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辣椒于明朝末年引入我国，明末之前的中国人是没有吃过辣椒的。辣椒引入后深受大部分南方人喜爱。小时候就听说一则吃辣椒的民间传说：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市，据所见所闻，传说中的吃辣排名并不准确，也遗漏了一些吃辣大省。
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　冠军：贵州省
　　特点：干辣
　　代表辣食：老干妈 一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。
　　冠军理由：贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。
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　亚军：湖南省
　　特点：咸辣和酸辣
　　代表辣食：干锅野兔
　　湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后，普遍有一个感受：生命中不能承受之辣。
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　季军：四川省和重庆市
　　特点：麻辣和煳辣
　　代表辣食：水煮肉片
　　四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
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第四名：江西省
　　特点：水辣
　　代表辣食：泡椒凤爪
　　江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。但江西的九江景德镇赣州人不太吃辣，影响了吃辣的整体水平。
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本毛无辣不欢& &只是最近痔疮发作 暂时忌口&&
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还是少吃辣好
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江阴人吃辣排名估计在5亿人之后。
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我以前吃的很辣，现在戒了
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江阴吃辣麦啊弗哒哒了
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毛二二 发表于
本毛无辣不欢& &只是最近痔疮发作 暂时忌口
第五名：湖北省
　　特点：卤辣
　　代表辣食：绝味鸭脖
　　湖北各地市我都到过，辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。
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悠闲自得 发表于
还是少吃辣好
第六名：广西壮族自治区
　　特点：爱吃辣椒酱
　　广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。
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QQ东部牛仔 发表于
江阴人吃辣排名估计在5亿人之后。
　　第七名：广东省和海南省
　　特点：辣菜逐渐兴起
　　印象中的广东人是不吃辣的，可能是水土原因，吃辣会长豆豆，爱喝凉茶。不过这些年湘菜、川菜遍地开花，很多广东人也改变口味了，能吃点微辣食品。广东人在餐馆一吃辣，个个作“开口呼”。
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小呀么小吃货 发表于
我以前吃的很辣，现在戒了
　第八名：江苏、浙江、上海、安徽
　　特点：排斥辣味
　　这几个省市菜系及口味相近，菜肴有较高水准，较为精细，好酸甜之味，但连微辣都消受不起。张含韵那一句“酸酸甜甜总是我”，最能代表江浙人吃菜境界。
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wab1025 发表于
江阴吃辣麦啊弗哒哒了
　　最后：福建省
　　特点：最排斥辣椒
　　福建闽南一带，别说辣，连盐都排斥，附近的广东潮汕地区，习惯也差不多。准确地说，中国最排斥辣椒的，是闽南人、潮汕人和客家人。
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辣椒不补，两头受苦。肾虚的更不能吃。
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毛二二 发表于
本毛无辣不欢& &只是最近痔疮发作 暂时忌口
吃辣不补，俩头受苦。
