。比较值得一提的，是两款国产的滤乳清酸奶：尤贝Uibek和乐纯。两者pk之下，乐纯的酸甜度平衡均匀，美中不足是吃进数口后会略显粘腻，回味微苦；而在新疆天山脚下土生土长的Uibek，入口饱满度极为惊艳，奶体也显得更为细腻柔滑。这样看来，酸奶的香精和果粒时代，马上就要翻篇儿了，因为更真实纯粹的酸奶，将会是未来的众望所归！好了，憋了这么久的大招终于放完了！如果你的真爱酸奶没有出现在这次的榜单上，也实在抱歉，要么是这款酸奶魔都很难买到，要么就是因为鹅宝宝还没来得及测，就已经喝到内伤......大家也可以给我们尽情留言，要求补测！待鹅君伤好后，哪怕翻山越岭也会帮你驮回那些酸奶的！
酸酸甜甜就是我~今天我是不请自来~因为之前做了酸奶的评测，所以就想着上知乎解答一下题主的困惑。这次评测我们挑选的是市面上常见的25种酸奶，所以题主不必担心在深圳买不到的问题~（有图有真相）呐，先给大家科普一下酸奶的小常识我们这次所购买的“酸奶”代表普通消费者所认知的酸奶，普通消费者把黏稠状的酸甜口味的奶制品统一称为酸奶。实际上根据酸奶国标GB19302的规定，酸奶分为四类：1.酸乳（yoghurt）:以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成。2.风味酸乳（flavored fermented milk）:以80%以上牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种），发酵前后添加或不添加食品添加剂，营养强化剂（乳清蛋白粉），果蔬，谷物等制成的产品。3.发酵乳（fermented milk）:以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，不限定菌类发酵的产品4.风味发酵乳（flavored fermented milk）：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，不限定菌类发酵，发酵前后添加或不添加食品添加剂，营养强化剂（乳清蛋白粉），果蔬，谷物等制成的产品。而其中的“酸乳”才是实际意义上最纯正的酸奶，成分只有牛（羊）乳和规定的两种菌类，再没有其他任何添加物和菌类。还有题主提到的老酸奶，属于凝固型酸奶，但很多厂家为了让酸奶保持凝固状态会添加很多明胶。PS：明胶是胶原的水解产物，从动物骨头或结缔组织中提炼而来，是一种正常安全的食品增稠剂。但是明胶的来源就不一定了。当然啦，这次评测我们在排除掉添加剂相对过多或者含有有害添加剂的酸奶后，挑选出了5种味道最好的酸奶推荐给大家。1.光明如实 发酵乳这25种酸奶里，一共有两种无添加的发酵乳——和润的纯酸奶和光明如实，我觉得应该算得上是最纯正的酸奶了。选择如实推荐给大家，主要是因为它的味道比和润纯酸奶更好一些。这25种酸奶里，一共有两种无添加的发酵乳——和润的纯酸奶和光明如实，我觉得应该算得上是最纯正的酸奶了。选择如实推荐给大家，主要是因为它的味道比和润纯酸奶更好一些。配料表上只写着生牛乳以及三种发酵菌，因为有三种发酵菌所以没有把它归类到酸乳，而是发酵乳。奶体不算浓稠，但是很细腻，像冰淇淋一样。因为没有添加砂糖或者蔗糖，喝起来味道偏酸，和三元茯苓酸度差不多。没有添加剂，喝着就感觉非常健康，保留下了更多奶的原味，很浓郁，回味十足。无添加的酸奶对于大部分人来说味道会偏酸，所以它还准备了一小袋蜂蜜，可以自己酌情添加调节味道。