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谁能介绍几种特色饺子馅的做法？
09-04-07 &
英文：chinese meat ravioli；a substantial stuffed dumpling 饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，擀成一个个的粗面团，之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。 [编辑本段]【起源】 饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 饺子的历史发展 宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。 据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。 宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。 元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。 [编辑本段]【典故】 饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。张仲景 张仲景，名机，字仲景，东汉南阳人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。 相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。 张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
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饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来...谁能不惊叹我们文明古国的...但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。
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水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带?则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项。 猪肉馅 原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克 制法： １?猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ２?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： １?猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。 ２?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ３?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： １?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ２?韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。牛肉馅 原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克 制法： １?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 ２?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： １?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ２?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 ３?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼１条约１０００克 猪肥膘肉１００克 韭菜３００克 鸡蛋清２个 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 鸡精１５克 香油２５克 精炼油３０克 制法： １?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ２?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 ３?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： １?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 ２?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 ３?韭菜只能最后加入。 三鲜馅 原料：鲜虾仁２００克 水发海参１００克 冬笋１５０克 猪前夹肉２００克 姜片１０克 葱节２０克 姜末２０克 葱末５０克 鸡蛋清１个 精盐１０克 胡椒粉３克 料酒３０克 味精１０克 鸡精１０克 白糖１０克 香油２５克 高汤３５０克 制法： １?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 ２?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： １?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为６∶４。 ２?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 素菜馅 原料：大白菜１０００克 水发香菇１５０克 豆腐干
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做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！
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本人大学期间参加过一些辩论赛，只输过一场，没办法，抽到烂题，对方还是某大学的大专辩论赛队伍。。。。。 很喜欢这项活动，谈一点本人比赛的经验和对辩论赛的理解，希望有所助益。 狭义的辩论，也就是你所说的辩论，是辩论赛。 辩论赛是根本目的有2个：提高思辨能力和语言操控能力。（尽管是比赛过程中，需要让把自己说成真理的化身、光明的使者、道德的模范、理性的代言人，但心里应该明白辩论赛的真谛，这样你才能真的有所获益。） 辩论的过程分为两大阶段：赛前准备和比赛。 很多人更注重比赛，但是根据本人的拙见，赛前准备更为重要，比赛胜利的队伍，往往都是赛前准备充分的队伍。 下面分别就这两个阶段，谈一点经验。 准备阶段分为3个过程： 第一、破题——即深刻理解辩题的中心思想，剖析辩题反应的核心问题。破题是个方向性问题，一旦解错了，方向就错了，走的再快也是南辕北辙。 举个例子：某比赛，本人是评委，正方辩题是：专才比通才更适应社会。他们的立论基础是通才根本不存在。所以，一辩陈述就已经判定正方输了。为什么呢？就是因为他们破题出问题了，辩题既然这么出，就已经给定一个假设：通才和专才是并列存在的。他们根本就没理解辩题，就盲目论证，论证的再充分、再严密也是没用的。 这里顺便谈谈辩题，辩题就是辩论一方的论点，一个好的辩题必须具备可辨性，双方都要有可辨的空间，二者非此即彼，矛盾冲突明显，并且没有学理和道德上的优劣之分，否则这就是一个烂辩题。这就决定了，任何一个好的辩题，都没有正确和错误之分。任何一个好的辩论员，都非常清楚这一点，所以绝不会反复纠缠于某个辩题。希望从辩论赛当中，探寻真理的人根本不明白辩论赛的真正目的。 第二、立论——即为了证明论点（本方观点）确立分论点，以支持本方观点。立论不能太少，否则根基不稳，独木难支；也不宜过多，否则战线太长，首尾难顾。一般3~4个较好，形成鼎足之势。 作为分论点，首先必须是无懈可击的，站得住脚的。分论点是为了支持观点的，分论点本身就漏洞百出，非但不能支持观点，还会成为负担，成为对方攻击的对象。 其次，分论点对于观点的支持，越直接越好。例如让你论证某个东西是鸡蛋，你的分论点是“它是圆的”，这就离题太远了，虽然也可以论证，但是太间接；如果你的分论点是“这东西是母鸡生的”，这就非常直接了。 第三、论证——即运用充分论据通过严密的推理证明观点的过程。论证要满足两个条件： 1、论据充分、有力； 2、论证过程逻辑严密； 先谈第一点“论据充分、有力”，我不知道你是大学还是中学，如果你学过写论文，应该知道论据分为事实论据和道理论据。事实论据就是客观发生的事实情况，道理论据就是得到充分认可的理论观点，就辩论赛而言，可以包括：公理、善风良俗、名人名言、法律法规、本国政府观点，等等。