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西北地区甘肃青海新疆呢？那儿普遍吃辣，众所周知的兰州牛肉面在江阴已经入乡随俗了，味道完全变了，在兰州，正宗的兰州牛肉面估计没几个江阴人吃得下的，实在太辣了，还有麻辣烫更辣，从西北到四川后，就感觉四川的麻辣是浮云，辣得不过瘾
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四川 重庆湖南都去过了& &个人喜欢四川
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我家一年3斤辣椒粉，今年做了满满一坛子辣酱，现在已经吃完了，还有泡菜坛里有满满一坛子嫩生姜，红辣椒。平时烧菜烧鱼。
热心社员奖章
经常发表贴子，积极参于讨论，并有较高人气的版友。
电话：8工作日 8:30-17:00在线中国人为什么越来越爱吃辣
来源:新浪　作者：我有话说　
嗜辣版图与太阳辐射量的关系
1. 嗜辣版图与太阳辐射量的关系
在2000年前后的大变动大事件之前，先让我们来说说事情发生变化之前口味格局背后的逻辑。
对传统嗜辣版图的一般解释，通常都与祛湿关联在一起。因此，四川、湖南、湖北和云贵、江西的部分地区的人们吃辣椒重口到了令人咋舌的地步，多与这些省份常年潮湿多雨的气候固定在了一起。如《本草纲目》称花椒“其味辛而麻，其气温以热，禀南方之阳，受西方之阴，故能入脾除湿，治风寒、湿痹、水肿、泻痢。”按中医的说法，花椒就像一把火一样，能把肌肤体内多余的水分都烧掉。
但问题来了——南方的多雨潮湿并非西南和中南所独有，广东、福建和江浙、上海，都是常年不下雨空气中也能捏出水来的地方。但为何这些地方的传统口味清淡而视麻辣为恐怖分子？
事实上，同样是潮湿，西南中南是湿而阴冷，而东南华南则是湿而温润。按照西南师范大学历史地理研究所蓝勇先生的发现，如果将重辣口味的版图与《中国年太阳总辐射量图》进行对照，重辣版图背后的秘密就水落石出了。四川、湖南、湖北以及江西部分地域，换言之，长江中上流的大部分地区恰好与太阳辐射年总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人之所以重口吃辣，是因为晒不到太阳。
当天空中的太阳不来加热肌肤下的血液神经，人就自己想办法来加热自己——吃辣椒。而且，在四川云贵、湖南、湖北和江西，越是山区之中的人，辣的口味也越重，因为山中云雾多海拔高，更冷。
因此，在传统重辣口味版图中，辣不单是为了去“湿”，更是为了驱寒。这也是为什么同样也潮湿但又温暖的华南和华东地区的人却不嗜好辣的原因。但这一局面，在近年来已被打破。麻辣口味在中国大肆扩张，这是2000年前后以来中国人口腔肠胃生活的最大变故。
当然，川菜进入非重口味地区，在上世纪80年代早已有之。上世纪80年代后期，在北京你就能找到泸州大酒楼、五粮液大酒楼、豆花庄、颐宾楼等，都是当时有名声的川菜餐厅。而鱼香肉丝、宫保肉丁、水煮肉片，也已经成为餐厅里的流行菜。上世纪90年代之后，水煮鱼、麻辣香锅、鸳鸯火锅、毛血旺的出现则意味着嗜辣的重口已不动声色地出现。宫保鸡丁是肉上有辣，而毛血旺这等却是辣油中捞肉。但即使如此，当时麻辣依然尚未成为一种国民口味。在上海，1997年时准备高考的莘莘学子就曾经在预测考卷中做到过“请问，这辣椒辣不辣？”这样的题目。当时的上海，大家吃辣椒，但都不希望辣椒真的太辣。
对《中国人为什么越来越爱吃辣》表态
对《中国人为什么越来越爱吃辣》发表评论
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十个中国人&四个爱吃辣
发布时间： 9:36:54 来源：中国辣椒网
　　鲜为人知的是，“辣”不属于味觉，而是一种和高温有关的痛觉，因此，有一种说法是，除了人之外，没有任何一种哺乳动物喜欢吃辣椒，“嗜辣”甚至可以被看做是人类和其他灵长类动物的区别之一。通过民意调查和心理实验，美国心理学家指出，人类对辣椒的喜好就和喜欢过山车或者喜欢洗热水澡一样，是一种对极端刺激的特殊癖好。
　　辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥，明代传入中国。辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培。所以，重庆有红油沸烫的火锅，成都有香辣诱人的麻婆豆腐，长沙的鲜辣入味的剁椒鱼头闻名全国，西安有满碗红光的油泼面劲辣解饿。
　　随着“嗜辣地图”全面扩张，这种“对极端刺激的特殊癖好”也感染了更多人。今天，站在北京的点着红红灯笼的簋街的街头你会犹豫徘徊，是吃水煮鱼、香辣蟹、辣鸭脖还是酸汤鱼、馋嘴蛙、麻辣香锅各种“辣”的诱惑让人乱花渐欲、胃口大开。据说，连不能吃辣的南京人每天消费的辣椒也达50吨了。中国人的味觉偏好似乎都转变成了周作人所说“五味之中，只有辣非必要，可是我所喜欢的就是辣!”
　　其实，中国人在吃辣方面并不是最厉害的，泰国人每日平均食用辣椒300克、墨西哥人将辣椒视为国食、广受欢迎的韩国泡菜也是用辣椒泡制而成。像即开即用、唾手可得的“信息分享体”微博一样，辣椒在全世界日益横行，我们是否可以认为人类对于这种简单易行、几无风险的“极端刺激”有一点“微上瘾”?
