自制葡萄酒过滤自制葡萄酒可以不过滤吗?葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,当酒精发酵完成后,就要用细纱布过滤.1.我想问不过滤葡萄皮、籽可以吗?2.自制葡萄酒能保存多长时间?
自酿葡萄酒首先要准备好专用的酿酒桶,您购买酿酒桶的同时,厂家一定会告诉您酿酒桶的使用方法,这样您自然而然地就掌握了自酿葡萄酒的技术,接下来就是不断地实践、总结酿酒的经验,用不了多久,您就可以成为经验丰富的酿酒师.如果您在准备或实施自酿葡萄酒中遇到了问题,通过 ,我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题.
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扫描下载二维码&&& 我在8月9号的【自制葡萄酒】的日志里写到：“葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天。当瓶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，说明酒精发酵完成了。（地址：）”
在前五天的初次发酵：
到今天已经10天有余，只是因为天气巨热，外加懒，而没有及时进行二次发酵。不能再耽误了，再热也得将葡萄酒汁过滤装瓶了。
图1：发酵过程完成，瓶中基本无气泡，原来的葡萄现在只剩下无色的葡萄皮和籽了；
图2：准备好过滤的纱布、漏斗及装葡萄酒的瓶；
图3：把经过第一次发酵的葡萄酒汁，过滤后装瓶二次发酵；
图4、图5：此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。（两至三周后，自然变得清澈起来）。&
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看了大家的回帖，我回去也总结了一下。同学们的建议，在这里就不一一回复了，谢谢这些热心的同学！！！我叙述一下我制作的过程，两个环节出现了问题。
其实我是第二年做葡萄酒了，第一年做得少，很成功。所以去年就大张旗鼓的做了一回，结果变成醋了，这是我比较沮丧的一件事情
到大菜市买了200斤葡萄
然后买了两个大塑料的白桶。
买了40斤白糖，20斤冰糖。（据说葡萄和糖是1:3的比例）
把葡萄洗干净，做好把水控干（我家的没控，这个环节应该没问题）
把葡萄捏碎了放入白桶里面。加入白糖和冰糖。（我们的糖放的少，没全部放，只放了10斤白糖和10斤冰糖&&，糖放早了，参与发酵，酒的度数会很高）
二十天左右，打开密封口，葡萄酒的芳香已经扑面而来了，成功一半了。
然后开始过滤葡萄皮和葡萄籽。
比较省力的方法是虹吸（这个初中化学讲过）。虹吸之后，还有一点底子，就需要用纱网过滤了。
过滤之后，我们又加了一点糖，不过还是没有把糖全部放到里面。（可能是糖和酒水的比例刚好是醋的比例吧）
装进专用的酿酒的坛子里面。再次密封，大概一个月之后，我们就开始享用我们的葡萄酒。
说说这酿好的酒吧！！！现在想起来眼泪哗哗的啊，可怜我奋斗的两个晚上了。
葡萄酒颜色红色的，非常漂亮啊，口感香醇，喝完第一杯，就想喝第二杯。连我儿子，都开始喜欢喝酒了！
刚酿好的日子，几乎天天喝，什么美容啊，保健啊，真正的享受到了甜头。
大概享用了十多天吧，热情渐渐就淡忘了。就放在那里了，没有把他密封好。（好像没有密封也是不行的）
这样子，每次走到坛子，还可以闻到酒的香味。
突然有一天，想起，好久都没喝葡萄酒了，打开来看，红彤彤的，真好看。
到了两杯，结果喝下去那个口感啊，还有那个胃呀，都是一阵阵的抽搐啊。
我敢说，酒的度数和醋的度数都是相当的高啊
我的心啊。。。。。。。。。。。。。。。。
据说葡萄醋的营养价值比葡萄酒高，但是这个葡萄醋，还散发着浓浓的酒香呢
事情的经过就是这样的，今年又到了酿葡萄酒的时节，想酿酒的同学注意了，看看有什么可以借鉴的啊。
我今年决定不酿了，继续解决那一坛子醋吧！！！
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& & 来，二斤 葡萄醋
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从理论上讲，糖经过酒化酶的作用会变成酒，酒继续发酵就变成醋。
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& & 我也想去坐坐:L
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恩，我今天和朋友说，她也说可能是糖少了。。
亲，我今年也打算做。你酿酒的坛子是什么样的？照个照片看看 ...
