【咱程序猿会做饭】大伙都说最简单的粤菜是清蒸！ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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一图流：清蒸瓜子斑
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其实清蒸是很考功夫的
的话：其实清蒸是很考功夫的同意，说清蒸是最简单的都是外行人（当然我也算是。。。）上一贴我发了几个简单的家常菜，都被说清蒸才是最简单的，所以这回就上清蒸的来了~
为什么样子看起来真么猎奇呢。。。
看起来好厉害，lz一定是个可爱的男孩子
青口？不就是海虹么，宁波人叫淡菜的
的话：青口？不就是海虹么，宁波人叫淡菜的山东威海也管他叫海虹，当年在山东时是最便宜的贝类之一，大量人工养殖，不太喜欢吃~
难道最简单的不是微波炉？
这个清蒸鱼是传统手法。做出同样的味道，俺喜欢用现代科技的手段。葱丝淋热油，在锅里煎的油淋上去，锅里还会剩好多，浪费。其次，一般人用锅烧油，是没有红外温度计的，除非每天做，否则很难把握正确油温。我说的高科技当然不是用红外电子温度计，而是用普通人家厨房里都有的高科技产品：微波炉。
不淋油的话味道会差很多么？我自己蒸鱼的时候不淋油，淋几滴柠檬汁，去腥增香
~~~~~你的姜片干嘛切那么大块？？
我个人更喜欢在热油的时候在油里放姜丝，然后一块淋在鱼上
果壳网副主编
这个妖怪看起来很赞！好想尝尝。
的话：看起来好厉害，lz一定是个可爱的男孩子lz是个女孩纸。。。
不明觉厉！！！
食品科学硕士，果壳网编辑
从鱼眼处观察来看，此鱼非常新鲜
看了楼主几个帖子了，发现楼主的工具都很西式耶。烘焙爱好者？西餐爱好者？
姜要切丝.大块是没用的...
的话：lz是个女孩纸。。。做得一手好菜的女程序猿。。。膜拜
的话：看了楼主几个帖子了，发现楼主的工具都很西式耶。烘焙爱好者？西餐爱好者？只是个不折腾会死星人而已~
的话：从鱼眼处观察来看，此鱼非常新鲜是的，刚从市场买的活鱼~
我喜欢先浇蒸鱼豉油再淋热油
怎么说呢……那个鲜菇煎肉更吸引我啊~~
清蒸的味道70%取决于食材本身吧，海鲜河鲜之类的，如果本身很鲜活，去腥处理的好，清蒸是最美味健康的烧法了
的话：清蒸的味道70%取决于食材本身吧，海鲜河鲜之类的，如果本身很鲜活，去腥处理的好，清蒸是最美味健康的烧法了活鱼可以清蒸，冰鲜也可以蒸，只不过可能豆酱蒸或者冬菜蒸（比如龙趸），冰冻的就只好...
的话：怎么说呢……那个鲜菇煎肉更吸引我啊~~就是普通的猪扒肉，挂糖豉油淀粉浆，小火煎熟而已。。。
呜呜呜……深夜写实习报告苦逼路过……我好想食啊，好耐某有得食咁靓滴鱼……
的话：看了楼主几个帖子了，发现楼主的工具都很西式耶。烘焙爱好者？西餐爱好者？标题明明说的粤菜...
的话：标题明明说的粤菜...哈哈，其实楼主的确是挺喜欢烘焙的，但是基本上各种菜系会尝试着捣鼓一下~
的话：标题明明说的粤菜...楼主有做过好多西式菜的，可以看看她其他的帖子。我是很羡慕这个高科技温度计吖，流口水ing
的话：楼主有做过好多西式菜的，可以看看她其他的帖子。我是很羡慕这个高科技温度计吖，流口水ing这个温度计京东买的，貌似很便宜的，太久不记得了
腩汁是肉汤？这次说太荤没法反驳了吧~
的话：腩汁是肉汤？这次说太荤没法反驳了吧~腩汁是卤牛腩的汁~而且我从来没否认过我是食肉兽啊~
表示没看见图............