“充分”就是要有一定的量，当然也不是越多越好，但也不能一棵树上吊死；更重要的是“有力”，什么是有力呢？直接——直截了当的证明了观点；权威——包括两层含义，一是权威部门或人物的观点，二是得到大众长期认可； 第二点“论证过程逻辑严密”，如果你们没学过逻辑学也没关系，由于辩论赛节奏紧凑，交锋激烈，对于逻辑的严密性要求并不高，也没有时间仔细推敲你的逻辑是否紧密。只要按照上述方式破题、立论、论证，不会出现明显的逻辑问题。新手最常见的一个问题就是自相矛盾和假设论证，自相矛盾大多数情况都是由于辩论员之间思想不统一，准备不充分或者出现喜欢标新立异的“内鬼”，导致辩论员之间彼此矛盾，前后不一，假设论证则就是论证过程出现“如果……”、”可能……”、“假设……”、“要是……就……”，这样的词，即使在辩论过程中，也要尽量避免， “说道‘如果’，整个巴黎都可以装进一个瓶子。”你假设出的情况，是什么都证明不了的。 充分的准备是赢得比赛的关键，当然，反复思辨的过程是异常痛苦的，有时候自己和自己打架，很容易有人格分裂的感觉，大量的寻找资料也是很繁琐的劳动，但是只要有耐心，一定能够有所收益，有所提高。 谈一点比赛当中的经验，也都是些本人的拙见，不知道是否可以有所助益。 第一、胜负的判定。评委一般会根据从论证和团队2个方面，判定胜负（当然我是说比较有辩论赛相关知识和经验的评委）。论证方面：观点是否明确，论证是否严密，证明是否有力，论据是否充分，一句话，你是不是真正证明了你的观点的正确性。团队方面：辩论员是否配合默契、语言是否清晰流畅、仪态是否大方得体。 第二、辩论员。辩论赛是用语言做武器的战斗。但这并不是说选手可以撕破脸无所顾忌的拼杀，那是吵架，不是辩论。一个好的辩论员，不论胜败都会受到大家的尊重，这是辩论员的人格魅力而不是吵架本事。 作为辩论员，有一些禁忌必须遵守： 1-不能侮辱谩骂对方； 2-不能论及对方的隐私，学校辩论往往大家都认识，很容易出现这种情况； 3-决不能离开辩论席； 4-不能使用侮辱性手势，例如用手指指对方，新手自由辩论时，最容易出现这种情况，如果需要指向对方，应该用类似“请”的动作，手掌并拢向对方伸一下即可； 5-尽量使用普通话，正规辩论赛中，方言除作为论据外，对方和评委都无视； 6-避免声嘶力竭，手舞足蹈，唾沫横飞等有损形象的情况。 第三、如何进行自由辩论。自由辩论是双方冲突最激烈的时刻，往往也是区分胜负的时刻，也是新手最容易犯错误的时刻，重点谈一下吧。 1-坚持观点，不被对方牵着鼻子走。新手一进入自由辩论阶段，最容易犯的错误就是忘记本方论点，被对方牵着鼻子跑。不管是自由辩论还是陈述、问答，都是为了证明本方观点，驳斥对方观点，而且是以证明本方观点为主，千万不能忘记，对方一旦连续发问，就手足无措，就顾着应付对方的提问，就会非常被动了。 2-提问。自由辩论的问题大都是提前准备好的，如果你认为那些精彩的问题，都是选手的临场发挥，你就大错特错了。这些问题，都是赛前充分准备，认真推敲，精心组织出的问题，准备的时候首先要自己尝试回答，能力允许还要推测对方可能怎么回答，根据回答进一步发问。这样的问题，辩论双方都可以提出，如果你想不到，那是你还没找对路，这是由辩题的特点决定的（双方都有可辨性）。提问，不能对方答了，就没事儿了，一定要继续进一步发问。发问的一方，往往占有主动权。对方如果回避不回答，就反复发问，同时别忘了说”第X次请教对方辩友，……” :p 3-回答。回答对方的提问，要如拨云见日，不被对方迷惑。看了上面一段，你应该会想到，对方精心准备的问题，必然很难回答，绝妙的问题甚至根本就是对方观点的论据，你一旦回答，就会反而证明对方。怎么办呢？首先要记住“证明本方观点才是第一要务”，回答的时候，也尽量使用本方的论证、论据，其次要拨云见日，从根子上找对方问题的毛病，最后，实在觉得难以回答，千万不要纠缠，顾左右而言他一下，对方再问，就说“我方已经很明白的回答了这个问题，鉴于时间关系，不再重复。请问对方队友……”。当然，有水平的评委一看就知道你输了这一阵，但是辩论赛交锋，是不能计较一城一寨的得失的，最后胜利才是关键。 4-找错。揪出对方的漏洞，可能是辩论员最喜欢干的事情了，乐趣无穷，往往也能博得满堂彩:) 但是，一双敏锐的耳朵不是一天两天能够练就的，还需要不断练习。举几个常见的例子，逻辑错误：对方的论证过程不严密，前后矛盾，这就属于根本性错误了，揪出来就要一批到底，尤其是对方选手之间彼此矛盾。常识错误：对方犯了常识性错误，这就一定不能放过了，这里有一个精彩的例子：93年国际大专辩论赛上，剑桥大学选手提出“新加坡总统李光耀……”请对方解释，复旦大学的蒋昌建何许人也，立刻指出“李光耀是新加坡总理，而不是总统。”观众掌声四起，对方颜面扫地。 辩论赛是一项技巧性很强的比赛，比赛中，辩论员还会使用诡辩、偷换概念、偷梁换柱、旁敲侧击、顾此言彼，等等很多方法，能够指出对方的伎俩，当然是大快人心的。