吃喝指数：6.12.西域春 牧场0+酸奶 风味发酵乳看到产地是新疆的就觉得应该会很好喝，商品名取得也比较诚实，除了白砂糖便没有其他任何添加剂了。看到产地是新疆的就觉得应该会很好喝，商品名取得也比较诚实，除了白砂糖便没有其他任何添加剂了。奶香很浓郁，闻着像奶酪。奶体比较稠，细腻没有小颗粒，喝起来很顺滑。不像另一款添加剂少的三元茯苓酸奶那么酸，有点甜甜的，配合着一点点酸味，非常好喝。盖子上还装着一包花生粒，就像在新疆饭馆喝的自制酸奶那样，把花生和芝麻沫拌在酸奶里，浓浓的花生和芝麻的香味让酸奶的风味更佳了。吃喝指数：6.83.三元茯苓酸奶 风味发酵乳包装很朴素，上面写着凝固型酸奶。打开后，奶体呈现块状，用勺子舀出来后边缘不光滑，证明没有增稠剂，可以看到配料表里也没有添加增稠剂。包装很朴素，上面写着凝固型酸奶。打开后，奶体呈现块状，用勺子舀出来后边缘不光滑，证明没有增稠剂，可以看到配料表里也没有添加增稠剂。尝了一口发现奶体很浓稠，还很顺滑，呲溜溜就滑进喉咙，口感非常不错。冷藏后冰凉凉的感觉像吃冰激凌一样。味道上大部分人会觉得很酸，但是这个酸里面带着清甜，应该是茯苓粉的甜味，咽下去后还能回味到很浓郁的奶香。没有过多的添加剂调味剂保持了更多的酸奶的原味，虽然会有点酸，但还是掩盖不了它的独特的风味呀。吃喝指数：6.64.优诺原味 风味发酵乳先说配料表，产品类型是风味发酵乳，所以生牛乳的含量是≥90%，添加剂有白砂糖，还有淀粉。先说配料表，产品类型是风味发酵乳，所以生牛乳的含量是≥90%，添加剂有白砂糖，还有淀粉。口感上是相当浓稠，有点棉不是很顺滑。喝起来有浓浓的奶香，酸甜度适中，平衡的非常好。可能因为添加了淀粉，所以口感很醇厚，但是整体上来说味道还是在测评的酸奶里的上位圈，值得推荐。哦，有一点要提醒怕胖的吃货们，这个酸奶的脂肪含量略高。吃喝指数：75.蒙牛冠益乳草莓味 风味发酵乳依惯例喝之前先看配料表，你会发现配料里除了白砂糖还有一个低聚果糖。这个低聚果糖并不是什么坏东西，它可以帮我们调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，和益生菌搭配正合适。再加上选用的菌类是BB冠菌，成活率非常高，可以很好的帮便秘族缓解便秘问题。依惯例喝之前先看配料表，你会发现配料里除了白砂糖还有一个低聚果糖。这个低聚果糖并不是什么坏东西，它可以帮我们调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，和益生菌搭配正合适。再加上选用的菌类是BB冠菌，成活率非常高，可以很好的帮便秘族缓解便秘问题。闻起来有果香，喝在嘴里口感也比较醇厚，口味偏甜，还能看到果肉粒，整体来说味道还是相当不错的。说到口感，相较于伊利的有机畅轻酸奶它更粘稠，丝滑，究其原因是添加了淀粉。根据国家的规定如果是变性淀粉就需要写出学名，这里直接写的淀粉的话，应该就是普通淀粉。添加剂看起来是推荐的这几种里较多的，相对来说营养价值会降低，但是益生菌也很多，味道也确实不错，吃货们可以自己权衡一二哟。吃喝指数：7.2和往期的活动一样，我们邀请了很多小伙伴来吃喝实验室，一起免费试喝酸奶。通过所有人的打分点评，挑选出味道最好的酸奶。试吃之前还为来参加活动的小伙伴讲解介绍了酸奶的相关知识，不光能喝到美味的酸奶还能涨姿势～另外，如果你还想了解各种好吃的，或者有什么新奇想法的话，欢迎关注我们的公众号“吃喝实验室”在后台告诉我们哦(???)
