杨梅烧酒存放多年还能喝吗？?日 - 《仙居新闻》?数字报
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&第6版：社会
杨梅烧酒存放多年还能喝吗？
专家：高度白酒没有保质期
&&& 本报讯& “我们家这瓶杨梅酒存了大概七八年了，一直放在角落也没注意，不知道还能不能喝？”近日，市民张先生有些烦恼，自家酿的杨梅酒放了这么多年，也不知道还能不能喝。
&&& 我县是“杨梅之乡”，每年杨梅大量上市的时候，很多市民家里都会泡制杨梅酒。这种酒不仅口感好，而且具有生津止渴、通气活血等功效，深受市民喜欢。因此，很多家庭会留着自喝或款待客人。不过，杨梅酒存放时间是不是越久越好，多数市民似乎不是很清楚。
&&& 在采访中，一些市民表示，酒是越久越醇，应该没问题。不过，也有一些市民比较谨慎，他们认为，杨梅酒存放了这么久，不知道会不会有什么变化，为了保险起见，建议不要喝了。
&&& 那么，存放了这么久的杨梅酒究竟能不能喝呢？记者就此咨询了我县一酒厂专家老丁。他告诉记者，国家规定，乙醇含量10%以下的饮料酒等需要标注保质期，超过这个标准的则不需要标注保质期。白酒的度数都是比较高的，因此一般是没有保质期的。
&&& “自己家里泡制的杨梅酒一般都是用高度白酒，即使存放时间很长，也可以食用。”老丁也向记者传授了几招泡制杨梅酒需要注意的事项。“泡制时最好选用45度左右清香型纯粮酿造的白酒；容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放，而且玻璃的材质也不会影响酒的味道；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用；制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。”
【作者：徐榕】
《仙居新闻》编辑部 版权所有自制杨梅酒的做法 杨梅酒保质期多长时间_百度知道杨梅酒能放多少年
杨梅酒能放多少年
09-06-02 &匿名提问
如果是瓶装的品牌酒,标称是18-24个月.一般12个月是没问题的.
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白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。自己泡的杨梅酒、桂圆酒、蚂蚁酒有四、五年的时间，是比较长了，但是如果用的是50度以上的白酒泡的可以喝，度数低的白酒泡的质量就不好说了，还是不要喝。
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外面卖的杨梅酒保质期一般是2年
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杨梅酒　　工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌　　制作方法：　　1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。　　补充其做为药酒的疗效及配方:　　杨梅酒——（中暑） 　　中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。 　　治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动等证。 　　【配方】鲜杨梅500克，白糖80克。 　　【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。 　　【主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻。 　　【用法】直接饮用。　　存放：　　??杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
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如何泡制杨梅酒 -------------------------------------------------------------------------------- 　 日 09:44   　　王一光　　又到杨梅上市时节。杨梅是中国的特产水果，据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此，许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒，以饱口福并款待客人。　　杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。　　1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。　　2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。　　3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。　　4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。　　5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
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&　杨梅酒是一种具有很好养生效果的酒类，经常被作为消暑解渴的妙方，很多人在炎热的夏天，都会选择喝一杯杨梅酒，瞬间就会拥有清爽的感觉，同时还能有效缓解食欲不振的情况。那么，杨梅酒要泡多久才能喝?下文将作详细介绍。
　　杨梅酒存放
　　杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
　　用浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
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