但是，这些技巧往往都是临场应变，没那个队伍，比赛前就打算诡辩的吧，练就这些技巧，不是一日之功，找出这样的问题，当然也就没那么容易了。 总而言之，通过参加辩论赛，以及平时的练习，辩论技巧会得到明显的提高，对个人的思辨能力和操控语言的能力也将有所助益。 这里就不一一论述了。（已经写了2个多钟头了，热~~~） 建议你们多看几场辩论赛，比赛录像要看，学习辩论方法；文字材料更要反复看，才能知道高手是怎么准备、怎么论证的。 实在写不动了，但是我帮助你们的心是热切的，嘻嘻~ 最后具体说说你们的这个题目，班门弄斧提供一点思路，仅供参考。 正方：我们应该做自己应做的事情 反方：我们应做自己喜欢的事情 因为你没说你们是正方还是反方，只做综合破题： 1、“我们”——这个词极为重要，却是最容易被忽视的。辩题说“我们”，没有说“人”，说明命题人给定了一个讨论的目标人群，而不是所有人，因此，只有在这个范围之内，才是合理的辩论，否则就是偏题。具体“我们”指什么，由楼主的身份而定；举个简单的例子，说明这个问题的重要性：假设楼主是中学生，反方举例“齐白石先生就是因为发展自己的爱好，放弃原本的生活，做自己喜欢的事，才成为一代国画宗师。”正方立刻可以反驳：“齐白石42岁才开始学画画，他还是中学生吗？他的情况根本不能论证本辩题。”:P2、我们都知道“应该”与“喜欢”不是完全对立的，很多应该做事情，不一定你就不喜欢。就像睡觉，每个人都应该睡觉，基本大家也都挺喜欢睡觉的。所以，本辩题矛盾的焦点在于“应该但不喜欢”，“喜欢但不应该”这个范畴。如果对方举出灰色区域的例子，立刻反驳；同时，自己可以巧妙的利用中间区域，打擦边球，尤其是反方，因为本辩题很不平衡，反方非常不利。 3、就要说道这个辩题了。本命题本身就犯了严重的错误：太太太不严密；反方观点“我们应做自己喜欢的事情”，请注意“应”是什么意思？——应该！一方面说自己应该做喜欢事，又要反驳不应该做应该事，那你还“应该”做喜欢的事儿？ 不严密的第二个方面就是上面说的，2个观点有交集，违反了辩题“非此即彼”的原则。 不严密的第三个方面是“我们”，界定过于模糊。每个人都有多重身份，我们是个什么东西？学生？男生？女生？中学生？大学生？男性？子女？搞不清楚。 充分说明，出题人极为业余，对于辩论不甚了解，或者根本不了解。只是很肤浅的拿一个自己关心的问题出题，从辩题反应的问题来看，推测最有可能的是老师，很可能是中学老师，并且出题人潜意识是支持正方的。谈这个不是为了抨击出题人，而是希望楼主深入了解这个辩题，从而领会出题人的意图，另外，一方面回避辩题的漏洞，另一方面利用漏洞。好了，实在写不动了 祝你们好运 说的不对的地方 请赐教还有什么问题需要探讨，可以继续联系。参考资料：累死人的原创~
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马克思和恩格斯十分重视自然科学，然而不论马克思还是恩格斯，在当时所处的条件下都不可能把大量时间花费在更深地研究自然科学问题上。马克思几乎把全部精力用于指导国际共产主义运动和《资本论》的写作上，而恩格斯为了在经济上援助马克思，违心地过着商人兼职业革命活动家的双重生活，对自然科学只能时断时续地作些零碎和片断的研究。在1870年9月恩格斯从曼彻斯特移居伦敦之后，才终于摆脱了商业的羁绊，把主要精力投注到自然科学的研究之中。他曾花了近八年的时间对数学和自然科学进行比较广泛而又深入的研究，实现了他自己所谓的“脱毛”的过程。正是从这时起，恩格斯计划写一本《自然辩证法》巨著。大约从1873年到1876年间，恩格斯搜集了大量的自然科学材料，但是仅写了一个《导言》和一些论文札记；1876年到1878年春，恩格斯因忙于和杜林主义作斗争，暂停了《自然辩证法》一书的写作，但在《反杜林论》中利用了他所积累的大量自然科学材料；1878年后，恩格斯继续研究自然科学，写成了《自然辩证法》一书的大部分论文和一部分札记；1883年马克思逝世后，恩格斯由于把大部分时间用于整理《资本论》第二、三卷遗稿，同时还担负起了对国际工人运动的全部指导工作，所以只能断断续续地写作一部分，最终没能全部完成。《自然辩证法》是恩格斯于1873年至1886年期间陆续写作的一部未完成的哲学著作。在恩格斯生前除2篇（《劳动在从猿到人转变过程中的作用》和《神灵世界中的自然研究》）外其余均未发表。直到1925年才由苏联第一次以德、俄文对照本的形式正式出版。《自然辩证法》之所以产生于这个时期，除了个人兴趣的原因外，还有更为深广的社会历史原因。首先，恩格斯写作《自然辩证法》是为了引导无产阶级革命事业和自然科学的健康发展。19世纪70年代，资本主义在欧洲大陆已经得到了巨大发展，无产阶级与资产阶级的矛盾日益尖锐，巴黎公社起义失败的经验表明，无产阶级要在与资产阶级的斗争中取得最终胜利，必须有自己的政党，必须以马克思主义的革命理论为指导。