泸州百岁老窖曲洒厂和泸州老窖是一个厂吗?_百度知道[转载]白酒为什么没有以前的香？(现在绵柔型似乎已经
白酒为什么没有以前的香？ (
15:18:23) [发送到微博]
白酒为什么没有以前的香？
12年前，一场“白酒风暴”席卷全国，广大酒民知道了传统酿制酒与食用酒精勾兑酒不仅口味大不相同，成本也相差甚远。终于使浑水摸鱼的“新型白酒”难以再卖高价，同时使传统陈酿酒的优势与魅力大放光华……业内专家称，这场风暴突破了“行规性沉默”，“保卫了中国酒品格与酒文化，功德无量。”而武汉是“新型白酒”的滑铁卢，引发这场轩然大波的竞是两篇发表在地方小报上的“记者探秘”的文章。
那时本人在《文化报》工作，感谢李长胜总编、罗建华副总编的支持，让我有充分深挖消费新闻的“自由度”，不过因“白酒风暴”而形成的酿制酒强势，演化成现在的一年动辄上涨百元的常态却是本人始料不及的，有否暴利之嫌？对此本人或会写文谈之。由于种种原因，“白酒风暴”的内幕也还不方便详写，但是通过以下这几篇文章，读者难感知风暴的形成与力量——
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以下是打响“白酒风暴”第一枪的两篇稿子——
这本是一篇3年前就该做的稿子，当时因数家名牌企业的有关负责人劝阻，也担心引起不必要的市场误会，故未推出。然而数年后，这一问题的面越来越广，甚至不少名品也不顾操守，自毁名牌，故应大声提醒之。何况其中还有如何对待科技进步和传统工艺，尤其是独特口味这一涉及中国酒品格的问题……
白酒为何没有以前的香
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本报记者 禹 宏
不谈危害甚烈的假冒产品，就是买的是名牌正品，老酒友们大概都有这样一个感觉：现在的白酒没有以前的好喝。
当了30多年酒业销售负责人的李大爷指着桌上的一瓶中国名酒古井贡对记者说：这酒总的说来不错，所以我才喝它，但它没有以前的香。以前的古井贡粘稠挂杯，香似幽兰。喝在口中有一种独特的饱胀感和甘润感，可说满口余香，回味悠长。喝上一杯第二天打嗝还有酒香味，听说现在它的极品装可达到原先的质量，但价太高，有多少人买得起？!
李大爷与一般的酒友不同，他深知白酒普遍没有以前香的主要原因，那就是白酒酿造上的“固”、“液”之分和“固液结合”大流行。
“固”即固态酒，也就是用传统酿酒法，通过窖池发酵而成的酒：
“液”即用食用酒精：“固液结合”就是用少量固态酒加入食用酒精、香料、水等进行勾兑，这样生产出来的“勾兑酒”，既有曲酒的香味，又大大地降低了成本。
固态酒品质好，但耗粮多，成本高，生产周期长。据行家介绍，浓香型酒至少在窖池内发酵50天，再储存一年方可投放市场；酱香型耗时更长，一个周期需要三、四年。以前的白酒要做到“顺喉咙”不是件容易的事，酿制低度酒难度更大，但随着四川酿酒业的一大发明——“固液结合”的出现，这些难题“迎刃而解”。
始料不及的是，四川人这一缺乏专利保护意识的发明，并没有给四川酒业带来多大的好处，相反还促成了鲁酒的一时兴旺。典型的例子是“秦池”大量从四川购回散酒作基酒大加勾兑。而与此同时，川酒的上万家企业垮去了一大半，连1989年第五届全国白酒评比会上获得银质奖的“叙府”、“二峨”、“三苏”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“宝莲”七家酒厂，也多半滑坡。只有“五粮液”、
“剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌曲洒”这6朵金花的日子好过。
问题的严重性在于“加浆(水)”酒利厚，多数消费者也分辨不出高低优劣，引得不少名牌企业也纷纷“固液结合”，使严格按传统工芝生产的白酒越来越少，传统固态酒的标价越来越高。
