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中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑
来源：美食天下 发表日期：日 02:06 已有455人浏览
　　豆腐脑也叫豆花，南北方吃法不同，南方大多是甜食配以糖水吧，北方更推崇咸食。做过无数次豆花，最开始也用全自动豆浆机打的豆浆做过，不是凝不住就是稀得经不起碰，口感也不好，所以后来就一直用这种纯手工的做法，泡豆-打豆-滤浆-煮浆-冲豆花。貌似麻烦，其实做熟了也很快。
　　小料也经过无数次演变最后还是我们胶东的这种小料组合更受家人欢迎，习惯了的口味总难改变，新鲜的东西再美好，也总想从味蕾间寻找记忆中的味道，索性就按着记忆去循吧。
　　胶东豆腐脑
　　自制豆花(豆腐脑)：黄豆200克、水1200克、葡萄糖酸内酯4克。
　　小料：榨菜、虾皮、小香葱各适量、味极鲜酱油2茶匙、香油适量、韭花酱1.5茶匙、麻汁(芝麻酱1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味极鲜酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙)、辣椒油适量、蒜汁儿随意。
　　做法：
　　1、黄豆浸泡一夜(至少4-6小时以上)，清洗干净，并沥掉水份;
　　2、分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次(保护电机);
　　3、打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干;
　　4、将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后(不是浮沫的假沸)，再继续煮5分钟，煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿;
　　5、关火后，静置3-5分钟，这时豆浆的温度差不多会降到80-90度，才可以冲内酯，温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用;
　　6、将内脂先用少许凉白开水化开，这样可以保证冲得匀;
　　7、用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，然后用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。
　　胶东豆腐脑
　　做法：
　　1、调麻汁：将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，再加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿;
　　2、榨菜切成小碎粒，小香葱切碎(榨菜和小香葱多用一些会很提味儿);
　　3、将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿;
　　4、用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿。
[责任编辑：小心小昕]
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麻汁豆角的做法详细步骤
1、豆角焯水沥干，适量芝麻酱加温水搅拌均匀2、将蒜泥和麻汁放入焯好的豆角中放入盐、醋调拌均匀即可食用。
麻汁豆角的做法小贴士
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