在评价普洱茶的优劣时，常常以普洱茶汤的清澈、明亮为标准，但有时冲泡普洱茶汤时，会发现普洱茶汤的颜色浑浊，放凉茶水后也会出现浑浊现象，这被称为冷后浑。一些茶友会担心这是不是代表了自己喝的是劣质茶?普洱茶汤的冷后浑是怎么回事呢?造成普洱茶汤浑浊的原因有很多，例如普洱茶的春茶芽头上绒毛较多，冲泡时茸毛混入茶水中就会显得浑浊。而且普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化，也容易导致普洱茶汤变色，在喝普洱茶时应该及时欣赏汤色，然后趁热饮下，普洱茶汤冷却后香气就会流失了。普洱茶汤的浑浊还可能是在撬茶时撬碎得太碎而导致的，要注意撬茶的手法，尽量保持茶叶条索的完整。而且在泡茶的过程中也要注意，不要将沸水快速冲入茶叶中，而是沿着盖碗边缘缓缓注入，这样可以减少茶叶与水间的冲撞，让茶汤保持清澈，也不会过于苦涩。是最常见的一种浑浊现象，也称为乳凝。我们都知道，普洱茶的茶汤浓，茶汤冷却后会出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着。有些茶友认为，出现冷后浑证明普洱茶的品质好，只要再次加热就可以让茶汤转为清透。
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重庆叁壹伍捌信息技术有限公司　　本站已启用近期，有茶友专门提问，说是泡普洱生茶，茶汤冷后出现絮状物是怎么回事？
其实这种现象是正常的，俗称“冷后浑”，茶友们还给它取了个好听的名字——茶乳酪；其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。
这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时（40摄氏度以下）呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。
“冷后浑”原是优质红茶的汤色评语，指“红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。”但是，冷后变浑的现象，在云南大叶种晒青毛茶上常有表现，而且只出现在高档晒青毛茶的汤色里。
如果要判断是否真是“冷后浑”，可以把有乳凝沉淀状态的茶汤，稍加热，茶汤应该恢复清亮如初。
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　　【一道茶网 茶文化】炎热的夏天，奶是不少人爱喝的饮品之一，奶茶在调制过程中，使用的原料是。红茶属性温和，香气高扬，滋味醇厚，不仅可以清饮，还可以制作成各种调饮茶。红茶为何如此受欢迎呢？这和红茶的特性以及功效密不可分。
　　制作过程中的红茶
　　茶叶在制作过程中会发生一系列的变化，最终形成不同风格的茶叶品质。红茶属于全茶类，制作过程较为复杂：鲜叶在采摘之后，会进行一段时间的，以达到流失部分水分的目的；在萎凋完成之后，通过的方式让茶汁溢出，从而加速茶叶的酶促反应；在发酵接近尾声的时候，通过干燥的方式固定茶叶的品质，形成了红茶“红汤红叶”的品质特点。
　　红茶外形图
　　制作完成以后的红茶，根据加工方法的不同，分为、工夫红茶、细碎红茶。在实际生活中，人们习惯以产地来命名红茶：产自云南的红茶被称为滇红，产于福建的红茶被称为闽红，以此类推。
　　红茶的品质特征明显，干茶条索紧细，色泽乌润，净度和匀整度较好；开汤之后，汤色红浓明亮，甜香高扬，滋味醇厚，叶底红褐较软。品质好的红茶，在茶汤冷却之后会带有明显的金圈，被称为“冷后浑”现象，属于高品质红茶的特征。
　　红茶茶汤图
　　说到红茶的功效，茶叶的制作工艺是关键因素。红茶的发酵，实质是以多酚类化合物为主体发生酶促或非酶促氧化反应的化学变化过程，多酚类物质和糖类物质发生了较大的变化。多酚类物质大量氧化，从而形成红茶较为温和的特质；多糖类的增加使得红茶口感更加甜顺。
　　根据相关研究表明，红茶含有多种对人体有益的物质如、茶黄素、多糖等，在抗氧化、抵抗衰老、预防癌症、提神消疲、生津清热、消炎杀菌、利尿解毒、舒张血管等方面具有积极的功效。
　　红茶茶性温和，口感较为顺甜，适宜饮用的人群较为广泛，老人、小孩都能喝。红茶的口感和功效，得益于红茶精细的制作工艺，使得红有较强的包容性，可以制成多种调饮茶，例如奶茶、柠檬红茶等。
　　（文/春笋）
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　　（原文：）
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客服邮箱：在喝茶的时候，但茶汤放凉后，部分茶水会出现浑浊、沉淀的现象，这被称为冷后浑。冷后浑不是每一种茶汤都会出现的，那么出现冷后浑，是好茶的象征呢，还是劣质茶的象征呢?茶多酚及其氧化产物——TF、TR还能跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。其粒径达10.6～10.7cm。当在高温状态下，会各自呈游离状态，溶于热水，但随着温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤就会由清转浑，表现出胶体的特性。当茶汤冷却后，就呈现出黄浆色浑浊，这就是茶汤的现象。科学家在研究红茶色素对冷后浑的作用时，发现在茶乳酪形成过程中红茶酚性色素成分茶红素类约占76%，茶黄素类约占12%，而黄酮苷约占2%。在茶乳酪形成过程中TFs和TRs之间有增效作用，咖啡碱有利于酚性物质包括TRs的沉淀。TFs、TRs与咖啡碱的络合物，与茶汤的鲜爽度好浓强度有关，因此，从冷后浑现象可间接判断茶汤品质。一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色较鲜明，汤质较好。在制茶发酵过程，部分多酚类及其氧化产物如邻醌、TF、TR、TB会与蛋白质结合形成不容于水的化合物沉淀于叶底，如TF-Pro、TR-Pro、邻醌-Pro及儿茶素-蛋白质等。在多酚类物质的酶促氧化过程中，适当的非水溶性红色产物是形成红茶叶底色泽的必要物质。如TF-Pro、TR-Pro含量偏低，通常叶绿素的破坏也不充分，而出现“花青”，是发酵不足的表现，但如发酵过度，则产生大量的TB-Pro，使叶底红暗，形成暗褐色的叶底色泽。总体上来说，冷后浑现象，通常出现在红茶、乌龙茶和上，这是因为茶叶中的茶多酚及其氧化产物TF、TR与咖啡碱形成络合物沉淀而成的一种现象，特别是红茶，由于经过发酵氧化工序，使部分物质转化成为其他物质。这些物质的溶解度并不相同，在沸水条件下，它们能够完全溶解，但当水温下降，这些物质又会凝集起来，成为不溶于水的物质。冷后浑是好茶的象征，只有高档的红茶、普洱茶才会出现，粗老红茶则没有冷后浑的表现。
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