记者就此采访中国酿酒协会的韩先生，他对此笑而不答。
不少酒业资深人士旗帜鲜明：现在市场上不少售价数十元的酒实为“固液酒”，此价明显偏高，对不住消费者，所以近年白酒市场出现了在强大宣传攻势支持下的“新品风骚难一年”的怪现象，因缺乏内在的品质支撑；有些卖价几百元的正道名牌白酒也未必是真正的固态酒，这样必将影响该酒在消费者心目中的美誉度，进而影响该酒的市场。长此下去，也必将影响中国酒的品格和形象。
有人极端地说，“固液结合”法的发明，实为酒业的一个悲剧。
不过绝大多数的业界人士认为“固液结合”法是一大进步，因它节约粮食，使众多消费者花费不多而喝上了平和顺口、水形火性的酒。其实，固液酒是白酒业一个心照不宣的秘密，只是大家一直没有捅破它。文章提出了一个十分敏感、涉及白酒业发展方向的问题。固态酒虽然味感丰富，但“杂质”多，难以打入国际市场，因此，
“固液结合”应是中国白酒发展的必由之路。不过对酒的酿造工艺的确应严格分层管理，固态酒和固液酒的售价也应该拉开距离。如售价万元左右的法国白兰地“人头马”中的极品路易十三，酿酒的葡萄只选用法国大香槟地区的某稀有品种，调校、陈酿长达百年方可出售。法国以法监产，若发现某酒厂以次充好，将依法重罚严惩，严格的制度化保证了法国白兰地的香飘万里。
而我国的名白酒的品牌管理，权在企业。其只要是理化、卫生指标达标，质监部门对其也难以多说什么。然而消费者的舌头、味觉是最厉害的质量监测器。
一位酿酒工程师给记者讲了这样一则趣闻：为了使国酒茅台扩产，国家曾投资在茅台厂不远的地方建了一新厂，使用的原料、工艺与茅台相同。出酒后，各种理化、卫生指标也大体一致，但品酒师们一致认为，口感比起茅台来还是有一定的距离，多方寻因，大家认为可能是移地酿造，没有了茅台镇的地气和空气，致使酒的发酵、微生物等稍有不同。结果此酒只能以“珍酒”命名。
可见酒是一个很神奇、很娇贵的东西，极品酒更是如此，它不可能大批生产，必须精制陈酿。
带着诸多疑惑，记者采访了几家锋头甚劲的名酒企业。
四川五粮液厂几个部门的人都肯定地说：“五粮液”是百分之百的固态酒。当我问其他系列酒是否也是固态酒，大家却避而不答。
四川郎酒集团的李副总经理则坦诚地介绍说，他们厂少数非主导品牌的酒也曾使用了“固液结合”法，目前正在逐步淘汰此法。但是“郎酒”是百分之百的固态酒，严格按传统工艺酿制，得发酵9个月，再进面积达1．42万平方米的天然酒窑——五老峰山腰的“天宝洞，地宝洞”中储存3年方可出厂。因为名牌是命牌，他们对产品质量不敢半点马虎。
但愿“五粮液”、“ 郎酒”等中国名酒能坚守传统工艺，因为它是中华千年酿酒经验的总结，是国粹。
（原载《文化报》日C3版）
《白酒为什么没有以前的香》后续报道一：
茅台酒厂总经理：这个问题提得好
古井集团董事长：固液结合是方向
众销售企业老总：何必捅穿这层纸
本报记者 禹宏
一石激起千层浪。自本报《白酒为何没有以前的香？》发表以后，反响强烈，首先反应激烈的是相识10多年的两位卖酒的老总，他俩的观点惊人的一致：能卖得动的就是好酒，有几个消费者管你是传统的酿酒法，还是现在的“加浆(水)”酒。并说这几年白酒市场连年滑坡，该文不利拉动消费，不利行业发展。“何必捅穿这层纸，搞得大家都不好赚钱，国家也减少了税收。”
记者理解商家多少带有本位利益的反应。于是反问这位酒界营销高手：“为何白酒市场连续滑坡？仅仅是因为社会总体购买力下降、假酒泛滥及啤酒、红酒对白酒的冲击？”
朋友一时语塞，不过在“新品风光难一年”这一问题上，记者与他俩看法相同：这些以广告轰炸开道的白酒新品，的确不如老牌名白酒那样有内在的品质支撑力。这是白酒业近年出现且不断在重复，进而影响白酒声誉的“怪圈”。
