北京哪里的羊肉泡馍好吃？
蟹妖。要说省腿好找的，寻最近的秦唐府即可（秦门的羊肉泡水准还是略逊秦唐府的）。要寻地道的，直接陕西驻京办（华威西里的陕西大厦）、西安驻京办（新街口的秦都饭店）和银川驻京办（南新华街的锦江之星）。北京没有比这三家更地道的了。
位于新街口南大街的西安饭庄是由陕西西安市老字号“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆及厚德福饭馆中选调有经验的厨工于1954年创办起来的。
这个，被人遍尝楼上诸位所述，都不太靠谱。首先牛羊肉泡馍，是一个清真小吃，而名震中外的肉夹馍，加的是猪肉，所以各位看到一个馆子里既卖肉夹馍，又卖羊肉泡，此乃非常之不靠谱，诚然，在西安也有一些汉族厨师学会了羊肉泡做法，但这类厨师毕竟少之又少，来京工作可能性非常之小，此外，这类厨师也不会既卖羊肉泡也卖肉夹馍。最后推荐两家：1，贾三灌汤包，位于白云观附近，点评可查，此乃西安贾三灌汤包真正的北京分店，诸位可以尝试。2，健德桥西北角西安泡馍馆，位于东关吉祥西侧，这个也很不错。以上两家馆子厨师我都聊过，都是西安人，贾三的厨子就住大皮院回民区中。最后向大家推荐泡馍小炒，这是我的最爱啊，以上两家都有！
新街口的老西安饭庄，羊肉泡馍好吃，羊肉串也很好吃
如果你是陕西人，想吃正宗的羊肉泡馍，别去新街口的老西安，虽然味道不错，但满满一碗汤里面漂着点馍花根本就不是正宗西安羊肉泡馍的做法好么重要的事说三遍，俺们西安正宗的泡馍是这样的，馍多汤少，吃到最后基本就没有汤了，如下图这是吃到一半的样子，已经没有多少汤了这是吃到一半的样子，已经没有多少汤了============================好了下面是反面教材=========================不是这样！！！！！嗯这张图是在那个秦老大西安羊肉泡馍馆的点评里面找到的。。。所以也不推荐这家了更不是这样！！！这是什么鬼。。。感觉看到这张图我都要哭了呢T皿T更不是这样！！！这是什么鬼。。。感觉看到这张图我都要哭了呢T皿T好吧，说到这里，我还是不知道哪家好吃，因为我也是寻找答案才进到这个话题的好么。。。本着负责任的态度，如果我以后吃到了某家，会在这里更新的~~~
表示楼上说的那个健德门秦老大，就那个西安泡馍馆，真心不好，汤多馍少吃不饱，泡馍出来是煮馍，店员都不知道啥是纯瘦啥是肥瘦，辣酱还是调料包，馍感觉跟泡水里烧开就装碗的一样，但是还是第一次吃到上菜这么快的煮馍，别去了
新街口的西安饭庄不算正宗 只能打80分 服务态度也好差。地安门的铜川驻京办玉华宫宾馆不错 略贵。
广安门，贾三包子。
西安的老孙家纯粹是忽悠外地人的地方，要说北京的，还是新街口的老西安饭庄，开了差不多60年了，也算是个老字号了。另外三联书店对面的小陕娃的肉夹馍很不错，泡馍就不知道了。
你要是真想吃，不去抽空来趟西安，好好的去回民街里面的老米家泡馍吃一碗自己掰的正宗的羊肉泡馍﹉
外地的泡馍再正宗，都不如本地的，味道可以模仿，意境模仿不来
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羊肉泡馍的做法
1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香
5.大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
8.煮好的羊汤非常浓郁
9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
10.将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
11.将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
14.中火两面都烙上色即可
15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，
17.锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水
18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味
20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃
羊肉泡馍的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
山寨的泡馍
除了羊肉还加入各种辅料
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&& 西安哪里的羊肉泡馍最好吃，最正宗？