新疆赛里木有个沙依热木可特克牌的拔丝酸奶特别棒。（网图，侵删）（网图，侵删）
瓦贝勒是游牧民族，喝奶这件事听我的没错。瓦贝勒是游牧民族，喝奶这件事听我的没错。好几种口味哪个都好喝。喝完你会觉得其他酸奶都叫三鹿。
全文转发一位在微博上关注许久的美女蓝带厨师 @喃猫和饭书 的酸奶品评，大家请关注她的微博活动#寻找好酸奶#。文责和所有赞誉归原作者喃猫所有，欢迎关注她的个人网站。
作为一个酸奶重度依赖者，在写这篇文章之前，我需要先告诉大家，这篇文章，这个话题纯粹是出于对饭友的承诺和对酸奶无比的激情而做的。我既不是专业的奶制品专家，也不是大商家的竞争对手，只是怀着能让我们喝到更好酸奶的心来和大家分享下我的个人体会。希望读完文章的你能对酸奶有一点新认识，有一些更高的追求。毕竟广大群众境界高，我们的酸奶才有希望。 一．原来还有更好的酸奶
在没有去过法国之前，我一直和国内的各种酸奶和谐地生活着。超市酸奶里，我喜欢三元的雪凝，和润的茯苓，还有一种包装简陋的白盒子酸奶，饭后喝酸奶是我每天两次最期待的时刻。直到第一次喝法国的酸奶，当时我就震惊了。记得买的是国内罕见的不加糖和甜味剂的原味酸奶，那肆意霸道却无比温润的奶香，那浓稠润滑却入口即化的质地，即使不加糖，酸奶竟然也有淡淡的乳糖甜味，直接从冰箱拿出来喝下去胃也很舒服，胃弱的我以前是绝对不敢这么喝的。在法国的5个月，我几乎喝遍了巴黎超市里的和市场上的酸奶，而且每一瓶都会拍照做记录，为寻找自己心中的巴黎好酸奶做准备。没想到，为寻找巴黎好酸奶所做记录的最大意义在于让我认识到了更高品质或者说更纯更真的酸奶是什么样的。原来酸奶还有更好的。去年2月份第一次回国，去超市买了以前常喝的酸奶，几乎是送进嘴里的一刹那，一股强烈的“青霉素”味儿（在“如何辨别好酸奶”章节中将详细介绍）冲进鼻腔，接着是浓重的牛骚味，条件反射就给吐了出来。一个青霉素过敏的朋友告诉我，这样的描述让她实在难以接受，但我还是觉得应该把这个另类却真实的感受拿出来跟大家吐吐槽，说不定还真能找到有同样感受的朋友。“现在酸奶的味道怎么成这样了？”我心想，接着打开了第二种的酸奶，更糟糕，除了青霉素味和臊味，稀哩汤啷的质地里喝不出一点奶香。这时，我才反应过来，不是酸奶变了，而是我变了，准确的说是我的标准变了。对国内奶制品质量的质疑和呼声自某鹿事件之后就一直没停过，要想我们的整个奶制品市场出现整体进步，消费者首先要建立更高的标准，因为你的消费导向才能最直接地引导厂家生产方向，这是政策法规无法在短时间内达到的。用在这里也就是说，我们需要提高我们对酸奶的标准，我们需要知道酸奶是可以更好的。好酸奶不一定就是国外的酸奶，相信无论是曾经还是现在，每个人也都有一款自己心中的好酸奶，但要如何去坚持这个标准呢？首先需要明确一下好酸奶的标准，下面是喃猫自己对好酸奶的标准，欢迎跟喃猫分享更多你的标准。二．好酸奶的标准－从配料表，营养价值表读起要说好酸奶的标准，绝对不是仅仅一张配料表和营养价值表就能代表的。酸奶在生产环节中的卫生，乳酸菌的活性，发酵菌种的品质，以及最重要的奶源都是决定酸奶好坏与否的重要因素。但作为只能看到终端产品环节的消费者来说，这些产品背后的因素我们都得知且衡量。对于我们来说，最直接有效的办法就是读酸奶包装上的配料表和营养价值表，因为这能帮你在买酸奶之前就做出有一定准确率的判断。但不得不说，读配料表和营养价值表需要耐心仔细且客观求实的心态，否则很容易钻进商家给消费者的，以及自己给自己的圈套里。例如，我曾经在超市酸奶柜蹲点研究过1小时。在盛行高蛋白低热量低脂肪的今天，有1/3的女性及1/5的男性会在买酸奶之前阅读营养价值表，看到热量低又高蛋白的便开心收入筐中。