香菇的有效成分--《2004中国食用菌产业协调发展高峰论坛论文集》2004年
香菇的有效成分
【摘要】：正 香菇在现在的营养食品中,已显露头角了,那是因为香菇除了味美之外,在医药上还有抑制癌的作用及降低血压等效果。这里试就香菇的有效成分,将迄今为止所报道的试验结果整理如下: (1)、香菇的营养价值据日本科学技术厅资源调查会编的日本食品成分表介绍(1963年),在100克干香菇中含糖60克、纤维素5.5克、蛋白质12.5、脂肪1.6克、灰分4.6克和水分15.8毫升。灰分中的无机物有钙、磷以及铁,另有维生素B1、B2和菸硷,在该成分表上维生素D2的含量是零。正如后面所述,现在的干香菇,由于不靠太阳的照射,维生素D2含量微乎其微,测不出。
【分类号】：R151【正文快照】：
香菇在现在的营养食品中,己显露头角了,那是因为香菇除了味美之外,在医药上还有抑制癌的作用及降低血压等效果。这里试就香菇的有效成分,将迄今为止所报道的试验结果整理如下: (1)、香菇的营养价值 据日本科学技术厅资源调查会编的日本食品成分表介绍(1963年),在100克干香菇
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香菇的营养成分表热门问答
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香菇吃多了好吗?它含什么成分?
香菇又名香蕈，冬菇，香菌，是世界上最著名的食用菌之一，在我国素有“山王珍”之称，宋朝被列为宫廷贡品。它含有19种氨基酸及钙、磷、铁、粗纤维、维生素和各种矿物质元素，不仅是一种有益于人体健康的天然绿色食品，而且是一种营养丰富的名菜。今年来医学科研部门认定，香菇具有抗病毒、抗癌、降血糖、降血脂和提高免疫等各种功能，对治疗慢性肝炎作用明显，临床有效率高达70%以上，并能减轻化疗的毒副作用。
香菇又是一种药用真菌，它含有香菇多糖、香菇素、维生素D源、腺苷等多种有效成份具有提高人体免疫力、抗、抗病毒的效果，同时可治佝偻病、助发牛痘、治感冒的功能。
香菇是一种可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称，是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。
香菇食用方法简便多样，可多种菜肴混合烹调，既可冷拼凉拌，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅、炸酱、烧汤等。
你说的有人吃了拉肚子那是个别人吃了被污染的香菇的原因或者他对其中某种元素过敏的原因吧。
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香菇化学成分及药理作用的研究进展
来源:《中外健康文摘》2009年2月第5期供稿文/陈宝田
[导读]本文总结了近年来香菇的化学成分及其药理作用的研究进展。
香菇化学成分及药理作用的研究进展&&
&陈宝田 张 萍（郑州大学药学院 河南郑州 450001）
&【中图分类号】R285 【文献标识码】B 【文章编号】09)05-0197-02&&
&【摘要】 本文总结了近年来香菇的化学成分及其药理作用的研究进展。
【关键词】 化学成分 药理作用 香菇多糖
&香菇，又称香蕈、冬菇、花菇等，是著名的药食两用真菌，在民间素有&山珍&之称。作为当今世界上第二大食用菌，香菇不仅在我国的年产量居世界第一，被作为中国特产大量出口，而且作为中药被我国用于医药领域。其药用价值在古今医药文献中多有论述，如《本草纲目》记载香菇：&甘、平、无毒&；《医林篡要》认为香菇：&甘、寒&，&可托痘毒&；《日用本草》认为香菇：&益气不饥，治风破血&；《本经逢原》记载：&大益胃气&；《现代实用中药》认为香菇：&为补偿维生素Ｄ的要剂，可预防佝偻病，并治贫血&。近年来随着生物化学和医药学的发展，香菇因其较高的营养价值和药用价值已成为医学工作者开发和利用的热点，笔者就香菇的研究进展综述如下：
1 化学成分
香菇是一种高蛋白、低脂肪的无毒健康食品。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg。鲜香菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。另外，干香菇的水浸出物中含亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等氨基酸和天门冬素、胆碱、腺嘌呤及微量三甲胺；碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖、葡萄糖、戊聚糖、糖原、甲基戊聚糖等；脂肪主要是不饱和的脂肪酸如亚油酸等。
1.1香菇多糖
香菇多糖（简称LNT）是从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的均一组分的多糖。它有很多种, 分子式为(C6H10O5)n，分子量从16000到上百万不等,且分子量达不到4万的基本没有活性。 LNT具有1&3&-D-葡萄糖糖链,在主链中葡萄糖的C6位上含有支点(每5个D-葡萄糖有2个支点)，其侧链是由&-D-(1&6) 和&-D-(1&3) 链相连的D-葡萄糖聚合体组成,在侧链中也含有少数内部&-D-(1&6)链。此外,抗肿瘤LNT的主体旋光结构十分重要,LNT的二级或三级结构比一级结构更具免疫活性的观点
& 已成为共识。另外，LNT 还有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露醇、L-阿拉伯糖及D-木糖等成分。
1.2香菇嘌呤
香菇嘌呤也叫香菇素、香菇太生，分子式为：C9H11N5O4，分子量为：253，化学名：2（R），3（R）-二羟基-4-（9- 腺嘌呤）丁酸。另外，香菇嘌呤主要有4 种空间异构体,天然香菇嘌呤即为其中之一。
香菇中核酸包括环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷、环磷酸胞苷，其孢子提取物双链核糖核酸具有明显药理作用。
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