作为马克思主义理论基础的马克思主义哲学，不仅是对人类社会历史发展一般规律和无产阶级革命经验的总结，而且也是对自然科学成就的概括和总结。然而，要确立唯物的同时又是辩证的自然观，需要具备数学和自然科学的知识。这正是恩格斯研究自然辩证法的根本目的。其次，当时，一些自然科学家在资产阶级思潮的影响下，由于缺乏唯物主义立场，受形而上学的束缚，因而陷入了唯心主义的泥潭。为了把自然科学从唯心主义神学的束缚下解脱出来，为了引导自然科学健康发展，也必须创立辩证唯物主义的自然观和科学观，即创立自然辩证法的理论。第三，在当时的自然科学领域内，由于自然科学的许多新的发现，积累了大量的科学材料，迫切需要运用正确的哲学观点以及方法去概括和总结，以指导和促进自然科学的进一步发展。恩格斯正是在这种背景下，决心写作《自然辩证法》的。《自然辩证法》是恩格斯的主要哲学著作之一，它在马克思主义理论宝库中占有重要的地位，在唯物辩证法的发展史上是一个重要的里程碑。如果说马克思贡献了作为历史辩证法典范的《资本论》的辩证法，恩格斯则正好提供了自然界的辩证法。一方面《自然辩证法》的诞生标志着旧自然观的终结，它在马克思主义发展史上首次全面论述了自然界的辩证法，探讨了自然科学的哲学问题，从而引起了自然观的伟大变革。另一方面，《自然辩证法》在马克思主义发展史上首次正确解决了哲学和自然科学的相互关系问题。《自然辩证法》还为自然科学家提供了辩证唯物主义认识论、方法论和辩证逻辑等伟大的认识工具。恩格斯的《自然辩证法》共有10篇论文、169篇札记和片断、2个计划草案，共由181个部分组成，由后人汇编成书。主要内容有：“历史导论”、“黑格尔以来的理论发展进程。哲学和自然科学”、“辩证法作为科学”、“物质的运动形式和各门科学的联系”、“各门科学的辩证内容”、“自然界和社会”等。主要阐述了以下几个方面的问题。1．辩证唯物主义自然观取代形而上学自然观的历史必然性恩格斯首先阐明哲学和自然科学的关系，指出哲学和自然科学的关系是极为密切的。一方面，自然科学为哲学的发展提供科学基础；另一方面，哲学为自然科学的发展提供方法论的指导。但是随着近代自然科学发展到18世纪下半期，从原来的收集和积累材料阶段进到整理和分析材料阶段，从原来孤立静止地研究自然界存在的事物及其现象进到揭示其联系和发展的时候，形而上学自然观便成为自然科学进一步发展的障碍。因为形而上学不承认自然界的辩证性质，所以它也就不可能对自然界做出彻底的唯物主义解释，必然要导致唯心主义和神秘论。科学要发展，观念必须更新。与18、19世纪自然科学的大踏步前进相伴随的，是形而上学自然观缺口的一个个被打开。能量守恒和转化定律的发现以及由此而引起的许多其他科学成果，表明自然界中的一切运动都处于普遍联系之中，并不断由一种质态转化为另一种质态。细胞学说和达尔文的进化论则揭示了有机体产生、成长和构造过程的奥秘，科学而又全面地论证了物种的起源和演化的过程。恩格斯正是以哲学和自然科学发展史，尤其是近代哲学和自然科学的发展史，证明自然科学由于自身的发展，形而上学的观点已经成为不可能的了，从而深刻揭示了辩证唯物主义自然观取代形而上学自然观的历史必然性。此外，针对当时形而上学自然观严重束缚自然科学发展的实际，恩格斯强调自然科学家学习辩证法，自觉进行辩证思维的必要性。自然科学家要揭示自然界的本质及其规律，就必须借助于理论思维，就必须用哲学来指导。2．唯物辩证法的性质、主要规律及辩证逻辑和认识论的基本原理恩格斯指出，辩证法是关于普遍联系的科学，承认客观事物的普遍联系、运动、发展和变化，是马克思主义唯物辩证法的本质特征。同黑格尔神秘的唯心辩证法不同，马克思主义辩证法是建立在唯物主义的基础上的。所谓客观辩证法是支配着整个自然界的辩证法，而所谓主观辩证法，即辩证的思维，不过是自然界中到处盛行的对立中的运动在思维中的反映而已。因此，主观辩证法和客观辩证法是统一的。恩格斯把普遍联系作为唯物辩证法的本质特征，与后来列宁把发展观点作为唯物辩证法的本质特征，形成了唯物辩证法的总特征的思想。恩格斯认为，辩证法的规律是从自然界和人类社会的历史中抽象出来的，它不是别的，正是历史发展的这两个方面和思维本身的最一般的规律。在《自然辩证法》中，恩格斯侧重论述来辩证法的客观普遍性，把辩证法归结为三个规律：量转化为质和质转化为量的规律，对立的相互渗透的规律，否定之否定的规律，并指出这三个规律都曾经被黑格尔以其唯心主义的方式只当作思维规律而加以阐明。而在这三者之中，恩格斯对于对立统一规律尤为关注。他曾用对立统一的观点论述了同一性和差别性、原因和结果、必然性和偶然性、无限和有限等范畴的辩证关系，并对在这些问题上的唯心主义和形而上学观点作了深刻的批判。