蜜饯怎么做好吃 蜜饯的做法技巧_水果知识_做法,功效和作用,营养价值z.xiziwang.net
蜜饯怎么做好吃 蜜饯的做法技巧
&用山楂做成的蜜饯很好吃，味道酸甜诱人，还能降血脂，预防冠心病，只是很多人对蜜饯的做法都不了解，不知道它怎么做才好吃。今天我会对蜜饯的做法做一个专门的介绍，想吃的蜜饯的朋友可以学着做一做，学会以后就知道蜜饯怎么做好吃了。
蜜饯怎么做好吃 蜜饯的做法
制作蜜饯的材料
平时在家中制作蜜饯需要的材料很简单，只需要准备山楂一千五百克，和食用盐十五克和四百克白糖就可以。
制作蜜饯的步骤
1、把准备好的山楂用清水洗净，然后再去掉它里面的果核，把去核以后的山楂放入到盐水中浸泡半小时，然后取出，再用清水洗净，沥掉多余的水分以后备用。
2、锅炒干以后放入三分之一的白糖，加入两碗清水，然后开火煮制，煮到白糖全部化开，再加入处理好的山楂，接着煮制，一直煮到山楂在锅中飘浮起来，这时也会发现山楂的个头也涨大了一些。
3、把煮好的楂取出，去掉汤汁我，在后加入余下的白糖，再放入到比较大的盘子中，把盘子放入烤箱，调到一百克，然后开始烤制，烤制时间为两小时，中间可以多次取出翻动，烤好以后把烤箱温度调高到一百五十度，再烤制三十分钟。
4、烤好以后把山楂取出，香甜诱人的山楂蜜饯也就做好可以食用了。原创：果蔬百科z.xiziwang.net
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浅谈蜜饯中的食品添加剂
核心提示：
一、什么是蜜饯
蜜饯又叫果脯，是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其
& & 一、什么是蜜饯
& & 蜜饯又叫果脯，是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的滋味成为老少皆宜的休闲食品。
& & 二、蜜饯中的食品添加剂
& & 蜜饯中常用的食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂四类。
& & 1、甜味剂
& & 蜜饯（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30&40倍。 这些甜味剂不会影响产品色泽，加工工艺方便，能产生甜味或是能强化甜味感觉，被称为无营养甜味剂或人工合成甜味剂。
& & 根据我国国家标准GB《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB/T《蜜饯通则》以及GB《蜜饯卫生标准》，蜜饯中糖精钠的含量不得高于0.15g/kg。GB还规定甜蜜素在蜜饯凉果中的最大使用量为1.0g/kg；在凉果类、话化类、果糕类蜜饯中的最大使用量为8.0g/kg。
& & ２、着色剂
& & 水果在加工过程中在酶及氧的作用下会产生色变，使水果颜色受到破坏，故一般在蜜饯生产中会添加适量的食用色素，如胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。如果生产过程控制不严格，就可能在添加这些色素时发生超量使用的情况。GB对蜜饯中可以使用的着色剂及其使用限量都做了明确规定，蜜饯生产者应严格按规定添加。
& & ３、漂白剂
& & 食品中使用硫磺作为添加剂主要有两个用途： 一是用于果干、蜜饯等的漂白，令其外观更好看；二是其还具有防腐功效，能延长食品保质期，但如果使用不当就会造成食品中二氧化硫残留量超标，而长期食用二氧化硫含量超高的食品可能对身体造成危害，如损伤肝脏。
& & JECFA（食品添加剂联合专家委员会）认为，食品中二氧化硫的每人每日允许摄入量（ADI）为0-7mg/kg（体重）。GB规定，蜜饯凉果中的二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。
& & ４、防腐剂
& & 食品中允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙等25种，在蜜饯中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸。
& & 按照GB标准规定，蜜饯加工中，苯甲酸的最大使用量为0.5g/kg。长期大量食用苯甲酸超标严重的食物会加重肝脏负担。山梨酸毒性比苯甲酸低，但由于其价格比苯甲酸高出近10倍，因此，在食品中山梨酸还未广泛代替苯甲酸的使用。
& & 三、检测
& & 食品添加剂的检测技术与方法近年来发展较为迅速，目前，测定食品中防腐剂、甜昧剂、着色剂和漂白剂的方法主要有：薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）等。其中以HPLC法最为常用。色谱技术已成为食品添加剂检测的重要手段，利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果。&
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“现时正是子姜上市的时候，子姜做菜非常惹味下饭，子姜吃法繁多，做成蜜饯是我喜爱的一种吃法，方法好简单，不含添加剂，口味自行调节，相比外卖的蜜饯，吃起来放心多了；顺便说一下生吃姜能抗衰老，姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，老年人常吃生姜还可除“老年斑”。”
子姜蜜饯的做法步骤
1备材料，子姜切片
2子姜用适量的水煮20分钟左右
3滤去煮姜的水，加入糖与苹果醋，酸甜度自已调节
4小火煮至糖醋汁收干
5盛好子姜，放在微波炉加热，每30秒取出翻动一下（次数不限），直至子姜水份减少至适合个人的程度即可食用
使用的厨具：煮锅
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