常吃的姜丝和葱丝撒鱼版
引用 的话：不淋油的话味道会差很多么？我自己蒸鱼的时候不淋油，淋几滴柠檬汁，去腥增香+1淋油好油腻~而且很多鱼本身的脂肪就已经够厚实了^_^如果是活鱼或者是刚死了2~4小时，半斤重的海鱼，直接清蒸，只要略为放点盐味道就非常好了。完全不用放葱姜，醋或者料酒，完全是大海的味道^_^
引用 的话：是的，刚从市场买的活鱼~活鱼的话，不淋油味道也会很好的。如果油的质量不是很过硬，很容易破坏菜品的口味的~^_^新鲜的淡菜味道很好，作清汤也很好吃^_^
葱可以按住一头 然后用叉子刮成丝 这样味道更好0.0
然后蒸鱼的时候把葱白垫在鱼下面更好
然后等鱼熟了再把姜丝啊葱丝啊放上去 浇热油 广州人路过
本系列图吐槽点有二：１看到清蒸妖怪的时候被它亲切滴模样笑喷了有木有！２　乃真高端啊……热油还有温度计～　高端厨房用具ｏ（＊￣▽￣＊）ｏ
几点技术问题：1. 清蒸淋葱油的时候不应该把鱼从锅里拿出来，也不应该关火，应该是在一边蒸一边把做好热油，掀开锅盖，撒葱，倒油，再关火（蒸鱼的火）。这样做，是因为蒸汽温度很高，一旦蒸汽跑出来又没有新的蒸汽补给，鱼的温度就会骤降，这个降温的过程中鱼肉会收紧，一旦收紧了，再让葱油滋味渗进去就很难了，而且浮油很腻。在鱼热气腾腾的时候把葱油泼下去再关火降温，葱油的滋味能够渗入鱼，油也能和鱼肉融为一体口感更为温润。如果想挑葱姜片可以等出锅再挑。2. 不用放葱，去腥有姜和酒就足够了，汁水不要倒掉，很鲜，特别是第一顿吃不掉的时候，有汤水泡着的鱼不容易变硬。3.如果是从水开了的时间计算，不需要蒸五分钟那么多，八九分熟就可以了，油泼上烫熟的鱼更嫩。
引用 的话：几点技术问题：1. 清蒸淋葱油的时候不应该把鱼从锅里拿出来，也不应该关火，应该是在一边蒸一边把做好热油，掀开锅盖，撒葱，倒油，再关火（蒸鱼的火）。这样做，是因为蒸汽温度很高，一旦蒸汽跑出来又没有新的蒸汽补给，鱼的温度就会骤降，这个降温的过程中鱼肉会收紧，一旦收紧了，再让葱油滋味渗进去就很难了，而且浮油很腻。在鱼热气腾腾的时候把葱油泼下去再关火降温，葱油的滋味能够渗入鱼，油也能和鱼肉融为一体口感更为温润。如果想挑葱姜片可以等出锅再挑。2. 不用放葱，去腥有姜和酒就足够了，汁水不要倒掉，很鲜，特别是第一顿吃不掉的时候，有汤水泡着的鱼不容易变硬。3.如果是从水开了的时间计算，不需要蒸五分钟那么多，八九分熟就可以了，油泼上烫熟的鱼更嫩。不错
今天我才发现，鱼的表情好无辜啊。。。
引用 的话：几点技术问题：1. 清蒸淋葱油的时候不应该把鱼从锅里拿出来，也不应该关火，应该是在一边蒸一边把做好热油，掀开锅盖，撒葱，倒油，再关火（蒸鱼的火）。这样做，是因为蒸汽温度很高，一旦蒸汽跑出来又没有新的蒸汽补给，鱼的温度就会骤降，这个降温的过程中鱼肉会收紧，一旦收紧了，再让葱油滋味渗进去就很难了，而且浮油很腻。在鱼热气腾腾的时候把葱油泼下去再关火降温，葱油的滋味能够渗入鱼，油也能和鱼肉融为一体口感更为温润。如果想挑葱姜片可以等出锅再挑。2. 不用放葱，去腥有姜和酒就足够了，汁水不要倒掉，很鲜，特别是第一顿吃不掉的时候，有汤水泡着的鱼不容易变硬。3.如果是从水开了的时间计算，不需要蒸五分钟那么多，八九分熟就可以了，油泼上烫熟的鱼更嫩。蒸鱼出的那些水肿么解决？那些卖相欠佳的姜片啥的也得捡出来广式蒸都是滚水下锅算时间的
引用 的话：蒸鱼出的那些水肿么解决？那些卖相欠佳的姜片啥的也得捡出来广式蒸都是滚水下锅算时间的我觉得有汤泡着的鱼好吃啊。。。。姜片解决方法：1. 切漂亮点
2.垫在鱼下面
3.出锅再说。是，那五分钟也略久
真心觉得姜片的刀工还是差点！个人喜欢姜丝！
楼主我就这你的图在啃馒头……
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