“所以白酒业要重振雄风，为企业多创利为国家多交税的出路应是，诚信对待消费者，以高品质吸引顾客从而使其形成品牌忠诚。传统的固态法酿制的名白酒因成本高、生产周期长，理应卖高价；而竞相为之的固液结合法酿制的白酒，因生产成本低得多，生产周期短，若卖大几十元上百元一瓶，应有暴利之嫌。再者，固液酒虽平和顺喉，但它缺乏传统白酒特有的人口饱满、辣舌暖心，诸味丰富、余香悠长等特点，若任固液酒大行其道，不仅不利行业的发展，还会影响中国酒的形象和在国际上的独特地垃。”记者如是说。&
安徽古井集团董事长王效金快言快语，他没有计较记者在文章的开篇就言现在的古井贡酒没有以前的香，因为”文章较客观地反映了现状，对固液酒没必要遮遮掩掩。”但他说仅凭香不香评判白酒的品质是不全面的，现在受市场欢迎的多是度数较低、口味平和的白酒。现代白酒强调香溶于味之中，风行低度化，这是白酒工艺进步、质量提高的一种表现，也是业内科技创新、艰苦努力的结果。传统的品评方法和感觉，只能代表部分消费者的意见，主要是一些中老年消费者，不过针对这一消费群体，古井推出了不止一种纯固态法酿制的白酒。然而从国家的产业政策、民众饮酒低度化趋势等看，他个人认为，“固液结合”是中国白酒今后发展的必由之路。重要的是白酒应该立法，应该严格地分层管理，讲求合理利润，反对暴利，这既是对行业、也是对消费者负责。
贵州茅台酒厂总经理季克良谨慎地问了记者的做稿思路后说，这篇文章很好，提出了酒业心照不宣，但不利行业发展的敏感问题。现在固液酒的流行，使严格按照传统工艺酿制白酒的企业感到了巨大的市场压力。这样酒厂纷纷加盟固液大军，长此下去，酒的独特风格不明显了，酒的文化内涵减弱了，酒的总体质量下降了，势必影响白酒的声誉和白酒行业的整体效益。他说茅台酒厂不仅国酒茅台是百分之百严格按传统工艺生产的固态酒，就是一些分厂产生的酒，也是货真价实的固态酒，如习酒等，并谦逊地说对这一问题尚未考虑仔细，日后可以专此为《文化报》写稿。
编者语：&&&
日出版的《文化报?美食佳酿》刊登了本报记者来写的《白酒为何没有以前的香？》，即刻在业内引起了不小的冲击波，数日内编者处汇集了来自白酒生产企业、销售企业及酿酒专家等的许多反馈，看法的不一致说明问题有议论、廓清的必要，也望业内朋友能就这一涉及白酒业发展方向、中国酒品格的问题，发表自己的看法。
另告读者，由于这一议题在继续，本拟推出的”记者探秘”《洋酒因何节节败退？》延期刊发。
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（原载《文化报》日C3版）
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。白酒为什么没有以前的香？
09:25:47&&&来源：&&&评论：
　　不谈危害甚烈的假冒产品，就是买的是名牌正品，老酒友们大概都有这样一个感觉：现在的白酒没有以前的好喝。　　当了30多年酒业销售负责人的李大爷指着桌上的一瓶中国名酒古井贡对记者说：这酒总的说来不错，所以我才喝它，但它没有以前的香。以前的古井贡粘稠挂杯，香似幽兰。喝在口中有一种独特的饱胀感和甘润感，可说满口余香，回味悠长。喝上一杯第二天打嗝还有酒香味，听说现在它的极品装可达到原先的质量，但价太高，有多少人买得起？!　　李大爷与一般的酒友不同，他深知白酒普遍没有以前香的主要原因，那就是白酒酿造上的“固”、“液”之分和“固液结合”大流行。　　“固”即固态酒，也就是用传统酿酒法，通过窖池发酵而成的酒： “液”即用食用酒精：“固液结合”就是用少量固态酒加入食用酒精、香料、水等进行勾兑，这样生产出来的“勾兑酒”，既有曲酒的香味，又大大地降低了成本。　　固态酒品质好，但耗粮多，成本高，生产周期长。据行家介绍，浓香型酒至少在窖池内发酵50天，再储存一年方可投放市场；酱香型耗时更长，一个周期需要三、四年。以前的白酒要做到“顺喉咙”不是件容易的事，酿制低度酒难度更大，但随着四川酿酒业的一大发明——“固液结合”的出现，这些难题“迎刃而解”。　　