交流区(220)
交作业(169)
问 :为什么我的布丁用蒸的方法，全是洞洞呀？
答 :1、因为水温太高，首先你确保是隔水蒸的方法，不是水浴法；
2、也许锅子密封性太好了，调到最小火，锅内温度还是过高，导致产生洞洞，其实就是布丁液在杯子里沸腾了。
问 :烤布丁好像烤不熟一样，是会晃动的？
答 :烤好的布丁本身就会晃动的，而且感觉像液体，实在信不过，就用勺子舀一勺起来，只要不是液体就是熟了，每家烤箱都不一样，时间都不一样，反正就是烤到不是液体了，就表示熟了，而且必须进冰箱冷藏，否则是不会凝固，也脱不了模的。
问 :为什么要用热水不用冷水烤啊？
答 :热水会产生水蒸气，而且在进入烤箱的时候水蒸气就开始挥发了，让水温尽量的跟烤箱温度接近，这样可以保证整个烘烤过程中一直都有水汽产生，而冷水则没有，进入烤箱最少需要15分钟冷水才会微微沸腾并且挥发水分，这会影响布丁口感。
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倒扣出來後，旁邊有較多洞洞，蛋不够嫩，下次注意火候
恋家的孩子
没有做焦糖，家里有蜜红豆就撒上去了，感觉好不错
心中的梦想
焦糖煮焦了，不过没放焦糖也蛮好吃的
1、大家在做之前建议先完整的看一遍视频，视频会比较直观表达我所描述的状态；
2、我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用；
3、接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄；
4、蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了；
5、然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀；
6、拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑，过筛完之后我们放在一旁备用；
7、接着我们要煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦；
8、我们先把100克糖和30克水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀；
小贴士 Tips
大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意！
9、焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水一次性倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了；
10、焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步；
11、把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后要加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的（状态可以观看视频）；
12、接着我们要先把烤箱上下火160度预热，然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面；
小贴士 Tips
把布丁放进烤箱直接烘烤，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸。
13、烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁；
14、焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用（糊糊的状态可以看视频）；
15、没有烤箱的怎么做？大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的制作的步骤全部都一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用，
小贴士 Tips
锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面。
16、记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #焦糖布丁# 。
备注：此配方可以做100毫升的布丁杯约6杯。
建伍HM320电动打蛋器
建伍HB724料理机
Tinrry定制双嘴奶锅
舒芙蕾烤杯
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法式橙子香草焦糖布丁
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本帖最后由 月神 于
01:26 编辑
纯属转贴，看见这个配方不错，转一下。
自己去蛋糕专柜，可以有买整根香草，自己煮出来的香草牛奶应该是比较纯正的吧，哈哈！
是转来de ，懒得翻译了，大家节约时间，自己看看，因为比较基础，而且还配图，应该还好，呵呵。
Il est rare que je mette ici des recettes de dessert, voici donc une recette de crème br?lée personnalisée. Je remplace une partie du sucre par du miel (celui que j'utilise viens d'un petit producteur de Charente-Maritime, il est excellent) et des quartiers de clémentines caramélisés à la poêle.
IngrédientsBase à crème br?lée 4 oeufs30 cl de lait20 cl de crème liquide50 grammes de sucre (roux de préférence)1 gousse de vanille1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel mille fleur (suivant votre go?t)
Clémentines caramélisées 3 clémentines pelées et quartiers séparés20 grammes de beurre2 cuillères à soupes de sucre rouxPréparation de la base
Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis passez la pointe de couteau dans l'ouverture pour y faire sortie la pulpe de la vanille. Placer le tout dans une casserole, ajoutez-y le lait et mettez le tout à cuire à feu doux.
Une fois le lait chaud (il doit bouillir), mettez y le miel, remuez bien à l'aide d'un fouet et réservez.
Dans une cul de poule, mettez le sucre, les oeufs et remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez doucement la crème liquide en remuant. Ajoutez alors le lait chaud de la même manière.
La base à crème br?lée est prête...Les quartiers de clémentines.
Mettez à chauffer un poêle à feu fort, une fois bien chaude, diminuez le feu, mettez y le beurre et le sucre, remuez quelques secondes et ajoutez les quartiers de clémentines. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les quartiers.
Une fois que ceux-ci se mette à gonfler légèrement, coupez le feu et continuer à remuer délicatement encore une minute. Laissez reposer 10 minutes.
Les clémentines son prêtes.Le dressage
Répartissez l'ensemble des quartiers de clémentines dans 6 ramequins, s'il reste du jus dans la poêle, repartissiez le aussi.
Répartissez ensuite la base à crème br?lée.