Tags：辣椒,辣椒知道
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与：十个中国人&四个爱吃辣相关的文章
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调查显示中国人爱“辣” 专家称吃辣伤身
　　四川菜馆&四川屋&开张，餐厅工作人员介绍各种川菜配料。
　　人正在进入&无辣不欢&的时代。2012年底的一项调查显示，在酸甜苦辣咸五味中，老百姓最喜欢&辣&；菜系中，以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名；国外饮食上，也是偏重辣味的料理排在首位。当吃辣成为全民风潮，健康隐忧便慢慢逼近。
　　川湘餐馆开遍全国
　　&来盘儿麻辣小龙虾，再上两瓶啤酒。&下班后，李先生跟同事来到位于北京市东城区东直门附近的簋街。这里是食客们口中的&京城美食聚集地&，大概1公里长的街上，100多家中餐馆林立两侧，一年四季都红火热闹。簋街最著名的美食就是麻辣小龙虾，&每次吃都辣得浑身是汗，但也很爽。&作为资深吃客，李先生告诉记者，簋街的餐馆风格过去并不是以辣为主，而是主打卤煮火烧、爆肚等北京特色小吃，只是受到近些年来&饮食辣潮&的影响，麻辣小龙虾、馋嘴蛙、重庆烤鱼渐渐成了这里的招牌。
　　2012年年底，《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内展开的&中国饮食小康指数&调查显示，饮食中，国人最重视&口味&，占36.2%；其次才是&安全&，占18.5%；后面依次是&营养&、&价格&、&健康&等。在偏好的口味中，&辣&连续3年居首，然后是甜、咸、酸、苦。菜系选择上，川菜蝉联三连冠，&湘菜&则在今年上升至第二位，此前曾列第三和第四位；&国人最偏爱的外国菜系&排行榜中，韩国料理三度居首，而&辣&同样是韩国料理的主要口味之一。
　　中国人爱吃辣，从川、湘菜和韩国餐馆开遍全国也可见一斑。记者在一家知名生活消费网站上查询后发现，仅在北京，主打川菜、湘菜、韩国料理的饭馆分别有4341家、1425家、1370家，而鲁菜、东北菜、粤菜饭馆加起来仅有2000多家。即使在鲁菜、东北菜、粤菜的故乡济南、沈阳和广州，川菜、湘菜、韩国料理同样占有不可忽视的市场份额。
　　全球快餐连锁肯德基和麦当劳自然也不落人后，一改少辣的饮食习惯，在中国餐饮市场竞相比辣。肯德基推出主打川味的口水鸡汉堡后，麦当劳紧跟着推出了&看看你能吃多辣&的三款辣汉堡，而后肯德基再次出招，推出&川辣嫩牛五方&。
　　为了满足人们对&辣&的追逐，一些以&辣&为生的饭馆应运而生。北京市西城区西单附近有一家知名烤翅店，店家打出的招牌之一，是将烤翅按辛辣程度分为了原味、微辣、单面辣、双面辣和变态辣5种。许多慕名而来的食客，都想挑战一下那裹着厚厚辣椒粉的变态辣翅。
　　辛辣刺激能让人快乐
　　国人为何对&辣&如此青睐？相关专家认为，这跟辣味本身的生理作用关系很大。
　　营养丰富。&近年来，辣椒的营养价值被广为称赞，促使人们尝试吃辣。&北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出，首先，辣椒富含多种维生素，包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等；其次，辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。国内外最新研究还表明，吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。
　　开胃、消食。北京中医药大学营养学教授周俭告诉记者，辣椒能促进消化液分泌，可开胃、消食。人们在没有食欲时，只要吃些辣椒，马上就会胃口大开，因此辣椒也成了人们佐餐的宠儿。
　　有助缓解压力。北京安定医院临床心理科医生西英俊指出，与酸甜苦咸不同，严格讲，&辣&并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，会促使身体分泌大量内啡肽（一种化学物质），让人产生愉悦感。当刺激消退，人的压力也随之得到释放。中科院心理所心理学博士郑秀丽表示，红色本身可以振奋人心，辣椒的&红&也有这样的作用，能让疲惫的人在心理上得到振奋。&这也是红晃晃、油亮亮的川菜之所以受欢迎的原因之一。&
　　味觉&退化&，需要刺激。&快节奏生活改变了人们的味蕾。&中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，现代生活的压力，使味觉变得迟钝。当人们在对很多东西抱怨&没味道&时，诸如&辣&这样的刺激性口味就成了追求的必然。
　　川菜推广得当。中国烹饪协会副秘书长乔杰认为，人们喜欢吃辣，和川菜平民化的推广方式有一定关系。从上世纪90年代末到目前，四川政府部门一直很重视川菜的推广，提出了&川菜产业化&的具体构想，还在成都市郫县建立了&川菜产业化基地&，注重滋味、百菜百味的川菜随之摆上了各地百姓的餐桌。截至2011年10月，川菜非物质文化遗产项目已达67项，位居四大菜系之首。
　　过度吃辣伤肠胃、促三高
　　&虽然辣椒传入中国至今不到400年，但现代人已经活在辣椒时代。&西南大学历史地理研究所蓝勇教授对辣椒进行过多年研究，他按&辣度&绘制了中国吃辣版图。
　　&重辣区&在长江中上游，包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是&微辣区&，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为&淡辣区&。基本上，除极南和极北省市外，中国已经被&辣&所覆盖。