但他们可能没有注意到配料表的细节，为了降低卡路里，这样的酸奶很可能隐藏着对身体有危害的人工甜味剂，为了增加蛋白质含量，厂家可能会在不那么纯的酸奶里添加蛋白粉，而非增加酸奶中牛奶的含量或者提高牛奶本身的质量。所以，在阅读食品的时候一定要静下心来，才能离真相更近一点。最后客观评价下大家最关心的添加剂问题。首先，我必须先表示一下对大部分良心酸奶厂商的理解，在酸奶里添加香精等添加剂的行为初衷其实和我们有时请客来家里吃饭的时候忍不住往菜里多加点味精的心理是一样的。我们讨好客人口味的前提是我们知道客人喜欢什么，如果接待的是一个绝对尊崇食物原味的朋友，相信我们会把所有的精力都放在提高食材的质量和烹饪水准上，而绝对不敢放一点味精。同样的状况发生在酸奶上，销售状况告诉商家加了香精的酸奶更好卖，同时又能降低商家的研发难度和成本，皆大欢喜何乐而不为，于是市场就会促生越来越多这样的酸奶。当然，大前提是所有添加物都符合国家食品安全标准且添加量在规定量范围之内。从行业研究网得知，现在市面上大部分酸奶的添加剂都是符合食品安全法规的，那么一定范围内的添加剂使用在工业生产中确实是可以理解的。专家认为，虽然目前还没有临床实验数据能证明包括增稠剂在内的食品添加剂对人体有直接危害，但还是要尽量少摄入。毕竟酸奶是日常饮用量较大的食品，我们谁也没法告诉你长期摄入这些人工合成物对身体到底会造成什么样的危害，这需要时间来证明，而谁也不愿用未来去做赌注。下面是我在买酸奶的时候会注意的原则，仅供参考：1.原味酸奶乳含量大于99%调味酸奶大于85%原味酸奶乳含量越高越好，而不是国内常见的80％纯牛奶，或者还原乳（奶粉冲调）。当然，调味酸奶会添加果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。2. 无增稠或凝固添加物。够浓的牛奶是不需要增稠剂或者凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶，琼脂，淀粉，变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯等），海藻酸钠，酪蛋白酸钠，黄原胶，三聚磷酸钠等。大家在购买酸奶的时候可以注意一下。3.无防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠，山梨酸钾， 蔗糖脂肪酸酯等。4.只能冷藏保鲜，最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能够保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶。为了达到这个目标，必须用高温杀菌发酵后的酸奶。这样的高温处理会杀死酸奶最宝贵的活性乳酸菌，个人强烈不推荐。5.无香精。香精，不光能掩盖食物天然美好的味道，也能掩盖一些不想让你吃到的味道，让人无法准确判断食物的品质。6.无甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。各位控制体重的亲可千万不要为了减肥又贪甜去吃这些人工甜味剂，由于对身体的危害，一些甜味剂已逐步被禁用。同时，没有真实蔗糖热量带来的满足感只会让人吃更多。最好的办法是吃无糖无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也能是回甜的。7.蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白蛋白质含量要是小于这个数，就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白，浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，我一直以来的观点是，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。