炒菜时先热锅再放油对吗?_百度知道The page is temporarily unavailable
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/etc/nginx/nginx.conf.油锅里油烧热了菜放进去发出()什么的声音_百度知道炒菜的时候放油分为冷锅油和热锅油两种，各有啥内涵呢？、_百度知道炒菜先放油没错，但先热油就是错的!
炒菜先放油没错，但先热油就是错的!
炒菜先倒油，等油烧热，再把菜倒进锅里炒，很多人都有这样的习惯!但是，现代技术加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。炒菜竟有这么多误区，原来你一直都做错了!误区1:炒菜时，先热油甚至冒烟才放菜?一直以来，我们炒菜都是先倒油，等油烧到七八成热，再把菜倒进锅里炒，甚至有时在切菜就先放油都冒烟了才放菜，认为这样炒出的菜味道才香。这种做法科学吗?我们现在用的油都是纯净透明的，通常情况下，200℃以上才会冒烟。所以，现在如果等冒烟了再放菜，那温度不仅对油有害，也破坏了很多菜中的维生素，同时也是一种严重的空气污染。油温到达200~300度，产生的油脂中就已经含有多种有害物质，比如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物质和致癌嫌疑物质。所以，健康起见，还是建议大家用“热锅冷油”的方法。炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握油的用量，常易多吃。更何况，留在锅上的油腻是致癌物。误区2:炒菜前，先用水焯比较好?有时为了满足菜肴的烹调需求(去异味、缩短烹调时间、去除部分草酸等)，有些原料要进行水焯处理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯时要大火沸水，水量大，加热时间要短，操作要迅速。这样，动物性食物能很好地保护原料内部的营养素;而蔬菜类也能减少维生素C的流失，颜色变化也不会太大。如果你想让某些菜焯水后更鲜亮，可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意，原料出水后，不要挤去汁水，以免水溶性维生素大量流失。比如白菜焯水后去汁，水溶性维生素损失高达77%。误区3:需要炒几个菜时，不刷锅有些亲为了省事，炒完一个菜后，看着锅比较干净，就直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌嫌疑物。因此，建议亲们:每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生，还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。误区4:炒菜过程中会加入多种含盐调料盐是百味之首，缺了盐，有些人就会觉得“没胃口”。世卫组织建议每人每天盐的摄入量是6克，可是我国的人均摄入量都达到了10克左右。为什么?就是做菜时加入了太多含盐的调料!生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料，特别是酱油类，盐的含量达到15%-20%。火锅底料、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油等含盐量也不少。口味重的亲们，总是会加入好几种含盐调料，促使身体钠摄入超标。钠超标易引起多种慢性病，所以奉劝大家:可以偶尔调剂一下口味，但也要注意适量。尽量清淡饮食，适当使用“醋”等来改善口感。
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