恩格斯在研究自然科学问题时，非常重视科学方法论问题，对辩证逻辑和认识论的基本原理也作了深入的思考。他不仅在马克思主义发展史上首次提出了“辩证逻辑”的概念，而且进一步阐述了辩证逻辑所要遵循的三条基本原则：一是精神和自然界的统一，二是历史和逻辑的统一，三是抽象和具体的统一。此外，恩格斯还运用辩证法研究和阐明了思维的实践基础，思维的历史性以及思维形式和思维方法的辩证性，形式逻辑和辩证逻辑这两种具体思维形式的区别，以及各种思维形式、思维方法之间的相互关系等。关于认识论，恩格斯一方面强调认识论的唯物主义基础，指出唯物主义的自然观不过是对自然界本来面目的朴素的了解，不附加任何外来的成分。另一方面重视认识论的辩证法，揭示了认识的绝对性和相对性的统一。在恩格斯看来，客观事物是既有区别又相联系，都是质和量的辩证统一，一切质和量的差异都是可以认识的。他指出客观事物是个别和一般、有限和无限、相对和绝对的统一。恩格斯还强调实践在认识中的决定作用，具体分析了生产实践对科学技术发展的作用，指出人的思维的最本质和最切近的基础，正是人所引起的自然界的变化，而不单独是自然界本身。3．运动的基本形式和科学的分类恩格斯对运动的基本形式及运动与时间、空间、物质之间的关系等原理作了规定，还从运动形式方面阐述了科学的分类。恩格斯指出，事物的运动是从低级的、简单的形式向高级的、更复杂的形式发展。在这一过程中，恩格斯认为有五种基本的运动形式：即机械运动、物理运动、化学运动、生物运动和社会运动。他还指出，自然界是一个联系的整体，其中，事物是相互作用的，这种相互作用构成运动，因此没有不运动的物质。恩格斯从运动形式以及各种形式之间的关系出发，对科学进行了分类。他把自然科学分为数学、力学、物理学、化学和生物学，并且揭示了这些不同科学之间相互联系的性质。他指出，当他把物理学叫做分子的力学，把化学叫做原子的物理学，并进而把生物学叫做蛋白质的化学的时候，他是想借此表示这些科学工作者中的一门向另一门的过渡，从而既表示出两者的联系和连续性，也表示出它们的差异和非连续性。这样，恩格斯不仅正确地规定了科学的研究对象，也揭示了各门科学得以形成的客观基础。4．劳动在从猿到人转变过程中的决定性作用在人类起源问题上从来就有唯物主义和唯心主义、辩证法和形而上学两种世界观的对立，而长期以来在欧洲占统治地位的观点是“上帝造人”说。虽然19世纪达尔文的进化论论证了人是从古猿转变而来，但人类如何从古猿转变而来的问题却始终没有得到科学的说明。由此可以说，在马克思主义以前的思想家，都没有正确地从根本上解决人类起源的问题。只是到了19世纪七十年代，由于生物进化论的确立，人猿比较研究渐多，才有可能系统地论证劳动在从猿到人转变中的作用。恩格斯主要论述了以下问题:（1）劳动创造了人本身。（2）人与动物的本质区别是劳动。（3）人类如何做自然界和社会的主人。人之所以能支配世界，成为自然界的主人，就在于通过劳动实践认识了自然界的规律，并按规律支配自己的行动。
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如果一个医生有很高的医德，可以看病不要钱，但是他的医术却不怎么高明，你会去他那里看病吗？知识就是力量，知识经济时代，科学技术是第一生产力在当今这个社会，应试教育处于顶峰的社会，需要的是有广博知识的人，所以从清华北大出来的学生总是能够更容易的找到工作，难道他们的人格就一定很好吗，难道我们这些高职出来的学生人格就一定很差吗，虽然我们知识比不上人家，比个人格也会输？不过有更高的人格有什么用，这个社会需要的是有知识的人，人家老总找人第一是看你知识，而不是看你人格~~因为两者看来都很重要，但是题目是要求在学校范围里，科学正确的讲法是——学知识、做人都重要，若硬是要论的话，我的观点是：大学是学知识的地方，也是培养人格的地方，而大学始终要跨进社会的，在新的社会下，社会是发挥你知识的时候，也是检验你这个人人格是不是合格的地方，只有你这两方面都健全了，现实的讲话是已经有立足点了！ 所以讲做人比学知识更为重要~~~~~~~~~~至于&你们&又说的，就是因为&你们&的阅读和理解能力，必然是&你们& 其中一个出了问题。既然我说都重要，恐怕意思就是有了一定知识后，人格塑造还不到&忽视&的程度，是要继续不忽视的，知识再丰富有什么用这显然是句不省人事的话，守着金山穷死也就大抵就是这样了，知识的用处不仅仅是塑造人格，然而不吸取新知识完善人格，塑造人格是句空话，无米之炊，一个农妇教育儿子塑造儿子人格的时候也要讲些做人做事的浅显的道理或者故事，不是整日对着他喊&去塑造人格吧&就可以的。好的人格之所以难塑造恐怕也是因为这等知识有什么用的发问，有知识还不用，偏偏把塑造人格看成单传的手艺新开个门派，只是这门派没什么武功，只是瞎嚷嚷。既然积累知识要和塑造人格相辅相成，知识显然有其工具性，公欲善其事,必先利其器，这是易懂的道理。