有机白酒 离百姓餐桌还有多远？――《新食品 ? 中国酒业报导》――［中国食品行业导向杂志］
有机白酒 离百姓餐桌还有多远？
期数：2010_22 时间： 作者：
编辑： 刘爱华
近段时间，我国食品安全事件频发，有关激素、致癌物的话题引发社会各界的广泛关注。这些食品安全问题让日益担忧的人们把目光投向了有机食品，深受国人青睐的白酒制造原料是否安全、饮酒是否健康尤为引人关注。在刚刚结束的2010年济南秋季糖酒会上，有机白酒成为本届糖酒会上的热点，绿色、健康成为消费者热议的话题。 NEWfOOD新食品.
& 新食文化传媒.CN
有机食品，真正的健康食品 中国食品评介.CN
从很多方面来说，消费者选择有机食品理由很充分。目前人们消耗的含糖、脂肪类食品以及大量肉类绝大部分是工业化生产的成果，在填饱我们胃的同时，也带来不少隐患。比如，我国农业生产大量使用的农药、化肥等化学物质中的有机磷、有机氮等残留物难以自然降解，它们通过食物链进入人体后不能全部排出，使得一些疾病甚至癌症的发病率升高。 中国酒业报导.CN
反观有机食品，它与其它的优质食品，比如无公害食品、绿色食品相比，最大的区别是，前者在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、牲畜饲料添加剂等合成物质，在加工过程中不使用任何人工合成的添加剂、色素和防腐剂，加工过程符合相应的加工标准。后者则允许有限制地使用农药、化肥、激素和防腐剂等化学物质。如果把食品安全比作一座金字塔，那么无公害食品是塔基，绿色食品是塔身，有机食品则是最顶部的塔尖。 .CN
茅台之所以成为国内唯一通过绿色食品和有机食品认证，并被列为原产地域保护产品，就在于其从原料种植到产品加工全过程均严格按照有机食品的相关规范进行生产，整个生产过程中不加入任何添加剂。比如，茅台对原料的选择极为苛刻，高粱必须是赤水河两岸茅台镇毗邻地区所产的糯高粱，这种高粱长于红壤，粒小皮薄，耐蒸煮，淀粉含量高，适于酿酒，小麦也必须以本地品种为主。两者进厂，不但需要经过感官检查，还需符合物理及化学分析方面的现代标准。 .CN
与之匹配，茅台酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味。作为茅台的子品牌，水立方酒和茅台酒的生产、包装是在同一车间完成的。水立方酒得益于坚持茅台品质这一核心价值理念，始终坚守质量诚信，严格按照国家绿色食品、有机食品标准精心酿造，这是水立方酒品质恒定与优异的根本保障。 nEWFOO新食文化
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有机是一种生活方式 NEWfOOD新食品.
实际上，随着人们安全、健康意识的增强，有机食品正成为健康饮食的代名词。绿色、有机、健康食品逐步改变了人们的生活方式。 NEWfOOD新食品.
近来年，以茅台为代表的酱香白酒一路走红，深层次原因就是健康消费的理念逐渐被落实到餐桌上。在这个不能没有酒、不能缺少酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑是这个时代的宠儿。据悉，酱香型白酒用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物比普通白酒高出3至4倍，而这些酚类化合物就是增进人体健康的有益成分。医学界专家多年研究的结果及生活实例表明，酱香型白酒有保健的功效。 新食文化传媒.CN
随着绿色、健康理念日益深入人心，人们在消费白酒的过程中更多地关注更绿色、更健康的酱香白酒，形成了茅台酒供不应求的局面。同样的情形也发生在水立方酒身上。在年初，水立方酒年关备货出现了100多吨的供需缺口，如今，水立方酒供需矛盾依然存在。 中国酒业报导.CN
在白酒市场供大于求的形势下，选择权掌握在消费者手中，随着消费者对白酒了解的深入，他们的消费习惯、消费理念也在不断地变化。基于绿色、健康的消费理念，消费者认为，酱香型白酒是只能采用传统工艺且必须以粮食为原料酿造的酒类。在白酒品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点让消费者更信赖茅台。茅台及其子品牌水立方酒的持续走俏，让人们看到了未来白酒市场的走势以及绿色、健康的消费趋势。 .新食控股Cn
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有机与非有机葡萄酒的差异对比
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有机与非有机葡萄酒的差异对比
有机葡萄酒在味道与香气上，比一般酒清新爽口，稍微带点不食人间烟火的情调。当地的土壤特色、气候环境悄然隐入葡萄美酒中，口味纯正和绿色环保俨然成为了有机的代名词，据说，酿制这样的一款葡萄美酒是要经过严格的标准、苛刻要求最终而成。
简单说来，实际上指的是一种生产方式，这种生产方式绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，也不允许使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物，同时，使用地要远离污染源，并且普通地块操作存在一定的转换期，是一种可持续的生产方式。，有机就是一种不施化肥、不用农药、纯天然、无污染的生产方式。
而有机葡萄，就是指遵照一定的农业生产标准，在生产中不采用基因工程，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并且必须经过具有资质的独立的认证机构认证的葡萄。
有机葡萄酒与普通葡萄酒的对比
（一）葡萄产地条件
产地周边不能存在污染源，远离城市、医院及工矿企业。
产地要求空气清新、水质纯净、土质未受污染，而且要有利于保护和改善环境。
对周边环境不做要求。
对产地的空气、土壤和水质没具体要求。
（二）葡萄种植条件
采用有机栽培技术，禁止使用化肥、农药、生长激素；
不允许使用基因工程技术；
需要2-3年的转换期；
栽培的葡萄苗必符合有机标准。
允许使用化肥、农药、生长激素；
允许使用基因工程技术；
对土地使用情况没有特别要求；
对栽培的葡萄苗没有特别的要求。
（三）成熟后的葡萄质量
烂果、病果少，成熟度好。
果实色泽较好、风味纯正自然，品种特点突出。
没有化肥、农药残留。
营养成分丰富
烂果、病果、畸形果较多，成熟度差。
自然风味差，品种特性不突出。
有化肥、农药残留。
营养成分流失。
（四）酿造加工过程
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