家里花园小竹林里长的竹笋为什么那么难吃_百度知道闲得无事进竹林，挖点竹笋来吃吃！教你保存大量的鲜笋！
杨不易/文/图苦夏无聊，在乡村，最大的乐事，就是找吃了。前几天挖了花生，今天我们去挖竹笋。在我们这片儿的农村，每家每户都有几遍竹林。当然，吃笋子不是主要的，主要是留竹子，可以编竹器，可以搭菜架之类的。夏天吧，竹林遮日，还比较凉爽，挖点笋子来吃吃，也算一种休闲了。先挖吧。进了竹林，十分幽静，先找笋子。看看，就这种冒出头，还没有长高的。再高，就老了。没法吃了。首先呢，要把笋子周边的土刨开，看清楚根部，才下好锄，以免伤了旁边的竹子。然后就可以开挖了。最好小锄头，斜着向下挖。别挖太深，底部已经老了，没吃头。挖太浅，又浪费了。这样挖出来，取出土下一点，就是刚刚好。笋子挖回来，当然要剥掉外面的“叶层”，那玩意儿是不能吃的。一直剥到只剩下芯子，才是要我们的菜哈哈。根部老掉的部分，自然也是要切来丢掉的。笋子不能直接吃的，要先切成块，或者切成片，放在水里煮个5-10分钟，这样才能去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。竹笋的吃法很多，或炒或拌或烧牛肉，都是绝妙的好东西。有一点值得说的是，我们这样自己在竹林里挖的竹笋，一般量比较大，不比城里人去菜市场买一点吃一点，所以会剩下很多。鲜竹笋是不能存放的，很快就老掉了，或者烂掉了。所以要教大家一个保存的方法——剥好的鲜笋，切成片，放在水里氽一会儿，去掉涩味，然后捞起来降温。或者倒在冷水里降温，等到笋片不热了，捞起来，沥干水。然后用食品袋分装，放入冰箱冷冻室，以后随时想吃随时取出来解冻即可。（最好以炒一次菜的量装一袋，这样便于以后取用）
Ctrl+D&将本页面保存为书签，全面了解最新资讯，方便快捷。实拍：在四川兴文挖竹笋、晒笋干、吃笋宴
最近，有机会去四川宜宾兴文，那里有漫山遍野的竹林。
　　正赶上挖春笋的季节。竹林里到处是鲜嫩紫红的新竹笋，采笋人身背一百五六十斤的背篓，一趟趟上山背竹笋。
　　晾晒竹笋的人也日夜开工，一片繁忙。
　　我在这里吃到了以竹笋为主要食材的美味佳肴，还尝到了可以当水果吃的美味生笋。
　　今天，和您分享一下那些美好。
　　上山挖笋的妇女，她们扛着锄头，背着背篓上山。
　　这一竹篓，有一百五六十斤，一点不输男人。
　　有路的地方，可以用摩托车把笋运下山来。
　　但是更高的山上，只能人工背了。
　　当地温度已达32度，笋子生长很快，如果不及时采挖，竹笋就长老了。
　　这就是竹林里的新笋，它们是浅紫红色的，非常可爱。
　　竹笋是山珍，很美味。分为冬笋和春笋两种，现在采挖的是春笋，冬笋是冬季采挖的，它是黄色的不露出地面。
　　春笋以粗大饱满、毛重五六斤的最好。
　　有竹子生长的地方，都是好山好水，这个湖里流的，都是竹根水，湖水像九寨沟一样，是孔雀蓝色的。
　　这是冬笋，它的价格比春笋高六七倍。
　　今年春笋大丰收，笋价很低，这样剥得干干净净的笋，才一元二角一斤。
　　兴文为了推广当地竹笋，还主办竹笋节活动，让白领和家长带孩子体验挖竹笋。
　　美女和自己挖的竹笋合个影。
　　刚挖的竹笋送到加工厂。
　　加工竹笋的第一道工序是清理外皮。
　　刮掉外皮的竹笋变得白白嫩嫩。
　　竹笋碱性很高，吃到嘴里很麻。必须先用开水煮过。但是，有经验的人，会挑出好吃的水果笋。这个笋切掉的部分，就给我们当水果生吃了，脆甜的感觉。
　　采下的笋要马上煮熟，不然会继续变老。这是把煮熟的大笋切开，以便晾干，我们吃的玉兰片就是这个。
　　还有切成薄片的。这样的笋片要一片片摊开，进烤箱烘干。
　　这就是烤箱，底下有煤火炉，屋里热得呆不住人。
　　这是蜂窝煤炉子，放在每架竹笋下面。
　　除了烤干，还有一种方法就是直接晾晒。
　　这是直接晒嫩整个嫩笋。
　　这是冬笋笋干，在所有干笋中，最值钱就是这个。
　　这是晒好的笋干切片。
　　竹林里还有一种山珍就是竹荪。
　　在当地的农家饭中，十个菜有五个有笋。
　　这是野韭菜拌笋片。
　　五花肉炖鲜笋。
　　乌骨鸡炖鲜笋竹荪。
　　清炒笋片。
　　笋片炒豇豆。
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编辑：海量
关键词：竹笋;笋干;竹根水;兴文;实拍
不论怎样“求放过”，高校校园里的植物似乎永远都比菜场里的要诱人。在竹类研究所实验林地，学生们用一块小牌子写着醒目的告示“实验用笋，求放过”，小竹笋上还挂着学生们的标注“金丝毛竹5号”。
不论怎样“求放过”，高校校园里的植物似乎永远都比菜场里的要诱人。在竹类研究所实验林地，学生们用一块小牌子写着醒目的告示“实验用笋，求放过”，小竹笋上还挂着学生们的标注“金丝毛竹5号”。
昨天，南京林业大学竹类科学研究所的研究生们遭遇“横祸”，他们做实验用的竹笋被人挖走了。在竹类研究所实验林地，学生们用一块小牌子写着醒目的告示“实验用笋，求放过”，小竹笋上还挂着学生们的标注“金丝毛竹5号”。
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