一些酸奶甚至牛奶厂商为了让营养表上的数字更好看，便往奶里添加蛋白粉，而非通过改善奶源本身 （中国纯牛奶的平均蛋白质含量为3，而法国能达到3.5）以及增加酸奶乳含量的途径来提升蛋白质含量，在酸奶或者牛奶中添加蛋白粉的做法，总让人有一种作弊的感觉。另外，除了运动员等特殊需要者，普通人只要能正常饮食，是不需要额外的蛋白粉补充的，摄入过多高纯度蛋白质会对人体肾脏造成极大的负担（喃猫的反应是流鼻血长痘痘）。8.无色素。什么日落黄啊，诱惑红啊，亮蓝啊，这种形容词加色彩名词的词组就是色素名称。色彩是勾起人食欲的重要感官刺激，代表就是马卡龙，但酸奶毕竟是饮用频率很高的日常健康食品，越少人工添加越是对自己和家人的未来负责。9.无乳化剂，稳定剂。自己做过酸奶的饭友应该都知道，自制酸奶表面有时会“出水”。这是由于酸奶的凝固只针对大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂。这些稳定剂中有一些是跟增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠，酪蛋白酸钠，黄原胶等，另外也有瓜尔胶，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯，双乙酰酒石酸单(双)甘油酯等。总结：读酸奶配料表就一个原则：表里最好只有我们认识的词，成分品种越简单越好。三.如何辨别好酸奶按读配料表法去超市买回来的酸奶应该已经是千军万马过独木桥了，但归根结底还是品尝的体验最重要。由于是体验的描述，所以以下评价难免有一些主观因素，但喃猫认为对于所有感官的描述，主观加客观才能全面地描绘出内心真正的图像。喃猫不怕喷，下面才是真逼格，让我们来像品酒一样品酸奶！1.观色：好的原味酸奶发黄。用原味酸奶举例，好酸奶是略带乳黄色的，而非超市大部分原味酸奶那样的白色。颜色越黄往往说明酸奶越浓，当然脂肪含量可能也比较高，但适量摄入天然乳脂对身体是有益无害的，喃猫个人体会觉得乳脂还有丰胸奇效。下图对比下法国原味酸奶和国内某原味酸奶的实际色差（绝无PS，但拍摄光线可能不一样）。2.闻味：无异味，不刺鼻的发酵酸气除了酸奶腐败的异味，这里提到异味还包括前文提到过的“青霉素味”。这是我从法国回来之后才第一次从奶制品里体会到的味道，也是让我彻底抛弃超市国产奶制品的直接原因，当然这纯属个人体会，每个人对气味的感知和认识都不同。要问我这个味道是什么，存在的比例有多高， 为何会存在这个味道，我也不知道，只能说以我的个人体验来说，目前超市60%的原味酸奶都有这股味儿，牛奶则更明显且出现比例更高，而加了香精的调味酸奶和牛奶一般则不易尝出这个味道。排除存放温度过高或酸奶变质的问题，刺鼻的发酵气味还可能在口味上严重影响到酸奶的品尝。大概是我的个人喜好问题，从吃大量酸奶的经验得知，发酵味越刺鼻的酸奶就越酸，也就是说要添加更多的糖去平衡酸度，个人不喜欢太甜的东西；同时这种气味在很大程度上会掩盖奶香以及其他的异味，因此增加了判断奶源品质的难度，减少了品尝酸奶原香的愉悦感。3.口感：能够成型的硬度，但是细腻入口即化。好酸奶不应该稀得毫无搅拌阻力，也不应该硬的像杏仁豆腐。前者是乳含量太低，后者还是乳含量低，但是加入了明胶，变性淀粉等凝固增稠剂，入口后要么在口中化不开，要么舌头推不开。乳含量高且奶源够好的酸奶完全不用加任何增稠凝固剂就可以达到甚至比目前市面上酸奶更浓稠的质地，而在入口的瞬间却能creamy地化开，质感细腻无比，而不是像吃了一块果冻或者一坨淀粉糊糊。同时，胃弱的同学吃添加过多明胶或者琼脂的酸奶后，胃会很不舒服。