【味鲜习水特色豆腐皮火锅】双人火锅套餐，美好滋味大家一起来分享_团800贵阳团购网站大全
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贵阳今日团购339891个招牌菜：一道传承六十多年的老火锅 在家就能做_贵阳发现_贵阳网
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招牌菜：一道传承六十多年的老火锅 在家就能做
摘要：由贵阳市商务局、贵阳晚报等多家单位共同举办的“发现·每家一道招牌菜”暨贵阳“智慧餐饮”活动启动后，不少揣着绝活的贵阳人，甚至拿祖传秘方来比赛。他们的手艺或许家常，但都怀着一份家族的情怀来参赛。
由贵阳市商务局、贵阳晚报等多家单位共同举办的“发现·每家一道招牌菜”暨贵阳“智慧餐饮”活动启动后，不少揣着绝活的贵阳人，甚至拿祖传秘方来比赛。他们的手艺或许家常，但都怀着一份家族的情怀来参赛。
报名通道已开启，欢迎爱做菜的你亮出你家招牌菜。
　　参赛人：陆安强年龄：30+职业：个体户招牌菜：习水豆腐皮火锅
　　宣言：我家这口已经传承六十多年的老火锅，会一直传承下去。
　　曾几何时，贵阳的大街小巷里开始涌现出很多习水豆腐皮火锅，小小的砂锅里，翻滚热辣的红艳汤锅，配上薄片豆腐皮，不知不觉虏获了很多贵阳人的味蕾。这香辣的美味中到底隐藏着什么诀窍？赶巧了，这一次亮相“发现·每家一道招牌菜比赛”的主人公要展示的正是地地道道的习水豆腐皮火锅，而且，这背后还有一段家族创业奋斗的故事。
　　“习水豆腐皮火锅底料的炒制过程很繁复，要一个多小时！”听到这话，已经感觉这道火锅的美味里果然有诀窍，让小黔黔更加惊叹的是，制作底料的原材料用小碗装着，花椒面、辣椒面、蒜泥、豆瓣酱、豆豉面、甜酒酿、糍粑辣椒等一字排开，细细一数，竟然有九种之多！
　　“整个过程必须小火慢熬，为了防止粘锅或焦糊。”在熬制过程中，陆安强的汤勺在锅里的搅动可是一刻都没停过，他说，平常自己一般会熬制九十分钟，这过程绝对不亚于重庆火锅底料的繁复，“而且是一刻不离地盯着它。”
　　趁着他单手拿勺搅动不止的当儿，小黔黔问起这火锅的来历。原来，上世纪的50年代，陆安强爷爷为了谋生从桐梓到了习水，在县城后街的小巷里头开了一个三张桌的小餐馆，名字就叫“三张桌”，经营的正是融合了黔北当地特色的香辣火锅，小店一开20多年，养活了一大群子女。
　　陆家麻辣火锅家传秘方，有不上火，不口干的功效
　　时间到了上世纪八十年代，随着老一代人的去世，小店也关了，但炒制底料的手艺传了下来。在小河的干平路，陆安强跟叔叔合伙开了一家小店，他打算将这锅帮助父辈们在当年挺过艰难时期，见证一家人勤恳为生的香辣火锅发扬光大。
　　香辣火锅上桌后，小黔黔跟陆安强坐下来开火吃了起来，这火锅汤底煮开后，越吃越辣，但高汤的醇厚冲淡了它的辛辣感，香嫩的豆腐皮吸足了汤汁，更是让人吃得过瘾。
　　陆家豆腐皮火锅做法步骤：
　　1、上好的菜籽油烧至两三成热后下辣椒，再下蒜泥小火爆香，记得要不停地搅动。
　　2、下糍粑辣椒，让它和油充分地融合吸收，炒出辣椒本身的香味，成为紫褐色后下豆瓣酱、豆豉面，半碗甜酒酿。
　　3、几分钟后改小火慢熬，熬制时汤勺不停地在锅里搅动，防止粘锅或焦糊。最好熬制九十分钟，熬至辣椒八九成熟，加入剩下的半碗甜酒酿，辣椒面，还有自制的二十多种纯天然混合香料。
　　4、底料炒干至浆糊状，颜色变得深红，辣椒变紫褐时，火锅底料就算炒制完成了。
　　5、火锅底料炒好后，倒入传统的老砂锅，这种砂锅透气保温，还能留着香味，加入花了两三个小时熬好的骨头汤，底料和高汤的最佳比例大约是半斤火锅底料配三到四斤高汤。
　　6、撒上一点提鲜的干黄花和清火的折耳根、几片姜片和红枣，配上一点香菜就可以上桌了。
网络报名：
点击文章最下方“阅读原文”进行报名，或者电脑端：/canyinpc/index.html
现场报名：
贵阳市烹饪协会。地址：延安中路38号3楼，电话：。
选择一道代表菜品，将名称、做法、图片填表在网上，提交或交到活动报名点即可。
组委会将在火锅、热菜、凉菜、小吃、烘焙五大类型中评选出25个菜品授予“贵阳招牌菜”称号。
获奖者将获得丰厚现金奖励，更有机会获得10万元“创业基金”，获奖菜品有机会入选贵阳十大“民间招牌菜”，获得免费定制“微电影”、在传统媒体、新媒体免费立体宣传的机会等。
此外，所有参赛菜品都可选择进入贵阳“智慧餐饮”菜品交易平台，参赛者可通过菜品授权获得丰厚的现金回报。
（作者：谢维平）
责任编辑：韦伟
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四方圆习水豆腐皮火锅(花果园店)
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