樱桃谷鸭太肥利润

进击的鸭脖:一年卖11万吨,收入超50亿,两家企业将被吃货抬上市_网易财经
进击的鸭脖:一年卖11万吨,收入超50亿,两家企业将被吃货抬上市
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(原标题:进击的鸭脖:一年卖11万吨,收入超50亿,两家企业将被吃货抬上市)
眼中,鸭子全身是宝,从鸭头、、鸭舌,到鸭架、鸭翅,再到鸭掌、鸭肠,……人们在感叹吃货强大的同时,也不得不佩服商人的精明。
近期,吃货界传来一个振奋味蕾的消息,两家著名的鸭脖子品牌——“周黑鸭”和“绝味食品”先后提交招股书,开始冲刺资本市场。
在吃货的助攻下,两家企业在过去几年都有着不错的营收数据。2015年,周黑鸭和绝味食品的营业额分别达到24亿元和29亿元。另一家卖鸭脖的“”早已于2012年抢跑上市,目前市值达到87亿元。
鸭脖是门大生意
鸭脖已成为武汉的城市标签之一,江湖上流传的鸭脖子品牌,包括绝味和周黑鸭,几乎都与这座城市相关。
在被丢进卤锅之前,不得不承认,鸭脖一直是尴尬的存在——食之无味,弃之可惜,嚼着全是骨头。然而当这根食材与卤水产生化学作用之后,鸭脖就成了风靡街头巷尾、夜市酒楼的人间美味。
完成这种升华之前,鸭脖需要经过36道工序卤制8个小时。绝味和周黑鸭的招股书介绍了鸭脖子的制作流程——通常,鸭脖会选用12斤左右的樱桃谷鸭,经过屠宰、清洗、解冻,再放入沸水中烫煮去除腥味,然后放入独家秘制的卤水慢火熬10到70分钟,让鸭脖和香料充分交融。这是卤制鸭脖的最关键步骤,香包的配方直接决定了鸭脖的口感。据保守估计,卤鸭的调料达到25种左右。这样卤制的鸭脖吃起来才会“微甜爽辣,唇齿留香,肉质紧致,丝丝入味”。
武汉最传统的鸭脖品牌叫精武鸭脖,跟大多数小吃一样,取名于当地的一条精武路——一条小街开了60多家鸭脖店,也是从那个时候起,武汉鸭脖子渐渐全国流行。
这里有个插曲,最早注册精武品牌的并不是武汉的企业,而是一家天津企业,这家水产养殖企业甚至专门跑到武汉打官司,希望获得精武鸭脖的商标权,但最终败诉。
在很长一段时间,卤鸭市场都处在江湖混战的年代,大多企业或者鸭脖店都出不了武汉,小富即安。
“绝味鸭脖”的掌门人戴文军决定不跟他们玩了。戴此人颇为神秘,网上几乎没有他的个人信息,只知道他是武汉人。2005年4月,做了多年鸭脖生意的戴文军绕开竞争激烈的武汉市场,跑到湖南长沙开了第一家绝味鸭脖专营店。
而此时,鸭脖江湖的另一个门派——周黑鸭掌门人周鹏(别名“周富裕”)已经有一定江湖地位。周掌柜起早贪黑卖了十几年的鸭子,已经在武汉有了两家卤鸭店。他的成功的确是一个励志故事:周19岁从重庆跑到武汉,在菜厂帮大姐打杂,开始接触卤鸭生意,随后自己开了一个店铺。他胆大,年纪轻轻就敢拼价格战,一只卤鸭别人卖12元,他10块钱就出手,周边的几家卤鸭店都关门了。
2010年,并不性感的鸭脖市场受到风险投资青睐,天图资本投资周黑鸭5800万元,占股10%,周黑鸭估值达5.8亿元。2012年6月,IDG进入,投资周黑鸭1亿元。自此,周黑鸭进入快速发展通道。
绝味为何不如周黑鸭赚钱?
绝味在全国有7172家门店,周黑鸭有715家,绝味门店数比周黑鸭多了6457家。
但是!令人惊讶的是,2015年,周黑鸭营收24亿元、毛利润13.7亿元,绝味营收29亿元、毛利润3.86亿元,周黑鸭营收跟绝味差5亿元,毛利润却高出近10亿元。
为什么?这是为什么?