4.品味：好酸奶，即使无糖也有淡淡的甜味国内一直鲜见无糖也没有甜味剂的纯酸奶，买过几个厂家出的，一口下去立刻明白了为何国内很少做完全无甜味的酸奶，吃起来就像在吃一块无味的塑料，异味暴露无遗。奶的品质不够好乳含量不够高，做无甜味酸奶无疑是自杀式暴露。但相反，不加甜味其实是展现高品质酸奶浓浓乳香的最佳途径。好酸奶由于乳糖含量高，酸奶会自带淡淡的甜味，同时由于乳蛋白和乳脂含量高，酸奶的质地和味道也会柔滑浓香，远胜过那些加了大量香精和增稠剂的酸奶。5.回味：现在就可以试试看！加了香精，色素，增稠剂的酸奶，吞下一口后，舌苔上都会留下一层泛酸发苦的粘液，一直黏到喉咙冲到鼻腔，都有这种粘滞发苦的感觉。而好酸奶即使再浓稠，入口都是能立刻化开的，吞进喉咙后舌苔不会有任何粘液停留的感觉，舌苔很清爽，让你能一口接着一口吃完一瓶酸奶。总结：认真，投入，描述。像对待一瓶红酒那样对待酸奶。四. 超市实战（北京地区为主）其实，文章的精髓在能够举一反三的二三章节，此章节仅仅为了给大家提供一个实战案例。个人的产品挑选有太大局限，结果并非只为了给各品牌的酸奶打个分排个名，大家大可不必较真。陆续去超市屯了二十种感觉还行或者比较有代表性的酸奶，吃了两周，有的真是把我恶心到家了，但也不乏有让人充满希望的惊喜产品。不得不说，最近逛超市发现国内的酸奶市场正在发生一场细分价格和档次的变革，由此，各大厂商陆续推出了各种高品质酸奶。不管是否真的是高品质，但这种现象说明市场已经到了填补这一空缺的时候，酸奶的平均水准也会被这些高端产品和消费者日渐见建立的高标准带动得越来越高。这是我们希望看见的，也是我写此文的目的。为了我们更美好的未来！下面就来冒死跟大家分享我有限的试吃心得！附上配料表和按150毫升核算的酸奶售价（价格来自同一家超市）供大家参考，大家可以看看品质跟价格的关系，良心是否有价。还是那句话，主观加客观才是针对感官最全面的描述法，这里的评价必然会带有喃猫的主观痕迹。而且喃猫的产品挑选也是随机而非客观的，加上每个人的口味都不一样，可能导致最后的排名结果并不准确。再次啰嗦下，这次重在用前文所提的高标准去认真品尝酸奶并得出体会。还请大家看完此文后，去超市买一两款酸奶回来，按照文中所讲细细品尝之后再来找我聊，提提问也好，讲讲理也好，总之重在用心体会。先举一个不参与排名的评分例子：法国酸奶“Michel & Augustin” 桶装搅拌型 香草味8元150ml观色：纯正乳黄色，高密度的黑色香草籽闻味：天然香草豆荚的香气，无发酵酸气口感：高度浓稠，温润柔滑，浓浓乳脂在口中化开。品味：不过分甜，浓郁的奶香加上浓浓的香草味。回味：舌苔干净综合评价：近乎完美，以法国的标准来看，奶香可以再浓一点，8.5分。现在开始，按综合评分，由高到低排序：1.光明 “如实”无添加发酵乳8.9元150ml观色：纯正的乳黄色口感：中度浓稠，入口化开，浓稠度略欠。品味：完全不用加配的那包蜂蜜，没有任何甜味添加的酸奶能够像法国酸奶那样有淡淡的乳糖回甜，很惊喜！在奶香和口感上仍可提升。回味：舌苔干净。综合评价：如果满分为10的话，可以给这款到6分，这是目前在超市看到的一个关于中国酸奶的希望！2. 成都新希望“成都记忆/北京记忆”风味酸乳6.7元150ml观色：略黄闻味：炼乳味的奶香口感：口感粘滑入喉，舌头推不开，而非自然地化开于口中。品味：奶香浓郁，能明显尝到炼乳味。回味：舌苔干净综合评价：从成都火起来现在进军北京的酸奶。从味道上讲，这确实是一款好喝的酸奶，但不得不说炼乳的加入总让人感觉不那么天然健康。不过除此之外均无人工添加，给5分！3.三元“雪凝”茯苓酸奶3元150ml观色：白闻味：较刺激的发酵酸口感：凝固性中度浓稠，入口即化，但缺少creamy感。