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桂北醋血鸭[图解]做法及步骤
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适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水）、鸭子、芋蒙、泡椒、紫苏、一块肥肉（也可以）、姜块、蒜蓉、圈、葱末、一点盐、生抽、蚝油、少许紫苏、。
特　　色:带你细品味道广西――桂北醋血鸭。
1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。5、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。6、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。7、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。8、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。9、醋血鸭，因为主要配料是醋血，凉了会有点腥，最好用小火煨着热腾腾地吃。我都会先把配料的那些苦瓜、芋蒙、茄子什么的吃完，再吃鸭子的，呵呵。贴士：广西人一直是很喜欢吃鸭子的，但广西饮食喜好南北分界明显，吃鸭子的习惯也风格迥异。以南宁为首，桂南一带喜吃白切鸭和烧鸭，总体来说，必须保证鸭子的整体性。以桂林为首，桂北人吃鸭子喜欢吃香口的，黄焖鸭、子姜鸭、啤酒鸭，要将鸭子生炒，加各种配料、辣椒炒得香香的，特别下饭，这些年来桂林城里全是吃醋血鸭的土菜馆。醋血鸭也叫血鸭，在湖南与广西交界颇为流行，湖南永州人搬出柳宗元，说醋血鸭是柳宗元在永州人所创；全州人请出诸葛亮，力证全州醋血鸭比永州早了上千年，传说终究是传说，是否确有其事，不得而知。但全州人在六月六半年节这天一定要杀鸭子吃血鸭还是有据可依的，全州有句代代相传的&六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋&的古谣，证明全州人吃醋血鸭的历史还是很久远的。
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来...
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活嫩1只(约1500克)，子姜100克，蒜瓣、红辣椒各50克，熟猪油100克，盐5克，料酒、酱油、水淀粉各25克，肉汤200毫升，味精3克。
炒血鸭的做法
(1)用刀将活嫩母鸭颈部血管割断，使鸭血顺刀流入碗里，搅动到鸭血不再凝结为止，同时剔出血筋，留鲜鸭血待用；将子姜洗净，切成片；蒜瓣去皮洗净，红辣椒切成末。
(2)把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏；洗净后将鸭头取下，去嘴尖，斩成3块(下颌至颈部)块，鸭头一劈两半)，斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉剁成2厘米大小的方块。
(3)炒锅置中火，放熟猪油烧至七成热，先放鸭头、翅和掌煎炸约5分钟，捞出沥油，再放鸭块，用旺火煸炒至肉色发黄，倒入鸭血炒匀，再放盐、料酒、酱油、肉汤、子姜、蒜瓣和红椒末炒匀，用小火烧焖至熟，加上味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收汁，出锅盛在大盘内，周围拼上鸭头、翅和鸭掌即成。
酥脆软嫩，味道酸辣，咸鲜适口，佐酒下饭皆宜。
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05-24 06-02 06-07 06-23 06-28 07-01炒血鸭_炒血鸭的做法 - 湖南特色小吃 - 香哈网<meta name="description" content="炒血鸭是湖南省著名的汉族菜式，属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。风味特点：1.炒血鸭为湘南一带的传统名菜，是喜庆宴..." /> | 简介炒血鸭是湖南省著名的汉族菜式，属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。风味特点：1.炒血鸭为湘南一带的传统名菜，是喜庆宴席和节日待客的佳肴。在新田、宁远、郴洲、贵州和湖南省交界处的侗家人中广泛流传。2.配料有的地区加花生米，有的地区加板栗肉。炒时不放汤而用水酒代替，用酒煮出来的鸭肉没有腥气，甜香脆嫩，隔天吃能保持原味。3.此菜色泽金黄，鸭血褐黑锃亮，黑里透红，质感酥脆软嫩，油重抱芡，味道酸辣、咸鲜适口，佐酒下饭皆宜。食谱营养：鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。食谱相克：鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。健康提示：鸭的营养价值很高，其肉富含蛋白质(16%-25%)，脂肪含量适中(约7.5%)低于猪肉，含有丰富的维生素B和维生素E和钾元素。中医上认为，鸭肉性平味干咸，对孕妇有滋阴补虚、沥尿消肿、健脾清暑的功效。做法原料：子母鸭...1250克 酱油.....10克仔姜....100 克 精盐.....30 克蒜瓣.....50 克 味精....1.5克小红椒....50克 肉清汤...200克酸竿荷...100 克 湿淀粉....15克绍酒.....15克 熟猪油...100克烹制方法：1.用刀将活鸭颈部血管割断，将碗盛血并搅动到不在凝结为止，同时剔出血筋，再用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏。洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成.. 3块（下颌至颈部.. 1块，鸭头一劈两半）斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成.. 2厘米见方的小块。2.将仔姜洗净，蒜瓣去皮洗净，竽荷切成.. 2厘米长、0.5厘米粗的条，红辣椒切末。3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀。然后，加入绍酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀，焖.. 5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。工艺关键：1.鸭子选用湖南著名大型鸭种－－临武鸭。这种鸭体型大，生长发育快，肉质好，产蛋多。选用.. 3斤左右的嫩鸭最佳。2. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时，注意翻动要勤，受热要匀，过熟会脱皮，过生羽毛不易脱尽。3.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<菜谱分类导航&
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& 家常血鸭
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
深圳&不在线
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鸭肉最好是子鸭，肉质比较鲜鲜嫩，苦瓜两条最适合，但也可以根据个人口味，加入炸好的花生米，毛豆等等，鸭血在杀鸭子时就要打成散血，不能凝固，配料都是根据个人口味来添加
尖辣椒适量
1.切好的鸭肉
2.姜葱蒜各种配料，苦瓜不知什么原因，竟然没有拍到图片
4.红红的旨天椒，根据个人口味来放多放少
5.放油，鸭肉入锅，慢慢翻炒
6.鸭肉变色后，就放入姜蒜，盐，红辣椒，不停的翻炒
7.当鸭肉完全变色，并且有香味时，放水煮，同时加入桂皮或八角，水刚好淹没鸭肉，此时煮鸭肉时，就能把苦瓜切成片啦
8.当水煮至能见到鸭肉时，可以适当放点干辣椒及味精啦
9.水煮干了，放进苦瓜翻炒
10.苦瓜变色后，此道菜基本快完成啦，最后一个步骤，放了鸭血，并迅速的翻炒一遍，让鸭血均匀的布在鸭肉上，然后出锅，因为放鸭血的过程太快，没法拍下来，所以大家不要忘记，很重要的一步哦。
一定要放辣椒，不辣不好吃的，鸭血一定要是散的，否则失去了这道菜的精华，鸭血要边接边打散才不会凝固，或者放点醋，只不过就会多点酸味啦，但酸味不会很浓，味道也是很好的。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
炒血鸭的做法
1.取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；
5.干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；
6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；
10.见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
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