这还得从双方的商业模式说起。绝味以加盟连锁为主,周黑鸭则全部自营。
当年,鸭脖混战时,起步较晚的绝味很好地借助了加盟的力量,加盟商每年仅向绝味缴纳元不等的加盟管理费,三年后只交管理费。加盟让绝味的势力范围迅速扩大,销量蹭蹭往上涨,一举超过了周黑鸭以及一大批武汉本地品牌。近三年时间,绝味鸭脖还以每年1000家加盟店的速度在疯长。
老实说,迄今只有715家店的周黑鸭也尝试过加盟的玩法。2006年,周鹏跑到南昌,一口气开了11家加盟店,从中赚了20多万元。当时的算盘打得相当如意——把品牌授权给加盟商,按订单给他们送货,然后翘着腿数钱吧。
但“假货漫天,加盟店质量难以掌控。”周鹏最终不得不花30万元把剩下的店面高价收回。一朝被蛇咬,十年怕井绳。周鹏此后坚持做自营,曾有宁波的朋友几次电话周鹏,愿意以100万元高价加盟周黑鸭,依然遭到周的拒绝。
绝味门店数比周黑鸭多那么多,但收入只差5亿元,是因为周黑鸭是直接卖给消费者,产品平均售价达到了80.8元/公斤,而绝味则是卖给加盟门店,是批发价,产品平均售价只有36元/公斤左右。
绝味在2015年的销量超过83000吨,周黑鸭只有27000吨。绝味卖得多,成本自然也高——绝味去年采购鸭脖子等原材料的成本高达19.6亿元,周黑鸭只花了7.4亿元。
绝味的毛利率比周黑鸭低很多,也跟周黑鸭的产品形态更先进有关。
早期鸭脖都是散卖,要几根称几根。后来有些人开始动脑筋,认为这样效率太低,食品安全也更难保证,干脆包装一下,价格也往上提了提。周黑鸭是里面开窍比较早的,2014年中旬开始就不再生产未包装产品,分别在武汉和上海建立了两个加工厂,统一加工生产。绝味依然坚持散装销售。周黑鸭200gP包装的鸭脖售价36元,180g真空包装的鸭脖售价为48元。而绝味散装的鸭脖子,200g批发价只有7.2元,零售加价1倍,也才卖14.4元。更为关键的是,如果采用真空包装,保质期能从无包装的3-7天延长到半年。更长的保质期意味着可以更大范围的配送,更长的售卖时间。
事实上,绝味也部分生产了包装食品,这部分产品的销售收入只占到营业总收入的0.79%。
自营利润高,但开店并不便宜。根据周黑鸭的测算,2015年,周黑鸭单店每年的平均开支在12万元左右。新店要做到收支平衡,需要一两个月时间,实现投资回收需要两到六个月时间。周鹏是铁了心要走自营路线,他的计划今明两年增加187和180家自营店。
也许是高毛利的刺激,绝味也决定加大自营门店的拓展。据绝味的规划,将在全国重点大中城市的吃货重灾区新建180家旗舰店。
吃鸭脖子会致癌?
尽管利润和销量有别,但两家企业都需要面对一个共同的敌人:食品安全。这个风险被放在了所有风险要素的首位。从采购到生产、产品配送、再到销售,每一个环节出现问题都是致命的。
这种担忧并非毫无依据。2013年到2014年,周黑鸭位于南昌、深圳和广州的自营门店因含菌量超标被当地部门行政处罚。尽管钱罚的不多,但对品牌的打击却相当深远。2014年中期,周黑鸭决定停止生产销售未包装产品,而在上一年,未包装产品的销量在周黑鸭的总销量中占比最高。
绝味和煌上煌也同样面临着这类困境,这不是闹着玩的,煌上煌当年就差点因为食品安全问题导致上市计划夭折。
作为熟食卤制品,鸭脖的保质期很短。而且考虑到吃货们的口感,绝味的未包装产品和周黑鸭的MAP包装产品,均未经过高温杀菌,尽可能保证原汁原味,当然代价是保质期只有3到7天。这给了物流和冷链等带来很大的压力。
到目前为止,绝味的产品绝大部分没有包装。而周黑鸭从2012年开始引进德国的MAP包装技术(就是用塑料盒装,上面覆盖了一层保鲜膜),并于2014年中全面取消了散装售卖,全部采用真空包装和MAP包装。
除了来自自身的风险,还有一种风险来自民间传言。近年来,吃鸭脖易致癌的传闻一直不断,尽管未被最终证实,各方也出面否认。但人们已心生芥蒂,抱着宁可信其有,不可信其无的态度,在一定程度上给市场埋下了隐患。谣言害死一个产业,这是有先例的。香蕉曾传出致癌的谣言,最终导致海南香蕉大面积滞销,果农损失惨重。