品味：天然纯粹的味道，但奶味太弱回味：舌苔干净综合评价：这是我在光明出如实之前最喜欢的酸奶，虽然整体奶味和口味偏单薄，但没有一点怪味和粘滞口感，喝下去胃很舒服。4分！4.和润“纯酸奶” 无蔗糖无甜味剂3.7元150ml观色：很白闻味：较强发酵酸味口感：凝固性中偏高度浓稠，凝固状态有点起絮，口感略黏品味：如同白开水一般无味回味：舌苔干净综合评价：这是几年前我在北京发现的第一盒无糖无甜味剂的酸奶，当时觉得原来无甜味无添加的代价这么大，因为实在太无味了，但是确实是当时少有的无添加无糖酸奶。3分。5.三元“风味酸牛奶” 原味2.5元150ml观色：很白闻味：无刺激的发酵酸味口感：稀品味：奶味较弱，较温和回味：舌苔粘滞综合评价：比较天然温和的味道，但奶香和口感不足，给2分。6.和润“茯苓酸奶”4元150ml观色：很白闻味：发酵酸味弱，气味温和口感：明胶感太重，吞咽哽喉，酸奶在口中推不开。品味：奶香较醇厚回味：舌苔粘滞综合评价：老实交代，这是我曾经很喜欢的一款酸奶，奶味较足。不禁感慨，如今已经无法适应那种胶水状的口感了。给2分。7.伊利“米酸奶”紫米味4元150ml观色：紫色闻味：香精味（后来竟然发现这个熟悉的香精味是大麦酸奶的香精味道，难道紫米酸奶和大麦酸奶用的是一种香精？）口感：中度浓稠，较顺滑品味：香精味重，奶香较薄弱回味：舌苔粘滞泛酸苦。综合评价：虽然有香精，但香得不刺激，质感润滑，给1分。8.万得妙“全脂风味酸牛奶” 凝固型6.8元150ml观色：白闻味：刺激性极强的发酵酸气口感：一碰就碎，起絮的豆腐花状，完全不润滑品味：一口下去被强烈的发酵酸气呛到了，很酸，奶味完全被掩盖.回味：舌苔干净综合评分：纯鲜奶制造限量供应的包装和概念营销都做的不错，但内容的口味实在让人落差太大，由于无添加给排在第八吧，1分。9.蒙牛“纯甄”酸牛奶5元150ml观色：白闻味：较刺激的发酵酸味口感：高度浓稠，但非常黏，口感体验差。品味：奶味较强综合评分：即使这是一款无化学添加的高端酸奶，但我不得不说，这个口感实在是太奇怪了，即使奶香不错，给1分。10.伊利“益消”风味发酵乳 无糖口味3.5元150ml观色：很白闻味：发酵气味温和口感：中度浓稠，口中化不开推不开品味：奶味较弱，人工甜味剂甜味明显回味：舌苔粘滞。综合评分：1分。11.和润“日式调味酸乳”4元150ml观色：粉色口感：稀品味：养乐多加酸奶的感觉回味：舌苔微粘滞综合评价：这个包装和色调大概能吸引一大批和风粉吧，我并无特殊偏好，纯从酸奶的角度来说，2.3%蛋白质含量的这款于我已经不是真正意义上的酸奶了，作为清爽的调味酸乳，给排1分吧。12.伊利“帕瑞缇欧式酸奶凝酪” 原味6元150ml观色；白色口感：杏仁豆腐一样的明胶口感品味：奶香较浓，也比较creamy，但有一股奇怪的话梅味？回味：回苦综合评分：人工痕迹太重，但考虑到有天然乳脂的香味，给0分。13.光明“莫斯利安”酸奶
5元150ml观色：白色口感：中度浓稠，入口化不开品味：一种类似炼乳的香精味回味：舌苔粘滞综合评分：150天常温保存的酸奶，必须在发酵后高温杀菌，当然也就杀死了众多有益乳酸菌们，负分。当然也就不再点评国内保质期更长的进口酸奶了。以下酸奶实在难以排序，就一起并列负分了：（无先后顺序）14.蒙牛“冠益乳” 桑葚果粒味3.9元150ml观色：紫色闻味：强烈到刺激的香精味口感：稀品味：奶味弱，香精盛宴回味：强烈的舌苔粘滞感，并泛苦泛酸综合评分：负分15.蒙牛“大果粒”
黄桃水蜜桃味2.5元150ml观色：发黄闻味：强烈强烈的桃子香精味口感：中度浓稠，夹杂罐头水果品味：同上一产品回味：同上一产品综合评分：负分16.伊利“帕瑞缇希腊酸奶”