暖玉 发表于
& &&&等我回家的，给你发个图片，那个坛子在一般的日杂商店里面都有卖的，到渍酸菜的季节，一些缸和坛子很多的。什么时候打算酿，我欣然前往啊。还有啊，有时间送点醋给你啊，别嫌弃就行。
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从理论上讲，糖经过酒化酶的作用会变成酒，酒继续发酵就变成醋。
hearain 发表于
& &这个会吗？我朋友和我是一样的过程，他是把糖一次性全都放里面了，他的密封还可以，现在我只能品他的酒了。
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回复&&暖玉
& & 我也想去坐坐
谁不2 发表于
& & 我是不是应该策划一个品醋会了，呵呵！！！
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我感觉绝对有这个必要。。。。
暖玉 发表于
& & :D :D :D 大家一起来吃醋吧！！！！！
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对，我朋友是一次性全放进去的。。她的酒度数高一点。。喝这，口味，真好。。越品越有滋味。。。&&...
暖玉 发表于
& & 一定要熟一点的葡萄，我买得葡萄有点青，我朋友买得葡萄就是很熟的，结果他酿的就很好！！！我想是不是和葡萄有关系呢？
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甜度大约不够，我打算等葡萄快结束的时候，熟大的时候买。。。
暖玉 发表于
& &今年就等着品你的酒了，不过制作过程还是比较辛苦的。我们当时四个人，捏葡萄这个过程，就整整捏了六个小时，不能有漏的，整个的葡萄在里面，不会发酵的。所以我一想那一坛子醋，心就酸！！！！
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3秒自动关闭窗口& & & &葡萄种子落地生根发芽，而后成树，开花结果，大概每株葡萄树都是这样的一个生长过程。全球约有8000个葡萄品种，但是能酿出好的葡萄酒的品种只有50多种，而且用作酿酒的葡萄大多都是不好吃的。& & & & &一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的，4年后勉强可以酿酒，但质量必定是不好的，7岁时可以用作制造庄园酒；10~20岁的葡萄树已经有 比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树具有极好的吸引力，能酿制出极品顶级的酒。年轻的葡萄数生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。& & & & &葡萄属于落叶藤本植物，在北半球每年的3月底到4月初发芽，到了6月初左右开花，6月底到7月初结果，8月底到9月初进入成熟期，10月初左右就可以采摘了。& & & & &有了葡萄，就可以酿酒了：白葡萄酒：采摘一破碎一榨汁一发酵(在不锈钢的发酵桶里 ,温度 在 15-20度 之间，发酵时间比较长,在2—4周左右，这样酒的香气会比较细腻，保持酒的清新)培养(生酒变成熟酒，过程大概是半年左右，有些白葡萄酒会用像木桶来增加酒的香气,但是大部分的都不需要过橡木桶)装瓶。红葡萄酒：采摘一破碎这两部是和白葡萄酒是一样的，但是最重要的它是带皮发酵的，发酵的温度比白酒高，在25-30度 左右，这样才能更好的萃取出皮的颜色和单宁，过程通常会在5天-2周，根据酿酒商想做酒的风格来决定。发酵完成之后，会把酒和皮分开，一部分酒会自然流出，这些酒的品质比较好。剩下的皮和汁混合的液体会用压榨的方式来将皮和汁分离，这些酒有时会用来加入到自然流出的酒，来增加酒的酒体和单宁。培养(会在橡木桶培养或者是在不锈钢桶里进行培养，时间一般来讲是 6个月一1年)最后就是装瓶了。桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的方法和红葡萄酒相同，只不过是皮和葡萄汁发酵的时间短，通常是 I2—36小时，在颜色没有变得很深的时候就把皮和汁分离开来。&红葡萄酒和白葡萄酒的区别就是一个是带皮发酵，一个是不带皮发酵。白葡萄可以酿造白葡萄酒，红葡萄也能酿造出白葡萄酒，但是白葡萄酿造不出红葡萄酒。& & & &&& & & & 装好瓶的葡萄酒大部分都会贴上标签对外销售，而有一部分会躺在酒窖里继续发酵沉睡。PS：1、不是所有酒都要在橡木桶里发酵2、葡萄酒在酒庄长时间储存并非置于酒桶中3、葡萄酒瓶上的年份指的是葡萄的采摘年份4、一款葡萄酒所使用的葡萄，一般会使用不同年份的葡萄树果实5、不是所有葡萄酒都能长时间储存，另外保质期超过10年的酒不一定就坏掉了（例如1982的拉菲）斗酒学士(gh_0bdb7cd9c53f)　
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