西安哪里的羊肉泡馍最好吃，最正宗？
来源：西安康辉旅行社&&
编辑：西安康辉旅行社 &&
时间： 16:00:34&&
浏览量：12285次
西安老孙家饭庄始创于1898年（清光绪年间），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。
春活力的百年老店。 1993 年国内贸易部认证为 &中华老字号& ， 1997 年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为 &国家特级饭庄 & ， 2000 、 2001 、 2002 年连续三年跻身于 & 全国餐饮百强企业 & 之列， 2002 年 被中烹协授予 & 中华餐饮名店 & ，陕西省烹饪协会授予首批 & 陕西餐饮名店 & 称号， 2004 年被授予 & 中国 5A 级绿色饭店 & 。
主营的牛羊肉泡馍在 l998 年评为 &中华名小吃& 的基础上， 2002 年被评为 & 国际名小吃 & ，中央军委原副主席刘华清题词 & 天下第一碗 & 。经营的清真大菜和风味独特的民族小吃，多数荣获全国大奖，驰名海内外。是目前全国最大的民族餐饮企业之一，陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。
老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化，坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上，不断推陈出新，丰富供应菜品，形成了一系列独特、具有很强吸引力的清真菜品系列，其经营的西部传统特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖，还有红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、风味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡馍、烤羊肋、细沙炒八宝、菊花鱼等被评为西安市名优菜点，牛羊肉泡馍荣获&国际名小吃&并和粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等被评为&中华名小吃&，老孙家元宵（系列）、黄桂柿子饼、腊牛羊肉、水盆羊肉等被评为&陕西名小吃&。清真风味小吃宴荣获&西安旅游餐饮名宴&。
关于牛羊肉泡馍的来历和传说，众说纷纭。据资料记载，羊肉泡的始祖是西周时的&羊羹&，西周文载：&秦人善治羊，秦人善用汤。隋朝谢讽《食饪》里有一款美馔叫&细供没忽羊羹&，说的就是这种美食&。宋代大文学家苏东坡有&秦烹惟羊羹&的赞誉之辞。相传，少年时代的赵匡胤因家境穷困而曾流落长安街头。有一天，他实在饥饿难熬，便向一家烧饼铺的店主讨饼吃。店主看着他可怜就给了他，然而烧饼又干又硬，无法下咽，他只得又向一家牛肉铺的店主乞求施舍，好心店主让他把馍掰碎放在碗中，并浇上一勺正在翻滚的牛肉汤，赵匡胤吃了觉得特别的香。赵匡胤当上了宋朝开国皇帝，在宫里吃着山珍海味，但时间一久也吃腻了，有一天，他突然想起少时吃过的牛肉汤泡馍，于是便穿上便服，带上侍从又到这家店，品尝着不断改进后的色香味更佳、热气腾腾的牛羊肉泡馍，大加赞赏，并令侍从取出百两银子给了店主，从此牛羊肉泡馍便在全国传开&(见《上海商报》日《赵匡胤与牛羊肉泡馍》)。
人们普遍认同的一种说法是：唐代清真饮食文化随着伊斯兰教的传播，穆斯林善烹煮牛羊肉，长安地处八百里秦川，该地域盛产小麦，随着伊斯兰文明与关中农耕文明的交织碰撞、融合，形成了牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍也因之在西安（唐长安城）发展起来。&清真饮食文化是阿拉伯饮食文化与中国饮食文化经过长期的接纳、融汇的结果，演变成自己民族的特色文化&。
牛羊肉泡馍用的牛肉，选用秦川牛，秦川牛在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘品质。羊肉，肉的质品鲜、嫩。馍，是一种呈&金丝圈，虎背，菊花心&形状的&饦饦馍&。煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲品质的老和嫩。举例说，比如良姜必须是浅色的，花椒非韩城&大红袍&不用。辅料，主要是秦川批条蒜苗和不散晶莹细筋粉丝。