混合浆果味4.5元150ml观色：淡紫色闻味：浆果味的酸奶却有类似香蕉味的香精味道口感：很稠，但是像加了面粉一样的粉状颗粒质感，像芡下太多的炒肝回味：回苦综合评分：负分17.三元“正宗老北京风味酸奶”3元150ml观色：很白闻味：较刺激的发酵酸口感：就不扯皮鞋这事儿了，明胶过多。回味：舌苔严重粘滞综合评分：下了很大决心才买的，负分18.达能“碧悠” 原味3.5元150ml观色：很白闻味：胶水味口感：中度浓稠，口中推不开品味：毫无奶香，浓浓的胶水臭回味：舌苔粘滞，泛酸泛苦综合评分：即使达能是法国品牌，我也必须说，这款比在法国还难吃，负分。19.“味全优酪乳
原味”3.1元150ml观色：白闻味：香精味口感：非常稀，后来发现是还原乳（奶粉冲调）的。品味：强烈的炼乳香精味回味：泛酸泛苦综合评分：在网上看到有网友极力推荐此品牌才去买来试试的，结果真的只能是负分了。20. “味全优酪乳 健康大麦+蓝莓汁桑葚果”4元观色：浅紫色闻味：大麦和紫米公用的那款香精味口感：中偏低度浓稠，依然是一款奶粉冲调的还原乳。品味：各种香精综合评分：负分上诉酸奶的状况，用三个表格来总结：1.酸奶添加剂 和 额外添加蛋白粉表2.酸奶的营养价值表3.酸奶的评分和价格该说的不该说的解释的都反复多次了，写这篇文章真的是让我神经紧绷了好几天，现在说完倒是松了一口气，因为我知道我写这篇文章的目的并不在于抨击黑暗，而是发动大家给中国好酸奶一个希望。资质浅薄的我可能会被很多业内人士人看做是一个口出狂言却的小孩儿，在这里我诚实地告诉大家，在酸奶制造领域我只是个业余选手，但是一个对这个领域充满求知欲且希望能通过行动改变点什么的业余选手，如果您是酸奶生产方面的专业人士，还请您多多包含我的这篇浅薄之文，同时非常期待您能给@喃猫和饭书 发私信交个酸奶盟友，能跟专业的酸奶制造者学习或者甚至能参观乳制品生产厂，那将是我莫大的荣幸和期望。五. ＃寻找好酸奶＃–需要我们一起完成!一周真的只能喝这么多酸奶了，极限了, 但还有很多其他省市才有的好酸奶，比如很多南方同学给我推荐的卡士酸奶，以及新疆青海西藏同学推荐的特浓酸奶，或者国外各种酸奶等等，真心需要大家齐力来补充!!各位喜欢喝酸奶并且希望我们的酸奶变得更好的同学，请把自己喝到的好酸奶拍下来，连同图片，配料表，逼格评论（按照“观色，闻味，口感，品味，回味”的格式，但不一定每一项都涉及），评分（满分10分）发送微博＃寻找好酸奶＃并@喃猫和饭书 ，我会仔细阅读每一份投稿，搜集并整理一篇饭友们齐力完成的重量级好酸奶索引报告发到微博并收录饭书。还是那句话，要想让市场的酸奶提高品质，消费者必须先建立更高的标准，希望能通过这个小活动让更多的人关注好酸奶，用心品酸奶！一起搞点可能让身边变得更美好的事儿吧，即使只是集体的臆想，只要做了，就能成为梦想。剩下的就看大家伙的积极参与程度了！下一篇饭书，有你的身影！最后一则小通知，关注饭书微信公共账号“foodbook”，回复“蓝莓酸奶”，将会收到喃猫的自制蓝莓酸奶食谱。从蓝莓果酱做起，一切天然无添加，能做出超乎你想象的好酸奶。 在三八妇女节前夕给亲爱的妈妈送上一瓶用心的蓝莓酸奶吧。记得关注并转发哦！foodbook微信公共账号二维码：任何关于酸奶的想法大家不要忘了私信或者@喃猫和饭书 哦！关注饭书的微信公共账号“foodbook”可以在手机上看完整的《我的蓝带学厨日记》以及各种食谱和食文！最后别忘了最重要的饭书官网跟着饭书马上有饭！请尊重作者劳动成果，本文严谨私自转载。重申：本文为转载，请查看原文... 如需后续，作者微博作者个人网站
西域春酸奶。特意看了看没有说这个的。新疆的酸奶。有那种桶装的，喝着非常过瘾。还有一种带一小包花生，芝麻，瓜子。搅拌到酸奶里一起吃，美味无法阻挡！强烈推荐啊！！！！
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录}