始料不及的是，四川人这一缺乏专利保护意识的发明，并没有给四川酒业带来多大的好处，相反还促成了鲁酒的一时兴旺。典型的例子是“秦池”大量从四川购回散酒作基酒大加勾兑。而与此同时，川酒的上万家企业垮去了一大半，连1989年第五届全国白酒评比会上获得银质奖的“叙府”、“二峨”、“三苏”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“宝莲”七家酒厂，也多半滑坡。只有“五粮液”、 “剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌曲洒”这6朵金花的日子好过。　　问题的严重性在于“加浆(水)”酒利厚，多数消费者也分辨不出高低优劣，引得不少名牌企业也纷纷“固液结合”，使严格按传统工芝生产的白酒越来越少，传统固态酒的标价越来越高。　　记者就此采访中国酿酒协会的韩先生，他对此笑而不答。　　不少酒业资深人士旗帜鲜明：现在市场上不少售价数十元的酒实为“固液酒”，此价明显偏高，对不住消费者，所以近年白酒市场出现了在强大宣传攻势支持下的“新品风骚难一年”的怪现象，因缺乏内在的品质支撑；有些卖价几百元的正道名牌白酒也未必是真正的固态酒，这样必将影响该酒在消费者心目中的美誉度，进而影响该酒的市场。长此下去，也必将影响中国酒的品格和形象。　　有人极端地说，“固液结合”法的发明，实为酒业的一个悲剧。　　不过绝大多数的业界人士认为“固液结合”法是一大进步，因它节约粮食，使众多消费者花费不多而喝上了平和顺口、水形火性的酒。其实，固液酒是白酒业一个心照不宣的秘密，只是大家一直没有捅破它。文章提出了一个十分敏感、涉及白酒业发展方向的问题。固态酒虽然味感丰富，但“杂质”多，难以打入国际市场，因此， “固液结合”应是中国白酒发展的必由之路。不过对酒的酿造工艺的确应严格分层管理，固态酒和固液酒的售价也应该拉开距离。如售价万元左右的法国白兰地“人头马”中的极品路易十三，酿酒的葡萄只选用法国大香槟地区的某稀有品种，调校、陈酿长达百年方可出售。法国以法监产，若发现某酒厂以次充好，将依法重罚严惩，严格的制度化保证了法国白兰地的香飘万里。　　而我国的名白酒的品牌管理，权在企业。其只要是理化、卫生指标达标，质监部门对其也难以多说什么。然而消费者的舌头、味觉是最厉害的质量监测器。　　一位酿酒工程师给记者讲了这样一则趣闻：为了使国酒茅台扩产，国家曾投资在茅台厂不远的地方建了一新厂，使用的原料、工艺与茅台相同。出酒后，各种理化、卫生指标也大体一致，但品酒师们一致认为，口感比起茅台来还是有一定的距离，多方寻因，大家认为可能是移地酿造，没有了茅台镇的地气和空气，致使酒的发酵、微生物等稍有不同。结果此酒只能以“珍酒”命名。　　可见酒是一个很神奇、很娇贵的东西，极品酒更是如此，它不可能大批生产，必须精制陈酿。　　带着诸多疑惑，记者采访了几家锋头甚劲的名酒企业。　　四川五粮液厂几个部门的人都肯定地说：“五粮液”是百分之百的固态酒。当我问其他系列酒是否也是固态酒，大家却避而不答。　　四川郎酒集团的李副总经理则坦诚地介绍说，他们厂少数非主导品牌的酒也曾使用了“固液结合”法，目前正在逐步淘汰此法。但是“郎酒”是百分之百的固态酒，严格按传统工艺酿制，得发酵9个月，再进面积达1．42万平方米的天然酒窑——五老峰山腰的“天宝洞，地宝洞”中储存3年方可出厂。因为名牌是命牌，他们对产品质量不敢半点马虎。　　但愿“五粮液”、“ 郎酒”等中国名酒能坚守传统工艺，因为它是中华千年酿酒经验的总结，是国粹。
编辑：赵果
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白酒普遍没有以前香的缘由发布者:[yangcaizhi9928]
