我马力最大的跑车理想就是--带着墨镜开跑车去旅游,然后吃烧烤.

我最大的人生理想_百度文库
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我最大的人生理想
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第三方登录:小时候我有个远大的理想,就是有一天我能戴上墨镜开着跑车去装b😎 如今理想实现了一半_百度知道我最大的理想就是带墨镜开跑车带着学生妹的那个丑男_百度知道再过不久即是立夏,每到夏日,或在野外,或在路边烧烤摊,人们饕餮烤肉烤串,大快朵颐。
烧烤,这种最原始、最简单的烹调方式最是令人垂涎,就连可爱的史努比也不例外。你看《花生漫画》里总是出现史努比吃烧烤的场面:
▲与普通人爱吃烤肉不同的是,史努比常常烤一些古怪的东西,比如烤软糖
从史努比的例子可知,世界上烧烤的原料、方式多种多样,甚至可以说千奇百怪。普通人精力、视野有限,很难将天下烤肉悉数认尽、吃尽,只有望肉兴叹。
美食家蔡澜则不然,他一生爱旅行、爱读书、爱美食,昌言“人生的意义就是吃吃喝喝”。这位与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”的老先生,“热爱生命,对什么东西都好奇”,几乎走遍了全世界的福地洞天,尝遍了世间珍馐美味,将佳肴美酒悉心盘点,以飨老饕。
今天,我们就请蔡澜先生讲讲,世界上各式各样的烧烤都是怎样的滋味。
最原始的烹调方式
年轻人的最爱
节选自《今天也要好好吃饭》,有删节
食物到了日本,宁愿吃生的,对烧烤,他们叫为“落人烧”。落人就是失败的人,源氏和平家打仗,后者输了,跑进深山躲避,没有烹调用具,只有以最原始的方法烧制,是日本人最初的烧烤。到了中东,有烤肉串和挂炉的各种进一步的烧法。来到中国人手里,就涂上了酱,用枝铁叉了乳猪在炭上烤。
到底,烧烤炉上的肉,并不必用到最新鲜柔软的,因为那么烧,也吃不出肉质的好坏。肉多数是腌制过,加甜加蒜和各种酱料,就能把劣质或冰冻已久的肉烧得香喷喷。
▲中东烧烤,类似于我们新疆同胞们的做法,直接将原料穿串放在炉火上烤
举个例子,像韩国人吃的肉,烧烤居多。最初是用一个龟背的铜器,四周有道槽,把腌制过的牛肉就那么在龟背锅一放,不去动它,让烧熟肉的汁流进槽中,用根扁平的汤匙舀起来淋在饭上,送肉来吃。韩国人生活质素提高后,就发明了一个平底的火炉,把上等肉切成一小片一小片往上摆着烧,这么吃虽然比大块牛扒文明,但到底没经腌制,味道反而没有便宜肉好。
▲韩国烤肉大名鼎鼎,各种品牌都为国人所熟知。八色烤肉算是近年崛起的一个品牌,它由八种调料腌制,形成八种颜色、八种口味的烤肉
日本经济起飞后,就流行起所谓的“炉端烧”,其实就是一种变相的烧烤,比从前的“落人烧”高级得多。“炉端烧”什么都烧,肉、鱼、蔬菜、饭团,用料要多高级有多高级。由一个跪着的大师傅烧后,放在一根大木板匙,送到客人面前。
▲炉端烧,形式跟铁板烧有点类似,客人也可以坐在炉边一边吃串烧一边看师傅们大显身手
“烧鸟”是另一种形态,日本人称鸡为鸟,其实烧的是鸡。这种平民化的食物烤起来虽说一样,但有好的大师傅,做出的烧鸟就是不同。温度控制得好,肉就软熟,和那些烤得像发泡胶的有天渊之别。
▲“烧鸟”是日本烧烤的一种,将鸡肉切成片串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤
同样是串烧,南洋人的“沙爹”更有文化,主要是肉切得细,又有特别的酱料腌制,烤起来易熟又容易吃进口。肉太大块的话,水平就低了,东南亚之中,做得最好的是马来西亚的,高级起来,还削尖香茅来当签,增加香味。蘸的沙爹酱也大有关系,酱不行,就甭吃了。
▲沙爹(Satay)是传统马来美食——将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后,要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成,香醇无比
在野外吃烧烤,我最欣赏的是南斯拉夫人做的。他们遇上节日,就宰一头羊,耕作之前堆了一堆稻草,把羊摆在铁架上。铁架的两端安装了风车,随风翻转,稻草的火极细,慢慢烤,烤个一整天。当太阳下山,农夫工作完毕就把羊抬回家,将羊斩成一块块,一手抓羊肉,一手抓整个洋葱,沾了盐,就那么啃起来,天下美味也。
▲斯拉夫人极爱户外烧烤,常常是聚集亲朋好友,在野外共享烤肉盛宴
原只烧烤,还有烤乳牛和烤骆驼。在中东吃过,发觉后者没有什么特别的香味,骆驼肉真不好吃,还是新疆人烤全羊最为精彩。
羊烤得好的话,皮也脆,可以就那么撕下来送酒,有人喜欢吃黏着排骨的肉,说是最柔软;有人爱把羊腿切下,用手抓着大嚼,那种吃法,豪爽多过美味。
我则一向伸手进羊身,在腰部抓出羊腰和旁边的那团肥肉来吃,最香最好吃了。古人所谓的刮了民脂民膏,就是这个部分吧?这次去澳大利亚也照样吃了,年纪一大,消化没年轻时强,吃坏了胃,午睡时做个梦,梦见自己变成一个贪官,被阎罗王抓去拔舌。
▲烤肉是一种文化,是文化必有节日以为记。在塞尔维亚南部城市莱斯科瓦茨,每年夏日将尽之时,都会举办年度美食盛宴——莱斯科瓦茨烤肉节,为期一周。不仅各位烤肉达人各显身手,还有文艺团体来此助兴,庆祝这个一年中最热闹、最欢乐、最忙碌,也是最香味四溢的饕餮时刻
世上烤肉有百媚千红,而你最爱的是哪一种?来,我们一起聊聊!
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《今天也要好好吃饭》作者:蔡澜出版社:北京时代华文书局定价:36.80元
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(蔡澜饕餮美食图,插图为苏美璐手绘)
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