偏偏就有&一味的追求知识的积累&的人，而不知道把知识用到塑造人格上， 这让人悲哀的发笑，难怪要发出知识有什么用的问题了，不知道你是用什么塑造的人格，金，木，水，火，土？有人说“有人提到马家爵，这实在是知其一不知其二，他就是调节心理方面的知识太少，还不要这样的人积累知识，拿空气塑造人格么？”我想问下，有强的心理方面的知识，没有得到更好思考和使用，又有何用。请问楼上得你怎么培养思想道德观念，说这句话就是培养人格了？培养思想道德观念不用知识么？知识是什么，除了专业课别的就不算知识？我也问你，没有强的心理方面的知识，你思考什么，用什么？没有个顺序的先后么？好的品格是坐那就有的？啥是好的品格，评判的标准从哪来?不用知识判断么？在大学塑造起来的人格经得住走入社会得冲击么？没有自己头脑得理论理性化所支撑得人格是不稳定得，是脆弱得，如果人格培养更重要些，你怎么表现这个更重要，多抽时间培养人格么？怎么培养？实际行动是什么？看思想道德书？扶老大娘过马路？一天能扶多少个？一个善良的农夫跟一知识丰富的大学生去你公司应聘,你会要谁呢?对方的观点我不敢苟同,一个人的知识你能看到吗?知识一旦被你拥有,他还会跑吗,而人格是多变的,在人的一生中,可以有善转恶,也可以由恶转善,人格的塑造不是一日之工,他要一生的努力,而大学是人积累知识的最佳时期,不要把时间白白浪费哦.我来对楼上得到的重要的朋友的观点，希望能对将要参加辩论的人一点帮助：1。很多人说刘海洋和马家爵的事情来说道德很重要，那么我倒要问问你的道德是怎么来的？是在大学4年里才培养的么？那么对方的便有是不是认为那些还没有上大学的人道德低下呢？众所周知，我们的品德是从我们牙牙学语的时候就开始的。中国在大学的辛辛学子何止百万，刘海洋和马家爵只不过指着百万之重的2个难道我们看世界要以点覆面吗？2。有人说人格是知识的基础，此言大错特错。试问一个人没有知识作为基础，那怎么来分辨是非？古人早就说过:读书为什么？无非是分黑白明是非而已。如果没有人告诉一个小孩未经别人允许的时候拿别人的东西是不对的那么这个小孩将来会发展成什么样子我们可想而知……3。有人说贪官说污吏，那么请问这些人在当官之前是经过重重道德考验的，他们是否是道德不够？肯定不是，而且还邀请对方辩友住一个问题，我们讨论的是大学期间的问题。当官后会发展的如何，那时毕业以后的事情，请不要跑题，谢谢。4。还有人可能说出过热的问题，出国是道得的问题么？出国对大多数人来说是个大问题，是经过反复讨论的问题，至于对方辩友说的出国很多人不回来的问题，爱因斯坦倒是出国了，你能说他道德低下么？？5。学习也是一个很长的过程，在技术不断更新的近天你们在短短的4年内又可以讲学习的学习足够吗？ ----那么这4年你作为一个学生的主要任务是什么呢？如果一个人把自己的任务都忘记了那还何谈道德？如果大学生各个大学毕业各个路不拾遗，就是什么专业知识都只知一二。拿国家如何发展，世界如何前进，人类如何进步？？6。有人说高科技犯罪，那么抓高科技犯罪的人，你又如何解释？？这些话是我一个一个字打上去的，如果这些话对你有帮助的话；如果你要抄到别的地方的话，那么请复制完全。还有我并没有伤害其他论友的意思，我只不过看到有关知识的辩论太少了，仅此而已。这个辩题根本无法辩论，人格的塑造在童年，知识有广义和狭义之分，我看了前几位聊友的帖子，他们好象把生活常识.哲学.为人处世哲学.等东西沦为知识这一筐了，我觉得这里的知识应该只是指专业知识。也就是狭义的知识。我也参加了这个校际辩论赛`高科技犯罪的人生方向为什么歪了？因为思想教育方面的知识积累不够！每天读读〈〈论语〉〉 ，你的良心一定会受到鞭笞，思想得到升华。1、 大学的目的，大学的使命 2、国家科教兴国 科技是第一生产力 3、知识经济假如大学的主要作用是朔造人格的话，那么他们完全没必要再来大学。来到大学，我们的目的是什么？是学习！学习有时什么？知识的积累。请问反方同学，塑造人格，在家里可不可以？而在家里，在学校学习的专业知识你学得到吗？？2、十六大”以来，党中央提出了人才强国战略，百年大计，教育为本。教育在全面建设小康社会和实现中华民族伟大复兴中具有先导性全局性作用。教育的根本任务是造就数以亿计的高素质劳动者、数以千万计的专门人才和一大批拔尖创新人才,即培养德、智、体、美全面发展的人，不断增强我校大学生的社会竞争力，为国家培养更多的“有理想、有道德、有文化、有纪律”的社会主义事业建设者和接班人。党的教育方针要求高校坚持教育为社会主义现代化建设服务，为人民服务，与生产劳动和社会实践相结合，培养高素质的建设者和接班人。当今世界，科学技术突飞猛进，发展教育和科学技术是文化建设的基础工程，科教兴国战略也要求高校培养一大批高素质的人才。增强学生社会竞争力是高校发展的内在要求。学校在培养人才的过程中，一切为了学生的成长和发展。