Mettez les ramequins dans un plat avec des rebords, mettez de l'eau au fond de ce plat pour cuire les crèmes au bain marie. Mettez le tout à four chaud 40 minutes à 200°C.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau planté dans un des ramequins : il ne doit pas avoir de crème quand vous le sortez. Pour les plus chevronnés, vous pouvez vérifier la cuisson en remuant un ramequin : vous devez sentir la crème gélatineuse.
Pour servir
Laissez reposer au moins 6 heures au réfrigérateur. Pour servir, il faut &br?ler& la crème. Saupoudrez les ramequins de sucre en poudre, mettez votre four en position grill et laissez chauffer les crèmes 5 à 10 minutes, le temps que sucre caramélise, c'est prêt...
Bon appétit!
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纠正下，是柑橘。
不过，拿橙子做应该也可以，只是出水比较多。
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看上去不错！～
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刚开始以为你自己做的呢~~
当我终于遇到梦想中的七色花，它却对我说:对不起，我只能在儿童的世界里起作用，你们成人要的，太现实。。。
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刚开始以为你自己做的呢~~
sisixinxin 发表于
& & 谢谢姐姐顶贴，呵呵。
我自己也做但，但一般拍出来的照片没有这种好看，所以还是放这种来着了。
所以你看你看？我不是开头加了句“纯属转贴”吗？
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sisixinxin
& & 话说，姐姐推荐的餐馆我有空来玩的时候会去试试的。
不过，我一看名单。。。。好长，好多餐馆。。。。。要来的话几天哪够啊？
话说，我以前去那家珍珠奶茶店吃过，就是台湾留学生开得那家，因为我们家乡那边微微口味有点吃偏甜的，所以奶茶店的其他餐的MENU里的菜也很和我口味。
我其实口味比较多，这是一种，反正好吃的我都喜欢吃～
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回复&&sisixinxin
& & 话说，姐姐推荐的餐馆我有空来玩的时候会去试试的。
不过，我一看名单。。。。好 ...
月神 发表于
& & 我也喜欢吃甜的
不过那家珍奶的老板态度不是很好
所以最近很少去了~~
当我终于遇到梦想中的七色花，它却对我说:对不起，我只能在儿童的世界里起作用，你们成人要的，太现实。。。
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我也喜欢吃甜的
不过那家珍奶的老板态度不是很好
所以最近很少去了~~ ...
sisixinxin 发表于
& & 嘻嘻，我就去过一次，来巴黎玩得时候顺便看见有珍珠奶茶字样了就激动地进去又喝又吃了
假期马上结束了，我的时差也成功地乱掉了
/v_show/id_XMTQwNTc1MzM2.html& &看见其他地方推荐的一首歌，挺好听～
特爱共享奖
原创之星奖
时尚妖精奖
驴行天下奖焦糖香草布丁_百度百科
焦糖香草布丁
焦糖香草布丁是一道菜品，主料是鸡蛋、牛奶、砂糖、香草豆荚、朗姆酒，辅料是砂糖、冷水、开水。
焦糖香草布丁做法
1.先将牛奶、砂糖、香草豆荚倒入锅中，小火煮开立即关心，盖上盖子焖一会，以便香味煮透。
　　2.两个鸡蛋打散，待牛奶冷却到40度以下后，分三次缓慢倒入牛奶，拌匀，成为蛋奶液。
　　3.蛋奶液过筛两遍以上，再滴入朗姆酒，放在一边静默，这样口感才更细腻。
　　4.再熬焦糖，将冷水和砂糖放在锅中，小火熬出糖色，立即倒入15克开水，将糖汁倒入模具，冷一会，基本凝固，即可倒入蛋奶液。
　　5.烤盘内倒入开水或很烫的水，大概2CM高，上下火165度，烤35-40分钟，如果模具比较大，像我用的那种，可能就要烤80分钟。判断是否烤好，打开烤箱，轻敲模具，布丁液不流动，有点颤动即可。
焦糖香草布丁小贴士
1.那个黑色的小点点不要以为是锅底灰哦，是香草籽哈
．豆果网[引用日期]
企业信用信息看饿了 我要去吃个布丁压压惊！！！
好几家都超爱吃！
很不错帮顶了
看着好想吃
还有避风塘的布丁性价比很高！
上次想吃的！结果点太多别的吃不下了。。
看着好想吃
这是哪家？
这是好几家😂
喜欢布丁！
有几家真的是不知道怎么上榜的 看来小编真的吃什么都感觉能飞上天 这样的榜单到底有几分真假 真的很怀疑
不好意思我并不是小编 这也不是榜单 本来就是把吃过的东西和大家分享 而不是推荐 每个人口味不同 你觉得不好吃别人觉得好吃也很正常
好赞！！！样样都想尝试~~~
不管是布丁还是奶冻都好好次~
讲真，这篇帖子种了不少草}