当然,值得庆幸的是,吃货的势力范围在蔓延。尤其是女性吃货,这并非性别歧视,招股书上写的清清楚楚,买鸭脖子的用户大多是年轻的女性。而周黑鸭和绝味的势力范围一直盘踞在华中和北上广一带,还有很大的市场挖掘空间。
据Frost&Sullivan预测,中国休闲卤制品行业的零售额2015年只有521亿元,在2020年达到1201亿元,复合增长率达到18.2%。
本文来源:投资界网站
责任编辑:王晓易_NE0011
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一只鸭子成本账,全产业链利润9.6元
文章来源: 立海樱桃谷鸭合作社  作者: 更新时间:<font color="#13-06-05 09:38:08
  一只鸭子,从孵化到走上餐桌,给社会带来多大效益?行走在山东省聊城市东昌府区城乡,立海樱桃谷鸭合作社&龙头+基地+农户&的全产业链条经营模式,给予了我们明确的答案:一只鸭子的综合效益为18元。
  养殖户:45天纯挣2元
  走进沙镇孙楼村农民李佑孝的养殖小区,8座鸭棚整齐排列,小区里面生机盎然:鸭棚边的小花开得正艳,金黄的色泽直闪人眼,门边的小狗温顺地摇着尾巴,似在欢迎客人到来。
  李佑孝掀开鸭棚门帘,一股热气扑面而来,只见一只只鸭子欢快地站在鸭架上,随着李佑孝手中举的饲料,争相挤向食盘。李佑孝介绍,这个鸭棚共养了5000只鸭子,这批鸭子已饲养了25天,有3斤多,再有半个多月就能出栏。&一只鸭子从进棚到出栏大约45天,共吃13斤料,能长到6.5斤左右;一斤料1.4元,13斤料共18.2元,再加上5元鸭苗钱、0.3元药钱、0.3元炭钱,养一只鸭子成本23.8元。合作社回收鸭子,每斤3.98元,按6.5斤算,一只鸭子能卖25.87元,这样一算,45天,养一只鸭子我们纯挣2元钱。&谈起效益,李佑孝掰着手指算到。
  立海樱桃谷鸭合作社负责人张立海介绍,合作社辐射山东莘县、河南濮阳、河北邯郸等周边县市,培植发展集约化养殖小区26个,养殖基地180多个,养殖户7800多户,年出栏肉鸭3000多万只,带动养殖户增收6000多万元。
  合作社:全产业链利润9.6元
  走出李佑孝的养殖小区,我们乘车依次参观了立海樱桃谷鸭合作社的种鸭厂、孵化厂、饲料厂、宰杀厂、熟食厂。种鸭厂,雪白的鸭子有的在池边梳理羽毛,有的互相戏水嬉戏;孵化厂,一排排孵化箱全自动控温,工作人员操作有序;饲料厂,生产车间机器轰鸣,门口送料车车水马龙;宰杀厂,这边活鸭进入,那边白条鸭已分割完毕;熟食厂,各种鸭品美食香气扑鼻,令人垂涎欲滴&&
  在宰杀厂,我们穿上工作服、工作靴,亍⒆贤庀叩燃傅拦ば蛳荆肴獗赵咨背导洌帕⒑=樯埽&一只鸭子出的鸭毛就能卖3.5元,鸭血、鸭肠卖0.35元,有这3.85元,我们所有员工的工资、厂区的水费、电费等一切开支都有了,剩下的就是纯利润。&
  张立海掰着手指算到,合作社是全产业链经营,一只鸭苗能挣2.9元,13斤料能挣0.7元,宰杀一只鸭子利润是2元,做成熟食能再增加4元,整个链条合作社直接效益是9.6元。
  服务人员:效益累积为6.4元
  在莘县周法来的养鸭小区,送料员李绍兵正从车上往下卸料,他用毛巾边擦汗边说:&我一天送20吨料,活儿虽累点,但能挣钱,除去油钱一天纯落200元,值!&在鸭棚里,技术员张会明正给周法来讲解养鸭技术,小张介绍,合作社对养殖户实行良种供应、技术指导、防病防疫、饲料配送、订单回收&五统一&服务,他是底薪加效益提成,一般每月3500元左右。
  中午时分,在宰杀厂食堂门口,我们碰到去吃饭的女工张林霞,张林霞介绍,她在分割车间负责切割鸭头,底薪2000元,然后再加提成,一般情况下能拿2600元左右;在食堂吃饭基本免费,象征性收点主要是避免浪费。最后,张林霞调皮地朝我们摆了个&OK&姿势,高兴地说:&在家门口挣钱,OK!&
  张立海说,立海合作社除去带动养殖户致富,其他如送料、技术、抓鸭等二产、三产服务人员有8000多人,他们人均年收入有2.4万元,年综合效益就是1.92亿元,分摊到每只鸭子上,一只鸭子的服务效益累积是6.4元。
(作者:)&
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