目前高校间的竞争也是人才培养的竞争，体现在高校培养的人才的社会竞争力。对于一个学校来说，最重要的是学生，而对于一个学生来说,增强自身的社会竞争力最重要的是专业课程知识,一个人要是连最最基础的东西都没有掌握,怎么能谈的上在社会上立足.就拿我们现在的社会来说,每个工作岗位都是有具体要求的,而大多数的单位都会在最基本的要求上填写:**学历以上.这就说明了一个人的专业知道对一个人面对社会竞争的重要性,也就是说知识学习是在校大学生最基本的任务,也是最重要的任务.这是显而易见的,你想,要是一幢房子要是连最基本的地基都不重视,你如何能将房子盖好,或者说是稳定.性格决定一个人的命运”，说起来又是老生常谈，但确实是条真理。由我个人的经历可以得知：一个人的成功百分之九十取决于他的人格，取决于他是一个什么样的人，他想做一个什么样的人。而不是被决定于其余百分之十的专业知识。这当然不是说一个只有百分之十知识功底的人就一定拥有百分之九十发展的可能。人格是砖，知识是水泥，砖是基本，可没有水泥，砖是码不成高楼的。如果我是反方，我可能会驳你：曾经有许多人，当机会看着自己的眼睛微笑走来时，却因为没有够份量的专业知识、可以胜任的能力而不得不无奈地放弃。想象一下吧，那种沮丧的感觉我就有过这样的经历。所以你在辩论的时候最好不要引出对方这样的话题。]
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做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！ 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。好了，就这么多，喜欢的话不防尝试一下。白菜馅蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。特点：造型美观，鲜香软嫩。翡翠水晶饺主料：澄面辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。特点：皮薄馅香，晶莹透亮。素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅 原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 点击观看视频鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3?韭菜只能最后加入。 三鲜馅 原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法： 1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。素菜馅 原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉等。            鸡肉      冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 西红柿鸡蛋馅    饺子馅料：　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。　　制作方法：　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
鲜虾饺子馅　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 　　    制作：　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 　　12粒水饺份量猪肉馅     饺子馅料：　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。　　制作方法：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。牛肉香菇榨菜馅用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看
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做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！ 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。好了，就这么多，喜欢的话不防尝试一下。
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