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    很多人反应白酒喝起来没有以前的味道香，究竟是什么原因呢？为你答疑，其实白酒普遍没有以前香的主要原因，是因为白酒酿造上的“固”、“液”之分和“固液结合”大流行。    “固”即固态酒，也就是用传统酿酒法，通过窖池发酵而成的酒： “液”即用食用酒精：“固液结合”就是用少量固态酒加入食用酒精、香料、水等进行勾兑，这样生产出来的“勾兑酒”，既有曲酒的香味，又大大地降低了成本。    固态酒品质好，但耗粮多，成本高，生产周期长。据行家介绍，浓香型酒至少在窖池内发酵50天，再储存一年方可投放市场；酱香型耗时更长，一个周期需要三、四年。以前的白酒要做到“顺喉咙”不是件容易的事，酿制低度酒难度更大，但随着四川酿酒业的一大发明――“固液结合”的出现，这些难题“迎刃而解”。    始料不及的是，四川人这一缺乏专利保护意识的发明，并没有给四川酒业带来多大的好处，相反还促成了鲁酒的一时兴旺。典型的例子是“秦池”大量从四川购回散酒作基酒大加勾兑。而与此同时，川酒的上万家企业垮去了一大半，连1989年第五届全国白酒评比会上获得银质奖的“叙府”、“二峨”、“三苏”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“宝莲”七家酒厂，也多半滑坡。只有“五粮液”、 “剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌曲洒”这6朵金花的日子好过。    问题的严重性在于“加浆(水)”酒利厚，多数消费者也分辨不出高低优劣，引得不少名牌企业也纷纷“固液结合”，使严格按传统工芝生产的白酒越来越少，传统固态酒的标价越来越高。    不少酒业资深人士旗帜鲜明：现在市场上不少售价数十元的酒实为“固液酒”，此价明显偏高，对不住消费者，所以近年白酒市场出现了在强大宣传攻势支持下的“新品风骚难一年”的怪现象，因缺乏内在的品质支撑；有些卖价几百元的正道名牌白酒也未必是真正的固态酒，这样必将影响该酒在消费者心目中的美誉度，进而影响该酒的市场。长此下去，也必将影响中国酒的品格和形象。    有人极端地说，“固液结合”法的发明，实为酒业的一个悲剧。    不过绝大多数的业界人士认为“固液结合”法是一大进步，因它节约粮食，使众多消费者花费不多而喝上了平和顺口、水形火性的酒。其实，固液酒是白酒业一个心照不宣的秘密，只是大家一直没有捅破它。文章提出了一个十分敏感、涉及白酒业发展方向的问题。固态酒虽然味感丰富，但“杂质”多，难以打入国际市场，因此， “固液结合”应是中国白酒发展的必由之路。不过对酒的酿造工艺的确应严格分层管理，固态酒和固液酒的售价也应该拉开距离。如售价万元左右的法国白兰地“人头马”中的极品路易十三，酿酒的葡萄只选用法国大香槟地区的某稀有品种，调校、陈酿长达百年方可出售。法国以法监产，若发现某酒厂以次充好，将依法重罚严惩，严格的制度化保证了法国白兰地的香飘万里。    而我国的名白酒的品牌管理，权在企业。其只要是理化、卫生指标达标，质监部门对其也难以多说什么。然而消费者的舌头、味觉是最厉害的质量监测器。    一位酿酒工程师给讲了这样一则趣闻：为了使国酒茅台扩产，国家曾投资在茅台厂不远的地方建了一新厂，使用的原料、工艺与茅台相同。出酒后，各种理化、卫生指标也大体一致，但品酒师们一致认为，口感比起茅台来还是有一定的距离，多方寻因，大家认为可能是移地酿造，没有了茅台镇的地气和空气，致使酒的发酵、微生物等稍有不同。结果此酒只能以“珍酒”命名。    可见酒是一个很神奇、很娇贵的东西，极品酒更是如此，它不可能大批生产，必须精制陈酿。四川五粮液厂几个部门的人都肯定地说：“五粮液”是百分之百的固态酒。当我问其他系列酒是否也是固态酒，大家却避而不答。
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