西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一一都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后，要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法。
1.掰馍：客人入座，，请用餐人把手洗净，自己用手去掰。而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香。掰馍的的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天、交流。
2.吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼。不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。
3.小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。
4.食用泡馍的正确方法：应该是&蚕食&：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫&蚕食&。
中国西部民族饮食苑(东关正街78号)
位于古城东门外，面积一万余平方米，融餐饮、客房、娱乐、商务于一体，集西部民族珍馐于一苑。设有豪华包间、、大型宴会厅，还有能够代表西安乃至西部民族餐饮最高档次的异国风情豪华包间。供应形式多样，快餐、自助餐、小吃宴、烧烤涮，应有尽有。集百年清真饮食之精华，荟萃西部清真之美味。
老孙家饭庄西五路店（西安市西五路革命公园对面）
位于市内西五路革命公园对面，距离火车站仅千米之遥，交通便利。其营业面积3000多平方米,可容纳600余人同时进餐。面向大众和旅游团队市场，二楼大厅以举办团队聚餐和大型婚宴等喜庆宴席为主，可同时提供400人次的进餐服务，是旅游团队消费的理想场所，供应老孙家特色菜肴，家常大众化菜肴。二、三、四楼设有特色包间、豪华包间十多个，经营老孙家泡馍、传统清真大菜，清真创新菜和地方特色小吃。
老孙家饭庄端履门店(东大街364号)
位于市内著名商业街&&东大街端履门繁华地段，主营老孙家牛羊肉泡馍，清真传统菜肴和清真川、湘菜。
老孙家饭庄高新店(电子城商业步行街101号)
位于高新区电子商业步行街街口，营业面积2000平方米，主营&天下第一碗&&&老孙家牛羊肉泡馍，新派清真大菜和陕西名优小吃。骊山岚、秦香苑、渭河居、曲江园、太白雪等大小十七个包间，各具风格，布局统一，就餐环境宁静、高雅、温馨，是您亲友聚会、商务洽谈、婚宴包席、团体进餐的上佳场所。
伊犁河涮锅楼（西安市西五路革命公园对面）
以&广纳民族风味，涮出麻辣鲜香&为经营宗旨，采用新疆伊犁大草原肥美牛羊肉，推出羊排、羊蹄、羊杂、传统涮锅等特色涮锅。同时还设有时尚涮吧，新鲜滋味，新奇感受。
白云章饺子馆（西安市西五路革命公园对面）
享有&白云深处香飘万里，长安古道美味一家&盛誉的白云章饺子馆以经营中华名小吃&&白云章酸汤水饺、特色凉菜和各种特色水饺为主的70多年的老字号。是品味长安清真饺子文化不可多得之处。
雁塔北广场店（雁塔北广场C座08号）
位于曲江旅游度假区大雁塔北广场，有&亚洲第一&大型音乐喷泉和千古名刹&&大慈恩寺和唐高僧玄奘编译佛经的大雁塔。分店营业面积1300多平方米,可容纳200余人同时进餐。供应老孙家泡馍和地方特色小吃，是旅游团队消费的理想场所。&游大雁塔北广场，赏音乐喷泉，吃老孙家泡馍&，美食、美境、音乐浑然一体，现代文明与古代历史遗迹交相辉映，相得益彰。
老孙家饭庄大唐芙蓉园（芙蓉路一号）
位于曲江旅游度假区大唐芙蓉圆内，园内景点繁多，仿唐建筑林立，盛唐文化浓郁，有&亚洲最大的水幕电影&、大型音乐喷泉。老孙家芙蓉园分店位于御宴宫大食府，供应老孙家泡馍和地方特色小吃，其营业面积1100多平方米,可容纳200余人同时进餐，是旅游团队消费的理想场所。
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旅游产品术语北京哪里有比较正宗的羊肉泡馍？
北京哪里有比较正宗的羊肉泡馍？
08-11-14 &
“老孙家”当然是最正宗的，北京的在北三环北太平庄北影厂对面。建议去试试，其实羊肉泡沫名声在外，确不是每个人都能喜欢。
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“老孙家”当然是最正宗的，北京的在北三环北太平庄北影厂对面。建议去试试，其实羊肉泡沫名声在外，确不是每个人都能喜欢。
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