　　四川省文化与健康研究中心熊运华会长表示，重辣区的形成，与当地地形和气候有关，比如四川位于盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬天更是阴冷。人们需要多吃辣椒，以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的人而言，放纵吃辣的背后，却隐藏着健康危机。
　　北京协和医院临床营养科副主任于康教授告诉记者，若全民都不分地域、不分季节地过度吃辣，通常容易导致3大问题。
　　1.过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及三高等问题。烹饪专家乔杰指出，一般厨师做菜&逢辣必咸&，为了中和辣味，需要增加用盐量，这也是川菜口味较重的原因。而过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害，间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
　　2.伤及肠胃。过辣饮食易让肠胃产生灼烧感，导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题。
　　3.患有胃溃疡、痔疮的人食用过多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下，痔疮甚至可能恶化为肛门脓肿。
　　改变口味慢慢做起
　　&不要以为&重口味&是改变不了的，其实，25天就可以形成一个良好的饮食习惯。&协和营养专家于康表示，改变口味没有特别的办法，只有坚持。你可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。于康强调，减盐、减油都是这样一个过程，如果能做到，会大大降低&三高&等慢性病的发病率。
　　专家提醒，以下人群必须&戒辣&：心脑血管疾病患者；慢性气管炎、肺心病、肺结核患者；慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者；慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者；红眼病、角膜炎患者；产妇、孕妇；肾病患者；甲亢患者；皮肤病患者；正在服用中药的患者。▲&
责任编辑：徐爱芳
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Ist scharfes Essen gesund? Eine Studie aus China kommt zum Schluss: Menschen, die oft scharf Gewürztes speisen, leben l?nger. Also mehr Chili ans Essen tun?
辣的食物健康？来自中国的研究得出结论：经常的人寿命会更长。所以我们应该做饭多加辣椒？
Frische Chilis, getrocknete Chilis, Chilisosse, Chili-?l: Nicht nur in der chinesischen Küche haben scharfe Paprikaschoten ihren festen Platz. Das sogenannte Capsaicin und andere Pflanzenstoffe sorgen dafür, dass mit Chili Gewürztes auf der Zunge brennt und den Esser schon mal in Schweiss ausbrechen l?sst.
鲜辣椒，干辣椒，辣椒酱，辣椒油：在中餐里面不只有普通辣椒。所谓的辣椒素和其他植物含有的物质让人肺部火辣辣，大汗淋漓。
Forscherberichten, dass es vermutlich der Entstehung von Krebs entgegenwirkt sowie dazu beitr?gt, Herzkreislauf- und Verdauungssystem gesund zu halten.
研究显示，辣椒素或许可以抑制癌细胞的生成，促进血液循环和消化系统。
Ein internationales Forscherteam ist nun der Frage nachgegangen, ob Menschen, die h?ufig scharf gewürztes Essen verspeisen, l?nger leben. Im “British Medical Journal”(BMJ) berichten sie, dass die Freunde der Sch?rfe tats?chlich ein geringeres Risiko hatten, im Verlauf der gut siebenj?hrigen Studie zu sterben. Ihr Risiko war um etwa 14 Prozent gesunken, schreiben Jun Lv von der Uniklinik in Peking und Kollegen. Dies machte sich auch einzeln betrachtet bei den Todesf?llen durch Herzkreislauferkrankungen, Krebs und Atemwegsleiden bemerkbar.
一个国际化的研究团队现在针对这一问题进行了研究，验证经常吃辣的人是否会寿命更长。据《英国医学报》BMJ报道，长达7年的研究结果显示，喜欢吃辣的人事实上患癌几率更小。来自北京的Jun Lv和他的同事表示，该几率会减小14% 吃辣会减少因心血管疾病，癌症，呼吸道疾病所造成的死亡。
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