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我最大的人生理想
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第三方登录：小时候我有个远大的理想，就是有一天我能戴上墨镜开着跑车去装b😎 如今理想实现了一半_百度知道我最大的理想就是带墨镜开跑车带着学生妹的那个丑男_百度知道再过不久即是立夏，每到夏日，或在野外，或在路边烧烤摊，人们饕餮烤肉烤串，大快朵颐。
烧烤，这种最原始、最简单的烹调方式最是令人垂涎，就连可爱的史努比也不例外。你看《花生漫画》里总是出现史努比吃烧烤的场面：
▲与普通人爱吃烤肉不同的是，史努比常常烤一些古怪的东西，比如烤软糖
从史努比的例子可知，世界上烧烤的原料、方式多种多样，甚至可以说千奇百怪。普通人精力、视野有限，很难将天下烤肉悉数认尽、吃尽，只有望肉兴叹。
美食家蔡澜则不然，他一生爱旅行、爱读书、爱美食，昌言“人生的意义就是吃吃喝喝”。这位与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”的老先生，“热爱生命，对什么东西都好奇”，几乎走遍了全世界的福地洞天，尝遍了世间珍馐美味，将佳肴美酒悉心盘点，以飨老饕。
今天，我们就请蔡澜先生讲讲，世界上各式各样的烧烤都是怎样的滋味。
最原始的烹调方式
年轻人的最爱
节选自《今天也要好好吃饭》，有删节
食物到了日本，宁愿吃生的，对烧烤，他们叫为“落人烧”。落人就是失败的人，源氏和平家打仗，后者输了，跑进深山躲避，没有烹调用具，只有以最原始的方法烧制，是日本人最初的烧烤。到了中东，有烤肉串和挂炉的各种进一步的烧法。来到中国人手里，就涂上了酱，用枝铁叉了乳猪在炭上烤。
到底，烧烤炉上的肉，并不必用到最新鲜柔软的，因为那么烧，也吃不出肉质的好坏。肉多数是腌制过，加甜加蒜和各种酱料，就能把劣质或冰冻已久的肉烧得香喷喷。
▲中东烧烤，类似于我们新疆同胞们的做法，直接将原料穿串放在炉火上烤
举个例子，像韩国人吃的肉，烧烤居多。最初是用一个龟背的铜器，四周有道槽，把腌制过的牛肉就那么在龟背锅一放，不去动它，让烧熟肉的汁流进槽中，用根扁平的汤匙舀起来淋在饭上，送肉来吃。韩国人生活质素提高后，就发明了一个平底的火炉，把上等肉切成一小片一小片往上摆着烧，这么吃虽然比大块牛扒文明，但到底没经腌制，味道反而没有便宜肉好。
▲韩国烤肉大名鼎鼎，各种品牌都为国人所熟知。八色烤肉算是近年崛起的一个品牌，它由八种调料腌制，形成八种颜色、八种口味的烤肉
日本经济起飞后，就流行起所谓的“炉端烧”，其实就是一种变相的烧烤，比从前的“落人烧”高级得多。“炉端烧”什么都烧，肉、鱼、蔬菜、饭团，用料要多高级有多高级。由一个跪着的大师傅烧后，放在一根大木板匙，送到客人面前。
▲炉端烧，形式跟铁板烧有点类似，客人也可以坐在炉边一边吃串烧一边看师傅们大显身手
“烧鸟”是另一种形态，日本人称鸡为鸟，其实烧的是鸡。这种平民化的食物烤起来虽说一样，但有好的大师傅，做出的烧鸟就是不同。温度控制得好，肉就软熟，和那些烤得像发泡胶的有天渊之别。
▲“烧鸟”是日本烧烤的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤
同样是串烧，南洋人的“沙爹”更有文化，主要是肉切得细，又有特别的酱料腌制，烤起来易熟又容易吃进口。肉太大块的话，水平就低了，东南亚之中，做得最好的是马来西亚的，高级起来，还削尖香茅来当签，增加香味。蘸的沙爹酱也大有关系，酱不行，就甭吃了。
▲沙爹（Satay）是传统马来美食——将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比
在野外吃烧烤，我最欣赏的是南斯拉夫人做的。他们遇上节日，就宰一头羊，耕作之前堆了一堆稻草，把羊摆在铁架上。铁架的两端安装了风车，随风翻转，稻草的火极细，慢慢烤，烤个一整天。当太阳下山，农夫工作完毕就把羊抬回家，将羊斩成一块块，一手抓羊肉，一手抓整个洋葱，沾了盐，就那么啃起来，天下美味也。
▲斯拉夫人极爱户外烧烤，常常是聚集亲朋好友，在野外共享烤肉盛宴
原只烧烤，还有烤乳牛和烤骆驼。在中东吃过，发觉后者没有什么特别的香味，骆驼肉真不好吃，还是新疆人烤全羊最为精彩。
羊烤得好的话，皮也脆，可以就那么撕下来送酒，有人喜欢吃黏着排骨的肉，说是最柔软；有人爱把羊腿切下，用手抓着大嚼，那种吃法，豪爽多过美味。
我则一向伸手进羊身，在腰部抓出羊腰和旁边的那团肥肉来吃，最香最好吃了。古人所谓的刮了民脂民膏，就是这个部分吧？这次去澳大利亚也照样吃了，年纪一大，消化没年轻时强，吃坏了胃，午睡时做个梦，梦见自己变成一个贪官，被阎罗王抓去拔舌。
▲烤肉是一种文化，是文化必有节日以为记。在塞尔维亚南部城市莱斯科瓦茨，每年夏日将尽之时，都会举办年度美食盛宴——莱斯科瓦茨烤肉节，为期一周。不仅各位烤肉达人各显身手，还有文艺团体来此助兴，庆祝这个一年中最热闹、最欢乐、最忙碌，也是最香味四溢的饕餮时刻
世上烤肉有百媚千红，而你最爱的是哪一种？来，我们一起聊聊！
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《今天也要好好吃饭》作者：蔡澜出版社：北京时代华文书局定价：36.80元
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(蔡澜饕餮美食图，插图为苏美璐手绘)
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