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求助 制作糖葫芦熬糖时 加什么能让糖不化
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本帖最后由 qiqi008 于
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求助 制作糖葫芦熬糖时&&糖液占到糖葫芦上后加什么不容易化 好像要加3种东西 不知道是那3种。
快餐行业初学者。
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让糖不化?什么意思？不熔化怎么裹上
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这个是表达的某个地方反应的不完全
专注植脂末、冲调类食品：代工、仿样、定做。
(青木堂（左护法）)
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估计楼主的意思是糖液占到糖葫芦上后不容易化
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谢谢补充 我的意思是 糖液占到糖葫芦上后不容易化 好像要加3种东西 不知道是那3种
快餐行业初学者。
(川东顽石)
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知道为什么制作糖葫芦时，糖浆要一直加热吗？
把糖浆熬制到一定的浓度再裹上去就会很快冷却且不化。至于你说的三种东西，估计就是砂糖（或冰糖）、糖稀和微量的柠檬酸（或食盐）。
(许老师门下傻妞小弟子)
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知道为什么制作糖葫芦时，糖浆要一直加热吗？
把糖浆熬制到一定的浓度再裹上去就会很快冷却且不化。至于你 ...
川东顽石 发表于
& & 根据楼上的回复，我想到的是白砂糖、饴糖、食盐三种东西。
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我觉得只要糖油比例好，就不会化的！我爸爸常在家做拔丝红薯，就是这样教的。
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(坚果油炸炒货)
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需要选择好糖浆品种，麦芽糖含量要高，DE值要中偏上一些
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07年有一个朋友是做这个的，夏天高温都不化，只告诉我其中一种，白醋。
可能其它两种是违禁物吧。
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20年专职中式速冻美食研发师（面米制品/肉制品/休闲制品）
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糖葫芦的熬糖_糖葫芦的工具_糖葫芦的糖怎么熬
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糖葫芦的熬糖_糖葫芦的工具_糖葫芦的糖怎么熬
我来说点啥
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没有数据！
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{description}冰糖葫芦的糖是怎么熬出来的?_百度知道冰糖葫芦如果熬剩下的糖怎么办？还可以用吗？ - 爱问知识人
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如果熬剩下的糖怎么办？还可以用吗？
窖，谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
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& 自制糖葫芦
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
无锡&不在线
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前几天去超市，看到了红彤彤的山楂果，很是喜人，便买了半斤回来做糖葫芦。上小学时，曾在一亲戚家住过几个月，那时正好是冬天，她家的老人天天做糖葫芦出去卖，所以，我对制作工艺还是有所了解的，但自己从未做过。这是第一次，心里有点打鼓，没想到成品很成功，又脆又甜，要是用冰糖，效果会更好。
1.山楂洗净
2.切成两半，挖去籽
3.两个山楂用一根牙签串成一串
4.白糖倒入锅内
5.加适量清水，开锅后小火慢熬
6.这时糖是白的，汽泡比较大
7.等糖熬至微黄，用筷子蘸一下，能够拉出长长的丝，就可以了
8.开最小火，以保持温度。把山楂放进去蘸糖，因为把子太小，所以没法用手拿，只好扔进去了
9.把蘸好糖的糖葫芦逐个放到平盘内
10.这是收拾灶台时，掉在台面上的糖丝，拎在手里细得象发丝。如果糖没熬好，会粘在台子上，是不可能拿得起来的，
制作糖葫芦，熬糖是关键的一步，成了就成了，败就败了。熬糖需要的是耐心和经验，多做几次，一定成。
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